切糕的做法(开封切糕正宗做法)
资讯
2023-11-07
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1. 切糕的做法,开封切糕正宗做法?
食材
糯米200克
白糖,玫瑰酱适量红枣,芝麻适量
方法/步骤
把糯米拣好洗干净,放盆里提前用凉水泡4个小时备用。
把红枣洗净用水泡10分钟,再把泡好的红枣蒸熟把枣核去掉,然后放碗里用擀面棒压成泥状备用。
取出蒸锅,锅里加上水,放上蒸屉,把泡好糯米的水倒掉一部分,把江米和适量水留在盆里,再把糯米盆放到蒸屉上,想吃软烂些的,可让水多一些没过米,否则持平或略低于米。盖上锅盖,开火,等蒸锅上汽,蒸30分钟后,糯米就蒸熟了。用筷子搅打一会儿,让糯米更粘更抱团。
取一保鲜盒,给保鲜盒内部涮上一层熟油或香油,以便把切糕从保鲜盒里倒出来。把糯米放入保鲜盒,第一层放糯米,把搅好的糯米用勺子放入保鲜盒里,勺子背面也涮些油,抹平糯米,再把做好的枣泥放一层在糯米上面用勺子抹匀,然后照样再放一层糯米,一层白糖和玫瑰酱,最后放第三层糯米,再给表层上面撒上一些白糖和芝麻。给放好糯米的保鲜盒,盖上盖子,等凉了就放入冰箱冷藏,冷藏好了取出来,把保鲜盒里的糯米糕倒扣出来,切成块,这样香甜软糯的糯米切糕就做好了,好吃!
2. 回民切糕做法?
食材用料:
糯米500g
红枣500g
油适量
盐适量
方法步骤:
1.糯米、红枣
2.将糯米、红枣淘洗干净,浸泡4小时以上。
3.糯米控干水分入锅、红枣同时进行蒸制
4.蒸制10-12分钟左右开盖,倒入开水,边倒开水边搅拌,使糯米充分吸收水分;待糯米完全被搅拌成糨粥状,盖盖子继续蒸制15分钟
5.取出糯米饭、红枣,将糯米饭沾水揉匀,用铲子按成厚薄相当的层片
6.达到三层饭二层枣,层次分明,饭枣分开。(层次越多越漂亮)
3. 糯米粉切糕的正宗做法?
蒸上白糖切糕
原料配方(制70块) 细糯米粉2。5公斤 绵白糖1。5公斤 细粳米粉1公斤 糖桂花100克
制作方法 1。取细糯米粉(1。75公斤)、细粳米粉(0。75公斤)放入木桶内拌匀,中间扒窝,舀入清水约0。
75公斤,用手拌匀,放入竹筛内边揿边筛,筛下者即成糕粉。
2。在蒸桶里放入竹箅,用湿布把竹箅抹潮,撒上绵白糖(50克),放入一半糕粉,摊平,置旺火沸水锅上。当蒸汽透出糕粉慢慢上升时,将绵白糖(1。25公斤)、细糯米粉(500克)细粳米粉(250克)放在一起拌和,放入蒸桶里并摊平。
当蒸汽再次透出时,把其余的糕粉放入桶里,蒸至糕面结扰,将糯米粉(250克)加少量清水调成稀浆,倒在糕面上,刮平,盖上盖,继蒸10分钟离锅。将绵白糖(200克)和糖桂花均匀撒在糕面上,切成菱形块即可。
产品特点 糕体洁白,入口甜润软糯,有很浓的桂花香味,宜趁热随切随吃。
北京特色小吃--整米切糕
原料
[糯米][小枣]
掌故说明
北京夏令小吃佳品。整米切糕的层次分明,红白相间,光滑糯润,清凉爽口。
制作方法
将糯米洗净,用凉水浸半小时,净水后,上笼用旺火蒸一个小时后,放入盆中,浇上开水,顺一个方向搅拌。
待米与水融合后,再蒸半小时,仍放入盆中搅拌成粘稠状的糯米团,接着再蒸10分钟取出,饧12小时;小枣洗净煮熟,上笼蒸半小时,取出后晾凉待用。把糯米团分成相等的三块,蘸凉开水,逐块按揉光润,拍按成方块;在第一块糯米团上铺上五分之二的小枣,盖上第二块糯米团,接着在第二块上铺同样多的小枣,再盖上第三块糯米团,再将余下的小枣全都摆在面上;将糕用湿布盖严,挤成约三寸厚时,揭去湿布,切成菱形小块,即可食用。
4. 豇豆江米切糕做法?
