羊憋汤(贵州凯里的羊瘪是羊的屎)
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2023-11-11
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1. 羊憋汤,贵州凯里的羊瘪是羊的屎?
卫生标准是指根据健康要求对生产、生活环境中化学的、物理的及生物的有害因素的卫生学容许限量值,即最高容许浓度。它是根据环境中有害物质和机体间的剂量-反应关系,考虑到敏感人群和接触时间而确定的一个对人体健康不会产生直接或间接有害影响的“相对安全浓度”。
羊瘪做为羊的这一段小肠,主要作用就是消化吸收食物营养精华物质的,进入大肠的东西基本上已经是消化后的糟粕了,也即是真正意义上的屎。而在小肠这一段里的东西,除了羊吃下去的碎草,还富含丰富的消化酶,比如胃酸、胆汁等等。
按中医理论,羊吃百草,百草就是药,经过羊的胃分解后的百草,是极宜被人体吸收的,这就是传闻羊瘪汤能治病的所在。民间对羊瘪汤药用的理解就是:避寒消暑、润肺滋肝、养心益肾、消除疲劳、延年益寿。
由于瘪的属性苦、寒、凉故可降血压、祛火等功效但不宜长期食用,长期食用会引起血压过低,头晕目眩等症状…………
2. 羊瘪是羊的哪个部位?
羊瘪是羊的小肠中尚未完全消化的草料等物质。
羊瘪汤又被称为“百草汤”,是黔东南地区独特的一种食品,在宰羊时,将其胃液取出并过滤干净,在烹制羊肉将熟时,放入适量,烹制好的羊瘪汤呈黄绿色,入口微苦。
羊瘪汤是广西、贵州等地的一款特色名吃,也是我国少数民族苗族的美食。羊瘪汤的主要原料就是羊内脏和羊血,羊的内脏主要有羊肠羊胃羊肾等等,把羊的内脏剁碎煮熟,然后再放入胆汁。
3. 湘赣滇三省?
一千个地方有一千种辣的滋味
无辣不成欢
和喝酒一样,中国人吃辣特别能吃出攀比心理。
无论是吃火锅还是炒菜,只要被店员问到“要什么口味?”在场之人十有八九是会对视一眼,沉默片刻,静待着对方口中吐出那两个约等于“认怂”的字:微辣。话一出口,憋住不说的人瞬间如释重负,爽朗一笑道:
“行!微辣就微辣!”
其实在中国长久的食辣历史中,早先的辣味蔬菜或调料,如“芥”、“韭”、“姜”、“花椒”、“茱萸”等辣味都相对温和,且由于此类植物多富有药性,往往被古人作为养生之馔。
可是自从南美洲的辣椒远渡重洋而来,中国人对于这位“辣妹子”的喜爱,逐渐由其艳丽的红妆,转移到了她热辣的舌尖体验上,几乎颠覆了数千年来形成的饮食秩序。食辣而知味,到今天,人们对辣椒的推崇不仅狂热未消,更将之与各地原有食材结为“知己”,衍生出诸多特色风味,构成了神州地图上一片通红的辣域。
1,湖南人吃辣就是香
湖南人的字典里没有“辣”这个字。
一桌辣宴,还未下箸辣味就已袭来,这时候座中脸上最风轻云淡的那个总是湖南人,只见他竖起拇指,盛赞一句“喷香”,余下的人光是看着就已满头大汗。就像我们喝水总不会夸“这水解渴”,湖南人对辣早就习以为常,“恰”饭从不提辣不辣,只说香不香,越辣则越香。
因此,湖南人食辣,重在一个“香”字。郴州嘉禾的三味辣椒,椒尖甘甜,椒身极辣,最后落在辣椒屁股上却有股水果香味。入口时尖上的甜、屁股上的果香,全靠极尽的辣味激发,就像一把火点燃了香料房,在舌尖激荡、蔓延开来;双峰县的永丰辣酱,以肉质肥厚、辣中带甜的灯笼椒为主材,早在明代出现,到清时已简在帝心,独得圣宠。待到成酱时舀出拌饭,淀粉中的甜味和香味在热气里一时氤氲,简单火爆,一勺足解湘情。
湖南人吃辣吃得香,还和“嗦”字诀脱不开关系。
名满天下的湖南米粉自不必赘述,即便火辣辣的夏天,街头都随处可见汲着拖鞋嗦着粉的湖南人,《一碗米粉里,藏着他们“嗦”不尽的泼辣直爽》。
另一例使“嗦”这种吃法臻至大成的,则是传自客家人的“嗦螺”。每年田螺到入秋后才最为肥美,可湖南人等不了那么久,夏夜街头,冰啤酒满上,四处就开始响起嗦螺“滋溜滋溜”的声音。当年迁移至浏阳东乡的客家人,带来了广东精细繁复的嗦螺制法,但一到湖南人的手上,立马撒入了大量辣椒,凭借着它香与辣的二重奏,成为了辣界老饕的心头好。
而“嗦”这种吃法的妙处,正在于吮吸时辣对味觉和嗅觉的双重刺激,像是一阵火热的风迎面袭来,肆意地入侵味蕾和鼻腔,辣和香完美交织在一起。无论是米粉还是田螺,都只有“嗦”才够过瘾,才能酣畅淋漓,也只有嗜辣如命的湖南人,才敢于接受这样双重刺激的挑战。
从这点上说,湘人食辣之才,可独占天下八斗。
2,鲜和辣才是天生一对
自湖南向东,江西饮食的鲜辣让人耳目一新。
提及食鱼,多令人想起东南沿海一带,可鲜则鲜矣,对于嗜辣如命之人,久居江南恐怕不是长久之计。而江西人得天独厚,既坐拥盛产河鲜的中国第一大淡水湖,又几乎汇集了市面上所有的辣椒种类,两者共同促成了江西人对于食辣食鱼之间独到的理解。
按《辣味江湖》的作者要云所言,江西的“九江菜、南昌菜、赣南菜、吉安菜,共同向一个中心汇聚,这个中心就是鄱阳湖”。而其中又以九江鱼最合赣菜“鲜辣”之真谛。
九江是江城,是湖城,当年白乐天浔阳送客的江头,如今成了九江鱼宴的主场。
九江人食鱼,第一在鱼好,江苏人颇为自傲的“太湖三白”——白鱼、白虾、银鱼,九江盛产;如今川渝人爱吃的黄辣丁,九江也有,不过名字吓人了点,叫“黄丫头”。第二在够辣,尽管比不上毗邻湖南的萍乡,但九江的辣味恰到好处地掩去了鱼腥,又不减鱼鲜,还足以让食客浑身发汗。
九江黄豆鱼块。
可鲜辣虽美,借酒却易上头。君不见当年浔阳楼上宋公明,食鱼饮酒,好不快活!一怒之下白粉壁上题了反诗,施公写《水浒》背景时代为宋,本人估计早已尝过浔阳鱼的滋味;更别说换作不吃辣的唐人白居易,来今天吃上一口九江鱼块,江州司马怕是要辣得青衫湿遍了!
3,川渝麻辣里藏着一座江湖
川渝之人所好有“两麻”。一是手上功夫,“刮风下雨”、“血战到底”,外省人入蜀不轻易上麻将桌,生怕连裤头都输掉;二则是舌尖气魄,川渝人吃辣功夫全国公认,在这之上还要添一道麻味,浑如火上浇油,对舌头造成了双重打击,川渝人却吃得痛快。
而这种看似激进的口味,实则是川渝人对于传统的留存。在辣椒入中国之前,古人的餐桌上多见的是另一种辣味香料——花椒。《诗经》有云:“椒聊之实,蕃衍盈升”,足可证明中国食辣史之源远流长。而花椒作为历史悠久的调味料,却在外来物种辣椒入境后逐渐被取代了,只有四川人固执地留存了麻之一味,并与辣味结合,形成了独到的麻辣风格。
川菜里的麻婆豆腐,起锅油热,先撒一大把辣椒末,这一笔就像写作文开头“点题”,上来开宗明义,火辣的基调就定了。中间下牛肉(如今也多用猪肉),煮至酥烂添豆豉,做完这些铺垫才轮到主角豆腐。这时候油锅火大而急,嫩豆腐不容易煮烂,加水略铲几下,临出锅前再撒一把花椒末,麻利收尾。
这点“麻”犹如画龙点睛,升华了主题,呼应了开头的辣,最是川菜灵魂。
而就像川渝两地的麻将规则略有区别一样,川菜虽为一大宗,但说到其中的“麻”,还得数其中的重庆帮。
且不说作为一域招牌的重庆火锅,私以为最能代表巴蜀人任侠气质的,当属渝菜中的一道毛血旺。据传此菜出自当年磁器口一屠夫刀下,以猪骨、豌豆成汤,取每日卖肉所剩杂碎——毛肚、百叶、猪血等,加以重麻重辣,一锅而炖,竟然炖出了一道风靡大江南北,大慰天下寒士饥肠的江湖菜。
尽管几经改进,毛血旺的主料从猪血变成了更为鲜嫩的鸭血,更添入豆芽、黄鳝、鱿鱼等食材,但重麻重辣,直爽快意的气质从未更易,价廉物美的初衷也不曾改变。而“麻”,作为这道菜的精髓所在,抚慰的是“江湖儿女们”一路风尘困顿的身体,让其一时忘却生活的苦。
毕竟,人在江湖飘,谁能不挨刀?
4,不吃酸,何以辣?
如果说川渝人的麻之于辣,是在压抑中释放。那么贵州人的酸之于辣,就是彻彻底底地激发。
在贵州,无论是政治还是吃辣,最根正苗红的总是遵义。然而遵义是清雍正年间时候才由四川划归贵州的,饮食多带有些“川渝风气”。贵州人嗜酸辣这一口,或许根脚还是来自黔东南的少数民族。
与同样嗜酸的山西人不同,别的菜系中常用的醋,在贵州被远拒门外。黔东南菜的酸,主要来自当地古老的酸汤,汤分红、白,白酸汤有面酸有米酸,红酸汤用料则更丰,布依族的都匀四酸就有酸菜酸、虾酸、香酸和糟辣酸,皆有独到之处。
在汇川区的各大菜市场中,不同种类的酸味腌制品极为常见。光是酸制的辣椒便有糟辣椒、泡椒等多种。
酸汤所制菜肴中又以凯里的酸汤鱼最为出名。古法多以白色的酸米汤为底,酸得醇厚自然,而红酸汤用的是贵州本土的野生小西红柿,当地人称“毛辣角”,与当地出产的稻花鲤或鲶鱼、草鱼并花椒、辣椒等香料一同由冷煮沸。相比于九江鱼,凯里酸汤鱼的鱼鲜在酸汤与辣味的双重激发中,徒然多了几分野性,好比一个是
文人的宴饮,另一个则是山人的狂欢,舌尖在自然的厚赐下纵情歌舞。
不论是红酸汤,还是白酸汤,最后都要回归于辣。而贵州人连接酸与辣之间的桥梁,是蘸水。其他地方的蘸碟里少不了的酱油和醋,贵州人都不屑一顾,只要三样:盐、辣椒、折耳根。折耳根腥,但在辣椒和酸汤的统摄下也得乖乖臣服;而贵州的辣椒,在制法上冠绝诸省,煳辣椒粉、干辣椒粉、油辣椒、泡辣椒……毕竟,寄托了数代游子乡愁的辣酱女神“老干妈”,正是出自贵州。
5,人间之苦,辣为知己
除了酸辣,贵州境内临近广西的榕江、从江、黎平,以及广西境内的三江,竟然还有苦辣。
三江隶属广西柳州,“需要换上一身脏衣服去吃”的螺蛳粉就出自柳州,个中“臭辣”滋味,已让人按捺不住好奇心。而苦之一味,在五味中与甜、酸、咸皆不搭,唯有辣可镇住。侗、苗二族的牛瘪、羊瘪汤,苦中作辣,堪称辣之一绝。
牛瘪、羊瘪即是在牛羊胃中取出半消化的草来挤出的汤,加上胆汁一锅煮沸。以前人舍不得宰牛,取活牛反刍时候嘴里嚼的草,“牛口夺食”,更让人望而却步。现在改为宰牛宰羊时候从胃里取出,挤出的汤汁做锅底,加以花椒、辣椒,用来煮食羊肉和蔬菜。
一锅羊瘪汤红红绿绿,细嗅则隐隐带着清香,捞出羊肉,不打蘸水的才是最本真的自然风味。吃到一半添入各色时蔬,尤其是当地的野菜,本身带有苦味,两苦交叠,味道奇绝。而且黔、桂两地的羊瘪汤半道上不会加水,只管熬,老饕们等到熬得剩个底儿,苦味更醇更香,这时候连佐餐的花生米、酸萝卜,甚至老酒喝着都是甜的!
