骨头汤怎么熬(南瓜骨头汤的家常做法)
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2023-11-13
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1. 骨头汤怎么熬,南瓜骨头汤的家常做法?
南瓜骨头汤是一道美味又营养的汤品。南瓜富含维生素A、钙、铁等营养元素,而骨头则含有丰富的胶原蛋白和矿物质。将这两者结合在一起,可以制作出一道既健康又美味的汤品。
要制作南瓜骨头汤,首先需要准备好材料。我们需要一块猪骨头,最好是带有一些肉的,这样汤的口感会更好。此外,还需要一个中号南瓜、一颗洋葱、几颗大蒜瓣、适量盐和胡椒粉来提味。
制作汤的第一步是将猪骨头放入开水中焯水,这样可以去除骨头上的杂质。然后将焯过水的骨头放入锅中,加入适量清水,用中小火慢慢煮。这样可以使汤的味道更浓郁。
接下来,我们要处理南瓜。将南瓜削皮切块,横切成片或者切成小块都可以,根据个人喜好来选择。将洋葱和蒜瓣剁碎备用。
当骨头煮了约半小时后,我们可以把南瓜、洋葱和蒜瓣一起放入锅中。继续煮约20分钟,直到南瓜变软。
最后,我们需要加入适量的盐和胡椒粉来提味。根据个人口味来调整味道,但要注意少量添加,以免过咸或过辣。煮上几分钟后,就可以关火了。
南瓜骨头汤煮好后,我们可以将汤倒入碗中享用。汤中的猪骨头肉会非常鲜嫩,南瓜的细腻口感也会让人回味无穷。
南瓜骨头汤不仅美味可口,还具有很多健康的好处。南瓜富含维生素A,能够帮助保护视力和免疫系统。骨头中的胶原蛋白对皮肤健康和关节灵活性有着重要作用。而且这道汤味道醇厚,营养丰富,非常适合秋冬季节食用。
总之,南瓜骨头汤是一道简单又美味的汤品。无论是在家庭聚餐还是在寒冷的冬天,都一个绝佳的选择。大家可以尝试根据自己的口味做一碗暖心暖胃的南瓜骨头汤,享受美食的同时也获得满满的营养。
2. 猪腿骨头汤怎么熬最好喝?
步骤/方式1
先将猪骨用冷水浸泡(半小时以上)。 泡出血水然后反复冲洗干净。
步骤/方式2
胡萝卜去皮切小块, 玉米切段后对半切, 红枣去核对半切。
步骤/方式3
接着,猪骨冷水下锅焯水,加入葱段,姜片和料酒,煮沸后捞去浮沫。
步骤/方式4
焯过水的猪腿骨清洗干净备用
步骤/方式5
所有材料一起下锅,倒入足够的清水(淹没过食材)。
步骤/方式6
然后用大火烧开,再改小火炖1个半小时,不用加其他调味料,玉米和萝卜已经有一定的甜味了。
步骤/方式7
炖好出锅前10分钟放盐调味,营养美味的猪骨汤就可以直接喝啦。
3. 骨头汤怎样熬好喝又营养?
骨头汤好喝的技巧
1.制汤的骨头忌在热水中下锅,应在冷水时下锅。
2.在烧制中途忌加水。
3.忌早下盐。因为盐有渗透作用。最容易渗入原料。使其内部的水分析出,加剧蛋白质的凝固,从而影响汤的鲜味。
4.忌早加酱油,以免汤味变酸。
5.忌加葱、姜、酒等作料过多。否则,会影响汤汁本身的鲜味。
6.忌让汤汁大滚大沸,以免汤中蛋白质分子运动激烈凝成许多白色颗粒,使汤浑浊。
可制成玉米排骨汤。姜切片,玉米切段,胡萝卜切块,排骨洗净切块,骨头用冷水焯一下,捞出沥干水分,放入骨头,玉米,姜片到炖锅里,加水,再加入料酒和白醋,盖上锅盖,炖1小时,再加入胡萝卜块,继续炖40分钟,炖好后出锅,撒少许盐去尝尝。
4. 大骨头汤怎么样熬制又好喝又有营养?
