鱼翅皇宫大酒店(辫帅张勋复辟失败后逃入荷兰使馆)
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2023-12-03
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1. 鱼翅皇宫大酒店,辫帅张勋复辟失败后逃入荷兰使馆?
借这个问题,聊聊晚清民初的一大奇人,张勋。
张勋,字少轩,号松寿老人,江西奉新人,早年父母双亡,1884年在长沙投军,参加过中法战争,镇压过义和团,很早就有坦率直白、敢做敢干的名声。
张勋在军中发迹,靠的是护驾慈禧有功,这也是他“愚忠”的源头。
民初著名报人陶菊隐记述说:“西狩时,(张勋)护驾口外,夜不交睫,为西太后激赏,许以不次迁擢。张感镌心骨,叩首不已,其忠于清室之念,盖胚孕于是时。”
1901年,张勋调入京城,宿卫端门御前侍卫,多次担任慈禧太后、光绪帝扈从。宣统元年(1909年)溥仪即位后,张勋外放地方,升任江南提督,为清廷镇守南京。
辛亥革命,南北议和期间,张勋一味效忠清廷,反对议和,作风死硬,为此,唐绍仪、段祺瑞都曾秘密建议袁世凯诱杀张勋。
张勋的盟兄弟,袁世凯身边红人阮忠枢闻知此事,出手相助。
阮忠枢对袁世凯说,张勋为人,说实话,不骗人,虽鲁莽粗率,但是个血性汉子,和三国时的张飞一样,宫保(袁世凯)不欲成大事则已,欲成大事,不能少这个人,还得重用。
袁世凯深以为然。
徐世昌因为与张勋有旧交,也在这个时候到徐州劝说点拨,若以一朝之忿而乱大谋,无以对宫保,即以保清室。
一根筋被解开后,张勋随即通电表示拥护知己恩人袁世凯,但脑袋后面的辫子依旧不肯剪,对清室依旧念念不忘。
二次革命时,张勋效命袁世凯打下南京,就任江苏都督,都督府的大柱、栋梁一律上一道朱红漆,旧两江总督时代的吹鼓手、炮手全都找了回来,每天开吹三次,开炮三次。
之后,张勋不但恢复了厘捐总办、粮台总办、督销总办、道台、知府、知县等等,而且一切都是“扎委”。大小官员都拖着辫子,打轿子上院,谒见时要先递手本,见了“大帅”要行跪拜大礼,要自称卑职。
针对此种怪状迭出,那时就有人说,这是“半复辟”。
1917年5月,张勋倒行逆施,带领五千辫子军进京复辟帝制,这既是愚忠的表现,也是妄人之举。
进京前,张勋大放厥词:“我姓张的一不做总统,二不做总理,三不做总长。”当时许多人没听懂他这三不做,他这不是高风亮节,而是心系清廷的官,一心要做复辟的第一显赫功臣。
7月1日凌晨,张勋带兵入宫,亲自将酣睡未醒的溥仪从龙床上揽起,让其登极。
瑾妃等执意不可。
张勋大声说:“今日之事,不能听你们作主,有不从者,莫怪老夫无情。”
溥伦责备说:“你这番举动,不是学曹操逼宫故事么!”
张勋答道:“曹操逼宫,是杀后惊主,我今日逼宫,是拥君即位,那是不能一概而论的。”
张勋之所以敢复辟,能复辟,不是他有多强悍,而是那一些督军大佬们都在利用他,把他当傻X,其中尤以皖系的段祺瑞、徐树铮为最,皖系以暗地赞复辟的方式怂恿张勋进京,其实是把他当枪时,以达到驱逐时任大总统黎元洪的目的。
复辟获得肥皂泡式的短暂成功后,张勋恨不得一口气把显赫的头衔全给自己加上,又是忠勇亲王,又是内阁议政王大臣,又是直隶总督什么的,其他一切人等则纷纷靠边站。
然而,张勋的春秋大梦没做几日,皖系段祺瑞率领的讨逆大军就杀来了。
接到讨逆军的檄文,张勋拍案大骂:臣子向故主称兵,非逆而何;他反说咱老张是叛逆,真不通已极。
骂完,张勋命人叫讨逆军的“讨”字挖去,以解其气。
但挖去“讨”字,却瓦解不了讨逆军摧枯拉朽的攻势。1917年7月9日,讨伐张勋各部约六万大军,已对京城形成了合围之势。
张勋的辫子定武军在天坛不及百人,在南河沿张勋宅中不过三百余人,可谓是不堪一击。
辜鸿铭为揭段祺瑞等人老底,跑来问张勋索要此前各省督军赞成复辟的秘密通电以及徐州会议的名单,但此时的张勋却颇为狡猾老道,他说:“复辟是我向来的主张,至于关系文件,我早已烧毁了。”
关键时刻,愚忠的张勋脑子还是很好使的,书呆子哪里懂得这样的道理,把窗户纸捅破了,就是把所有人都得罪了,自己也就没有退路了。而把段祺瑞等人“出尔反尔”的秘密揣在兜里就不一样了,如此,对方不仅要有所顾忌,不敢下死手,而且看在张勋只叫骂不揭穿的份上,怎么也要讲一些袍泽之谊,放他一马。
所以,讨逆军虽然气势汹汹,其实所谓的讨逆不过是走走过场,把辫子军驱散就完事了。
张勋深知其中的道道,面对讨逆军雷声大雨点小的攻势,他将忠勇展现的淋漓尽致,他带着幼子寄居在外,对外放话:自古全家殉难的,历史所载,指不胜屈,本是一件很平常的事。不过我过信人言,草草举事,以致贻忧君上,实罪该万死。
各国公使请其率部出城,张勋又说,来从何处来,去向何处去。当日是黎元洪将我由徐州请来的,今日只有仍请他送我到徐州去,我当与姓黎的开个谈判,评一评道理。
众人说,黎总统现居日使馆,大帅如何能够去会他。
张勋说,他此番骗了我,大约不好意思和我见面,所以躲在外国使馆内不出来。
淋漓尽致地表演完,张勋随即趾高气扬地躲进荷兰使馆,总之,实在的亏他是一点不会去吃。
复辟的闹剧结束后,把张勋耍残的段祺瑞必须站出来做做样子,虚张声势地将之通缉一下。
不通缉还好,这一通缉反倒激起众人对张勋的良好评价来。以阮忠枢为代表的老朋友纷纷站出来说,张勋虽头脑简单,鲁莽急躁,思想守旧,却为人忠诚慷慨,坦率直白,憨厚重义,性情开朗,敢作敢为,颇能知恩图报,不隐瞒自己的观点,不出尔反尔,不卖友求荣,不像有些人阴险狡诈耍心机。
历史有时候就是这么荒诞,明明一个倒行逆施的莽夫,偏偏是北洋众军阀中最可爱的人。
过场走完。
1918年冬天,北洋政府发布对张勋的特赦令。特赦令由总统府盖印发交内阁,不料却被总理钱能训压了下来。
何以至此呢?