正如那人生苦尽甘来,吃过苦,看什么都甜了。
6,生活太辛苦,不如来点甜?
自黔、桂一路向西,七彩云南人善于“辣中作甜”。
美食家汪曾祺一生痴迷滇菜,除了滇菜里各色菌类,最迷一道甜甜辣辣的水晶藠头。中国人食用藠头,古而有之。以前叫“薤”,西汉李延年谈人生有诗云“薤上露,何易晞。露晞明朝更复落,人死一去何时归”,何等苍凉。
所以藠头本来的滋味也是清苦的,但生活幸福的云南人,往里头掺了大量糖,与打成泥的新鲜辣椒拌在一起,用来腌。腌出来的藠头甜中带酸,比起老陕的糖蒜,更带了一股子辣气冲天,好比云南人看似懒散安逸,发起狠来也有冲劲、韧劲,敢打敢拼。
藠头以外,曲靖的韭菜花在甜辣滋味上也是一绝,曾被汪曾祺老先生称作“中国咸菜里的神品”。一盘曲靖牛肉,韭菜花比肉多,盖满整整一盘。或有吝啬的食客感觉不值,可一尝这韭花滋味,立马竖起了大拇指,缘其入口绵软,甜是清甜,辣也适当,不似北方的韭花浓烈。常常韭花拌饭吃尽,牛肉还剩之二三。
除了滇菜,远在祖国另一端的东北朝鲜族人,也好甜辣这一口。北方苦寒,每至凛冬大雪封路,东北人靠腌菜过冬,在家里生生琢磨出一套“腌菜经”,黄瓜、萝卜、茄子、青椒……其中尤以朝鲜族人的辣白菜最为动人,高品质的白菜本身味淡,在酸与辣中形成对比,咀嚼中反而激发出了本身的果蔬清甜。
没有辣白菜的东北烤肉,统统不正宗。
可莫要以为东北食辣不似西南来得狠,东北人一手生吃辣椒的绝活,就像玩俄罗斯轮盘赌——谁都不知道下一口会不会辣得你“涕泗横流”!
7,辣的心意,老陕最懂
从一开始,辣椒似乎就是菜肴的配角。只闻辣椒炒菜,少见菜炒辣椒。
它的色泽再诱人,口味再流行,气场再强大,还是如同为才子添香的红袖、与福尔摩斯搭档的华生、站郭大爷身边的谦儿哥。只有在与“辣子”心意相通的老陕这里,辣椒,才真真正正地当了一回主角。
油泼辣子
关中油泼辣子的主材取自陕西当地的秦椒,以宝鸡所产最负盛名。宝鸡辣椒色红而亮,薄皮少籽,辣味适度而香味颇浓,确是一位光彩照人、娉娉袅袅的当家花旦。待老陕将辣椒晒干炒脆,用槽碾得细腻了,这位角儿正式登场,搭戏的有八角、茴香、花椒、桂皮……混合均匀后一大瓢放了少许醋的热油直泼而下。辣椒面的香与辣在多方配料的陪衬下、在高温热油的激发下被提升到极致,浓缩在这一道油泼辣子中。
甚至在渭南的八宝辣子里,不管是肥瘦相间的猪肉粒,芥疙瘩腌制的咸菜,还是随着时令变化而添加的各色蔬菜丁,统统也要为辣椒让道。
陕西人吃油泼辣子,不是沾一点黏一点,而是一勺一勺舀,一勺一勺撒,在八百里秦川随处可见预备着的大缸辣子,每到饭点,喊一声“咥走!”大勺的辣子就往白馍里灌,往面上泼,往凉皮上浇,上下一片通红,都分不清吃的辣子拌主食,还是主食拌辣子了。
8,辣域拾遗
时常有人感叹,辣椒自东南沿海而来,而今东南却无辣。
东南当真无辣?可位于浙、闽、赣、皖四省交界处的衢州,吃起辣来连湘赣之人见了都怕。衢州的“三头一掌”(兔头、鸭头、鱼头、鸭掌),在腌制提味后的龙游小辣椒之外,更加入了各色中药,奇妙的药理反应,让辣椒的滋味得以在舌尖肆虐的同时,又用“健康养生”“吃不上火”这样的标签诱惑着各路食客尽情享受。
那么作为一个江南小城,衢州,凭什么那么辣?或许是因为它与吃辣大省江西交界,可与之毗邻的江西上饶却对辣味避之如虎;又或是它独特的地理结构,同四川一样地处盆地,当地人为了祛湿大量食辣。其间缘由众说纷纭,莫衷一是。不过,衢州人作为浙江辣界“扛把子”,欢迎各路食辣豪杰来访。
而另一个特立独行的东南“辣市”,当属位于福建,地近江西的武夷山。
外地人到武夷,往往被福建人不吃辣的印象所骗。“天下一味数熏鹅”的岚谷熏鹅,外表金黄透亮,周身抹上红红的辣椒粉,看似是点缀,唯有食客动筷那一刻,才知晓其中厉害——原来武夷人抹的香料,一般都是用朝天椒的辣椒籽来调的!这辣味如潮似海,回味不绝,欲罢不能。在武夷人的熏鹅面前,面红耳赤是“轻敌”的代价,而呛得眼泪直流还忍不住下筷,则是属于这个闽中“辣市”的独特诱惑。
当问到中国各地的辣的时候,内里折射出的其实是身处辣域之人千地千面的性格特质。
湖南人的热情似火,江西人的士子风流,川渝人的任侠意气,贵州人的淳朴自然,广西人的坚忍不拔,云南人的天真浪漫,东北人的大气磅礴,陕西人的豪迈直爽……又正如各地的食辣风格在不断地互相影响、交融,这些地方的人们以辣为媒,将本土地道的文化传播出去,共同创造了这辣域的风物人间。
4. 贵州羊瘪汤是什么?
“羊瘪汤”主要用料为羊的内脏即羊的肠、肚、血,羊肝也可。将羊宰杀后剖腹,然后取出肠、肚冲洗干净,但不能将羊肠里的脂肪全部除去。
将肥肠编制成辫子状(俗称“羊辫肠”),如果肠子里的脂肪越多,“羊辫肠”就越鲜美。
煮时视用量的多少配水,最好是用石山的深井水,一般一只羊的内脏用15~20公斤水即可,把羊内脏放到冷水锅中,然后放适量盐,待煮开后再放入羊血,等到后放的羊血熟后即可全部捞出。
将煮熟的内脏切细或者剁碎,另放一个盆装,编成辫状的那节肠子千万不要剁碎,可切成4~5厘米长的辫肠节。
汤水留在锅里保持一定的热量,这时的粗加工就宣告完成。
5. 广西酒席菜十个菜的做法?
一、蒜香鲍鱼
蒜香鲍鱼是宴席中最常见的一道菜,鲍鱼含有丰富的蛋白质,有较多的钙,铁,维生素A,常吃对身体有较大的好处。
配料:鲍鱼、蒜、辣椒、葱花、盐、油、酱油、蚝油。
第一步:把鲍鱼清洗干净(鲍鱼的内脏不要、黑黑的一层刷洗干净);
第二步:鲍鱼壳刷洗干净摆放在碟子上备用,把洗干净的鲍鱼切花刀方便入味;
第三步:把切好的鲍鱼放到鲍鱼壳中;
第四步:把蒜米和辣椒切成沫放到碗中备用,倒入一勺热油到切好的蒜米和辣椒碗中,然后加入酱油、蚝油、盐然后搅拌均匀;
第五步:把搅拌好的蒜蓉酱铺满到鲍鱼上;
第六步:放入蒸锅中,水开后蒸上6分钟即可;
第七步:鲍鱼出锅后,撒上葱花、热油即可出品。
二、清蒸鲈鱼
配料:鲈鱼、姜、料酒、葱花。
第一步:清洗好的鲈鱼沥干水分,鱼身划上花刀,将鱼背的侧面切开。这一步能让鱼肉更好的入味,不做花刀会让里面的鱼肉蒸的不到位,缺乏鲜美;
第二步:料酒均匀的浇在鲈鱼上,姜片,蒜片,和葱放进鱼肚子腌制十分钟;
第三步:鲈鱼放上蒸锅,大火蒸5-8分钟。这里注意要水开再下锅;
第四步:关火后焖5分钟左右,鲈鱼蒸好后要把多余的水分倒掉,把鱼腹和鱼身上的配料都丢掉,把准备好的料汁浇到鱼身上,然后用热油淋到鱼身上就可以出品了。
三、芋头扣肉
配料:芋头、五花肉、油、酱油、白酒、白糖、五香粉、胡椒粉、姜、葱、蒜、蚝油油。
第一步:1块带猪皮的五花肉,五花肉冷水下锅,加入葱姜料酒,水开后中火煮至筷子能插入猪肉为准;
第二步:取出五花肉,用牙签叉子再五花肉上打孔,要扎密一些,半根牙签的深度;
第三步:扎好的肉末上一层盐,再摸一点白醋;
第四步:冷锅放油,油没过猪肉一半,锅中放入两根筷子,防止粘锅。油烧到七八成热,把整块肉的皮朝下放入锅中炸,锅盖盖上(避免油溅出)。肉皮炸成金黄,再翻一面,将另外一面炸到微黄,捞出沥干油;
第五步:芋头要选择手感硬实在、表面没有斑点的。芋头去皮后切厚,放在旁边备用;
第六步:芋头放出锅中炸,芋头表面有点硬,鼓起来的时候,把芋头拉出来放凉备用;
第七步:炸完芋头后,再开大火,将油皮朝下复炸,直到皮起泡;
第八步:炸好的肉,将皮朝下放入水煮肉的汤水中浸泡。泡到表皮软化发胀取出来备用;(可以放上一天)
第九步:第二天早上起来了将泡发好的扣肉切块;
第十步:开火放油,爆香葱、蒜、姜,然后调香,加入酱油、白酒、白醋、糖、蚝油、胡椒粉、五香粉,倒入清水沫过猪肉的量;
第十一步:然后将做好的酱汁倒入扣肉中,然后腌制1小时。腌制好以后,拿好碟子,一块肉一块芋头交错叠好,最后淋汁;
第十二步:什么时候打算吃,就什么拿出来蒸。
四、竹笋炒猪肚
食材:猪肚、竹笋、姜、料酒、盐、油、酱油。
第一步:猪肚是直接买回来的时候处理好的,拿回来切好备用即可;
第二步:竹笋要提前一晚泡发,第二天泡发好了就放到锅中煮20分钟,20分钟后倒出清水浸泡备用,到炒的时候洗干净即可;
第三步:竹笋提前洗干净捞起来,锅中热油,然后倒入蒜米,爆香蒜米,然后加入竹笋翻炒,翻炒好以后放到碗中备用;
第四步:锅中热油,倒入猪肚进行翻炒,然后加入姜、料酒进行翻炒,然后加入水焖一会;
第五步:猪肚炒得差不多了就;把竹笋倒入锅中,进行混合翻炒大概炒5分钟就可以出锅了。
五、猪脚酸
食材:猪蹄、盐、油、红枣、生姜、鸡蛋、醋。
第一步:猪脚切块,凉水下锅焯水;
第二步:猪脚放入砂锅内,加入醋没过猪脚;
第三步:加入生姜调节醋的酸味,大火烧开转小火煲90分钟;
第四步:煲到60分钟的时候加入红枣;
第五步:鸡蛋煮熟后,剥壳放入锅中一起慢炖半个小时;
第六步:出锅前加盐调味。
六、岑溪白切鸡
配料:三黄鸡、姜、葱、料酒、冰水。
1.锅中烧水,水烧开后放入鸡,加入姜、葱、料酒煮15分钟左右,锅中的汤汁不要倒掉,勺起来备用;
2.将焖好的鸡捞出放入冰水中过冰水;
3.鸡从冰水中捞出,剁成块;
4.锅中热油,加入一碗鸡汤、姜、葱、蒜、香菜煮1分钟,然后勺起来即可食用。
七、香菇油果酿
配料:干香菇、油果、猪肉、韭菜、盐、油、酱油;
第一步:干香菇提前泡温水,泡2个小时左右备用;
第二步:准备好肉馅料,主要是猪肉剁碎,韭菜切好然后猪肉和韭菜混合在一起继续剁碎,然后加入油、盐、酱油进行搅拌均匀就成馅了,放在一旁备用;
第三步:锅中烧开水,倒香菇下锅进行水煮,大概煮5分钟,然后捞起来备用;
第四步:将猪肉韭菜馅包到油果和香菇中,包10个香菇在下面,上面放油果大概也是10个;
第五步:锅中烧开水,然后下水蒸1小时左右,即可出锅。
八、拍黄瓜
配料:黄瓜、蒜米、小米辣、盐、油、酱油。
第一步:蒜头拍扁、剁成蒜蓉备用;
第二步:黄瓜清洗干净备用;
第三步:黄瓜用刀背拍裂,切成小段备用;
第四步:切小米椒;
第五步:小碗加蒜、小米椒、盐、酱油;
第六步:将料淋在黄瓜上,放冰箱冷藏15分钟即可出品食用。
九、排骨莲藕汤
配料:莲藕、排骨、红枣、枸杞。
第一步:洗干净莲藕就可以放锅中,加入开水煮了;
第二步:锅中水烧开,然后排骨下锅焯水,好了以后捞起来过一遍水,就可以放到煮着莲藕的锅中煮1个小时;
第三步:1小时候可加入红枣、枸杞,然后继续煮十分钟即可关火出锅;
十、馒头包子
馒头包子在酒席中比较常见,可以采取直接购买冷冻的进行蒸就可以了。
6. 有哪些食材全世界基本上只有华人吃?