骨头汤好喝又营养的熬法如下
猪骨2根、大葱1段、八角2个、香叶3片、花椒10克、干辣椒 5个、桂皮半根、料酒1汤匙、老抽1汤匙、黄豆酱1汤匙、盐1茶匙、冰糖10克
猪棒骨汤的做法:
1、猪棒骨对半剁开,冷水下锅,加入料酒,水开后煮3分钟,捞出,留下棒骨汤;
2、干辣椒切成段,大葱切成圈;
3、锅中加入适量清水,下入棒骨、大葱、八角、桂皮、花椒、干辣椒、香叶、1勺老抽、加盖中小火焖煮1小时;
4、开盖,放入冰糖,黄豆酱,加盖转小火再焖煮1小时;
5、最后加入一勺盐即可出锅。
5. 炖排骨的正确方法炖大骨汤?
主要材料:排骨2斤,大骨1根。
配料:葱段、姜片、冰糖、料包(桂皮、陈皮、肉豆蔻、小茴香、八角、白芷、花椒、月桂、丁香)、山楂、生抽、老抽、醋、蚝油、盐,料包如果不会搭配,就直接买炖肉料包的,各大超市均有售。
炊具:砂锅,安爸炖肉喜欢用砂锅,当然,是以有足够的时间为前提,没时间的话,还是用高压锅吧。
挑选排骨
一看二闻三按压。
一看,看肉的颜色红润有光泽。二闻,新鲜排骨有淡淡的肉腥味和特有的猪油香味。三按压,用手指按压在肉面后慢慢恢复至看不出手指。
泡泡水,去去腥
安爸一般不会把肉冻在冰箱,现吃现买,这样肉会更新鲜。
把排骨放在盆里浸泡1小时以上,多换几次水,泡去血水,可以有效去除腥味,这样肉也会更干净,焯水产生的浮沫一般都是血水凝固。
焯焯水,更干净
加足够的清水,放入排骨,放姜片,料酒。水开后,去掉浮沫,可以进一步去除腥味。
很多人是焯水之后再把肉清洗一遍,如果要清洗,千万不要用冷水,这样会使肉质快速紧缩,影响肉的口感。
焯水后一般不会再清洗,一是已经浸泡过1个小时了,二是安爸一般会多加水,把浮沫尽量去干净,就不需要把排骨再清洗一遍了。
加料,开炖
葱段、姜片、料包、生抽、老抽、蚝油、醋、盐、山楂,料包的具体内容见文章开头。
虽然不用炒糖色,但还是要放入几粒冰糖提鲜。
小火,炖45分钟左右,用筷子轻松插入即可。
俗话说:“猪肉山楂,牛肉茶。”意思就是在炖猪肉的时候放点山楂,炖牛肉的时候放点茶叶,可以使肉更易煮烂。
炖排骨的时候加点醋,一是使排骨更易煮熟,缩短炖肉时间,二是可以使排骨中的钙等元素溶解出来,营养价值更高。
装盘,出锅
排骨装盘,撒点葱花,酱香浓郁的排骨就可以上桌了。配一碗米饭,满足你的味蕾,消除一天的疲惫
6. 骨头汤一般煮几个小时?
熬骨头汤的正确方法和时间:一般熬骨头汤的时间是一个半到两个小时。方法:
1,猪脊椎骨用清水洗净,放入锅中,加清水没过排骨一寸左右,煮开约一分钟,然后把水倒掉,用流动清水洗干净浮沫。
2,洗干净的猪骨放入锅中,再次加入猪骨两倍的清水,两片姜,一个八角,开大火煮开,然后关成小火,炖一个小时。
3,加入你想加入的配菜,如加白萝卜就是萝卜骨头汤;如加海带就是海带骨头汤;等等,加菜以后只需要煮二十分钟就可以了。
4,加盐、少许胡椒粉、少许鸡精调味就可以端上桌了。
7. 饭馆里的骨头汤里都放了哪些材料?
