酸菜鱼的做法和步骤图(最简单的酸菜鱼的家常做法)
资讯
2023-11-18
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1. 酸菜鱼的做法和步骤图,最简单的酸菜鱼的家常做法?
1.把片好的鱼片再次清洗干净,挤去水分,放在盆中进行码味。放入食盐3克、胡椒粉2克、料酒10克,用手抓匀,放入胡椒粉和料酒,
2.锅中烧水,放入切好的酸菜,大火烧开焯水,水开后把酸菜捞出备用。锅内烧油,放入葱、姜、花椒和干辣椒,翻炒出香味,倒入酸菜,大火翻炒
3.锅内烧油,倒入清洗干净的鱼骨,放入料酒5克去腥,不停地晃动炒锅,防止粘锅,多煎一会儿,蛋白质遇热释放出胶质,煎熟后,加入刚才烧好的开水,倒入炒香的酸菜。下面开始调味,加入料酒5克、食盐3克、鸡精2克、白糖3克、胡椒粉3克,搅匀化开调料,煮2分钟后,把鱼骨和酸菜盛入盆中。
4.起锅,放入上过浆的鱼片,再开大火煮20秒钟,一定不要超过20秒钟。然后捞出鱼片,倒在盆中,大火把汤汁烧开,浇在鱼片上,小心不要把鱼片冲散。接着开始激油,锅内烧油,把油烧至七成热,倒入蒜末、辣椒段、白芝麻,几秒钟以后,倒在酸菜鱼上,让香味瞬间爆发出来。热油的量不要太多,免得太过油腻,再撒上一点葱花点缀一下。
2. 酸菜鱼简单做法家常?
材料:
佐料:葱姜蒜切片,野山椒,花椒,香菜,盐少许,味精少许,料酒,白醋,生粉,辣油,孜然粉;
主料:青鱼、鲤鱼或草鱼; 酸菜;
做法:
第一步:把青鱼从头到尾从鱼背中间部位用刀将其骨肉分离,再将鱼肉切成片,完后把鱼片放入少许的水,少许盐味精,料酒,生粉,进行上浆,那样鱼片才会嫩,一定要用手抓鱼片致非常滑的状态,鱼片做好了;
第二步:将剔出的鱼骨切成块状,和酸菜放在一起,开始开火动锅了,把锅里放入半勺油植物油,加温致90度左右,放入佐料,葱姜蒜,花椒进行炸到出香味为止,然后放入鱼骨酸菜,进行翻炒,两分钟,那样会更香,炒完鱼骨酸菜后,放入开水,或高汤根据比例掌握,看鱼骨酸菜,鱼片多少,而你自行掌握水放多少,但是一定要注意,水不能放的太少,太少会咸,太多无味,大概淹没酸菜鱼骨上方致八公分左右,加入野山椒,完整或者切碎都可
第三步:用大火烧到水翻滚约三分钟左右即可,把鱼骨酸菜用漏勺捞出,剩下锅里的汤进行调味,常常汤里的味道是不是够酸辣,不能咸,加入少许白醋,烧致汤翻滚,把准备好的鱼片放入滚汤里用勺轻轻推动,记住不要用力搅,那样会弄碎鱼片的,把鱼片烫熟后轻轻连鱼片带汤倒入已经出锅的酸菜鱼骨的器皿内,然后把装好的酸菜鱼用勺子铺放均匀;
最后一步:在鱼片上撒些孜然粉,花椒,葱段,蒜片,把锅里放入辣油烧致高温状态,浇在鱼片上撒的调料上,最后放入洗干净的香菜。
3. 何大厨酸菜鱼的家常做法?
原料:鱼片半斤、酸菜1包、菌菇若干(没有可不加)。
做法
1、准备一包酸菜料包,市场上有各种各样不同牌子的,里面辣的程度也各有不一,选一款自己可以承受的辣的酸菜;
2、将菌菇清洗干净;将葱姜蒜香菜切碎备用;将鱼片洗干净;
3、鱼片中加入5-10ML料酒,1/4个蛋清,和1大勺(8克)干淀粉,用手抓匀;盖上保鲜膜,入冰箱冷藏15分钟;
4、锅烧热后倒油,将酸菜炒香;倒入菌菇炒瘪;加入热开水放汤;将酸菜汤用大火煮上8分钟左右;将汤盛入大碗中备用;
5、烧开一锅水,保持大火状态,鱼片迅速的一片片的投入,看到鱼片全部变成白色,即可马上用勺子捞出,盖在酸菜汤上,洒上葱姜蒜末。淋上8成热的热油。即可开吃拉。
4. 酸菜鱼做法?