钱某人不为别的,就为趁火打劫,从张勋那里弄些钱,在京城置一处宅子。
张勋有的是钱,只好又被迫又不在乎地掏三万大洋买了这一纸特赦令。
因为官场名声已经臭了,张勋从此不问外事,专心做他的富豪寓翁,没事搞点投资,听听京剧,行行善举之类的。
简而言之,晚年的张勋,豪爽极了,快活极了。京城的京剧名角都念他的好,因为他出手大方,向来是几百大洋几百大洋地向名角们撒钱;江西的父老乡亲更是念他的好,不为别的,就为张勋是个大善人,凡奉新老家的乡亲,一律送大瓦房一座,凡来京求学的江西老乡,只要求到他名下,咸有不给钱的,吃穿度用,一切包圆。
能如此豪爽重义,那是因为张勋有资本。张勋虽然做了许多妄人愚忠之举,但下野之后做生意那是一点不含糊,家产少说也有五六千万大洋之巨。
做过蠢事,但没人觉得他是恶人;行事猖狂,但人人觉得他是条汉子。
这样的人,得一善终不难。
1923年9月12日,张勋在家中病逝,终年69岁,到死也没有剪掉那一条象征“愚忠”的辫子。
张勋死后,灵柩经几番周折,从天津租界运回老家江西奉新,落叶归根。
值得一说的,张勋的故友、政敌,多数都送来了挽联诗文,孙中山送上的挽词,很能反映张勋在世人心中的样子——
“清室逊位,本因时势。张勋强求复辟,亦属愚忠,叛国之罪当诛,恋主之情自可悯。文对于真复辟者,虽以为敌,未尝不敬之也。”
最后提一笔,1941年3月,张勋墓被国军第七十军第十二师三十六团下属一个前卫排盗毁,大概是觉得老张地下肯定讲排场。
2. 济南旅游哪里可以吃到精品鲁菜?
在济南想吃精品鲁菜的地方很多。但要说认可度普遍较高的,非下面这10个地方莫属!特点说明:以下推荐排名纯属个人多年亲身体验品尝的结果,不受其他因素影响。
NO1:舜耕山庄
看到这四个字,已有小伙伴在惊叹了:那地方是真心的贵啊,就是再正宗俺也吃不起。但是没办法,人家就是正宗啊。既然要说正宗的鲁菜馆,舜耕山庄是无法绕过去的。
色香味俱全
改良后的鲁菜海鲜
鲁菜在这里已成为一种风景
舜耕山庄南凤阁是鲁菜集大成之处,园林式的就餐环境,典雅古朴。最重要的是这里的菜品,从选料、制作到装盘,包括菜品食用温度都是标准化的,有“鲁菜第一馆”美名。菜品全部由鲁菜大师、精品鲁菜传承人制作,因此几乎全部的菜品都值得一尝。
推荐指数:5个星
NO2:良友富临
良友富临泉水宴是专注于济南菜的代表。全部食材出自济南本地,黑虎泉的水,大明湖的荷花,蒲菜,脆藕,茭白……济南菜作为鲁菜中的最重组成,在这里可以一品它的精华。
只看摆盘是不是就能吸引你的食欲
食材全部选用济南本地特产
摆相精美的菜品
泉水宴中最著名的是:泉水三宝。三宝指的是济南泉水滋养生成的野生特产——莲藕、蒲菜、莲子。做成的莲藕包,蒲菜咸食,荷叶粥价格便宜,摆相精美,口感绝佳。
推荐指数:5个星
NO3:春江饭店
相较于前两个,这是一所平民化的鲁菜馆。专注于鲁菜70多年,总店在共青团路上,门面不大,但常常爆满。目前,在市区内开有多家分店。
爆炒腰花是这里的拿手菜
鱼香肉丝也是食客必点之菜
京酱肉丝的口味纯正
最著名的鲁菜菜品有:爆炒腰花、糖醋鲤鱼、九转大肠、鱼香肉丝、京酱肉丝等。
推荐指数:5个星
NO3:鹊华居
地段好,位于大明湖畔的开放区内,纯中式就餐环境,餐后临湖远眺也是别有一番情趣。
最著名的菜品有:老济南红烧肉、九转大肠、烤鸭两吃、拔丝地瓜、琥珀山药、糖醋鲤鱼、明湖煎包。
九转大肠是鲁菜中的名品
明湖煎包好得无法用语言形容
琥珀山药的做法也是非常正宗
值得一提的是九转大肠、明湖煎包。不正宗的九转大肠要么太甜、要么太硬、要么太咸……这些问题在这里都不存在。明湖煎包不油、不腻,酥香味美,实在无法用言语形容。提示一下:这里的菜价虽然赶不上舜耕山庄,但也是小贵的。
推荐指数:5个星
NO4:崔义清鲁菜馆
目前鲁菜传承人中辈份最高的、鲁菜泰斗级人物崔义清创办的菜馆,虽然老人家无法亲自下厨,但所有菜品都是严格按照他的要求制作出来的。
崔老先生是鲁菜泰斗
老济南味道的九转大肠
糖醋鲤鱼也是鲁菜名品
最著名的菜品有:九转大肠(又一处可以品尝到正宗九转大肠的鲁菜馆,但是每天限量供应)、奶汤蒲菜(非常适合清淡口味的南方人)、滑炒里脊丝、糖醋鱼、糖醋鲤鱼、四喜丸子等。
这里是典型的以菜品取胜的鲁菜馆,对就餐环境有较高要求的不太适合,因为全部是老式桌椅,装修也一般甚至有些陈旧。
推荐指数:4星半
NO5:闫府私房菜
由中国烹饪界“闫腰子”美名的闫玺林创办,目前在恒隆广场、万达广场等地开有分店。店面装修和布局非常适合现代年轻人的审美情趣。
爆炒腰花是必点之菜
摆盘的风格多有改良
所选取店面位置也较适合年轻人的习惯
最著名的当然是爆炒腰花,创始人就以此成名。所以,这道菜品是来这里就餐的必点之菜。特点是脆嫩香滑,吃前可以先观赏一下腰花的刀功,真可用“是一件艺术品”来形容。
其他著名的菜品有:闫府第一福、老味茄子、葱烧蹄筋、滑炒里脊丝、甜沫等。
推荐指数:4星半
NO6:趵突泉食府
老牌的正宗鲁菜馆。虽然装修不是太跟时代潮流,但老店有老的味道:临泉而坐,窗外泉水叮咚,闹市中难得的一份宁静。
临湖吃鱼,别有一番情趣
蒜爆羊肉是这里的一道名吃
老济南油旋吃出老味道
最著名的菜品有:蒜爆羊肉、老济南油旋、胶东焖鱼、金汤煨凤爪、食府水饺。
推荐指数:4个星
NO7:城南往事
听名字就知道是具有怀旧风味的鲁菜馆,以鲁菜中的重要组成——济南菜为主打,还原老济南人饮食习惯和氛围。
怀旧格调的布局
虽然是炸菜但并不多油
老济南酥锅是一大特色
最著名的菜品有:软炸虾段、油葱鱼、老济南酥锅、豆腐箱子(地道济南菜,风味十分正宗)、八宝布袋鸡 (曾经上过央视的一道济南名吃,大师制作的风采可自行网络搜索)。
推荐指数:4个星
NO7:鲁西南老牌坊
以鲁西南菜品风味为主,但店内主打的传统鲁菜也 十分正宗。据不完全统计,目前市区内已开有7家分店,而且家家在饭点的时候爆满,其菜品的水平可见一斑。