步骤 1
糯米用水泡半小时至一小时左右,手指可掐断为宜,将糯米饭的所有配方混合拌匀,腌制半小时。
步骤 2
将拌好的糯米,加水盖过糯米多一厘米左右电饭煲煮熟即可。
步骤 3
将香菇、香肠切丁。
步骤4
缸豆切丁,缸豆水煮捞出沥干。
步骤 5
所有菜丁放相对应的配方,用油翻炒均匀。
步骤6
与糯米饭一起拌匀。
步骤 7
按面皮配方混合拌匀,揉成面团,表面刷油醒半小时以上,醒得时间长点,饼的口感就更好。
步骤 8
将糯米缸豆饭包入饼皮中,倒油中火煎至两面金黄就可以了。
步骤 9
外酥里糯的缸豆糯米饼就可以吃了,大家可以试一试。
5. 江米切糕的做法?
材料:江米650g,大黄米200g,红豆100g,绿豆100g,核桃适量,各种干果适量,大枣 枸杞,蓝莓果酱半碗,糖150g
步骤:
一、红豆,绿豆分别泡水5-8小时。
二、以1:5的比例熬成豆沙,最后加入冰糖,用勺子碾成泥。
三、装到盒子里,盖好盖子防止变硬。
四、江米和大黄米泡水4小时,然后控干水分,再静止30分钟。
五、蒸锅烧开,加入泡好水的米,先蒸15分钟。
六、蒸米的时候,熬一锅糖水,把准备好的160g糖+600ml水熬化就可以了~放到一个大的盆里,尽快冷却。
七、蒸了一次的米。加入熬好的糖水,继续蒸20分钟,具体加糖水的量,根据米的硬度决定,稍微软点没问题,但是千万不能硬了,如果硬了就还要加水接着蒸,这时候糖水不要都用完,要留一部分后面还要用。
八、蒸好的米,用勺子或者锤子不停的捣烂,一边捣一边加糖水,一直捣到看不到米的形状为止,大概要20分钟。
九、开始码。按着自己的喜好,把江米和果料一层层码好。
十、在你要装年糕的盆子里涂好烧熟的食用油,这样方便第二天取出来。
十一、码好年糕后,盖上保鲜膜,然后压上重物,冷藏过夜。最后,切年糕的时候记得给刀沾水,切一刀,占一次水。
6. 江米年糕最简单切糕的做法?
【食材】圆粒糯米1000克、豆沙馅500克、红枣1碗
【做法】
步骤1、糯米不用提前浸泡,清洗干净,放入电饭锅加入比平时蒸米饭稍微多放一点点水就可以了,用压力锅压25分钟压熟即可。
步骤2、蒸米饭的时候把红枣洗净放入蒸锅,中火蒸15分钟,把红枣蒸软。
步骤3、蒸软的红枣取出,从中间一切二,去掉枣核备用。
步骤4、糯米饭蒸熟之后,开盖晾5分钟,用手铲把蒸好的糯米饭搅拌1分钟或者稍微捣碎一下,这样做是为了增加糯米饭的粘性。喜欢吃更甜的这里可以放些白糖一起搅拌均匀,天津市面上卖的切糕是不放糖的,一般都是切好称重后问你一句,加白糖吗?
步骤5、准备一个保鲜盒,铺上保鲜膜,或者油纸,按照盒子的形状整理保鲜膜或油纸,保鲜膜四个角也尽量贴合在盒子上。盛出一部分糯米饭平铺在盒子底部用手压实压紧,四角也要压实,压的越实越紧致口感越好。太粘手的话沾点白开水,蘸点白开水就不沾了,很容易压实压紧的。
步骤6、同样方法铺上一层红豆沙。
步骤7、依次在铺上一层糯米饭,同样手沾凉白开的方法把糯米饭压紧压实。
步骤8、均匀的码上一层蒸好的的红枣,把切两半的红枣切面向下扣着码放的。泽瑞妈家里的红枣不够,细心的小伙伴可能看出来图片上有一半是蜜枣。
步骤9、放好一层红枣之后再放一层糯米饭压平。最后形成3层糯米夹2层夹馅的红白相间的多层切糕。
步骤10、全部码好压实后,盖上保鲜膜,再次放入蒸锅,大火上汽改小火蒸30分钟。
步骤11、蒸好后取出,找一个重物将切糕压实至自然凉透。
7. 长粒糯米切糕做法?
长糯米泡8小时,红枣也泡8小时,去掉枣糊,米装在容器里一层米,摆上一层红枣,在放米,摆红枣,放米。轻轻的沿着容器的边倒水,水过米即可。
这时在把装好米容器,用耐热保鲜膜封好扎小孔,蒸丨个小时,取出在器上压一个重一点的物器,凉透凉糕也成了,
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1. 切糕的做法,开封切糕正宗做法?