食材准备
青鱼750克
金针菇100克
酸菜100克
鸡蛋1枚
料酒适量
胡椒粉少许
小葱适量
生姜适量
大蒜适量
盐少许
酸菜鱼的烹饪过程
1. 先将青鱼去肚清洗干净,金针菇洗净。
2. 青鱼去鱼骨和鱼刺后(鱼骨留着),切成薄片放入碗中。
3. 鱼片中加入少许料酒、少许盐和胡椒粉,再打入蛋清(蛋黄分离出来),搅拌均匀,腌制30分钟。
4. 金针菇切去根部,葱切段,姜切片,蒜剁成末,鱼骨切块备用。
5. 锅内倒入适量清水加热,加入少许料酒、葱段和姜片,再撒入少许胡椒粉,然后放入鱼骨块烧煮至变色,关火将鱼骨捞出,鱼汤留着备用。
6. 起锅上火倒入适量食用油,放入酸菜煸炒后,再倒入鱼汤。
7. 鱼汤烧开后放入金针菇和腌制好的鱼片,烧煮鱼片变成白色即可。
8. 出锅装盘,最后在表面撒上蒜末,酸菜鱼大功告成!
5. 做酸菜鱼的酸菜最简单的做法?
用料
青菜 1颗 粘米粉 1勺 淘米水 一罐
步骤 1
盖菜一大颗,洗净,用两天时间晾干水分
步骤 2
两天后均匀撒盐,用手轻轻按摩,尽量让菜上都沾上点盐,再腌一天
步骤 3
第三天,菜叶放到盆里,水煮开浇到菜叶上,浸泡5分钟,捞出
步骤 4
粘米粉一勺用清水化开,混合淘米水(淘米的时候尽量多揉搓大米,让淘米水浓一些)
步骤 5
把菜叶卷起来放进坛子或者泡菜坛,米浆倒入,盖盖,放阴凉处
步骤 6
看第三天的颜色
步骤 7
到第七天的颜色,基本泡好了,做酸菜鱼,酸菜牛肉面,都超级好吃
步骤 8
有没有很简单,很好看的样子。我的坛子就是个最普通的坛子,盖子也不密封,确保腌制过程中无油,就不会坏掉。
6. 大厨师免浆酸菜鱼的做法?
食材:草鱼750克、酸菜300克、泡姜75克、泡椒20克、大葱15克、小葱5根、红干椒5-6只、大蒜6瓣、香菜适量、蛋青1只、花椒5克、芝麻适量。
A料:盐1小勺、水1杯。
B料:盐5克、味精少量、料酒1大勺、淀粉15克、蛋青1只、花生油2大勺。
C料:猪油30克、高汤600ML。
D料:白醋20ML、白胡椒粉1/2小勺、盐适量、鸡精1/2小勺、味精1/2小勺。
E料:猪油20克、香油1小勺。
做法
一、鱼片处理:
1、将鱼洗净入冰箱冷藏半小时后拿出,用刀将鱼肉和鱼骨分离开来。
2、斜着将鱼用刀片成长5厘米、宽4厘米、厚0.4厘米的夹刀片。
3、改刀的鱼片入A料,即淡盐水中浸泡10分钟左右。
4、用厨房用纸将鱼片上的水分逐一吸干,这一步要耐心点。
5、将吸干水分的鱼片入容器中,加入除花生油以外的B料用手抓匀,注意力道别抓碎了。
6、抓到有粘稠感时再加入花生抽拌匀备用。
二、过程一:
1、泡姜切丝,酸菜切细条、泡椒切丁。
2、大葱、蒜切片,香菜切段,小葱切花。
3、鱼骨切块备用。
4、锅入C料中的猪油,炒香泡椒、泡姜,加入酸菜梗继续炒香。
5、接着加入大葱片、蒜片和酸菜炒香。
6、将D料入小碗中调成味汁。
7、锅中加入C料中的高汤和D料混合的味汁煮开。
8、加入鱼骨煮3分钟左右。
9、将鱼骨和酸菜捞出入大碗或大盆中,锅留鱼汤。
三、过程二:
10、鱼汤煮开,滑入鱼片,趁生快速滑散鱼片,不要再动锅,待锅再次煮沸马上关火。
11、将鱼汤和鱼片缓缓倒入大碗或大盆中,撒上葱花、香菜。
12、净锅入E料中的猪油烧热,下入花椒小火炒香捞出。
13、接着入干红椒和芝麻炒香,油温稍高些,再加入E料中的香油。
14、将热油浇在酸菜鱼盆中,香气顿时四射哟!