您好,我是澜馋食记,美食领域青云计划获得者,我来回答您的问题。
我看了一下很多人的答案。他们认为的外国人不吃的食物真是五花八门,可实际上如果他们能真正的深入了解一下世界美食文化的话,其实美食是相通的,中国人在吃上面根本就不孤单。
比如说猪蹄和猪内脏,很多人认为老外很少吃或者不吃。其实是大错特错的。(英式炖猪杂)
我在英国伦敦的时候,有一家餐厅就号称从猪头吃到猪尾,一点也不会浪费。至于猪大肠这种东西根本就是小儿科,老外吃的一点都不比你少。吃内脏比较少的无非是美国人而已。为人家生活好,有肉吃谁还吃内脏的?
(西班牙脆皮猪脚)
但是别的国家呢?西班牙葡萄牙已经猪肉吃出了花,别说猪大肠,他们连猪膀胱都能想办法吃掉。而猪胰子我们一般拿来当肥皂用了,很少吃的,对不对?
再说德国每个城市都有自己的香肠文化。灌香肠用什么?还不是猪肠子?另外意大利有炖羊肝,格鲁吉亚有炖猪耳朵,老外在吃杂碎方面一点也不比我们差。
(美国南方腹地克里奥尔烤猪蹄)
至于猪脚这些东西,不光西班牙葡萄牙,整个拉美地区都是珍馐美味。这些年随着劳模大量涌入美国,很多美国人也开始啃蹄子了,怎么可能不吃呢?
有的人说鸡脚外国人不吃或者很少吃,这也是缺少了解的原因。(日式碳烧鸡爪)
不要认为外国就是美国或者西方发达国家,世界很广大。有富的地方也就有穷的地方。富的地方吃鸡肉,穷的地方恨不得鸡毛都咽下去。
(阿根廷烤鸡脚)
所以鸡脚这种东西在国外大有市场,比如老墨,南美,爱尔兰,黑海各国,土耳其,阿根廷都有吃鸡脚的身影。另外东南亚算不算外国?哪个国家吃鸡脚比中国人差?
(土耳其菜中的烤鸡脚)
这些国家人口加起来也也差不多有中国的六七成了,所以鸡脚也是一种很普通的食品罢了。
很多人居然把香菜当成老外不吃的东西,我都差点笑出声来。有没有搞错,香菜就是从外国引进的,外国人怎么会不吃呢?欧洲,美洲,亚洲,澳洲,我还真不知道哪个国家不吃香菜,真逗!
(墨西哥玉米卷饼配萨萨酱)
香菜有两种传入说法,一种是张骞通西域引入,另一种是由印度引入。但无论哪种说法,都板上钉钉的说明香菜是一种舶来品,它的老家在现在的中东地区。这些人可能没吃过土耳其餐或者很少吃西餐,不知道香菜和欧芹是这两大菜系中最常见的点缀香料。一点都不比大蒜和葱花放的少。
(印度传统玛莎拉汁配米饭大饼)
印度的玛莎拉酱哪一种都少不了香菜籽。平时吃饭更少不了香菜。东南亚泰国菜缅甸菜越南菜又有哪一样少得了香菜?
(秘鲁酸橘汁腌鱼)
漂洋过海到了南美,无论是秘鲁的酸橘汁腌鱼还是墨西哥的玉米卷饼,香菜都是非常重要的配料。
(鱼腥草在墨西哥卷饼中也有展现)
顺道说一句,南美也吃鱼腥草。特别是老墨,哥伦比亚和秘鲁。他们吃鱼腥草和我们的云贵川很相似,都是切碎以后用辣椒粉,青椒,以及各种调料拌起来,卷玉米饼或者拌饭吃。所以鱼腥草也不是我国特有食用品种。
豆腐虽然是中国发明的,但他已经辐射到整个世界,只是有些人不知道而已。(韩式辣酱豆腐)
中国把豆腐当成国民食品,实际上在韩国和日本一样把豆腐当成国菜。据最新的一份统计表明,韩国和日本的人均食用豆腐量都已经超过了中国。而韩国和日本加起来可是有2亿多人哦。
(日料中的豆腐)
实际上豆腐现在在全世界已经掀起了一股健康饮食的风潮。无论是在欧美,还是在第三世界国家,豆腐都是一种自然健康的标志性食品。这主要归功于中日韩三国的料理在全世界遍地开花。
在西方,随着素食主义抬头,使得吃豆腐的人已不在少数。豆腐早就已经不是中日韩三国的专利食品了,而且在不久的将来吃豆腐的大军会越来越强大。
以上举了那么多例子,并不是说我这人有什么优越感。还是想让大家明白一个事实,也就是说现在这个世界是越来越开放的世界,任何食物都能找到他的落脚点。而更多的只是各国不同的食俗罢了。
我们需要寻找的中外食俗的差别,不是从稀奇古怪中寻找,去猎奇。而应从他的饮食习惯入手,这才是正确的方向。
我举个几个简单的例子。比如我们都知道中国人和外国人都吃螃蟹,而且外国人吃螃蟹一点都不如比中国人差。但是中国人对蟹黄情有独钟,认为它才是螃蟹真正的精华所在。但老外则绝对不会去碰蟹黄,因为它长得像坨屎。
其次,中国人喜欢用白米熬成稀饭,搭配咸菜或者油条馒头,吃起来非常舒服。但是这一点老外就非常不理解,米饭直接做熟吃不好吗?为什么要熬的稀糊糊的呢?所以除了东北亚地区和东南亚一些国家,其他地区根本就不会有稀饭的存在。
还有,比如说黑木耳和银耳。除了中国,国外很少人会吃到它。因为老外觉得,你们中国人怎么连塑料袋都吃?而实际上它是一种菌类,而各个国家都是吃蘑菇的。这也是饮食习惯的不同。
我认识一个以色列哥们,有一天他突然给我打视频通话。问我那个魔鬼三明治是怎么做的?我一时没反应过来。他于是手舞足蹈的跟我比划:就是那个中国的蒸面包加那个魔鬼蛋。我瞬间就明白过来了。对他说,你去华人超市买点馒头,再买几个皮蛋,把皮蛋切碎了,用酱油拌起来,然后用馒头夹着吃就可以了。
你看,老外不吃皮蛋只不过不知道这魔鬼蛋怎么吃。实际上放点酱油和香油,他吃起来不一样美滋滋?
本回答到此就告一段落了。笔者长期更新美食文化深度文章,现在关注我,可以使您成为餐桌上的灵魂人物。
7. 为什么经济不如其他沿海省份?
跟自己的兄弟邻居广东相比,广西的曝光率要少很多。曾经很长一段时间,桂林山水就是广西的代言人,其他地方都养在深闺。但是,这些年来,这块宝藏之地也逐渐被公众所关注。无论是人,还是物,都频频出现网红——人有“乡村超模”陆仙人、“窃格瓦拉”周某、段子手许华升;物有出圈的美食螺蛳粉、酸野、柠檬鸭。
柳州螺蛳粉漓江风光广西最早的意思是“广南西路”简称山东、山西,得名于“某座山以东”和“某座山以西”,这也让很多人以为广东、广西也是这个套路,还有部分人认为广东是“湖广以东”“湖广以西”,就连古人也曾犯这个错误。清代学者蒙起鹏在其编撰的《广西通志》中说:广东、广西,舆地诸书不言得名之义,或云粤东在湖广之东,粤西在湖广之西,故名广东、广西,无明之可证。窃谓广者,指广信言之也。意思是,前人的地理著作并没有把广东广西得名原因讲清楚,有的人说广东的意思是“湖广(湖南湖北分治前的称呼)以东”,广西在“湖广以西”。蒙认为这种说法不靠谱,他接下来道出了“广”的真相——来自汉代设立的广信县。《续汉书·郡国志》记载:“苍梧郡广信。” 意思是,苍梧郡的首府为广信县。关于古广信的地址,一说在广西梧州,一说在广东封开,无论哪个,都大致位于今两广分界附近——以西为广西,以东为广东。但广东的意思并非“广信以东”,而是来自宋代设置的“广南东路”的简称。宋初,将原唐代岭南道改为广南路,后分为广南西路、广南东路,今广西、广东名称由此得名。“粤”最早不是专指广东,一开始也包括广西古代,中原人将东南沿海诸多族群泛称为“百越”,粤和越通用,字面意思是“人”。随着中原文化在东南地区的传播,各地因地理环境不同,也衍生出不同的区域文化,渐渐地,江浙一带称吴越、福建一带称闽越、广东一带称南越。到了唐宋,越一般专指浙江一带,浙江绍兴设立了越州,广东则为了与浙江区别,专门以粤代之。不过,粤一开始指的是岭南地区的广西、广东,甚至包括越南,随着越南脱离中国,粤代指两广——广西区域称粤西、广东区域称粤东。南越国水关遗址西汉南越王博物馆李彦弼在《八桂堂记》中说:“湘水之南,粵壤之西,是为桂林。”桂林是“广南西路”行政中心,“粵壤之西”简称粤西,后来代指广西。南宋时期杭州人吴儆有文《除粤西通判谢宰执启》,也用粤西代指广西。著名的旅行家徐霞客便有《粤西游记》一文。来自广西的太平军被清朝称为“粤匪”广西和广东同属岭南,因湘桂走廊之便,广西所在的“粤西”在经济文化上一度领先。后来两广分治后,占据沿海优势的广东经济突飞猛进,话语权远比广西强势——广西经济总量不足广东的十分之一。原本两地共用的“粤”,被广东拿去做了代称。随着广东珠三角经济的崛起,坐拥广州和深圳两大一线城市的广东,光芒更加耀眼。广西简称“桂”和桂林的“桂”指的是肉桂秦始皇三十三年 ,即公元前214,南下的军队征服百越,设置了南海、桂林、象郡,其中今广西主要被桂林、象郡所覆盖,桂林郡的治所在今广西桂平市西南。对于桂林郡名称来源,《旧唐书·地理志》这样解释: “江源多桂,不生杂木。”显然,这里的桂,说的是一种植物。关于植物桂的最早文献与地理环境记述,出自《山海经》中的“南山经”部分这样记述:招摇之山多桂。招摇之山,专家考证的最靠谱说法,指的是今广西东北部桂林市境内的猫儿山,红军长征的老山界,就位于这里。晋人稽含在《南方草木状》记载:“桂出合浦。”唐代《唐木草》也有“牡桂乃尔雅所云木桂也,叶长尺许,大小枝皮俱名牡桂,出邕州。”宋代的《本草图经》说:“桂生桂阳。牡桂生南海山谷。箘桂生交趾,桂林山谷。”宋人范成大在《桂海虞衡志》一书中记载:“桂,南方奇木,上药也。桂林以地名,地实不产,而出于宾、宜州。”以上提到的合浦、邕州、交趾、桂林、桂阳、宾州、宜州等地名,多在今广西及附近地区。显然,这些跟广西密切相关的“桂”,在文献里明确提到的是牡桂、菌桂(肉桂的别称品种)是号称“百药之长”的肉桂。由于“桂花"的名气远远大过肉桂,很多人将广西简称以及桂林的桂,理解为源自桂花。实际上,这里的桂,是肉桂。当然,广西也的确盛产桂花树——它在植物学家那里,更多地被称为木樨。珠江在广西流经,但不叫珠江对于整个广西而言,珠江在古代不仅是母亲河,更是交通动脉——整个广西,正是以它为中心而建(珠江干流在广西境内的河段分别是红水河—浔江—黔江)。干流以北的水系:柳江孕育了柳州、漓江养育了桂林;以南的水系:邕江是南宁的母亲河;干流有重要的城市梧州,早期曾是整个岭南地区的治所。广西境内的珠江河段,在文化上也几乎将广西分成两部分:北岸是受中原影响悠久、深远的官话区,以南则是白话(粤语在广西的分支)及壮语、客家话等为主的方言区。广西比广东更早开化,更多地引入中原文明秦代沟通长江流域和岭南,修造的灵渠,是从广西打开缺口的,那里是漓江和湘水的分水岭,同时也有一条天然的通道——湘桂走廊,这里也是沟通珠江水系和长江水系的灵渠所在,而广东北部没有这样的便利通道。