在这里吃饭怎么能少了羊汤
羊肉是人们必点的菜品
就着酥香烧饼喝羊汤
最著名的菜品有:羊汤、拌羊脸、烤羊排、酥香烧饼、爆炒腰花、老厨白菜等。
推荐指数:4个星
NO8:八不食儒家菜馆
以孔府菜、儒家文化为主打特色的鲁菜馆。孔府菜也是鲁菜重要组成部分,上千年来孔门之外的人们是无法品尝到的。
擅长用汤是鲁菜的一大特点
其他饭店少见的豆腐水饺
只看菜相就胃口大开
八不食是孔子提倡的一种膳食禁忌:食殪而霭不食,鱼馁而肉败不食,色恶不食,臭恶不食,失饪不食,不时不食,割不正不食,不得酱不食。
最著名的菜品有:干烧鲳鱼、葱油饼、滑炒黑鱼、奶汤蒲菜、豆腐水饺、三不沾、拌腰花等。
推荐指数:4个星
NO9:微山湖鱼馆
曾在市区开有八家分店,因为老板忙于维权,近年来发展势头下降,目前在大明湖畔、经五路、山大路有三家分店。菜品以微山湖原材料为主打,烹饪技法传承鲁菜精华,对于喜爱湖鲜的人非常值得一尝。
黑鱼三吃是一大特色
珍珠鱼丸也是店里的主打
风味鱼渣风味独特
最著名的菜品有:风味鱼渣、芝麻鱼筒、珍珠鱼丸、黑鱼三吃 (活鱼生吃鱼片、鱼片滑炒、鱼汤,做法地道,让人大长见识)、炸鱼花、烤鱼、荷香鸭等。
推荐指数:4个星
NO10:金春禧
近年新兴起来的主打鲁菜的品牌店。主要开设在城市综合体内,讲究就餐环境和菜品质量的融合,比较适合年轻一代的口味和情趣。
回味虾料足味美
糯米排骨是鲁菜的创新
墨鱼水饺则是胶东风味
最著名的菜品有:鲅鱼水饺、糯米排骨、西红柿水饺、醋烹鲳鱼、墨鱼水饺、蜜汁桂花山药、回味虾等。
需要提醒的是,赶饭点去的话,十有八九需要排队等位。
推荐指数:4个星
3. 怎样去大佛头?
公交站点:鱼翅皇宫大酒店,公交车有:137路(月票)下车后沿着鱼翅皇宫大酒店东临往南就能到。重汽技术中心 → 七里山路 → 英雄山路 → 八里洼路西口 → 八里洼路东段 → 东八里洼 → 历阳大街西口 → 历阳大街 → 东山路 → 国华东方美郡 → 千佛山南路 → 千佛山南门 → 鱼翅皇宫大酒店 → 环山路 → 大众日报社宿舍 → 燕子山西路 → 山大路南口 → 文化东路 → 和平路 → 解放路 → 东郊饭店 → 公交总公司 → 甸柳庄 → 工业南路西口 → 七里河
4. 济南公交K169路线?
会展中心
2 马鞍山路舜耕路
3 千佛山西路
4 千佛山南路千佛山西路
5 济大东校区
6 舜玉小区
7 历阳大街西口
8 旅游路历阳大街
9 东山路
10 国华东方美郡
11 旅游路千佛山南路
12 千佛山南门
13 鱼翅皇宫大酒店
14 二环东路旅游路
15 山东技师学院
16 二环东路荆山路
17 山财大燕山校区南门
18 地矿家园南门
19 浆水泉路旅游路
20 洄龙小区
21 中井庄
22 下井庄
23 旅游路福地街
24 旅游路奥体西路
25 龙奥大厦
26 奥体东路龙奥南路
27 奥龙观邸
28 龙奥公交枢纽
29 龙奥北路舜华南路
30 北胡南
31 凤凰路经十路
32 公交驾校
5. 济南哪有25人坐一桌的饭店呢?
济南蓝海大饭店 2环东路3496号,电话67879999 他们3楼有个蓝海厅,一个大桌子,可以坐下30多人。不过那里消费太高。好象便宜是108 1位。基本上都是168一位 威哥鲍翅海鲜酒 也很好,这两家店都在一条马路上。消费要比前者稍微节省点 电话82991000 鱼翅皇宫大酒店,消费实在是太高了。还是考虑上面两家吧
6. 济南建设路坐哪路车?
你好可以沿建设路向南到卧龙路左转坐K157到英雄山路站下车转137到鱼翅皇宫大酒店下车,沿酒店东侧的小路即可上山
7. 鲁博山菜的八大菜系之首?
之所以人们将鲁菜奉为“八大菜系之首”,除了鲁菜在大型宴席的“出场率”极高外,鲁菜拥有的历史渊源亦是重要因素。
《史记》有云:
“齐带山海,膏壤千里。”
齐鲁大地地处黄河下游,气候宜人,拥有湖泊、河流、平原、丘陵等丰富的地貌。这种地理条件,赋予了鲁菜得天独厚的物产优势。鲁菜师傅就地取材,从本地获取丰富且新鲜的食材,终成就“中华第一菜系”的洋洋大观。
早在东周时期,齐鲁地区的美食就已脱颖而出了。
齐鲁大地的厨子,习惯用牛、羊、猪、禽、海鲜作为食材进行烹饪。不论是曲阜还是临淄,都堪称春秋战国时期的美食圣地,吸引了无数老饕。在各地厨师尚未掌握“五味调和”的概念时,鲁菜大厨就已经开始将其应用于菜品中。
管仲不但是著名的政治家,更是一名资深美食家。管仲最著名的美食言论,便是“雕卵然取之,所以发积藏,散万物”,这种对美食精益求精的追求,极度贴合后世的凯恩斯主义思想,亦让鲁菜自诞生之初就站在了“低调奢华有内涵”的起点,凌驾于其他菜系之上。
管仲在讨论餐饮礼仪的过程中,专门指出:
“置酱错食,陈膳毋悖。凡置彼食,鸟兽鱼鳖,必先菜羹。羹胾中别,胾在酱前,其设要方。饭是为卒,左酒右浆。”
这套餐饮礼仪,即便在现代人眼中看来亦是符合逻辑的。在将美食呈到桌上时,需要遵守一定的规律和顺序。通常来说,最先被端上来的菜肴,是那利口的蔬菜羹汤,随后才是鸟兽鱼虾等肉类,并保证荤素菜交替排列……从这里足以看出,早在春秋时期山东地区就已开始注重餐饮礼仪了,而这套礼仪至今已演变为中国的餐桌文化。
《论衡遣告篇》中说道:
“狄牙之调味也,酸则沃以水,淡则加之以盐。水火相变易,故膳无咸淡之使也……此犹憎酸而沃以咸,恶淡而灌之水也。”
这段文字里的狄牙,就是深得齐桓公宠信的易牙,如果那个年代有“国家特级厨师”的概念,易牙多半有资格担任评委。在那个全国各地的厨子只懂得用食盐进行调味的年代,易牙已掌握了“水火变易之法”,通过火候来控制食材入味的程度。
当然,我们亦要坦然面对易牙的“黑历史”,他曾将自己四岁的儿子做成肉羹进献给想要尝试人肉的齐桓公,并因此得到了齐桓公的褒奖。这背后固然有易牙对国君的忠诚与对美食的至高追求,但说起这档事难免会让人不寒而栗。好在,这种近乎变态的美食追求今已消失,否则岂非不是重现了鲁迅先生之《狂人日记》?