食材
糯米200克
白糖,玫瑰酱适量红枣,芝麻适量
方法/步骤
把糯米拣好洗干净,放盆里提前用凉水泡4个小时备用。
把红枣洗净用水泡10分钟,再把泡好的红枣蒸熟把枣核去掉,然后放碗里用擀面棒压成泥状备用。
取出蒸锅,锅里加上水,放上蒸屉,把泡好糯米的水倒掉一部分,把江米和适量水留在盆里,再把糯米盆放到蒸屉上,想吃软烂些的,可让水多一些没过米,否则持平或略低于米。盖上锅盖,开火,等蒸锅上汽,蒸30分钟后,糯米就蒸熟了。用筷子搅打一会儿,让糯米更粘更抱团。
取一保鲜盒,给保鲜盒内部涮上一层熟油或香油,以便把切糕从保鲜盒里倒出来。把糯米放入保鲜盒,第一层放糯米,把搅好的糯米用勺子放入保鲜盒里,勺子背面也涮些油,抹平糯米,再把做好的枣泥放一层在糯米上面用勺子抹匀,然后照样再放一层糯米,一层白糖和玫瑰酱,最后放第三层糯米,再给表层上面撒上一些白糖和芝麻。给放好糯米的保鲜盒,盖上盖子,等凉了就放入冰箱冷藏,冷藏好了取出来,把保鲜盒里的糯米糕倒扣出来,切成块,这样香甜软糯的糯米切糕就做好了,好吃!
2. 回民切糕做法?
食材用料:
糯米500g
红枣500g
油适量
盐适量
方法步骤:
1.糯米、红枣
2.将糯米、红枣淘洗干净,浸泡4小时以上。
3.糯米控干水分入锅、红枣同时进行蒸制
4.蒸制10-12分钟左右开盖,倒入开水,边倒开水边搅拌,使糯米充分吸收水分;待糯米完全被搅拌成糨粥状,盖盖子继续蒸制15分钟
5.取出糯米饭、红枣,将糯米饭沾水揉匀,用铲子按成厚薄相当的层片
6.达到三层饭二层枣,层次分明,饭枣分开。(层次越多越漂亮)
3. 糯米粉切糕的正宗做法?
蒸上白糖切糕
原料配方(制70块) 细糯米粉2。5公斤 绵白糖1。5公斤 细粳米粉1公斤 糖桂花100克
制作方法 1。取细糯米粉(1。75公斤)、细粳米粉(0。75公斤)放入木桶内拌匀,中间扒窝,舀入清水约0。
75公斤,用手拌匀,放入竹筛内边揿边筛,筛下者即成糕粉。
2。在蒸桶里放入竹箅,用湿布把竹箅抹潮,撒上绵白糖(50克),放入一半糕粉,摊平,置旺火沸水锅上。当蒸汽透出糕粉慢慢上升时,将绵白糖(1。25公斤)、细糯米粉(500克)细粳米粉(250克)放在一起拌和,放入蒸桶里并摊平。
当蒸汽再次透出时,把其余的糕粉放入桶里,蒸至糕面结扰,将糯米粉(250克)加少量清水调成稀浆,倒在糕面上,刮平,盖上盖,继蒸10分钟离锅。将绵白糖(200克)和糖桂花均匀撒在糕面上,切成菱形块即可。
产品特点 糕体洁白,入口甜润软糯,有很浓的桂花香味,宜趁热随切随吃。
北京特色小吃--整米切糕
原料
[糯米][小枣]
掌故说明
北京夏令小吃佳品。整米切糕的层次分明,红白相间,光滑糯润,清凉爽口。
制作方法
将糯米洗净,用凉水浸半小时,净水后,上笼用旺火蒸一个小时后,放入盆中,浇上开水,顺一个方向搅拌。
待米与水融合后,再蒸半小时,仍放入盆中搅拌成粘稠状的糯米团,接着再蒸10分钟取出,饧12小时;小枣洗净煮熟,上笼蒸半小时,取出后晾凉待用。把糯米团分成相等的三块,蘸凉开水,逐块按揉光润,拍按成方块;在第一块糯米团上铺上五分之二的小枣,盖上第二块糯米团,接着在第二块上铺同样多的小枣,再盖上第三块糯米团,再将余下的小枣全都摆在面上;将糕用湿布盖严,挤成约三寸厚时,揭去湿布,切成菱形小块,即可食用。
4. 豇豆江米切糕做法?