3个步骤,8个技巧,炖出奶白的骨头汤
俗话说,吃肉不如喝汤,如果炖汤时汤汁粘稠,颜色呈奶白色,那么恭喜你,骨头汤就炖得非常到位,香喷喷有营养。我们家一直以来就有喝汤的习惯,上有老下有小,隔三差五地炖汤改善生活,是我给老人和小孩增强体质、促进食欲的法宝,在很多人看来,炖汤是再简单不过的基础厨艺,殊不知方法不对时,挺好的食材炖汤也是清汤寡水,让人一看就没有食欲,以下我就把几十年以来炖汤的几点经验分享给大家,3个步骤,8个技巧,炖出奶白的骨头汤。
步骤一、挑选食材,好的骨头才能煮出奶白的骨头汤我们平常炖汤时,最多的是用猪骨来做,包括酒店制作高汤也添加了大量的猪骨,尤其是猪身上的筒子骨,猪脊骨,扇子骨,排骨,猪蹄等等,最好选用当天的新鲜猪骨来做,冰箱冷冻过或存放太久的猪骨效果明显有差异,最经典的搭配是一根筒子骨加一根排骨一起炖汤,味道和汤色都是上乘。
步骤二、猪骨切忌直接焯水,清洗和焯水应该一气呵成拿筒子骨来说吧,最有灵魂的部位当数筒子骨中的骨髓,筒子骨的外表有少量的拆骨肉和油脂,只需在购买骨头时,让商家把筒子骨的两头砍开,再用刀背把骨头敲裂即可,不用砍成两段,让筒子骨中的骨髓保持完整,然后放在盆中用清水浸泡两小时左右,中途换水两到三次,最后随冷水下锅焯水,焯水时加入两勺料酒,焯水的要点是全程大火,水开后一分钟马上关火,这样筒子骨随水温逐渐升高,既可以把骨头中的血水全部释放出来,又不至于损失骨头中的营养成分,大骨捞出来后用流水冲洗一下备用。
步骤三、之前一定要炒一下,把骨头的香味激活关于猪骨炖汤之前要不要先炒一下,这个问题仁者见仁,智者见智,为此我专门做过许多次试验,其结果无论是骨头汤,鸡汤还是鱼汤,炖汤前先用油炒一下,把食材表面炒黄炒香,能有效地去掉食材的血腥味,味道非常鲜美,也更容易煮出奶白的骨头汤来,拿筒子骨来讲,一般用中火炒五到八分钟就可以了。
步骤四、炖汤用大火还是用小火?奶白的骨头汤原来是这样炖出来的前面几个步骤做好后,好吃的骨头汤就成功了一大半,接下来我们只需往骨头中添加一定比例的清水,记住水量要一次性加足,中途最好不要添加,先开大火把水煮开,把骨头汤转到紫砂锅或炖锅中,继续用文火炖两到三小时,中途反复调节大火力两到三次,每次持续时间约五分钟,这样有节奏的刺激食材,能最大成度地把猪骨中的营养成分释放出来,汤汁奶白又好喝。
技巧一、炖汤加冷水还是加热水有什么区别?炖汤时加冷水和加热水能达到两种不同的效果,如果主要是为了喝汤就加冷水,当骨头与水温逐渐升高时,骨头中的蛋白质不会迅速凝固,炖出来的汤又香又白,味道鲜美。如果炖汤时兼顾吃肉,则建议添加热水,增加炖汤的时间,这样炖出来的骨头肉味道鲜美好吃。所以我炖汤时一般添加50度左右的温水,达到两者兼顾的效果。
技巧二、水量多少最合适?炖汤和煮饭一样,水量添加多少直接影响汤的品质和浓度,水在炖汤时既是传热的介质,同时也是食材的溶剂,水量太大汤汁清淡无味,水量太少汤汁则过于粘稠,最好的比例应该控制在食材的四倍以内,水量要一次性加足,中途最好不要添加。