书归正传,说到东周食客的美食观,自然绕不过孔子的“食不厌精,脍不厌细”,正因孔夫子在山东尝遍了名菜,所以才会对饮食有近乎严苛的考究。
孔子是史上首位提出“饮食卫生标准”的古人,他曾说过:“食而,鱼馁而肉败不食”以及“色恶不食”等饮食理论。在两千多年前,孔子就已提出了与现代卫生标准相通的概念,这种见解无疑是极其难得的。
除此之外,孔子所讲究的“食酒搭配”,与法国大餐的要求不谋而合。在品尝法国菜时,往往要讲究某种菜搭配某种酒,不得马虎。
殊不知令法国人引以为傲的饮食艺术,早已被我国先贤抢了先。
在现今出土的汉墓石刻中,我们可以看到一幅与鲁菜厨师有关的“庖厨图”。
在这幅图像里,出现了如兔、龟、狗、鸭等动物食材,可见当时的鲁菜师傅选用的原料已非常广泛。
除此之外,在这幅图画中出现的后厨人员,已有了明确的分工,有人专门负责宰杀牲畜,有人专门负责淘洗蔬果,既有守在笼屉旁的蒸煮师傅,又有在烤架边煽风点火的烧烤师傅。
并且,在这幅图画中,还出现了诙谐生动的一幕:
一个人侧躺在地面上,旁边一位貌似厨房管事的妇女正用汤勺责打他。显然,图画里这个可怜的家伙违反了某种“厨房纪律”,所以才遭到了处罚。
魏晋南北朝时期的《齐民要术》一书,收录了一百多种食品加工技术,其中,包含了烤乳猪、蜜煎烧鱼等传统的鲁菜。
通过书中记载的烹饪技巧可知,早在北魏时期时人就已掌握了多种鲁系名菜的烹调方法,这些烹调技法与现代厨师的烹饪方法如出一辙,说明鲁菜得到了全面的传承。
唐宋两朝,是中华文化发展的高峰期,这一时期的鲁菜已经达到了极高的水准。
《酉阳杂俎》有云:
“无物不堪食,唯在火候,善均五味。”
显然,唐代的鲁菜已经超越其他菜系,其境界已经达到了“无物不堪食”的水准。
“进士段硕尝识南孝廉者,善斫脍,索薄丝缕,轻可吹起,操刀响捷,若合节奏,因会客技。”
这种在客人面前展现刀工的做法,像极了今时今日精通铁板烧的日本师傅。从这段文字来看,当时的鲁菜名厨拥有神乎其技的刀工,由名厨所切的肉丝竟达到了能被风吹起的程度,可见肉丝被切得相当细。
两宋时期的首都汴梁、临安均有烹“北食”的菜馆,这些菜馆的招牌菜多为鲁菜。除此之外,在一些宋代的文学作品中,我们亦可看到当时山东的小吃风靡全国,如馄饨、五色饼等在各地均有销售。
北宋覆灭后,中国北方长期被金、辽、蒙古所侵占,黄河流域的汉民数量骤减。随着中国的经济中心迁移到长江流域,鲁菜亦迎来新一轮的革新。鲁菜师傅在菜式中加入阿拉伯香料,完全要归功于这一时期的民族大融合。
在元明清三个朝代,鲁菜的发展获得了得天独厚的优势——毗邻北京。
对于统治者而言,宫廷菜需满足如下标准:
一是菜式考究,这一点有千年历史的鲁菜自是当仁不让;
二是风味突出,鲁菜虽经数次改良,但其咸鲜的本质不变;
三是食材易得,山东与京城的距离极近,是以鲍鱼、海参、鱼翅等优质食材能够在保鲜的前提下迅速运往京城,满足宫廷菜的一应需求。
鲁菜在元明清三朝的发展过程,尤以台湾哲学家张起均的分析最为透彻:
北京曾一度沦为辽、金的占区,后来又成为蒙元的大都,这里就像是盛唐时期的长安一样,云集了南北精英。不论是达官显贵之间的应酬,还是挑剔食客的日常享受,北京的厨子必须提供最优质的菜品,才能满足消费群体的味蕾。这些往来于北京的贵族,无不是见过世面的,若没有真材实料,精心烹制,根本没法应付这些挑剔的舌头。
在七百年的传承过程中,有见识、有学问的人不断为京城的厨师做出指引,间接提高了他们的手艺,使京城的菜品凌驾于地方菜之上,成为品质最优的代名词。京城中最受欢迎的菜馆,莫过于山东人开设的鲁菜馆。鲁菜的风格比较独特,它上得了席面不像川菜般小家子气,又不会像粤菜一样剑走偏锋。在鲁菜的菜单里,随意挑出几道菜,都足可称得上是精品。
可以说,鲁菜就是中国菜的代表作。
很多人觉得,《金瓶梅》所描绘的是宋代风土民情之绘卷,实则不然。实际上,作者假托了《水浒传》中的宋代故事,勾画的却是明朝山东临清的风貌。在这部“话糙理不糙”的奇作中,总共收录了一百零八道名菜,无不是鲁菜的经典菜式。
明清时期的鲁菜大厨,不但在皇宫御膳房中有着统治级的地位,更是垄断了京城的餐馆、酒楼。在“闯关东”这一大规模移民潮开始后,山东的大厨将鲁菜带到了广袤的东北地区。虽说在东北菜中,蒙古美食与朝鲜美食有一席之地,但主流菜色中仍能看出鲁菜的影子。鲁菜在发展的过程中,亦被其他菜系借鉴。在南方菜系中,我们可以看到不少借鉴自鲁菜的美食创意。例如“酥肉”这种南方美食,实际上,正是鲁菜的原创。
上世纪三十年代,山东福山县的鲁菜师傅在京城一枝独秀。据统计,在当时的京城大酒楼中,起码有三四十家是由福山师傅掌勺的。生意最火爆的,莫过于道光年间开业并传承了百年的吉升馆,这家老店以鱼翅、燕窝、海参闻名京师,每天的流水足有上百光洋。根据文献的记载,仅在1936年清明节那天,这家馆子就卖出了1750大洋的营业额,堪称京城餐饮界的奇迹。
到了今天,鲁菜已成为珍贵的文化遗产。相信随着时间的推移,鲁菜不但会在中国餐饮界屹立不倒,还会再创佳绩,将齐鲁大地的风味传扬到世界各地。
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1. 鱼翅皇宫大酒店,辫帅张勋复辟失败后逃入荷兰使馆?