这样的便利通道,使得广西更早地接受中原文化。湘桂走廊示意图元代之前,今广西地区设置的州、郡、县等数量明显多于广东。如北宋广南西路有九个州,广南东路有5个州,南宋这两路的数字分别是10、4;元代,今广西地区有12个路,广东地区有13个路,广东开始发力反超。从此之后,随着航海技术的发展和海上交通的重要性凸显,广东的海洋资源开始发挥优势。到了近代,中国大门被打开,以广州为龙头的珠三角地区,成为中国人开眼看世界的窗口。广西人也说“粤语”和“四川话”广西南宁人周某,用一口南宁口音的普通话——“里边各个都是人才,说话又好听”走红网络。在广西,不存在统一的“广西话”。华南地区方言分布北方广大地区有一种共同语是北方官话,以此为基础形成了普通话。北方人之间说各自方言也没有太多交流障碍。而南方其他省份,也基本上有一种相对固定的方言,如广东以粤语为主、浙江以吴语为主、福建以闽语为主、湖南以湘语为主、江西以赣语为主等。除了属于粤语分支的白话、属于西南官话分支的桂柳话,广西还分布着客家语、平话、湘语、闽语区。区内各少数民族有的使用汉语交流,有的使用自己的语言,有的兼用几种方言。可以说,在“说话”的复杂性方面,广西首屈一指。广西主要方言分布这里的方言,就像五彩缤纷的大花篮——有壮语、勉语、布努语、拉珈语、苗语、侗语、仫佬语、毛南语、水语、京语、彝语、仡佬语等12种少数民族语言;有粤、平话、西南官话、客家话、湘语、闽语等六个汉语方言。雷州半岛、海南岛曾属于广西管辖宋朝的广南西路是今天广西的前身,但比今天的广西大得多:包括今日广西全境,以及雷州半岛和海南岛等地。钦州、北海等沿海城市曾长期属于广东北宋设立的广南西路和广南东路,将岭南地区一分为二,大体就形成了今天广西的版图。在明代之前,广西地区虽然分属不同的行政区,但总体来说,还是拥有海岸线的。明代到民国,广西滨海地区划给广东,这期间广西成了是没有出海口的内陆省;中华人民共和国时期,广西重新变成了“沿海省”,首府则变成了南宁。明万历时期广西地图从明洪武年间到民国时期的5个多世纪,广西的沿海地区属于广东管辖。桂林担任广西省会长达千年,南宁“首府”历史只有几十年1912年之前,宋代以来,广西的政治文化中心一直在桂林。尽管1912年省会迁到了南宁,但24年后,也就是1936年,广西省会又从南宁迁回桂林。直到1949年10月,广西省会再次从桂林迁往南宁。等到1958年广西壮族自治区成立,南宁市确立为自治区首府,直接到今日。晚清时期的桂林省府南宁、桂林、柳州,广西城市的“三国演义”民族多、方言多、地形复杂,塑造出一个“散装”而多彩的广西。广西作家、翻译家罗池先生曾说:“各大城市之间的互相品评和取笑,一直是广西人茶余饭后的保留节目。大凡在广西各地人汇聚的地方,比如在大学宿舍、机关饭堂、火车上、酒桌上等等,经常用各自南腔北调的普通话来争辩广西各地人的优劣。”总的来说,广西最有影响力的是历史文化底蕴深厚的桂林、近代以来工业基础雄厚的柳州、共和国时期成为首府的南宁——三者分别拥有文化、经济、政治上的话语权,形成了“三城鼎立”态势。“桂林阔子、柳州棍子、南宁巴子”,三地人之间常常这样调侃。阔子,说的是桂林人炫耀摆阔:桂林长期是广西政治文化中心,常常开广西风气之先河,富足的桂林人生活讲究,时不时喜欢炫耀显摆;桂林城区棍子说的是柳州人是恶棍、赌棍之类,柳州是广西腹地最大的工商业城市和交通枢纽,南来北往人多,形成了三教九流的江湖,其中难免有许多在街头流窜的“棍子”;柳州市区巴子,是说南宁人土气不讲究,桂林人和柳州人的方言有所差异,但都属于西南官话——有了这个共同特点,面对跟自己方言差异较大的南宁人,二者往往站在一起,一起喊“南宁巴子”,最初意思是调侃南宁人比较土气,像锅巴之类。如果换做其他地方,可能会火冒三丈,但南宁人反而欣然接受,后来还反而自称“南巴仔”。南宁市区广西当地网络社区曾发布一则《广西城市排行榜》,充满幽默自嘲,南宁被描述为:“广西最大的城市,最没号召力的首府。在区内被柳州桂林看不起。以语言难听出名,民风土俗。”柳州的评语是这样的:“广西最拽的城市和最发达的城市。把南宁桂林以外的地方一律看作贫困地区。”桂林得到的评价是:“广西最有名气的城市,也是最悲催的城市。不屑和南宁柳州比经济,逐渐被老大老二拉开差距。”南宁的摩天大楼很多,甚至超过东部城市说起摩天大楼,国内城市我们首先想到的是香港、深圳、上海,其次是武汉、重庆、广州。如果看近十年的摩天大楼建设数据,会发现前十名名单里有一匹黑马——南宁。南宁华润大厦很多内地、广东的朋友到了南宁,都会被这里的城建所震惊。南宁超300米以上的高楼超过10座之多,其中最高的是华润大厦A座,高达403米,其次是龙光世纪381米,这个数据让很多中东部的省会城市望尘莫及。以100米+建筑总量而言,南宁甚至超过了广州。南宁东盟商务区五象区金融中心南宁位于开阔的邕江河谷或邕江盆地之中,一年四季温暖而潮湿,这里阳光充足、花团锦簇、绿树成荫,赢得“绿城”美誉。超高的植被覆盖,加上遍地摩天大厦,位居北回归线附近的南宁,被新加坡人孙燕姿称为“中国的新加坡”。南宁高楼建设规模如此之大呢?首先是地理上,南宁位于开阔的广西盆地中央,在多山的广西,城市化和人口势必会向省会集中。其次是政治经济地位,南宁集中了全区的优势资源和国家政策倾斜,它除了辐射广西,还在力争成为大西南的区域中心城市,并中国-东盟合作的国际经济、交通、信息枢纽。论会吃,广西人不把广东人放在眼里论会吃,广东人、四川人、湖南人都是出了名的。这些地方的美食早已被各种美食家和纪录片翻了个遍,《舌尖》导演陈晓卿却说:“广西是中国饮食最复杂的地方,两部《舌尖》都故意回避了广西的内容,是因为要留着广西的美食,憋大招……我吃过全国很多地方的空心菜,包括台湾种的非常少的温泉空心菜,都没有玉林博白的好。”阳朔啤酒鱼广西人所吃的东西,更是在味觉上创造了各种极致——论吃酸,广西人发明了又酸又臭的酸笋,这也是柳州螺蛳粉的灵魂;此外,酸猪、酸鱼、酸鸭,都是广西人的最爱。有人在吹邻居贵州人能吃牛瘪火锅,广西人打了个喷嚏表示不服:我们直接吃羊瘪汤!生羊瘪螺蛳粉,少不了酸笋东北烧烤到了广西,一定会甘拜下风:一般的烤肉串、烤蔬菜,在广西只是初段,烤鸡爪、烤生蚝、烤黄喉、烤螺丝、烤鹌鹑蛋、烤鸭舌也只是家常便饭,真正让人咂舌的是烤蛇、烤田鼠、烤猪眼、烤木虫、烤蝎子、烤蜘蛛……如果广东人还不服,广西人就拿出了麻辣蝌蚪、屈头蛋、羊活血。在这些“杀手锏”面前,广东人只能瑟瑟发抖。烤蝎子烤蛇烤蝎子吃粉是广西人的日常,天天吃、顿顿吃当然,如果你享受不了上述黑暗料理,在广西依然可以吃到各种不重样的美食,光是粉就吃不完。三大城市南宁、柳州、桂林,各有自己的代表性的名粉——老友粉、桂林米粉、螺蛳粉。其实,每个地级市甚至县,都有自己的代表性的粉。在别处吃粉,一天往往吃吃一次,但广西人往往是一日三餐甚至四餐(包括夜宵),都要嗦粉。桂林米粉老友粉广西盛产水果和蔗糖,是中国第一“甜省”论吃甜,东北人拿出锅包肉和拔丝系列;任何菜几乎都要放糖的江南人也不服;广东人则用各种糖水来应战。但是,吃甜界的扛把子绝对是广西。广西百香果首先,这里的水果超级甜。位于北回归线附近的广西,阳光充足,可以种植各种亚热带、热带水果,光具代表性的就有荔枝、杨桃、百香果、菠萝蜜、芒果、桂圆、柿子、荸荠、沙田柚、甘蔗。其次,广西有中国第一甜城——崇左。中国蔗糖看广西、广西蔗糖看崇左。广西每年出产我国约6成的蔗糖,而崇左的糖又占了广西糖总量的1/3。也就是说,全国有五分之一的糖从崇左生产,总量达到460多万吨。制糖业经济产值占全市GDP的44%。广西崇左,以一己之力,支撑着全国人的糖罐子。广西思昌糖厂制糖的甘蔗堆成山崇左德天瀑布广西北仑河口是中国大陆海岸线的南起点我们常说,中国有一万八千公里的大陆海岸线。那么,我国大陆海岸线的起点在哪里呢?南部起点是广西东兴市的北仑河口,北部起点是辽宁丹东市的鸭绿江口。北仑河口红树林广西的河就跟文化一样多彩,每一小段就一个名字流量是黄河六倍的珠江,离不开广西沿途河流的汇入。广西河流众多,集雨面积在50平方公里以上的河流有1350条。前文已经提到,珠江在广西流经,却不叫珠江。实际上,无论珠江干流,还是各级支流,都有五花八门的名字,甚至一小段就有一个名。红水河峡谷珠江干流进入广西,先后叫南盘江、红水河、黔江、浔江,从梧州出广西进入广东后,就变成了西江,直至广州才变成“珠江”。在广西境内,珠江还有三大支流水系,其中最大一支为郁江,从上游到下游名称分别是驮娘江、右江、邕江、郁江;其次是柳江,从上游到下游分别是融江、柳江;然后是桂江,从上游到下游分别叫漓江、桂江。驮娘江广西人给山取名最有气势:“七万大山”“九万大山”“十万大山”四大盆地之外,我国还有各种非典型或半封闭盆地,整个广西大体就是一个盆地,可称为“广西盆地。它形似一只倒挂在中国陆地版图腹下的锦囊:西北为云贵高原,东南低倾靠海。广西地形图但是,广西盆地相比四川盆地那样典型的盆地有不一样,内部又有丘陵与河流的交织,分成了更破碎的小盆地,如桂中平原(桂中盆地)、浔江平原、郁江平原、南宁盆地、右江盆地。围成这些盆地的那些山脉很有趣:广西处于第二、三级阶梯过渡地带,总体海拔并不算高,但这里的山名却都取得十分霸气:南有十万大山、六万大山、云开大山,北有十万大山、八十里大南山,中部有大明山、大瑶山、大桂山。这些“大X山”、“XX大山”跟西部山脉相比,也就是丘陵的级别,其最高峰海拔2141米。这个最高点也是华南最高峰,偏偏放弃了霸气风格,取了个接地气的名字——猫儿山,据说就是《山海经》里的“招摇山”。
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1. 羊憋汤,贵州凯里的羊瘪是羊的屎?