技巧三、骨头汤炖多长时间效果最好?在家里炖汤和饭店制作高汤不一样,饭店制作的高汤会把食材全部都溶化在汤汁里,一般会超过10小时,剩下的残渣都会倒掉不要,而家里炖汤的目的还要兼顾吃肉,炖汤时间太久肉质就和木屑一般索然无味,就骨头汤而言,时间控制在3小时以内就刚刚好。
技巧四、炖汤用什么器具最好家用炖汤的器具很多,用电饭锅,压力锅,砂锅都行,压力锅的效率很高,时间短不存在水分蒸发,赶时间的朋友用它炖汤是最好不过了,如果有大把的时间,我推荐炖汤首选是紫砂锅,其次是压力锅,最后是电饭锅和铁锅。
技巧五、注意添加调味品的顺序和时间喜欢喝汤的人讲究汤汁的原汁原味,否则买一包方便面调料冲开水就能做到,所以无论是鸡汤、牛肉汤和大骨汤都有它固有的风味,我们可以提前添加几个姜片,切莫太早下盐,因为盐会使食材中的水分排出,蛋白质凝固,不易溶解在汤中,造成鲜味不足,加盐的时间应该在出锅前五分钟左右最好。其它调料能少放就少放甚至不放。
饭馆里的骨头汤里都放了哪些材料?骨头汤能放的食材很多,饭馆里能放,自己在家同样也能放,这和制作工艺没关系,只是要看自己口味和喜好就是了,与骨头汤搭配的食材可以是莴笋、海带、玉米、莲藕、山药等素菜,需要注意的是,骨头与这些配料炖熟的时间有差异,特别是莴笋和山药,时间炖久了就会粉烂溶化,所以添加配料时,要根据配料炖熟的时间具体把握,与骨头汤同步炖好就行了。
我是卓卓妈,上有老下有小,做美食不是职业,而是发自内心的爱好,请关注我,一个喜欢做小菜的小老太太。
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1. 骨头汤怎么熬,南瓜骨头汤的家常做法?
南瓜骨头汤是一道美味又营养的汤品。南瓜富含维生素A、钙、铁等营养元素,而骨头则含有丰富的胶原蛋白和矿物质。将这两者结合在一起,可以制作出一道既健康又美味的汤品。
要制作南瓜骨头汤,首先需要准备好材料。我们需要一块猪骨头,最好是带有一些肉的,这样汤的口感会更好。此外,还需要一个中号南瓜、一颗洋葱、几颗大蒜瓣、适量盐和胡椒粉来提味。
制作汤的第一步是将猪骨头放入开水中焯水,这样可以去除骨头上的杂质。然后将焯过水的骨头放入锅中,加入适量清水,用中小火慢慢煮。这样可以使汤的味道更浓郁。
接下来,我们要处理南瓜。将南瓜削皮切块,横切成片或者切成小块都可以,根据个人喜好来选择。将洋葱和蒜瓣剁碎备用。
当骨头煮了约半小时后,我们可以把南瓜、洋葱和蒜瓣一起放入锅中。继续煮约20分钟,直到南瓜变软。
最后,我们需要加入适量的盐和胡椒粉来提味。根据个人口味来调整味道,但要注意少量添加,以免过咸或过辣。煮上几分钟后,就可以关火了。
南瓜骨头汤煮好后,我们可以将汤倒入碗中享用。汤中的猪骨头肉会非常鲜嫩,南瓜的细腻口感也会让人回味无穷。
南瓜骨头汤不仅美味可口,还具有很多健康的好处。南瓜富含维生素A,能够帮助保护视力和免疫系统。骨头中的胶原蛋白对皮肤健康和关节灵活性有着重要作用。而且这道汤味道醇厚,营养丰富,非常适合秋冬季节食用。
总之,南瓜骨头汤是一道简单又美味的汤品。无论是在家庭聚餐还是在寒冷的冬天,都一个绝佳的选择。大家可以尝试根据自己的口味做一碗暖心暖胃的南瓜骨头汤,享受美食的同时也获得满满的营养。
2. 猪腿骨头汤怎么熬最好喝?