借这个问题,聊聊晚清民初的一大奇人,张勋。
张勋,字少轩,号松寿老人,江西奉新人,早年父母双亡,1884年在长沙投军,参加过中法战争,镇压过义和团,很早就有坦率直白、敢做敢干的名声。
张勋在军中发迹,靠的是护驾慈禧有功,这也是他“愚忠”的源头。
民初著名报人陶菊隐记述说:“西狩时,(张勋)护驾口外,夜不交睫,为西太后激赏,许以不次迁擢。张感镌心骨,叩首不已,其忠于清室之念,盖胚孕于是时。”
1901年,张勋调入京城,宿卫端门御前侍卫,多次担任慈禧太后、光绪帝扈从。宣统元年(1909年)溥仪即位后,张勋外放地方,升任江南提督,为清廷镇守南京。
辛亥革命,南北议和期间,张勋一味效忠清廷,反对议和,作风死硬,为此,唐绍仪、段祺瑞都曾秘密建议袁世凯诱杀张勋。
张勋的盟兄弟,袁世凯身边红人阮忠枢闻知此事,出手相助。
阮忠枢对袁世凯说,张勋为人,说实话,不骗人,虽鲁莽粗率,但是个血性汉子,和三国时的张飞一样,宫保(袁世凯)不欲成大事则已,欲成大事,不能少这个人,还得重用。
袁世凯深以为然。
徐世昌因为与张勋有旧交,也在这个时候到徐州劝说点拨,若以一朝之忿而乱大谋,无以对宫保,即以保清室。
一根筋被解开后,张勋随即通电表示拥护知己恩人袁世凯,但脑袋后面的辫子依旧不肯剪,对清室依旧念念不忘。
二次革命时,张勋效命袁世凯打下南京,就任江苏都督,都督府的大柱、栋梁一律上一道朱红漆,旧两江总督时代的吹鼓手、炮手全都找了回来,每天开吹三次,开炮三次。
之后,张勋不但恢复了厘捐总办、粮台总办、督销总办、道台、知府、知县等等,而且一切都是“扎委”。大小官员都拖着辫子,打轿子上院,谒见时要先递手本,见了“大帅”要行跪拜大礼,要自称卑职。
针对此种怪状迭出,那时就有人说,这是“半复辟”。
1917年5月,张勋倒行逆施,带领五千辫子军进京复辟帝制,这既是愚忠的表现,也是妄人之举。
进京前,张勋大放厥词:“我姓张的一不做总统,二不做总理,三不做总长。”当时许多人没听懂他这三不做,他这不是高风亮节,而是心系清廷的官,一心要做复辟的第一显赫功臣。
7月1日凌晨,张勋带兵入宫,亲自将酣睡未醒的溥仪从龙床上揽起,让其登极。
瑾妃等执意不可。
张勋大声说:“今日之事,不能听你们作主,有不从者,莫怪老夫无情。”
溥伦责备说:“你这番举动,不是学曹操逼宫故事么!”
张勋答道:“曹操逼宫,是杀后惊主,我今日逼宫,是拥君即位,那是不能一概而论的。”
张勋之所以敢复辟,能复辟,不是他有多强悍,而是那一些督军大佬们都在利用他,把他当傻X,其中尤以皖系的段祺瑞、徐树铮为最,皖系以暗地赞复辟的方式怂恿张勋进京,其实是把他当枪时,以达到驱逐时任大总统黎元洪的目的。
复辟获得肥皂泡式的短暂成功后,张勋恨不得一口气把显赫的头衔全给自己加上,又是忠勇亲王,又是内阁议政王大臣,又是直隶总督什么的,其他一切人等则纷纷靠边站。
然而,张勋的春秋大梦没做几日,皖系段祺瑞率领的讨逆大军就杀来了。
接到讨逆军的檄文,张勋拍案大骂:臣子向故主称兵,非逆而何;他反说咱老张是叛逆,真不通已极。
骂完,张勋命人叫讨逆军的“讨”字挖去,以解其气。
但挖去“讨”字,却瓦解不了讨逆军摧枯拉朽的攻势。1917年7月9日,讨伐张勋各部约六万大军,已对京城形成了合围之势。
张勋的辫子定武军在天坛不及百人,在南河沿张勋宅中不过三百余人,可谓是不堪一击。
辜鸿铭为揭段祺瑞等人老底,跑来问张勋索要此前各省督军赞成复辟的秘密通电以及徐州会议的名单,但此时的张勋却颇为狡猾老道,他说:“复辟是我向来的主张,至于关系文件,我早已烧毁了。”
关键时刻,愚忠的张勋脑子还是很好使的,书呆子哪里懂得这样的道理,把窗户纸捅破了,就是把所有人都得罪了,自己也就没有退路了。而把段祺瑞等人“出尔反尔”的秘密揣在兜里就不一样了,如此,对方不仅要有所顾忌,不敢下死手,而且看在张勋只叫骂不揭穿的份上,怎么也要讲一些袍泽之谊,放他一马。
所以,讨逆军虽然气势汹汹,其实所谓的讨逆不过是走走过场,把辫子军驱散就完事了。
张勋深知其中的道道,面对讨逆军雷声大雨点小的攻势,他将忠勇展现的淋漓尽致,他带着幼子寄居在外,对外放话:自古全家殉难的,历史所载,指不胜屈,本是一件很平常的事。不过我过信人言,草草举事,以致贻忧君上,实罪该万死。
各国公使请其率部出城,张勋又说,来从何处来,去向何处去。当日是黎元洪将我由徐州请来的,今日只有仍请他送我到徐州去,我当与姓黎的开个谈判,评一评道理。
众人说,黎总统现居日使馆,大帅如何能够去会他。
张勋说,他此番骗了我,大约不好意思和我见面,所以躲在外国使馆内不出来。
淋漓尽致地表演完,张勋随即趾高气扬地躲进荷兰使馆,总之,实在的亏他是一点不会去吃。
复辟的闹剧结束后,把张勋耍残的段祺瑞必须站出来做做样子,虚张声势地将之通缉一下。
不通缉还好,这一通缉反倒激起众人对张勋的良好评价来。以阮忠枢为代表的老朋友纷纷站出来说,张勋虽头脑简单,鲁莽急躁,思想守旧,却为人忠诚慷慨,坦率直白,憨厚重义,性情开朗,敢作敢为,颇能知恩图报,不隐瞒自己的观点,不出尔反尔,不卖友求荣,不像有些人阴险狡诈耍心机。
历史有时候就是这么荒诞,明明一个倒行逆施的莽夫,偏偏是北洋众军阀中最可爱的人。
过场走完。
1918年冬天,北洋政府发布对张勋的特赦令。特赦令由总统府盖印发交内阁,不料却被总理钱能训压了下来。
何以至此呢?