7. 酸菜烧鱼块的家常做法?
酸菜鱼是重庆江湖菜里的一道硬菜,酸香可口耐人寻味!如何在自己厨房也能做出一道酸菜鱼?把做法普及给大家~包你学会!
1、鱼洗净去头。下面和上面各放一块厨房巾,用刀从脊背处处理成两片。
2、把鱼肢解好。不过这个步骤如果你不是在超市买鱼,卖鱼的都会给你弄好。
3、鱼肉洗净,刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩,剩下净鱼肉。
4、鱼头鱼骨洗净血污备用。最好多洗几遍这是后来鱼汤奶白的关键。
5、鱼肉块洗干净血污,下面放一块厨房巾,刀斜40度,从尾部开始片鱼,方向是刀刃朝向尾部。片成鱼片。
6、片好的鱼片,用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。一定要洗成透明的鱼片,鱼肉比较有口感,而且清爽。
7、鱼片用盐一茶匙、白胡椒一茶匙 、蛋清半个 、干淀粉三茶匙腌渍,用手仔细反复抓拌均匀。静置20分钟。
8、酸菜切丝焯水备用。辣椒切圈和花椒一起,鱼头骨鱼皮准备好,姜切片。
9、锅里放油炒香葱姜蒜,下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟。
10、放入酸菜继续炒一分钟。兑足量开水。
11、大火烧开,中火煮20分钟到鱼汤白。调入盐。把汤中料都捞出来铺在碗底。(各家吃盐大小不一样,一定要调自己的口味)。
12、大火烧鱼汤,鱼片一点点放入,晃动锅,最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面。
13、过滤鱼汤,倒在碗中。
14、锅里放油,凉油的时候就放入花椒和辣椒圈,小火烧,注意看辣椒,变得红中微黄且油亮干酥。注意观察别熬过火了。
15、花椒和辣椒捞出放在鱼片上,青红辣椒撒在鱼片上。
16、油大火烧冒青烟,浇在鱼片上即可。浇油这个环节很重要,点睛之笔,一定要把油烧热的冒青烟,目测有青烟不断冒出。浇上去吱啦一声才够味。
是不是已经闻到香味了?去试试吧,菜菜试了一次还可以!
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1. 酸菜鱼的做法和步骤图,最简单的酸菜鱼的家常做法?
1.把片好的鱼片再次清洗干净,挤去水分,放在盆中进行码味。放入食盐3克、胡椒粉2克、料酒10克,用手抓匀,放入胡椒粉和料酒,
2.锅中烧水,放入切好的酸菜,大火烧开焯水,水开后把酸菜捞出备用。锅内烧油,放入葱、姜、花椒和干辣椒,翻炒出香味,倒入酸菜,大火翻炒
3.锅内烧油,倒入清洗干净的鱼骨,放入料酒5克去腥,不停地晃动炒锅,防止粘锅,多煎一会儿,蛋白质遇热释放出胶质,煎熟后,加入刚才烧好的开水,倒入炒香的酸菜。下面开始调味,加入料酒5克、食盐3克、鸡精2克、白糖3克、胡椒粉3克,搅匀化开调料,煮2分钟后,把鱼骨和酸菜盛入盆中。
4.起锅,放入上过浆的鱼片,再开大火煮20秒钟,一定不要超过20秒钟。然后捞出鱼片,倒在盆中,大火把汤汁烧开,浇在鱼片上,小心不要把鱼片冲散。接着开始激油,锅内烧油,把油烧至七成热,倒入蒜末、辣椒段、白芝麻,几秒钟以后,倒在酸菜鱼上,让香味瞬间爆发出来。热油的量不要太多,免得太过油腻,再撒上一点葱花点缀一下。
2. 酸菜鱼简单做法家常?