步骤/方式1
先将猪骨用冷水浸泡(半小时以上)。 泡出血水然后反复冲洗干净。
步骤/方式2
胡萝卜去皮切小块, 玉米切段后对半切, 红枣去核对半切。
步骤/方式3
接着,猪骨冷水下锅焯水,加入葱段,姜片和料酒,煮沸后捞去浮沫。
步骤/方式4
焯过水的猪腿骨清洗干净备用
步骤/方式5
所有材料一起下锅,倒入足够的清水(淹没过食材)。
步骤/方式6
然后用大火烧开,再改小火炖1个半小时,不用加其他调味料,玉米和萝卜已经有一定的甜味了。
步骤/方式7
炖好出锅前10分钟放盐调味,营养美味的猪骨汤就可以直接喝啦。
3. 骨头汤怎样熬好喝又营养?
骨头汤好喝的技巧
1.制汤的骨头忌在热水中下锅,应在冷水时下锅。
2.在烧制中途忌加水。
3.忌早下盐。因为盐有渗透作用。最容易渗入原料。使其内部的水分析出,加剧蛋白质的凝固,从而影响汤的鲜味。
4.忌早加酱油,以免汤味变酸。
5.忌加葱、姜、酒等作料过多。否则,会影响汤汁本身的鲜味。
6.忌让汤汁大滚大沸,以免汤中蛋白质分子运动激烈凝成许多白色颗粒,使汤浑浊。
可制成玉米排骨汤。姜切片,玉米切段,胡萝卜切块,排骨洗净切块,骨头用冷水焯一下,捞出沥干水分,放入骨头,玉米,姜片到炖锅里,加水,再加入料酒和白醋,盖上锅盖,炖1小时,再加入胡萝卜块,继续炖40分钟,炖好后出锅,撒少许盐去尝尝。
4. 大骨头汤怎么样熬制又好喝又有营养?
骨头汤好喝又营养的熬法如下
猪骨2根、大葱1段、八角2个、香叶3片、花椒10克、干辣椒 5个、桂皮半根、料酒1汤匙、老抽1汤匙、黄豆酱1汤匙、盐1茶匙、冰糖10克
猪棒骨汤的做法:
1、猪棒骨对半剁开,冷水下锅,加入料酒,水开后煮3分钟,捞出,留下棒骨汤;
2、干辣椒切成段,大葱切成圈;
3、锅中加入适量清水,下入棒骨、大葱、八角、桂皮、花椒、干辣椒、香叶、1勺老抽、加盖中小火焖煮1小时;
4、开盖,放入冰糖,黄豆酱,加盖转小火再焖煮1小时;
5、最后加入一勺盐即可出锅。
5. 炖排骨的正确方法炖大骨汤?