步骤 1
糯米用水泡半小时至一小时左右,手指可掐断为宜,将糯米饭的所有配方混合拌匀,腌制半小时。
步骤 2
将拌好的糯米,加水盖过糯米多一厘米左右电饭煲煮熟即可。
步骤 3
将香菇、香肠切丁。
步骤4
缸豆切丁,缸豆水煮捞出沥干。
步骤 5
所有菜丁放相对应的配方,用油翻炒均匀。
步骤6
与糯米饭一起拌匀。
步骤 7
按面皮配方混合拌匀,揉成面团,表面刷油醒半小时以上,醒得时间长点,饼的口感就更好。
步骤 8
将糯米缸豆饭包入饼皮中,倒油中火煎至两面金黄就可以了。
步骤 9
外酥里糯的缸豆糯米饼就可以吃了,大家可以试一试。
5. 江米切糕的做法?
材料:江米650g,大黄米200g,红豆100g,绿豆100g,核桃适量,各种干果适量,大枣 枸杞,蓝莓果酱半碗,糖150g
步骤:
一、红豆,绿豆分别泡水5-8小时。
二、以1:5的比例熬成豆沙,最后加入冰糖,用勺子碾成泥。
三、装到盒子里,盖好盖子防止变硬。
四、江米和大黄米泡水4小时,然后控干水分,再静止30分钟。
五、蒸锅烧开,加入泡好水的米,先蒸15分钟。
六、蒸米的时候,熬一锅糖水,把准备好的160g糖+600ml水熬化就可以了~放到一个大的盆里,尽快冷却。
七、蒸了一次的米。加入熬好的糖水,继续蒸20分钟,具体加糖水的量,根据米的硬度决定,稍微软点没问题,但是千万不能硬了,如果硬了就还要加水接着蒸,这时候糖水不要都用完,要留一部分后面还要用。
八、蒸好的米,用勺子或者锤子不停的捣烂,一边捣一边加糖水,一直捣到看不到米的形状为止,大概要20分钟。
九、开始码。按着自己的喜好,把江米和果料一层层码好。
十、在你要装年糕的盆子里涂好烧熟的食用油,这样方便第二天取出来。
十一、码好年糕后,盖上保鲜膜,然后压上重物,冷藏过夜。最后,切年糕的时候记得给刀沾水,切一刀,占一次水。
6. 江米年糕最简单切糕的做法?
【食材】圆粒糯米1000克、豆沙馅500克、红枣1碗
【做法】
步骤1、糯米不用提前浸泡,清洗干净,放入电饭锅加入比平时蒸米饭稍微多放一点点水就可以了,用压力锅压25分钟压熟即可。
步骤2、蒸米饭的时候把红枣洗净放入蒸锅,中火蒸15分钟,把红枣蒸软。
步骤3、蒸软的红枣取出,从中间一切二,去掉枣核备用。
步骤4、糯米饭蒸熟之后,开盖晾5分钟,用手铲把蒸好的糯米饭搅拌1分钟或者稍微捣碎一下,这样做是为了增加糯米饭的粘性。喜欢吃更甜的这里可以放些白糖一起搅拌均匀,天津市面上卖的切糕是不放糖的,一般都是切好称重后问你一句,加白糖吗?
步骤5、准备一个保鲜盒,铺上保鲜膜,或者油纸,按照盒子的形状整理保鲜膜或油纸,保鲜膜四个角也尽量贴合在盒子上。盛出一部分糯米饭平铺在盒子底部用手压实压紧,四角也要压实,压的越实越紧致口感越好。太粘手的话沾点白开水,蘸点白开水就不沾了,很容易压实压紧的。
步骤6、同样方法铺上一层红豆沙。
步骤7、依次在铺上一层糯米饭,同样手沾凉白开的方法把糯米饭压紧压实。
步骤8、均匀的码上一层蒸好的的红枣,把切两半的红枣切面向下扣着码放的。泽瑞妈家里的红枣不够,细心的小伙伴可能看出来图片上有一半是蜜枣。
步骤9、放好一层红枣之后再放一层糯米饭压平。最后形成3层糯米夹2层夹馅的红白相间的多层切糕。
步骤10、全部码好压实后,盖上保鲜膜,再次放入蒸锅,大火上汽改小火蒸30分钟。
步骤11、蒸好后取出,找一个重物将切糕压实至自然凉透。
7. 长粒糯米切糕做法?
长糯米泡8小时,红枣也泡8小时,去掉枣糊,米装在容器里一层米,摆上一层红枣,在放米,摆红枣,放米。轻轻的沿着容器的边倒水,水过米即可。
这时在把装好米容器,用耐热保鲜膜封好扎小孔,蒸丨个小时,取出在器上压一个重一点的物器,凉透凉糕也成了,
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