卫生标准是指根据健康要求对生产、生活环境中化学的、物理的及生物的有害因素的卫生学容许限量值,即最高容许浓度。它是根据环境中有害物质和机体间的剂量-反应关系,考虑到敏感人群和接触时间而确定的一个对人体健康不会产生直接或间接有害影响的“相对安全浓度”。
羊瘪做为羊的这一段小肠,主要作用就是消化吸收食物营养精华物质的,进入大肠的东西基本上已经是消化后的糟粕了,也即是真正意义上的屎。而在小肠这一段里的东西,除了羊吃下去的碎草,还富含丰富的消化酶,比如胃酸、胆汁等等。
按中医理论,羊吃百草,百草就是药,经过羊的胃分解后的百草,是极宜被人体吸收的,这就是传闻羊瘪汤能治病的所在。民间对羊瘪汤药用的理解就是:避寒消暑、润肺滋肝、养心益肾、消除疲劳、延年益寿。
由于瘪的属性苦、寒、凉故可降血压、祛火等功效但不宜长期食用,长期食用会引起血压过低,头晕目眩等症状…………
2. 羊瘪是羊的哪个部位?
羊瘪是羊的小肠中尚未完全消化的草料等物质。
羊瘪汤又被称为“百草汤”,是黔东南地区独特的一种食品,在宰羊时,将其胃液取出并过滤干净,在烹制羊肉将熟时,放入适量,烹制好的羊瘪汤呈黄绿色,入口微苦。
羊瘪汤是广西、贵州等地的一款特色名吃,也是我国少数民族苗族的美食。羊瘪汤的主要原料就是羊内脏和羊血,羊的内脏主要有羊肠羊胃羊肾等等,把羊的内脏剁碎煮熟,然后再放入胆汁。
3. 湘赣滇三省?
一千个地方有一千种辣的滋味
无辣不成欢
和喝酒一样,中国人吃辣特别能吃出攀比心理。
无论是吃火锅还是炒菜,只要被店员问到“要什么口味?”在场之人十有八九是会对视一眼,沉默片刻,静待着对方口中吐出那两个约等于“认怂”的字:微辣。话一出口,憋住不说的人瞬间如释重负,爽朗一笑道:
“行!微辣就微辣!”
其实在中国长久的食辣历史中,早先的辣味蔬菜或调料,如“芥”、“韭”、“姜”、“花椒”、“茱萸”等辣味都相对温和,且由于此类植物多富有药性,往往被古人作为养生之馔。
可是自从南美洲的辣椒远渡重洋而来,中国人对于这位“辣妹子”的喜爱,逐渐由其艳丽的红妆,转移到了她热辣的舌尖体验上,几乎颠覆了数千年来形成的饮食秩序。食辣而知味,到今天,人们对辣椒的推崇不仅狂热未消,更将之与各地原有食材结为“知己”,衍生出诸多特色风味,构成了神州地图上一片通红的辣域。
1,湖南人吃辣就是香
湖南人的字典里没有“辣”这个字。
一桌辣宴,还未下箸辣味就已袭来,这时候座中脸上最风轻云淡的那个总是湖南人,只见他竖起拇指,盛赞一句“喷香”,余下的人光是看着就已满头大汗。就像我们喝水总不会夸“这水解渴”,湖南人对辣早就习以为常,“恰”饭从不提辣不辣,只说香不香,越辣则越香。
因此,湖南人食辣,重在一个“香”字。郴州嘉禾的三味辣椒,椒尖甘甜,椒身极辣,最后落在辣椒屁股上却有股水果香味。入口时尖上的甜、屁股上的果香,全靠极尽的辣味激发,就像一把火点燃了香料房,在舌尖激荡、蔓延开来;双峰县的永丰辣酱,以肉质肥厚、辣中带甜的灯笼椒为主材,早在明代出现,到清时已简在帝心,独得圣宠。待到成酱时舀出拌饭,淀粉中的甜味和香味在热气里一时氤氲,简单火爆,一勺足解湘情。
湖南人吃辣吃得香,还和“嗦”字诀脱不开关系。
名满天下的湖南米粉自不必赘述,即便火辣辣的夏天,街头都随处可见汲着拖鞋嗦着粉的湖南人,《一碗米粉里,藏着他们“嗦”不尽的泼辣直爽》。
另一例使“嗦”这种吃法臻至大成的,则是传自客家人的“嗦螺”。每年田螺到入秋后才最为肥美,可湖南人等不了那么久,夏夜街头,冰啤酒满上,四处就开始响起嗦螺“滋溜滋溜”的声音。当年迁移至浏阳东乡的客家人,带来了广东精细繁复的嗦螺制法,但一到湖南人的手上,立马撒入了大量辣椒,凭借着它香与辣的二重奏,成为了辣界老饕的心头好。
而“嗦”这种吃法的妙处,正在于吮吸时辣对味觉和嗅觉的双重刺激,像是一阵火热的风迎面袭来,肆意地入侵味蕾和鼻腔,辣和香完美交织在一起。无论是米粉还是田螺,都只有“嗦”才够过瘾,才能酣畅淋漓,也只有嗜辣如命的湖南人,才敢于接受这样双重刺激的挑战。
从这点上说,湘人食辣之才,可独占天下八斗。
2,鲜和辣才是天生一对
自湖南向东,江西饮食的鲜辣让人耳目一新。
提及食鱼,多令人想起东南沿海一带,可鲜则鲜矣,对于嗜辣如命之人,久居江南恐怕不是长久之计。而江西人得天独厚,既坐拥盛产河鲜的中国第一大淡水湖,又几乎汇集了市面上所有的辣椒种类,两者共同促成了江西人对于食辣食鱼之间独到的理解。
按《辣味江湖》的作者要云所言,江西的“九江菜、南昌菜、赣南菜、吉安菜,共同向一个中心汇聚,这个中心就是鄱阳湖”。而其中又以九江鱼最合赣菜“鲜辣”之真谛。
九江是江城,是湖城,当年白乐天浔阳送客的江头,如今成了九江鱼宴的主场。
九江人食鱼,第一在鱼好,江苏人颇为自傲的“太湖三白”——白鱼、白虾、银鱼,九江盛产;如今川渝人爱吃的黄辣丁,九江也有,不过名字吓人了点,叫“黄丫头”。第二在够辣,尽管比不上毗邻湖南的萍乡,但九江的辣味恰到好处地掩去了鱼腥,又不减鱼鲜,还足以让食客浑身发汗。
九江黄豆鱼块。
可鲜辣虽美,借酒却易上头。君不见当年浔阳楼上宋公明,食鱼饮酒,好不快活!一怒之下白粉壁上题了反诗,施公写《水浒》背景时代为宋,本人估计早已尝过浔阳鱼的滋味;更别说换作不吃辣的唐人白居易,来今天吃上一口九江鱼块,江州司马怕是要辣得青衫湿遍了!
3,川渝麻辣里藏着一座江湖
川渝之人所好有“两麻”。一是手上功夫,“刮风下雨”、“血战到底”,外省人入蜀不轻易上麻将桌,生怕连裤头都输掉;二则是舌尖气魄,川渝人吃辣功夫全国公认,在这之上还要添一道麻味,浑如火上浇油,对舌头造成了双重打击,川渝人却吃得痛快。
而这种看似激进的口味,实则是川渝人对于传统的留存。在辣椒入中国之前,古人的餐桌上多见的是另一种辣味香料——花椒。《诗经》有云:“椒聊之实,蕃衍盈升”,足可证明中国食辣史之源远流长。而花椒作为历史悠久的调味料,却在外来物种辣椒入境后逐渐被取代了,只有四川人固执地留存了麻之一味,并与辣味结合,形成了独到的麻辣风格。
川菜里的麻婆豆腐,起锅油热,先撒一大把辣椒末,这一笔就像写作文开头“点题”,上来开宗明义,火辣的基调就定了。中间下牛肉(如今也多用猪肉),煮至酥烂添豆豉,做完这些铺垫才轮到主角豆腐。这时候油锅火大而急,嫩豆腐不容易煮烂,加水略铲几下,临出锅前再撒一把花椒末,麻利收尾。
这点“麻”犹如画龙点睛,升华了主题,呼应了开头的辣,最是川菜灵魂。
而就像川渝两地的麻将规则略有区别一样,川菜虽为一大宗,但说到其中的“麻”,还得数其中的重庆帮。
且不说作为一域招牌的重庆火锅,私以为最能代表巴蜀人任侠气质的,当属渝菜中的一道毛血旺。据传此菜出自当年磁器口一屠夫刀下,以猪骨、豌豆成汤,取每日卖肉所剩杂碎——毛肚、百叶、猪血等,加以重麻重辣,一锅而炖,竟然炖出了一道风靡大江南北,大慰天下寒士饥肠的江湖菜。
尽管几经改进,毛血旺的主料从猪血变成了更为鲜嫩的鸭血,更添入豆芽、黄鳝、鱿鱼等食材,但重麻重辣,直爽快意的气质从未更易,价廉物美的初衷也不曾改变。而“麻”,作为这道菜的精髓所在,抚慰的是“江湖儿女们”一路风尘困顿的身体,让其一时忘却生活的苦。
毕竟,人在江湖飘,谁能不挨刀?
4,不吃酸,何以辣?
如果说川渝人的麻之于辣,是在压抑中释放。那么贵州人的酸之于辣,就是彻彻底底地激发。
在贵州,无论是政治还是吃辣,最根正苗红的总是遵义。然而遵义是清雍正年间时候才由四川划归贵州的,饮食多带有些“川渝风气”。贵州人嗜酸辣这一口,或许根脚还是来自黔东南的少数民族。
与同样嗜酸的山西人不同,别的菜系中常用的醋,在贵州被远拒门外。黔东南菜的酸,主要来自当地古老的酸汤,汤分红、白,白酸汤有面酸有米酸,红酸汤用料则更丰,布依族的都匀四酸就有酸菜酸、虾酸、香酸和糟辣酸,皆有独到之处。
在汇川区的各大菜市场中,不同种类的酸味腌制品极为常见。光是酸制的辣椒便有糟辣椒、泡椒等多种。
酸汤所制菜肴中又以凯里的酸汤鱼最为出名。古法多以白色的酸米汤为底,酸得醇厚自然,而红酸汤用的是贵州本土的野生小西红柿,当地人称“毛辣角”,与当地出产的稻花鲤或鲶鱼、草鱼并花椒、辣椒等香料一同由冷煮沸。相比于九江鱼,凯里酸汤鱼的鱼鲜在酸汤与辣味的双重激发中,徒然多了几分野性,好比一个是
文人的宴饮,另一个则是山人的狂欢,舌尖在自然的厚赐下纵情歌舞。
不论是红酸汤,还是白酸汤,最后都要回归于辣。而贵州人连接酸与辣之间的桥梁,是蘸水。其他地方的蘸碟里少不了的酱油和醋,贵州人都不屑一顾,只要三样:盐、辣椒、折耳根。折耳根腥,但在辣椒和酸汤的统摄下也得乖乖臣服;而贵州的辣椒,在制法上冠绝诸省,煳辣椒粉、干辣椒粉、油辣椒、泡辣椒……毕竟,寄托了数代游子乡愁的辣酱女神“老干妈”,正是出自贵州。
5,人间之苦,辣为知己
除了酸辣,贵州境内临近广西的榕江、从江、黎平,以及广西境内的三江,竟然还有苦辣。
三江隶属广西柳州,“需要换上一身脏衣服去吃”的螺蛳粉就出自柳州,个中“臭辣”滋味,已让人按捺不住好奇心。而苦之一味,在五味中与甜、酸、咸皆不搭,唯有辣可镇住。侗、苗二族的牛瘪、羊瘪汤,苦中作辣,堪称辣之一绝。
牛瘪、羊瘪即是在牛羊胃中取出半消化的草来挤出的汤,加上胆汁一锅煮沸。以前人舍不得宰牛,取活牛反刍时候嘴里嚼的草,“牛口夺食”,更让人望而却步。现在改为宰牛宰羊时候从胃里取出,挤出的汤汁做锅底,加以花椒、辣椒,用来煮食羊肉和蔬菜。
一锅羊瘪汤红红绿绿,细嗅则隐隐带着清香,捞出羊肉,不打蘸水的才是最本真的自然风味。吃到一半添入各色时蔬,尤其是当地的野菜,本身带有苦味,两苦交叠,味道奇绝。而且黔、桂两地的羊瘪汤半道上不会加水,只管熬,老饕们等到熬得剩个底儿,苦味更醇更香,这时候连佐餐的花生米、酸萝卜,甚至老酒喝着都是甜的!