主要材料:排骨2斤,大骨1根。
配料:葱段、姜片、冰糖、料包(桂皮、陈皮、肉豆蔻、小茴香、八角、白芷、花椒、月桂、丁香)、山楂、生抽、老抽、醋、蚝油、盐,料包如果不会搭配,就直接买炖肉料包的,各大超市均有售。
炊具:砂锅,安爸炖肉喜欢用砂锅,当然,是以有足够的时间为前提,没时间的话,还是用高压锅吧。
挑选排骨
一看二闻三按压。
一看,看肉的颜色红润有光泽。二闻,新鲜排骨有淡淡的肉腥味和特有的猪油香味。三按压,用手指按压在肉面后慢慢恢复至看不出手指。
泡泡水,去去腥
安爸一般不会把肉冻在冰箱,现吃现买,这样肉会更新鲜。
把排骨放在盆里浸泡1小时以上,多换几次水,泡去血水,可以有效去除腥味,这样肉也会更干净,焯水产生的浮沫一般都是血水凝固。
焯焯水,更干净
加足够的清水,放入排骨,放姜片,料酒。水开后,去掉浮沫,可以进一步去除腥味。
很多人是焯水之后再把肉清洗一遍,如果要清洗,千万不要用冷水,这样会使肉质快速紧缩,影响肉的口感。
焯水后一般不会再清洗,一是已经浸泡过1个小时了,二是安爸一般会多加水,把浮沫尽量去干净,就不需要把排骨再清洗一遍了。
加料,开炖
葱段、姜片、料包、生抽、老抽、蚝油、醋、盐、山楂,料包的具体内容见文章开头。
虽然不用炒糖色,但还是要放入几粒冰糖提鲜。
小火,炖45分钟左右,用筷子轻松插入即可。
俗话说:“猪肉山楂,牛肉茶。”意思就是在炖猪肉的时候放点山楂,炖牛肉的时候放点茶叶,可以使肉更易煮烂。
炖排骨的时候加点醋,一是使排骨更易煮熟,缩短炖肉时间,二是可以使排骨中的钙等元素溶解出来,营养价值更高。
装盘,出锅
排骨装盘,撒点葱花,酱香浓郁的排骨就可以上桌了。配一碗米饭,满足你的味蕾,消除一天的疲惫
6. 骨头汤一般煮几个小时?
熬骨头汤的正确方法和时间:一般熬骨头汤的时间是一个半到两个小时。方法:
1,猪脊椎骨用清水洗净,放入锅中,加清水没过排骨一寸左右,煮开约一分钟,然后把水倒掉,用流动清水洗干净浮沫。
2,洗干净的猪骨放入锅中,再次加入猪骨两倍的清水,两片姜,一个八角,开大火煮开,然后关成小火,炖一个小时。
3,加入你想加入的配菜,如加白萝卜就是萝卜骨头汤;如加海带就是海带骨头汤;等等,加菜以后只需要煮二十分钟就可以了。
4,加盐、少许胡椒粉、少许鸡精调味就可以端上桌了。
7. 饭馆里的骨头汤里都放了哪些材料?
3个步骤,8个技巧,炖出奶白的骨头汤
俗话说,吃肉不如喝汤,如果炖汤时汤汁粘稠,颜色呈奶白色,那么恭喜你,骨头汤就炖得非常到位,香喷喷有营养。我们家一直以来就有喝汤的习惯,上有老下有小,隔三差五地炖汤改善生活,是我给老人和小孩增强体质、促进食欲的法宝,在很多人看来,炖汤是再简单不过的基础厨艺,殊不知方法不对时,挺好的食材炖汤也是清汤寡水,让人一看就没有食欲,以下我就把几十年以来炖汤的几点经验分享给大家,3个步骤,8个技巧,炖出奶白的骨头汤。
步骤一、挑选食材,好的骨头才能煮出奶白的骨头汤我们平常炖汤时,最多的是用猪骨来做,包括酒店制作高汤也添加了大量的猪骨,尤其是猪身上的筒子骨,猪脊骨,扇子骨,排骨,猪蹄等等,最好选用当天的新鲜猪骨来做,冰箱冷冻过或存放太久的猪骨效果明显有差异,最经典的搭配是一根筒子骨加一根排骨一起炖汤,味道和汤色都是上乘。