钱某人不为别的,就为趁火打劫,从张勋那里弄些钱,在京城置一处宅子。
张勋有的是钱,只好又被迫又不在乎地掏三万大洋买了这一纸特赦令。
因为官场名声已经臭了,张勋从此不问外事,专心做他的富豪寓翁,没事搞点投资,听听京剧,行行善举之类的。
简而言之,晚年的张勋,豪爽极了,快活极了。京城的京剧名角都念他的好,因为他出手大方,向来是几百大洋几百大洋地向名角们撒钱;江西的父老乡亲更是念他的好,不为别的,就为张勋是个大善人,凡奉新老家的乡亲,一律送大瓦房一座,凡来京求学的江西老乡,只要求到他名下,咸有不给钱的,吃穿度用,一切包圆。
能如此豪爽重义,那是因为张勋有资本。张勋虽然做了许多妄人愚忠之举,但下野之后做生意那是一点不含糊,家产少说也有五六千万大洋之巨。
做过蠢事,但没人觉得他是恶人;行事猖狂,但人人觉得他是条汉子。
这样的人,得一善终不难。
1923年9月12日,张勋在家中病逝,终年69岁,到死也没有剪掉那一条象征“愚忠”的辫子。
张勋死后,灵柩经几番周折,从天津租界运回老家江西奉新,落叶归根。
值得一说的,张勋的故友、政敌,多数都送来了挽联诗文,孙中山送上的挽词,很能反映张勋在世人心中的样子——
“清室逊位,本因时势。张勋强求复辟,亦属愚忠,叛国之罪当诛,恋主之情自可悯。文对于真复辟者,虽以为敌,未尝不敬之也。”
最后提一笔,1941年3月,张勋墓被国军第七十军第十二师三十六团下属一个前卫排盗毁,大概是觉得老张地下肯定讲排场。
2. 济南旅游哪里可以吃到精品鲁菜?
在济南想吃精品鲁菜的地方很多。但要说认可度普遍较高的,非下面这10个地方莫属!特点说明:以下推荐排名纯属个人多年亲身体验品尝的结果,不受其他因素影响。
NO1:舜耕山庄
看到这四个字,已有小伙伴在惊叹了:那地方是真心的贵啊,就是再正宗俺也吃不起。但是没办法,人家就是正宗啊。既然要说正宗的鲁菜馆,舜耕山庄是无法绕过去的。
色香味俱全
改良后的鲁菜海鲜
鲁菜在这里已成为一种风景
舜耕山庄南凤阁是鲁菜集大成之处,园林式的就餐环境,典雅古朴。最重要的是这里的菜品,从选料、制作到装盘,包括菜品食用温度都是标准化的,有“鲁菜第一馆”美名。菜品全部由鲁菜大师、精品鲁菜传承人制作,因此几乎全部的菜品都值得一尝。
推荐指数:5个星
NO2:良友富临
良友富临泉水宴是专注于济南菜的代表。全部食材出自济南本地,黑虎泉的水,大明湖的荷花,蒲菜,脆藕,茭白……济南菜作为鲁菜中的最重组成,在这里可以一品它的精华。
只看摆盘是不是就能吸引你的食欲
食材全部选用济南本地特产
摆相精美的菜品
泉水宴中最著名的是:泉水三宝。三宝指的是济南泉水滋养生成的野生特产——莲藕、蒲菜、莲子。做成的莲藕包,蒲菜咸食,荷叶粥价格便宜,摆相精美,口感绝佳。
推荐指数:5个星
NO3:春江饭店
相较于前两个,这是一所平民化的鲁菜馆。专注于鲁菜70多年,总店在共青团路上,门面不大,但常常爆满。目前,在市区内开有多家分店。
爆炒腰花是这里的拿手菜
鱼香肉丝也是食客必点之菜
京酱肉丝的口味纯正
最著名的鲁菜菜品有:爆炒腰花、糖醋鲤鱼、九转大肠、鱼香肉丝、京酱肉丝等。
推荐指数:5个星
NO3:鹊华居
地段好,位于大明湖畔的开放区内,纯中式就餐环境,餐后临湖远眺也是别有一番情趣。
最著名的菜品有:老济南红烧肉、九转大肠、烤鸭两吃、拔丝地瓜、琥珀山药、糖醋鲤鱼、明湖煎包。
九转大肠是鲁菜中的名品
明湖煎包好得无法用语言形容
琥珀山药的做法也是非常正宗
值得一提的是九转大肠、明湖煎包。不正宗的九转大肠要么太甜、要么太硬、要么太咸……这些问题在这里都不存在。明湖煎包不油、不腻,酥香味美,实在无法用言语形容。提示一下:这里的菜价虽然赶不上舜耕山庄,但也是小贵的。
推荐指数:5个星
NO4:崔义清鲁菜馆
目前鲁菜传承人中辈份最高的、鲁菜泰斗级人物崔义清创办的菜馆,虽然老人家无法亲自下厨,但所有菜品都是严格按照他的要求制作出来的。
崔老先生是鲁菜泰斗
老济南味道的九转大肠
糖醋鲤鱼也是鲁菜名品
最著名的菜品有:九转大肠(又一处可以品尝到正宗九转大肠的鲁菜馆,但是每天限量供应)、奶汤蒲菜(非常适合清淡口味的南方人)、滑炒里脊丝、糖醋鱼、糖醋鲤鱼、四喜丸子等。
这里是典型的以菜品取胜的鲁菜馆,对就餐环境有较高要求的不太适合,因为全部是老式桌椅,装修也一般甚至有些陈旧。
推荐指数:4星半
NO5:闫府私房菜
由中国烹饪界“闫腰子”美名的闫玺林创办,目前在恒隆广场、万达广场等地开有分店。店面装修和布局非常适合现代年轻人的审美情趣。
爆炒腰花是必点之菜
摆盘的风格多有改良
所选取店面位置也较适合年轻人的习惯
最著名的当然是爆炒腰花,创始人就以此成名。所以,这道菜品是来这里就餐的必点之菜。特点是脆嫩香滑,吃前可以先观赏一下腰花的刀功,真可用“是一件艺术品”来形容。
其他著名的菜品有:闫府第一福、老味茄子、葱烧蹄筋、滑炒里脊丝、甜沫等。
推荐指数:4星半
NO6:趵突泉食府
老牌的正宗鲁菜馆。虽然装修不是太跟时代潮流,但老店有老的味道:临泉而坐,窗外泉水叮咚,闹市中难得的一份宁静。
临湖吃鱼,别有一番情趣
蒜爆羊肉是这里的一道名吃
老济南油旋吃出老味道
最著名的菜品有:蒜爆羊肉、老济南油旋、胶东焖鱼、金汤煨凤爪、食府水饺。
推荐指数:4个星
NO7:城南往事
听名字就知道是具有怀旧风味的鲁菜馆,以鲁菜中的重要组成——济南菜为主打,还原老济南人饮食习惯和氛围。
怀旧格调的布局
虽然是炸菜但并不多油
老济南酥锅是一大特色
最著名的菜品有:软炸虾段、油葱鱼、老济南酥锅、豆腐箱子(地道济南菜,风味十分正宗)、八宝布袋鸡 (曾经上过央视的一道济南名吃,大师制作的风采可自行网络搜索)。
推荐指数:4个星
NO7:鲁西南老牌坊
以鲁西南菜品风味为主,但店内主打的传统鲁菜也 十分正宗。据不完全统计,目前市区内已开有7家分店,而且家家在饭点的时候爆满,其菜品的水平可见一斑。