正如那人生苦尽甘来,吃过苦,看什么都甜了。
6,生活太辛苦,不如来点甜?
自黔、桂一路向西,七彩云南人善于“辣中作甜”。
美食家汪曾祺一生痴迷滇菜,除了滇菜里各色菌类,最迷一道甜甜辣辣的水晶藠头。中国人食用藠头,古而有之。以前叫“薤”,西汉李延年谈人生有诗云“薤上露,何易晞。露晞明朝更复落,人死一去何时归”,何等苍凉。
所以藠头本来的滋味也是清苦的,但生活幸福的云南人,往里头掺了大量糖,与打成泥的新鲜辣椒拌在一起,用来腌。腌出来的藠头甜中带酸,比起老陕的糖蒜,更带了一股子辣气冲天,好比云南人看似懒散安逸,发起狠来也有冲劲、韧劲,敢打敢拼。
藠头以外,曲靖的韭菜花在甜辣滋味上也是一绝,曾被汪曾祺老先生称作“中国咸菜里的神品”。一盘曲靖牛肉,韭菜花比肉多,盖满整整一盘。或有吝啬的食客感觉不值,可一尝这韭花滋味,立马竖起了大拇指,缘其入口绵软,甜是清甜,辣也适当,不似北方的韭花浓烈。常常韭花拌饭吃尽,牛肉还剩之二三。
除了滇菜,远在祖国另一端的东北朝鲜族人,也好甜辣这一口。北方苦寒,每至凛冬大雪封路,东北人靠腌菜过冬,在家里生生琢磨出一套“腌菜经”,黄瓜、萝卜、茄子、青椒……其中尤以朝鲜族人的辣白菜最为动人,高品质的白菜本身味淡,在酸与辣中形成对比,咀嚼中反而激发出了本身的果蔬清甜。
没有辣白菜的东北烤肉,统统不正宗。
可莫要以为东北食辣不似西南来得狠,东北人一手生吃辣椒的绝活,就像玩俄罗斯轮盘赌——谁都不知道下一口会不会辣得你“涕泗横流”!
7,辣的心意,老陕最懂
从一开始,辣椒似乎就是菜肴的配角。只闻辣椒炒菜,少见菜炒辣椒。
它的色泽再诱人,口味再流行,气场再强大,还是如同为才子添香的红袖、与福尔摩斯搭档的华生、站郭大爷身边的谦儿哥。只有在与“辣子”心意相通的老陕这里,辣椒,才真真正正地当了一回主角。
油泼辣子
关中油泼辣子的主材取自陕西当地的秦椒,以宝鸡所产最负盛名。宝鸡辣椒色红而亮,薄皮少籽,辣味适度而香味颇浓,确是一位光彩照人、娉娉袅袅的当家花旦。待老陕将辣椒晒干炒脆,用槽碾得细腻了,这位角儿正式登场,搭戏的有八角、茴香、花椒、桂皮……混合均匀后一大瓢放了少许醋的热油直泼而下。辣椒面的香与辣在多方配料的陪衬下、在高温热油的激发下被提升到极致,浓缩在这一道油泼辣子中。
甚至在渭南的八宝辣子里,不管是肥瘦相间的猪肉粒,芥疙瘩腌制的咸菜,还是随着时令变化而添加的各色蔬菜丁,统统也要为辣椒让道。
陕西人吃油泼辣子,不是沾一点黏一点,而是一勺一勺舀,一勺一勺撒,在八百里秦川随处可见预备着的大缸辣子,每到饭点,喊一声“咥走!”大勺的辣子就往白馍里灌,往面上泼,往凉皮上浇,上下一片通红,都分不清吃的辣子拌主食,还是主食拌辣子了。
8,辣域拾遗
时常有人感叹,辣椒自东南沿海而来,而今东南却无辣。
东南当真无辣?可位于浙、闽、赣、皖四省交界处的衢州,吃起辣来连湘赣之人见了都怕。衢州的“三头一掌”(兔头、鸭头、鱼头、鸭掌),在腌制提味后的龙游小辣椒之外,更加入了各色中药,奇妙的药理反应,让辣椒的滋味得以在舌尖肆虐的同时,又用“健康养生”“吃不上火”这样的标签诱惑着各路食客尽情享受。
那么作为一个江南小城,衢州,凭什么那么辣?或许是因为它与吃辣大省江西交界,可与之毗邻的江西上饶却对辣味避之如虎;又或是它独特的地理结构,同四川一样地处盆地,当地人为了祛湿大量食辣。其间缘由众说纷纭,莫衷一是。不过,衢州人作为浙江辣界“扛把子”,欢迎各路食辣豪杰来访。
而另一个特立独行的东南“辣市”,当属位于福建,地近江西的武夷山。
外地人到武夷,往往被福建人不吃辣的印象所骗。“天下一味数熏鹅”的岚谷熏鹅,外表金黄透亮,周身抹上红红的辣椒粉,看似是点缀,唯有食客动筷那一刻,才知晓其中厉害——原来武夷人抹的香料,一般都是用朝天椒的辣椒籽来调的!这辣味如潮似海,回味不绝,欲罢不能。在武夷人的熏鹅面前,面红耳赤是“轻敌”的代价,而呛得眼泪直流还忍不住下筷,则是属于这个闽中“辣市”的独特诱惑。
当问到中国各地的辣的时候,内里折射出的其实是身处辣域之人千地千面的性格特质。
湖南人的热情似火,江西人的士子风流,川渝人的任侠意气,贵州人的淳朴自然,广西人的坚忍不拔,云南人的天真浪漫,东北人的大气磅礴,陕西人的豪迈直爽……又正如各地的食辣风格在不断地互相影响、交融,这些地方的人们以辣为媒,将本土地道的文化传播出去,共同创造了这辣域的风物人间。
4. 贵州羊瘪汤是什么?
“羊瘪汤”主要用料为羊的内脏即羊的肠、肚、血,羊肝也可。将羊宰杀后剖腹,然后取出肠、肚冲洗干净,但不能将羊肠里的脂肪全部除去。
将肥肠编制成辫子状(俗称“羊辫肠”),如果肠子里的脂肪越多,“羊辫肠”就越鲜美。
煮时视用量的多少配水,最好是用石山的深井水,一般一只羊的内脏用15~20公斤水即可,把羊内脏放到冷水锅中,然后放适量盐,待煮开后再放入羊血,等到后放的羊血熟后即可全部捞出。
将煮熟的内脏切细或者剁碎,另放一个盆装,编成辫状的那节肠子千万不要剁碎,可切成4~5厘米长的辫肠节。
汤水留在锅里保持一定的热量,这时的粗加工就宣告完成。
5. 广西酒席菜十个菜的做法?
一、蒜香鲍鱼
蒜香鲍鱼是宴席中最常见的一道菜,鲍鱼含有丰富的蛋白质,有较多的钙,铁,维生素A,常吃对身体有较大的好处。
配料:鲍鱼、蒜、辣椒、葱花、盐、油、酱油、蚝油。
第一步:把鲍鱼清洗干净(鲍鱼的内脏不要、黑黑的一层刷洗干净);
第二步:鲍鱼壳刷洗干净摆放在碟子上备用,把洗干净的鲍鱼切花刀方便入味;
第三步:把切好的鲍鱼放到鲍鱼壳中;
第四步:把蒜米和辣椒切成沫放到碗中备用,倒入一勺热油到切好的蒜米和辣椒碗中,然后加入酱油、蚝油、盐然后搅拌均匀;
第五步:把搅拌好的蒜蓉酱铺满到鲍鱼上;
第六步:放入蒸锅中,水开后蒸上6分钟即可;
第七步:鲍鱼出锅后,撒上葱花、热油即可出品。
二、清蒸鲈鱼
配料:鲈鱼、姜、料酒、葱花。
第一步:清洗好的鲈鱼沥干水分,鱼身划上花刀,将鱼背的侧面切开。这一步能让鱼肉更好的入味,不做花刀会让里面的鱼肉蒸的不到位,缺乏鲜美;
第二步:料酒均匀的浇在鲈鱼上,姜片,蒜片,和葱放进鱼肚子腌制十分钟;
第三步:鲈鱼放上蒸锅,大火蒸5-8分钟。这里注意要水开再下锅;
第四步:关火后焖5分钟左右,鲈鱼蒸好后要把多余的水分倒掉,把鱼腹和鱼身上的配料都丢掉,把准备好的料汁浇到鱼身上,然后用热油淋到鱼身上就可以出品了。
三、芋头扣肉
配料:芋头、五花肉、油、酱油、白酒、白糖、五香粉、胡椒粉、姜、葱、蒜、蚝油油。
第一步:1块带猪皮的五花肉,五花肉冷水下锅,加入葱姜料酒,水开后中火煮至筷子能插入猪肉为准;
第二步:取出五花肉,用牙签叉子再五花肉上打孔,要扎密一些,半根牙签的深度;
第三步:扎好的肉末上一层盐,再摸一点白醋;
第四步:冷锅放油,油没过猪肉一半,锅中放入两根筷子,防止粘锅。油烧到七八成热,把整块肉的皮朝下放入锅中炸,锅盖盖上(避免油溅出)。肉皮炸成金黄,再翻一面,将另外一面炸到微黄,捞出沥干油;
第五步:芋头要选择手感硬实在、表面没有斑点的。芋头去皮后切厚,放在旁边备用;
第六步:芋头放出锅中炸,芋头表面有点硬,鼓起来的时候,把芋头拉出来放凉备用;
第七步:炸完芋头后,再开大火,将油皮朝下复炸,直到皮起泡;
第八步:炸好的肉,将皮朝下放入水煮肉的汤水中浸泡。泡到表皮软化发胀取出来备用;(可以放上一天)
第九步:第二天早上起来了将泡发好的扣肉切块;
第十步:开火放油,爆香葱、蒜、姜,然后调香,加入酱油、白酒、白醋、糖、蚝油、胡椒粉、五香粉,倒入清水沫过猪肉的量;
第十一步:然后将做好的酱汁倒入扣肉中,然后腌制1小时。腌制好以后,拿好碟子,一块肉一块芋头交错叠好,最后淋汁;
第十二步:什么时候打算吃,就什么拿出来蒸。
四、竹笋炒猪肚
食材:猪肚、竹笋、姜、料酒、盐、油、酱油。
第一步:猪肚是直接买回来的时候处理好的,拿回来切好备用即可;
第二步:竹笋要提前一晚泡发,第二天泡发好了就放到锅中煮20分钟,20分钟后倒出清水浸泡备用,到炒的时候洗干净即可;
第三步:竹笋提前洗干净捞起来,锅中热油,然后倒入蒜米,爆香蒜米,然后加入竹笋翻炒,翻炒好以后放到碗中备用;
第四步:锅中热油,倒入猪肚进行翻炒,然后加入姜、料酒进行翻炒,然后加入水焖一会;
第五步:猪肚炒得差不多了就;把竹笋倒入锅中,进行混合翻炒大概炒5分钟就可以出锅了。
五、猪脚酸
食材:猪蹄、盐、油、红枣、生姜、鸡蛋、醋。
第一步:猪脚切块,凉水下锅焯水;
第二步:猪脚放入砂锅内,加入醋没过猪脚;
第三步:加入生姜调节醋的酸味,大火烧开转小火煲90分钟;
第四步:煲到60分钟的时候加入红枣;
第五步:鸡蛋煮熟后,剥壳放入锅中一起慢炖半个小时;
第六步:出锅前加盐调味。
六、岑溪白切鸡
配料:三黄鸡、姜、葱、料酒、冰水。
1.锅中烧水,水烧开后放入鸡,加入姜、葱、料酒煮15分钟左右,锅中的汤汁不要倒掉,勺起来备用;
2.将焖好的鸡捞出放入冰水中过冰水;
3.鸡从冰水中捞出,剁成块;
4.锅中热油,加入一碗鸡汤、姜、葱、蒜、香菜煮1分钟,然后勺起来即可食用。
七、香菇油果酿
配料:干香菇、油果、猪肉、韭菜、盐、油、酱油;
第一步:干香菇提前泡温水,泡2个小时左右备用;
第二步:准备好肉馅料,主要是猪肉剁碎,韭菜切好然后猪肉和韭菜混合在一起继续剁碎,然后加入油、盐、酱油进行搅拌均匀就成馅了,放在一旁备用;
第三步:锅中烧开水,倒香菇下锅进行水煮,大概煮5分钟,然后捞起来备用;
第四步:将猪肉韭菜馅包到油果和香菇中,包10个香菇在下面,上面放油果大概也是10个;
第五步:锅中烧开水,然后下水蒸1小时左右,即可出锅。
八、拍黄瓜
配料:黄瓜、蒜米、小米辣、盐、油、酱油。
第一步:蒜头拍扁、剁成蒜蓉备用;
第二步:黄瓜清洗干净备用;
第三步:黄瓜用刀背拍裂,切成小段备用;
第四步:切小米椒;
第五步:小碗加蒜、小米椒、盐、酱油;
第六步:将料淋在黄瓜上,放冰箱冷藏15分钟即可出品食用。
九、排骨莲藕汤
配料:莲藕、排骨、红枣、枸杞。
第一步:洗干净莲藕就可以放锅中,加入开水煮了;
第二步:锅中水烧开,然后排骨下锅焯水,好了以后捞起来过一遍水,就可以放到煮着莲藕的锅中煮1个小时;
第三步:1小时候可加入红枣、枸杞,然后继续煮十分钟即可关火出锅;
十、馒头包子
馒头包子在酒席中比较常见,可以采取直接购买冷冻的进行蒸就可以了。
6. 有哪些食材全世界基本上只有华人吃?