材料:
佐料:葱姜蒜切片,野山椒,花椒,香菜,盐少许,味精少许,料酒,白醋,生粉,辣油,孜然粉;
主料:青鱼、鲤鱼或草鱼; 酸菜;
做法:
第一步:把青鱼从头到尾从鱼背中间部位用刀将其骨肉分离,再将鱼肉切成片,完后把鱼片放入少许的水,少许盐味精,料酒,生粉,进行上浆,那样鱼片才会嫩,一定要用手抓鱼片致非常滑的状态,鱼片做好了;
第二步:将剔出的鱼骨切成块状,和酸菜放在一起,开始开火动锅了,把锅里放入半勺油植物油,加温致90度左右,放入佐料,葱姜蒜,花椒进行炸到出香味为止,然后放入鱼骨酸菜,进行翻炒,两分钟,那样会更香,炒完鱼骨酸菜后,放入开水,或高汤根据比例掌握,看鱼骨酸菜,鱼片多少,而你自行掌握水放多少,但是一定要注意,水不能放的太少,太少会咸,太多无味,大概淹没酸菜鱼骨上方致八公分左右,加入野山椒,完整或者切碎都可
第三步:用大火烧到水翻滚约三分钟左右即可,把鱼骨酸菜用漏勺捞出,剩下锅里的汤进行调味,常常汤里的味道是不是够酸辣,不能咸,加入少许白醋,烧致汤翻滚,把准备好的鱼片放入滚汤里用勺轻轻推动,记住不要用力搅,那样会弄碎鱼片的,把鱼片烫熟后轻轻连鱼片带汤倒入已经出锅的酸菜鱼骨的器皿内,然后把装好的酸菜鱼用勺子铺放均匀;
最后一步:在鱼片上撒些孜然粉,花椒,葱段,蒜片,把锅里放入辣油烧致高温状态,浇在鱼片上撒的调料上,最后放入洗干净的香菜。
3. 何大厨酸菜鱼的家常做法?
原料:鱼片半斤、酸菜1包、菌菇若干(没有可不加)。
做法
1、准备一包酸菜料包,市场上有各种各样不同牌子的,里面辣的程度也各有不一,选一款自己可以承受的辣的酸菜;
2、将菌菇清洗干净;将葱姜蒜香菜切碎备用;将鱼片洗干净;
3、鱼片中加入5-10ML料酒,1/4个蛋清,和1大勺(8克)干淀粉,用手抓匀;盖上保鲜膜,入冰箱冷藏15分钟;
4、锅烧热后倒油,将酸菜炒香;倒入菌菇炒瘪;加入热开水放汤;将酸菜汤用大火煮上8分钟左右;将汤盛入大碗中备用;
5、烧开一锅水,保持大火状态,鱼片迅速的一片片的投入,看到鱼片全部变成白色,即可马上用勺子捞出,盖在酸菜汤上,洒上葱姜蒜末。淋上8成热的热油。即可开吃拉。
4. 酸菜鱼做法?
食材准备
青鱼750克
金针菇100克
酸菜100克
鸡蛋1枚
料酒适量
胡椒粉少许
小葱适量
生姜适量
大蒜适量
盐少许
酸菜鱼的烹饪过程
1. 先将青鱼去肚清洗干净,金针菇洗净。
2. 青鱼去鱼骨和鱼刺后(鱼骨留着),切成薄片放入碗中。
3. 鱼片中加入少许料酒、少许盐和胡椒粉,再打入蛋清(蛋黄分离出来),搅拌均匀,腌制30分钟。
4. 金针菇切去根部,葱切段,姜切片,蒜剁成末,鱼骨切块备用。
5. 锅内倒入适量清水加热,加入少许料酒、葱段和姜片,再撒入少许胡椒粉,然后放入鱼骨块烧煮至变色,关火将鱼骨捞出,鱼汤留着备用。
6. 起锅上火倒入适量食用油,放入酸菜煸炒后,再倒入鱼汤。
7. 鱼汤烧开后放入金针菇和腌制好的鱼片,烧煮鱼片变成白色即可。
8. 出锅装盘,最后在表面撒上蒜末,酸菜鱼大功告成!
5. 做酸菜鱼的酸菜最简单的做法?
用料
青菜 1颗 粘米粉 1勺 淘米水 一罐
步骤 1
盖菜一大颗,洗净,用两天时间晾干水分
步骤 2
两天后均匀撒盐,用手轻轻按摩,尽量让菜上都沾上点盐,再腌一天
步骤 3
第三天,菜叶放到盆里,水煮开浇到菜叶上,浸泡5分钟,捞出
步骤 4
粘米粉一勺用清水化开,混合淘米水(淘米的时候尽量多揉搓大米,让淘米水浓一些)
步骤 5
把菜叶卷起来放进坛子或者泡菜坛,米浆倒入,盖盖,放阴凉处
步骤 6
看第三天的颜色
步骤 7
到第七天的颜色,基本泡好了,做酸菜鱼,酸菜牛肉面,都超级好吃
步骤 8
有没有很简单,很好看的样子。我的坛子就是个最普通的坛子,盖子也不密封,确保腌制过程中无油,就不会坏掉。
6. 大厨师免浆酸菜鱼的做法?