在这里吃饭怎么能少了羊汤
羊肉是人们必点的菜品
就着酥香烧饼喝羊汤
最著名的菜品有:羊汤、拌羊脸、烤羊排、酥香烧饼、爆炒腰花、老厨白菜等。
推荐指数:4个星
NO8:八不食儒家菜馆
以孔府菜、儒家文化为主打特色的鲁菜馆。孔府菜也是鲁菜重要组成部分,上千年来孔门之外的人们是无法品尝到的。
擅长用汤是鲁菜的一大特点
其他饭店少见的豆腐水饺
只看菜相就胃口大开
八不食是孔子提倡的一种膳食禁忌:食殪而霭不食,鱼馁而肉败不食,色恶不食,臭恶不食,失饪不食,不时不食,割不正不食,不得酱不食。
最著名的菜品有:干烧鲳鱼、葱油饼、滑炒黑鱼、奶汤蒲菜、豆腐水饺、三不沾、拌腰花等。
推荐指数:4个星
NO9:微山湖鱼馆
曾在市区开有八家分店,因为老板忙于维权,近年来发展势头下降,目前在大明湖畔、经五路、山大路有三家分店。菜品以微山湖原材料为主打,烹饪技法传承鲁菜精华,对于喜爱湖鲜的人非常值得一尝。
黑鱼三吃是一大特色
珍珠鱼丸也是店里的主打
风味鱼渣风味独特
最著名的菜品有:风味鱼渣、芝麻鱼筒、珍珠鱼丸、黑鱼三吃 (活鱼生吃鱼片、鱼片滑炒、鱼汤,做法地道,让人大长见识)、炸鱼花、烤鱼、荷香鸭等。
推荐指数:4个星
NO10:金春禧
近年新兴起来的主打鲁菜的品牌店。主要开设在城市综合体内,讲究就餐环境和菜品质量的融合,比较适合年轻一代的口味和情趣。
回味虾料足味美
糯米排骨是鲁菜的创新
墨鱼水饺则是胶东风味
最著名的菜品有:鲅鱼水饺、糯米排骨、西红柿水饺、醋烹鲳鱼、墨鱼水饺、蜜汁桂花山药、回味虾等。
需要提醒的是,赶饭点去的话,十有八九需要排队等位。
推荐指数:4个星
3. 怎样去大佛头?
公交站点:鱼翅皇宫大酒店,公交车有:137路(月票)下车后沿着鱼翅皇宫大酒店东临往南就能到。重汽技术中心 → 七里山路 → 英雄山路 → 八里洼路西口 → 八里洼路东段 → 东八里洼 → 历阳大街西口 → 历阳大街 → 东山路 → 国华东方美郡 → 千佛山南路 → 千佛山南门 → 鱼翅皇宫大酒店 → 环山路 → 大众日报社宿舍 → 燕子山西路 → 山大路南口 → 文化东路 → 和平路 → 解放路 → 东郊饭店 → 公交总公司 → 甸柳庄 → 工业南路西口 → 七里河
4. 济南公交K169路线?
会展中心
2 马鞍山路舜耕路
3 千佛山西路
4 千佛山南路千佛山西路
5 济大东校区
6 舜玉小区
7 历阳大街西口
8 旅游路历阳大街
9 东山路
10 国华东方美郡
11 旅游路千佛山南路
12 千佛山南门
13 鱼翅皇宫大酒店
14 二环东路旅游路
15 山东技师学院
16 二环东路荆山路
17 山财大燕山校区南门
18 地矿家园南门
19 浆水泉路旅游路
20 洄龙小区
21 中井庄
22 下井庄
23 旅游路福地街
24 旅游路奥体西路
25 龙奥大厦
26 奥体东路龙奥南路
27 奥龙观邸
28 龙奥公交枢纽
29 龙奥北路舜华南路
30 北胡南
31 凤凰路经十路
32 公交驾校
5. 济南哪有25人坐一桌的饭店呢?
济南蓝海大饭店 2环东路3496号,电话67879999 他们3楼有个蓝海厅,一个大桌子,可以坐下30多人。不过那里消费太高。好象便宜是108 1位。基本上都是168一位 威哥鲍翅海鲜酒 也很好,这两家店都在一条马路上。消费要比前者稍微节省点 电话82991000 鱼翅皇宫大酒店,消费实在是太高了。还是考虑上面两家吧
6. 济南建设路坐哪路车?
你好可以沿建设路向南到卧龙路左转坐K157到英雄山路站下车转137到鱼翅皇宫大酒店下车,沿酒店东侧的小路即可上山
7. 鲁博山菜的八大菜系之首?
之所以人们将鲁菜奉为“八大菜系之首”,除了鲁菜在大型宴席的“出场率”极高外,鲁菜拥有的历史渊源亦是重要因素。
《史记》有云:
“齐带山海,膏壤千里。”
齐鲁大地地处黄河下游,气候宜人,拥有湖泊、河流、平原、丘陵等丰富的地貌。这种地理条件,赋予了鲁菜得天独厚的物产优势。鲁菜师傅就地取材,从本地获取丰富且新鲜的食材,终成就“中华第一菜系”的洋洋大观。
早在东周时期,齐鲁地区的美食就已脱颖而出了。
齐鲁大地的厨子,习惯用牛、羊、猪、禽、海鲜作为食材进行烹饪。不论是曲阜还是临淄,都堪称春秋战国时期的美食圣地,吸引了无数老饕。在各地厨师尚未掌握“五味调和”的概念时,鲁菜大厨就已经开始将其应用于菜品中。
管仲不但是著名的政治家,更是一名资深美食家。管仲最著名的美食言论,便是“雕卵然取之,所以发积藏,散万物”,这种对美食精益求精的追求,极度贴合后世的凯恩斯主义思想,亦让鲁菜自诞生之初就站在了“低调奢华有内涵”的起点,凌驾于其他菜系之上。
管仲在讨论餐饮礼仪的过程中,专门指出:
“置酱错食,陈膳毋悖。凡置彼食,鸟兽鱼鳖,必先菜羹。羹胾中别,胾在酱前,其设要方。饭是为卒,左酒右浆。”
这套餐饮礼仪,即便在现代人眼中看来亦是符合逻辑的。在将美食呈到桌上时,需要遵守一定的规律和顺序。通常来说,最先被端上来的菜肴,是那利口的蔬菜羹汤,随后才是鸟兽鱼虾等肉类,并保证荤素菜交替排列……从这里足以看出,早在春秋时期山东地区就已开始注重餐饮礼仪了,而这套礼仪至今已演变为中国的餐桌文化。
《论衡遣告篇》中说道:
“狄牙之调味也,酸则沃以水,淡则加之以盐。水火相变易,故膳无咸淡之使也……此犹憎酸而沃以咸,恶淡而灌之水也。”
这段文字里的狄牙,就是深得齐桓公宠信的易牙,如果那个年代有“国家特级厨师”的概念,易牙多半有资格担任评委。在那个全国各地的厨子只懂得用食盐进行调味的年代,易牙已掌握了“水火变易之法”,通过火候来控制食材入味的程度。
当然,我们亦要坦然面对易牙的“黑历史”,他曾将自己四岁的儿子做成肉羹进献给想要尝试人肉的齐桓公,并因此得到了齐桓公的褒奖。这背后固然有易牙对国君的忠诚与对美食的至高追求,但说起这档事难免会让人不寒而栗。好在,这种近乎变态的美食追求今已消失,否则岂非不是重现了鲁迅先生之《狂人日记》?