您好,我是澜馋食记,美食领域青云计划获得者,我来回答您的问题。
我看了一下很多人的答案。他们认为的外国人不吃的食物真是五花八门,可实际上如果他们能真正的深入了解一下世界美食文化的话,其实美食是相通的,中国人在吃上面根本就不孤单。
比如说猪蹄和猪内脏,很多人认为老外很少吃或者不吃。其实是大错特错的。(英式炖猪杂)
我在英国伦敦的时候,有一家餐厅就号称从猪头吃到猪尾,一点也不会浪费。至于猪大肠这种东西根本就是小儿科,老外吃的一点都不比你少。吃内脏比较少的无非是美国人而已。为人家生活好,有肉吃谁还吃内脏的?
(西班牙脆皮猪脚)
但是别的国家呢?西班牙葡萄牙已经猪肉吃出了花,别说猪大肠,他们连猪膀胱都能想办法吃掉。而猪胰子我们一般拿来当肥皂用了,很少吃的,对不对?
再说德国每个城市都有自己的香肠文化。灌香肠用什么?还不是猪肠子?另外意大利有炖羊肝,格鲁吉亚有炖猪耳朵,老外在吃杂碎方面一点也不比我们差。
(美国南方腹地克里奥尔烤猪蹄)
至于猪脚这些东西,不光西班牙葡萄牙,整个拉美地区都是珍馐美味。这些年随着劳模大量涌入美国,很多美国人也开始啃蹄子了,怎么可能不吃呢?
有的人说鸡脚外国人不吃或者很少吃,这也是缺少了解的原因。(日式碳烧鸡爪)
不要认为外国就是美国或者西方发达国家,世界很广大。有富的地方也就有穷的地方。富的地方吃鸡肉,穷的地方恨不得鸡毛都咽下去。
(阿根廷烤鸡脚)
所以鸡脚这种东西在国外大有市场,比如老墨,南美,爱尔兰,黑海各国,土耳其,阿根廷都有吃鸡脚的身影。另外东南亚算不算外国?哪个国家吃鸡脚比中国人差?
(土耳其菜中的烤鸡脚)
这些国家人口加起来也也差不多有中国的六七成了,所以鸡脚也是一种很普通的食品罢了。
很多人居然把香菜当成老外不吃的东西,我都差点笑出声来。有没有搞错,香菜就是从外国引进的,外国人怎么会不吃呢?欧洲,美洲,亚洲,澳洲,我还真不知道哪个国家不吃香菜,真逗!
(墨西哥玉米卷饼配萨萨酱)
香菜有两种传入说法,一种是张骞通西域引入,另一种是由印度引入。但无论哪种说法,都板上钉钉的说明香菜是一种舶来品,它的老家在现在的中东地区。这些人可能没吃过土耳其餐或者很少吃西餐,不知道香菜和欧芹是这两大菜系中最常见的点缀香料。一点都不比大蒜和葱花放的少。
(印度传统玛莎拉汁配米饭大饼)
印度的玛莎拉酱哪一种都少不了香菜籽。平时吃饭更少不了香菜。东南亚泰国菜缅甸菜越南菜又有哪一样少得了香菜?
(秘鲁酸橘汁腌鱼)
漂洋过海到了南美,无论是秘鲁的酸橘汁腌鱼还是墨西哥的玉米卷饼,香菜都是非常重要的配料。
(鱼腥草在墨西哥卷饼中也有展现)
顺道说一句,南美也吃鱼腥草。特别是老墨,哥伦比亚和秘鲁。他们吃鱼腥草和我们的云贵川很相似,都是切碎以后用辣椒粉,青椒,以及各种调料拌起来,卷玉米饼或者拌饭吃。所以鱼腥草也不是我国特有食用品种。
豆腐虽然是中国发明的,但他已经辐射到整个世界,只是有些人不知道而已。(韩式辣酱豆腐)
中国把豆腐当成国民食品,实际上在韩国和日本一样把豆腐当成国菜。据最新的一份统计表明,韩国和日本的人均食用豆腐量都已经超过了中国。而韩国和日本加起来可是有2亿多人哦。
(日料中的豆腐)
实际上豆腐现在在全世界已经掀起了一股健康饮食的风潮。无论是在欧美,还是在第三世界国家,豆腐都是一种自然健康的标志性食品。这主要归功于中日韩三国的料理在全世界遍地开花。
在西方,随着素食主义抬头,使得吃豆腐的人已不在少数。豆腐早就已经不是中日韩三国的专利食品了,而且在不久的将来吃豆腐的大军会越来越强大。
以上举了那么多例子,并不是说我这人有什么优越感。还是想让大家明白一个事实,也就是说现在这个世界是越来越开放的世界,任何食物都能找到他的落脚点。而更多的只是各国不同的食俗罢了。
我们需要寻找的中外食俗的差别,不是从稀奇古怪中寻找,去猎奇。而应从他的饮食习惯入手,这才是正确的方向。
我举个几个简单的例子。比如我们都知道中国人和外国人都吃螃蟹,而且外国人吃螃蟹一点都不如比中国人差。但是中国人对蟹黄情有独钟,认为它才是螃蟹真正的精华所在。但老外则绝对不会去碰蟹黄,因为它长得像坨屎。
其次,中国人喜欢用白米熬成稀饭,搭配咸菜或者油条馒头,吃起来非常舒服。但是这一点老外就非常不理解,米饭直接做熟吃不好吗?为什么要熬的稀糊糊的呢?所以除了东北亚地区和东南亚一些国家,其他地区根本就不会有稀饭的存在。
还有,比如说黑木耳和银耳。除了中国,国外很少人会吃到它。因为老外觉得,你们中国人怎么连塑料袋都吃?而实际上它是一种菌类,而各个国家都是吃蘑菇的。这也是饮食习惯的不同。
我认识一个以色列哥们,有一天他突然给我打视频通话。问我那个魔鬼三明治是怎么做的?我一时没反应过来。他于是手舞足蹈的跟我比划:就是那个中国的蒸面包加那个魔鬼蛋。我瞬间就明白过来了。对他说,你去华人超市买点馒头,再买几个皮蛋,把皮蛋切碎了,用酱油拌起来,然后用馒头夹着吃就可以了。
你看,老外不吃皮蛋只不过不知道这魔鬼蛋怎么吃。实际上放点酱油和香油,他吃起来不一样美滋滋?
本回答到此就告一段落了。笔者长期更新美食文化深度文章,现在关注我,可以使您成为餐桌上的灵魂人物。
7. 为什么经济不如其他沿海省份?
跟自己的兄弟邻居广东相比,广西的曝光率要少很多。曾经很长一段时间,桂林山水就是广西的代言人,其他地方都养在深闺。但是,这些年来,这块宝藏之地也逐渐被公众所关注。无论是人,还是物,都频频出现网红——人有“乡村超模”陆仙人、“窃格瓦拉”周某、段子手许华升;物有出圈的美食螺蛳粉、酸野、柠檬鸭。
柳州螺蛳粉漓江风光广西最早的意思是“广南西路”简称山东、山西,得名于“某座山以东”和“某座山以西”,这也让很多人以为广东、广西也是这个套路,还有部分人认为广东是“湖广以东”“湖广以西”,就连古人也曾犯这个错误。清代学者蒙起鹏在其编撰的《广西通志》中说:广东、广西,舆地诸书不言得名之义,或云粤东在湖广之东,粤西在湖广之西,故名广东、广西,无明之可证。窃谓广者,指广信言之也。意思是,前人的地理著作并没有把广东广西得名原因讲清楚,有的人说广东的意思是“湖广(湖南湖北分治前的称呼)以东”,广西在“湖广以西”。蒙认为这种说法不靠谱,他接下来道出了“广”的真相——来自汉代设立的广信县。《续汉书·郡国志》记载:“苍梧郡广信。” 意思是,苍梧郡的首府为广信县。关于古广信的地址,一说在广西梧州,一说在广东封开,无论哪个,都大致位于今两广分界附近——以西为广西,以东为广东。但广东的意思并非“广信以东”,而是来自宋代设置的“广南东路”的简称。宋初,将原唐代岭南道改为广南路,后分为广南西路、广南东路,今广西、广东名称由此得名。“粤”最早不是专指广东,一开始也包括广西古代,中原人将东南沿海诸多族群泛称为“百越”,粤和越通用,字面意思是“人”。随着中原文化在东南地区的传播,各地因地理环境不同,也衍生出不同的区域文化,渐渐地,江浙一带称吴越、福建一带称闽越、广东一带称南越。到了唐宋,越一般专指浙江一带,浙江绍兴设立了越州,广东则为了与浙江区别,专门以粤代之。不过,粤一开始指的是岭南地区的广西、广东,甚至包括越南,随着越南脱离中国,粤代指两广——广西区域称粤西、广东区域称粤东。南越国水关遗址西汉南越王博物馆李彦弼在《八桂堂记》中说:“湘水之南,粵壤之西,是为桂林。”桂林是“广南西路”行政中心,“粵壤之西”简称粤西,后来代指广西。南宋时期杭州人吴儆有文《除粤西通判谢宰执启》,也用粤西代指广西。著名的旅行家徐霞客便有《粤西游记》一文。来自广西的太平军被清朝称为“粤匪”广西和广东同属岭南,因湘桂走廊之便,广西所在的“粤西”在经济文化上一度领先。后来两广分治后,占据沿海优势的广东经济突飞猛进,话语权远比广西强势——广西经济总量不足广东的十分之一。原本两地共用的“粤”,被广东拿去做了代称。随着广东珠三角经济的崛起,坐拥广州和深圳两大一线城市的广东,光芒更加耀眼。广西简称“桂”和桂林的“桂”指的是肉桂秦始皇三十三年 ,即公元前214,南下的军队征服百越,设置了南海、桂林、象郡,其中今广西主要被桂林、象郡所覆盖,桂林郡的治所在今广西桂平市西南。对于桂林郡名称来源,《旧唐书·地理志》这样解释: “江源多桂,不生杂木。”显然,这里的桂,说的是一种植物。关于植物桂的最早文献与地理环境记述,出自《山海经》中的“南山经”部分这样记述:招摇之山多桂。招摇之山,专家考证的最靠谱说法,指的是今广西东北部桂林市境内的猫儿山,红军长征的老山界,就位于这里。晋人稽含在《南方草木状》记载:“桂出合浦。”唐代《唐木草》也有“牡桂乃尔雅所云木桂也,叶长尺许,大小枝皮俱名牡桂,出邕州。”宋代的《本草图经》说:“桂生桂阳。牡桂生南海山谷。箘桂生交趾,桂林山谷。”宋人范成大在《桂海虞衡志》一书中记载:“桂,南方奇木,上药也。桂林以地名,地实不产,而出于宾、宜州。”以上提到的合浦、邕州、交趾、桂林、桂阳、宾州、宜州等地名,多在今广西及附近地区。显然,这些跟广西密切相关的“桂”,在文献里明确提到的是牡桂、菌桂(肉桂的别称品种)是号称“百药之长”的肉桂。由于“桂花"的名气远远大过肉桂,很多人将广西简称以及桂林的桂,理解为源自桂花。实际上,这里的桂,是肉桂。当然,广西也的确盛产桂花树——它在植物学家那里,更多地被称为木樨。珠江在广西流经,但不叫珠江对于整个广西而言,珠江在古代不仅是母亲河,更是交通动脉——整个广西,正是以它为中心而建(珠江干流在广西境内的河段分别是红水河—浔江—黔江)。干流以北的水系:柳江孕育了柳州、漓江养育了桂林;以南的水系:邕江是南宁的母亲河;干流有重要的城市梧州,早期曾是整个岭南地区的治所。广西境内的珠江河段,在文化上也几乎将广西分成两部分:北岸是受中原影响悠久、深远的官话区,以南则是白话(粤语在广西的分支)及壮语、客家话等为主的方言区。广西比广东更早开化,更多地引入中原文明秦代沟通长江流域和岭南,修造的灵渠,是从广西打开缺口的,那里是漓江和湘水的分水岭,同时也有一条天然的通道——湘桂走廊,这里也是沟通珠江水系和长江水系的灵渠所在,而广东北部没有这样的便利通道。