步骤二、猪骨切忌直接焯水,清洗和焯水应该一气呵成拿筒子骨来说吧,最有灵魂的部位当数筒子骨中的骨髓,筒子骨的外表有少量的拆骨肉和油脂,只需在购买骨头时,让商家把筒子骨的两头砍开,再用刀背把骨头敲裂即可,不用砍成两段,让筒子骨中的骨髓保持完整,然后放在盆中用清水浸泡两小时左右,中途换水两到三次,最后随冷水下锅焯水,焯水时加入两勺料酒,焯水的要点是全程大火,水开后一分钟马上关火,这样筒子骨随水温逐渐升高,既可以把骨头中的血水全部释放出来,又不至于损失骨头中的营养成分,大骨捞出来后用流水冲洗一下备用。
步骤三、之前一定要炒一下,把骨头的香味激活关于猪骨炖汤之前要不要先炒一下,这个问题仁者见仁,智者见智,为此我专门做过许多次试验,其结果无论是骨头汤,鸡汤还是鱼汤,炖汤前先用油炒一下,把食材表面炒黄炒香,能有效地去掉食材的血腥味,味道非常鲜美,也更容易煮出奶白的骨头汤来,拿筒子骨来讲,一般用中火炒五到八分钟就可以了。
步骤四、炖汤用大火还是用小火?奶白的骨头汤原来是这样炖出来的前面几个步骤做好后,好吃的骨头汤就成功了一大半,接下来我们只需往骨头中添加一定比例的清水,记住水量要一次性加足,中途最好不要添加,先开大火把水煮开,把骨头汤转到紫砂锅或炖锅中,继续用文火炖两到三小时,中途反复调节大火力两到三次,每次持续时间约五分钟,这样有节奏的刺激食材,能最大成度地把猪骨中的营养成分释放出来,汤汁奶白又好喝。
技巧一、炖汤加冷水还是加热水有什么区别?炖汤时加冷水和加热水能达到两种不同的效果,如果主要是为了喝汤就加冷水,当骨头与水温逐渐升高时,骨头中的蛋白质不会迅速凝固,炖出来的汤又香又白,味道鲜美。如果炖汤时兼顾吃肉,则建议添加热水,增加炖汤的时间,这样炖出来的骨头肉味道鲜美好吃。所以我炖汤时一般添加50度左右的温水,达到两者兼顾的效果。
技巧二、水量多少最合适?炖汤和煮饭一样,水量添加多少直接影响汤的品质和浓度,水在炖汤时既是传热的介质,同时也是食材的溶剂,水量太大汤汁清淡无味,水量太少汤汁则过于粘稠,最好的比例应该控制在食材的四倍以内,水量要一次性加足,中途最好不要添加。
技巧三、骨头汤炖多长时间效果最好?在家里炖汤和饭店制作高汤不一样,饭店制作的高汤会把食材全部都溶化在汤汁里,一般会超过10小时,剩下的残渣都会倒掉不要,而家里炖汤的目的还要兼顾吃肉,炖汤时间太久肉质就和木屑一般索然无味,就骨头汤而言,时间控制在3小时以内就刚刚好。
技巧四、炖汤用什么器具最好家用炖汤的器具很多,用电饭锅,压力锅,砂锅都行,压力锅的效率很高,时间短不存在水分蒸发,赶时间的朋友用它炖汤是最好不过了,如果有大把的时间,我推荐炖汤首选是紫砂锅,其次是压力锅,最后是电饭锅和铁锅。
技巧五、注意添加调味品的顺序和时间喜欢喝汤的人讲究汤汁的原汁原味,否则买一包方便面调料冲开水就能做到,所以无论是鸡汤、牛肉汤和大骨汤都有它固有的风味,我们可以提前添加几个姜片,切莫太早下盐,因为盐会使食材中的水分排出,蛋白质凝固,不易溶解在汤中,造成鲜味不足,加盐的时间应该在出锅前五分钟左右最好。其它调料能少放就少放甚至不放。
饭馆里的骨头汤里都放了哪些材料?骨头汤能放的食材很多,饭馆里能放,自己在家同样也能放,这和制作工艺没关系,只是要看自己口味和喜好就是了,与骨头汤搭配的食材可以是莴笋、海带、玉米、莲藕、山药等素菜,需要注意的是,骨头与这些配料炖熟的时间有差异,特别是莴笋和山药,时间炖久了就会粉烂溶化,所以添加配料时,要根据配料炖熟的时间具体把握,与骨头汤同步炖好就行了。
我是卓卓妈,上有老下有小,做美食不是职业,而是发自内心的爱好,请关注我,一个喜欢做小菜的小老太太。
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