食材:草鱼750克、酸菜300克、泡姜75克、泡椒20克、大葱15克、小葱5根、红干椒5-6只、大蒜6瓣、香菜适量、蛋青1只、花椒5克、芝麻适量。
A料:盐1小勺、水1杯。
B料:盐5克、味精少量、料酒1大勺、淀粉15克、蛋青1只、花生油2大勺。
C料:猪油30克、高汤600ML。
D料:白醋20ML、白胡椒粉1/2小勺、盐适量、鸡精1/2小勺、味精1/2小勺。
E料:猪油20克、香油1小勺。
做法
一、鱼片处理:
1、将鱼洗净入冰箱冷藏半小时后拿出,用刀将鱼肉和鱼骨分离开来。
2、斜着将鱼用刀片成长5厘米、宽4厘米、厚0.4厘米的夹刀片。
3、改刀的鱼片入A料,即淡盐水中浸泡10分钟左右。
4、用厨房用纸将鱼片上的水分逐一吸干,这一步要耐心点。
5、将吸干水分的鱼片入容器中,加入除花生油以外的B料用手抓匀,注意力道别抓碎了。
6、抓到有粘稠感时再加入花生抽拌匀备用。
二、过程一:
1、泡姜切丝,酸菜切细条、泡椒切丁。
2、大葱、蒜切片,香菜切段,小葱切花。
3、鱼骨切块备用。
4、锅入C料中的猪油,炒香泡椒、泡姜,加入酸菜梗继续炒香。
5、接着加入大葱片、蒜片和酸菜炒香。
6、将D料入小碗中调成味汁。
7、锅中加入C料中的高汤和D料混合的味汁煮开。
8、加入鱼骨煮3分钟左右。
9、将鱼骨和酸菜捞出入大碗或大盆中,锅留鱼汤。
三、过程二:
10、鱼汤煮开,滑入鱼片,趁生快速滑散鱼片,不要再动锅,待锅再次煮沸马上关火。
11、将鱼汤和鱼片缓缓倒入大碗或大盆中,撒上葱花、香菜。
12、净锅入E料中的猪油烧热,下入花椒小火炒香捞出。
13、接着入干红椒和芝麻炒香,油温稍高些,再加入E料中的香油。
14、将热油浇在酸菜鱼盆中,香气顿时四射哟!
7. 酸菜烧鱼块的家常做法?
酸菜鱼是重庆江湖菜里的一道硬菜,酸香可口耐人寻味!如何在自己厨房也能做出一道酸菜鱼?把做法普及给大家~包你学会!
1、鱼洗净去头。下面和上面各放一块厨房巾,用刀从脊背处处理成两片。
2、把鱼肢解好。不过这个步骤如果你不是在超市买鱼,卖鱼的都会给你弄好。
3、鱼肉洗净,刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩,剩下净鱼肉。
4、鱼头鱼骨洗净血污备用。最好多洗几遍这是后来鱼汤奶白的关键。
5、鱼肉块洗干净血污,下面放一块厨房巾,刀斜40度,从尾部开始片鱼,方向是刀刃朝向尾部。片成鱼片。
6、片好的鱼片,用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。一定要洗成透明的鱼片,鱼肉比较有口感,而且清爽。
7、鱼片用盐一茶匙、白胡椒一茶匙 、蛋清半个 、干淀粉三茶匙腌渍,用手仔细反复抓拌均匀。静置20分钟。
8、酸菜切丝焯水备用。辣椒切圈和花椒一起,鱼头骨鱼皮准备好,姜切片。
9、锅里放油炒香葱姜蒜,下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟。
10、放入酸菜继续炒一分钟。兑足量开水。
11、大火烧开,中火煮20分钟到鱼汤白。调入盐。把汤中料都捞出来铺在碗底。(各家吃盐大小不一样,一定要调自己的口味)。
12、大火烧鱼汤,鱼片一点点放入,晃动锅,最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面。
13、过滤鱼汤,倒在碗中。
14、锅里放油,凉油的时候就放入花椒和辣椒圈,小火烧,注意看辣椒,变得红中微黄且油亮干酥。注意观察别熬过火了。
15、花椒和辣椒捞出放在鱼片上,青红辣椒撒在鱼片上。
16、油大火烧冒青烟,浇在鱼片上即可。浇油这个环节很重要,点睛之笔,一定要把油烧热的冒青烟,目测有青烟不断冒出。浇上去吱啦一声才够味。
是不是已经闻到香味了?去试试吧,菜菜试了一次还可以!
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