这样的便利通道,使得广西更早地接受中原文化。湘桂走廊示意图元代之前,今广西地区设置的州、郡、县等数量明显多于广东。如北宋广南西路有九个州,广南东路有5个州,南宋这两路的数字分别是10、4;元代,今广西地区有12个路,广东地区有13个路,广东开始发力反超。从此之后,随着航海技术的发展和海上交通的重要性凸显,广东的海洋资源开始发挥优势。到了近代,中国大门被打开,以广州为龙头的珠三角地区,成为中国人开眼看世界的窗口。广西人也说“粤语”和“四川话”广西南宁人周某,用一口南宁口音的普通话——“里边各个都是人才,说话又好听”走红网络。在广西,不存在统一的“广西话”。华南地区方言分布北方广大地区有一种共同语是北方官话,以此为基础形成了普通话。北方人之间说各自方言也没有太多交流障碍。而南方其他省份,也基本上有一种相对固定的方言,如广东以粤语为主、浙江以吴语为主、福建以闽语为主、湖南以湘语为主、江西以赣语为主等。除了属于粤语分支的白话、属于西南官话分支的桂柳话,广西还分布着客家语、平话、湘语、闽语区。区内各少数民族有的使用汉语交流,有的使用自己的语言,有的兼用几种方言。可以说,在“说话”的复杂性方面,广西首屈一指。广西主要方言分布这里的方言,就像五彩缤纷的大花篮——有壮语、勉语、布努语、拉珈语、苗语、侗语、仫佬语、毛南语、水语、京语、彝语、仡佬语等12种少数民族语言;有粤、平话、西南官话、客家话、湘语、闽语等六个汉语方言。雷州半岛、海南岛曾属于广西管辖宋朝的广南西路是今天广西的前身,但比今天的广西大得多:包括今日广西全境,以及雷州半岛和海南岛等地。钦州、北海等沿海城市曾长期属于广东北宋设立的广南西路和广南东路,将岭南地区一分为二,大体就形成了今天广西的版图。在明代之前,广西地区虽然分属不同的行政区,但总体来说,还是拥有海岸线的。明代到民国,广西滨海地区划给广东,这期间广西成了是没有出海口的内陆省;中华人民共和国时期,广西重新变成了“沿海省”,首府则变成了南宁。明万历时期广西地图从明洪武年间到民国时期的5个多世纪,广西的沿海地区属于广东管辖。桂林担任广西省会长达千年,南宁“首府”历史只有几十年1912年之前,宋代以来,广西的政治文化中心一直在桂林。尽管1912年省会迁到了南宁,但24年后,也就是1936年,广西省会又从南宁迁回桂林。直到1949年10月,广西省会再次从桂林迁往南宁。等到1958年广西壮族自治区成立,南宁市确立为自治区首府,直接到今日。晚清时期的桂林省府南宁、桂林、柳州,广西城市的“三国演义”民族多、方言多、地形复杂,塑造出一个“散装”而多彩的广西。广西作家、翻译家罗池先生曾说:“各大城市之间的互相品评和取笑,一直是广西人茶余饭后的保留节目。大凡在广西各地人汇聚的地方,比如在大学宿舍、机关饭堂、火车上、酒桌上等等,经常用各自南腔北调的普通话来争辩广西各地人的优劣。”总的来说,广西最有影响力的是历史文化底蕴深厚的桂林、近代以来工业基础雄厚的柳州、共和国时期成为首府的南宁——三者分别拥有文化、经济、政治上的话语权,形成了“三城鼎立”态势。“桂林阔子、柳州棍子、南宁巴子”,三地人之间常常这样调侃。阔子,说的是桂林人炫耀摆阔:桂林长期是广西政治文化中心,常常开广西风气之先河,富足的桂林人生活讲究,时不时喜欢炫耀显摆;桂林城区棍子说的是柳州人是恶棍、赌棍之类,柳州是广西腹地最大的工商业城市和交通枢纽,南来北往人多,形成了三教九流的江湖,其中难免有许多在街头流窜的“棍子”;柳州市区巴子,是说南宁人土气不讲究,桂林人和柳州人的方言有所差异,但都属于西南官话——有了这个共同特点,面对跟自己方言差异较大的南宁人,二者往往站在一起,一起喊“南宁巴子”,最初意思是调侃南宁人比较土气,像锅巴之类。如果换做其他地方,可能会火冒三丈,但南宁人反而欣然接受,后来还反而自称“南巴仔”。南宁市区广西当地网络社区曾发布一则《广西城市排行榜》,充满幽默自嘲,南宁被描述为:“广西最大的城市,最没号召力的首府。在区内被柳州桂林看不起。以语言难听出名,民风土俗。”柳州的评语是这样的:“广西最拽的城市和最发达的城市。把南宁桂林以外的地方一律看作贫困地区。”桂林得到的评价是:“广西最有名气的城市,也是最悲催的城市。不屑和南宁柳州比经济,逐渐被老大老二拉开差距。”南宁的摩天大楼很多,甚至超过东部城市说起摩天大楼,国内城市我们首先想到的是香港、深圳、上海,其次是武汉、重庆、广州。如果看近十年的摩天大楼建设数据,会发现前十名名单里有一匹黑马——南宁。南宁华润大厦很多内地、广东的朋友到了南宁,都会被这里的城建所震惊。南宁超300米以上的高楼超过10座之多,其中最高的是华润大厦A座,高达403米,其次是龙光世纪381米,这个数据让很多中东部的省会城市望尘莫及。以100米+建筑总量而言,南宁甚至超过了广州。南宁东盟商务区五象区金融中心南宁位于开阔的邕江河谷或邕江盆地之中,一年四季温暖而潮湿,这里阳光充足、花团锦簇、绿树成荫,赢得“绿城”美誉。超高的植被覆盖,加上遍地摩天大厦,位居北回归线附近的南宁,被新加坡人孙燕姿称为“中国的新加坡”。南宁高楼建设规模如此之大呢?首先是地理上,南宁位于开阔的广西盆地中央,在多山的广西,城市化和人口势必会向省会集中。其次是政治经济地位,南宁集中了全区的优势资源和国家政策倾斜,它除了辐射广西,还在力争成为大西南的区域中心城市,并中国-东盟合作的国际经济、交通、信息枢纽。论会吃,广西人不把广东人放在眼里论会吃,广东人、四川人、湖南人都是出了名的。这些地方的美食早已被各种美食家和纪录片翻了个遍,《舌尖》导演陈晓卿却说:“广西是中国饮食最复杂的地方,两部《舌尖》都故意回避了广西的内容,是因为要留着广西的美食,憋大招……我吃过全国很多地方的空心菜,包括台湾种的非常少的温泉空心菜,都没有玉林博白的好。”阳朔啤酒鱼广西人所吃的东西,更是在味觉上创造了各种极致——论吃酸,广西人发明了又酸又臭的酸笋,这也是柳州螺蛳粉的灵魂;此外,酸猪、酸鱼、酸鸭,都是广西人的最爱。有人在吹邻居贵州人能吃牛瘪火锅,广西人打了个喷嚏表示不服:我们直接吃羊瘪汤!生羊瘪螺蛳粉,少不了酸笋东北烧烤到了广西,一定会甘拜下风:一般的烤肉串、烤蔬菜,在广西只是初段,烤鸡爪、烤生蚝、烤黄喉、烤螺丝、烤鹌鹑蛋、烤鸭舌也只是家常便饭,真正让人咂舌的是烤蛇、烤田鼠、烤猪眼、烤木虫、烤蝎子、烤蜘蛛……如果广东人还不服,广西人就拿出了麻辣蝌蚪、屈头蛋、羊活血。在这些“杀手锏”面前,广东人只能瑟瑟发抖。烤蝎子烤蛇烤蝎子吃粉是广西人的日常,天天吃、顿顿吃当然,如果你享受不了上述黑暗料理,在广西依然可以吃到各种不重样的美食,光是粉就吃不完。三大城市南宁、柳州、桂林,各有自己的代表性的名粉——老友粉、桂林米粉、螺蛳粉。其实,每个地级市甚至县,都有自己的代表性的粉。在别处吃粉,一天往往吃吃一次,但广西人往往是一日三餐甚至四餐(包括夜宵),都要嗦粉。桂林米粉老友粉广西盛产水果和蔗糖,是中国第一“甜省”论吃甜,东北人拿出锅包肉和拔丝系列;任何菜几乎都要放糖的江南人也不服;广东人则用各种糖水来应战。但是,吃甜界的扛把子绝对是广西。广西百香果首先,这里的水果超级甜。位于北回归线附近的广西,阳光充足,可以种植各种亚热带、热带水果,光具代表性的就有荔枝、杨桃、百香果、菠萝蜜、芒果、桂圆、柿子、荸荠、沙田柚、甘蔗。其次,广西有中国第一甜城——崇左。中国蔗糖看广西、广西蔗糖看崇左。广西每年出产我国约6成的蔗糖,而崇左的糖又占了广西糖总量的1/3。也就是说,全国有五分之一的糖从崇左生产,总量达到460多万吨。制糖业经济产值占全市GDP的44%。广西崇左,以一己之力,支撑着全国人的糖罐子。广西思昌糖厂制糖的甘蔗堆成山崇左德天瀑布广西北仑河口是中国大陆海岸线的南起点我们常说,中国有一万八千公里的大陆海岸线。那么,我国大陆海岸线的起点在哪里呢?南部起点是广西东兴市的北仑河口,北部起点是辽宁丹东市的鸭绿江口。北仑河口红树林广西的河就跟文化一样多彩,每一小段就一个名字流量是黄河六倍的珠江,离不开广西沿途河流的汇入。广西河流众多,集雨面积在50平方公里以上的河流有1350条。前文已经提到,珠江在广西流经,却不叫珠江。实际上,无论珠江干流,还是各级支流,都有五花八门的名字,甚至一小段就有一个名。红水河峡谷珠江干流进入广西,先后叫南盘江、红水河、黔江、浔江,从梧州出广西进入广东后,就变成了西江,直至广州才变成“珠江”。在广西境内,珠江还有三大支流水系,其中最大一支为郁江,从上游到下游名称分别是驮娘江、右江、邕江、郁江;其次是柳江,从上游到下游分别是融江、柳江;然后是桂江,从上游到下游分别叫漓江、桂江。驮娘江广西人给山取名最有气势:“七万大山”“九万大山”“十万大山”四大盆地之外,我国还有各种非典型或半封闭盆地,整个广西大体就是一个盆地,可称为“广西盆地。它形似一只倒挂在中国陆地版图腹下的锦囊:西北为云贵高原,东南低倾靠海。广西地形图但是,广西盆地相比四川盆地那样典型的盆地有不一样,内部又有丘陵与河流的交织,分成了更破碎的小盆地,如桂中平原(桂中盆地)、浔江平原、郁江平原、南宁盆地、右江盆地。围成这些盆地的那些山脉很有趣:广西处于第二、三级阶梯过渡地带,总体海拔并不算高,但这里的山名却都取得十分霸气:南有十万大山、六万大山、云开大山,北有十万大山、八十里大南山,中部有大明山、大瑶山、大桂山。这些“大X山”、“XX大山”跟西部山脉相比,也就是丘陵的级别,其最高峰海拔2141米。这个最高点也是华南最高峰,偏偏放弃了霸气风格,取了个接地气的名字——猫儿山,据说就是《山海经》里的“招摇山”。本站涵盖的内容、图片、视频等数据系网络收集,部分未能与原作者取得联系。若涉及版权问题,请联系我们删除!联系邮箱:ynstorm@foxmail.com 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