书归正传,说到东周食客的美食观,自然绕不过孔子的“食不厌精,脍不厌细”,正因孔夫子在山东尝遍了名菜,所以才会对饮食有近乎严苛的考究。
孔子是史上首位提出“饮食卫生标准”的古人,他曾说过:“食而,鱼馁而肉败不食”以及“色恶不食”等饮食理论。在两千多年前,孔子就已提出了与现代卫生标准相通的概念,这种见解无疑是极其难得的。
除此之外,孔子所讲究的“食酒搭配”,与法国大餐的要求不谋而合。在品尝法国菜时,往往要讲究某种菜搭配某种酒,不得马虎。
殊不知令法国人引以为傲的饮食艺术,早已被我国先贤抢了先。
在现今出土的汉墓石刻中,我们可以看到一幅与鲁菜厨师有关的“庖厨图”。
在这幅图像里,出现了如兔、龟、狗、鸭等动物食材,可见当时的鲁菜师傅选用的原料已非常广泛。
除此之外,在这幅图画中出现的后厨人员,已有了明确的分工,有人专门负责宰杀牲畜,有人专门负责淘洗蔬果,既有守在笼屉旁的蒸煮师傅,又有在烤架边煽风点火的烧烤师傅。
并且,在这幅图画中,还出现了诙谐生动的一幕:
一个人侧躺在地面上,旁边一位貌似厨房管事的妇女正用汤勺责打他。显然,图画里这个可怜的家伙违反了某种“厨房纪律”,所以才遭到了处罚。
魏晋南北朝时期的《齐民要术》一书,收录了一百多种食品加工技术,其中,包含了烤乳猪、蜜煎烧鱼等传统的鲁菜。
通过书中记载的烹饪技巧可知,早在北魏时期时人就已掌握了多种鲁系名菜的烹调方法,这些烹调技法与现代厨师的烹饪方法如出一辙,说明鲁菜得到了全面的传承。
唐宋两朝,是中华文化发展的高峰期,这一时期的鲁菜已经达到了极高的水准。
《酉阳杂俎》有云:
“无物不堪食,唯在火候,善均五味。”
显然,唐代的鲁菜已经超越其他菜系,其境界已经达到了“无物不堪食”的水准。
“进士段硕尝识南孝廉者,善斫脍,索薄丝缕,轻可吹起,操刀响捷,若合节奏,因会客技。”
这种在客人面前展现刀工的做法,像极了今时今日精通铁板烧的日本师傅。从这段文字来看,当时的鲁菜名厨拥有神乎其技的刀工,由名厨所切的肉丝竟达到了能被风吹起的程度,可见肉丝被切得相当细。
两宋时期的首都汴梁、临安均有烹“北食”的菜馆,这些菜馆的招牌菜多为鲁菜。除此之外,在一些宋代的文学作品中,我们亦可看到当时山东的小吃风靡全国,如馄饨、五色饼等在各地均有销售。
北宋覆灭后,中国北方长期被金、辽、蒙古所侵占,黄河流域的汉民数量骤减。随着中国的经济中心迁移到长江流域,鲁菜亦迎来新一轮的革新。鲁菜师傅在菜式中加入阿拉伯香料,完全要归功于这一时期的民族大融合。
在元明清三个朝代,鲁菜的发展获得了得天独厚的优势——毗邻北京。
对于统治者而言,宫廷菜需满足如下标准:
一是菜式考究,这一点有千年历史的鲁菜自是当仁不让;
二是风味突出,鲁菜虽经数次改良,但其咸鲜的本质不变;
三是食材易得,山东与京城的距离极近,是以鲍鱼、海参、鱼翅等优质食材能够在保鲜的前提下迅速运往京城,满足宫廷菜的一应需求。
鲁菜在元明清三朝的发展过程,尤以台湾哲学家张起均的分析最为透彻:
北京曾一度沦为辽、金的占区,后来又成为蒙元的大都,这里就像是盛唐时期的长安一样,云集了南北精英。不论是达官显贵之间的应酬,还是挑剔食客的日常享受,北京的厨子必须提供最优质的菜品,才能满足消费群体的味蕾。这些往来于北京的贵族,无不是见过世面的,若没有真材实料,精心烹制,根本没法应付这些挑剔的舌头。
在七百年的传承过程中,有见识、有学问的人不断为京城的厨师做出指引,间接提高了他们的手艺,使京城的菜品凌驾于地方菜之上,成为品质最优的代名词。京城中最受欢迎的菜馆,莫过于山东人开设的鲁菜馆。鲁菜的风格比较独特,它上得了席面不像川菜般小家子气,又不会像粤菜一样剑走偏锋。在鲁菜的菜单里,随意挑出几道菜,都足可称得上是精品。
可以说,鲁菜就是中国菜的代表作。
很多人觉得,《金瓶梅》所描绘的是宋代风土民情之绘卷,实则不然。实际上,作者假托了《水浒传》中的宋代故事,勾画的却是明朝山东临清的风貌。在这部“话糙理不糙”的奇作中,总共收录了一百零八道名菜,无不是鲁菜的经典菜式。
明清时期的鲁菜大厨,不但在皇宫御膳房中有着统治级的地位,更是垄断了京城的餐馆、酒楼。在“闯关东”这一大规模移民潮开始后,山东的大厨将鲁菜带到了广袤的东北地区。虽说在东北菜中,蒙古美食与朝鲜美食有一席之地,但主流菜色中仍能看出鲁菜的影子。鲁菜在发展的过程中,亦被其他菜系借鉴。在南方菜系中,我们可以看到不少借鉴自鲁菜的美食创意。例如“酥肉”这种南方美食,实际上,正是鲁菜的原创。
上世纪三十年代,山东福山县的鲁菜师傅在京城一枝独秀。据统计,在当时的京城大酒楼中,起码有三四十家是由福山师傅掌勺的。生意最火爆的,莫过于道光年间开业并传承了百年的吉升馆,这家老店以鱼翅、燕窝、海参闻名京师,每天的流水足有上百光洋。根据文献的记载,仅在1936年清明节那天,这家馆子就卖出了1750大洋的营业额,堪称京城餐饮界的奇迹。
到了今天,鲁菜已成为珍贵的文化遗产。相信随着时间的推移,鲁菜不但会在中国餐饮界屹立不倒,还会再创佳绩,将齐鲁大地的风味传扬到世界各地。
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