肉夹馍的做法和配方(河南肉夹馍做法)
资讯
2024-02-29
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1. 肉夹馍的做法和配方,河南肉夹馍做法?
河南肉夹馍是一道经典的河南特色小吃,以下是一个常见的做法:
材料:
- 猪肉(带肥瘦,最好选用五花肉)300克
- 馍馍面粉 500克
- 酵母 适量
- 葱姜适量
- 料酒 适量
- 白胡椒粉 适量
- 酱油 适量
- 生抽 适量
- 花椒粉 适量
- 盐 适量
- 生菜、胡萝卜丝等蔬菜 随个人喜好添加
步骤:
1. 准备面团:将馍馍面粉加入适量的温水和酵母,揉成面团,盖上湿布醒发30分钟至1小时。
2. 切肉片:将猪肉切成薄片,用刀背拍松。
3. 腌制肉片:将葱姜切末,腌制料酒、盐、生抽、白胡椒粉和花椒粉加入肉片中,搅拌均匀,腌制15-20分钟。
4. 热锅煎肉片:热锅加入适量食用油,将腌制好的肉片煎至两面金黄,熟透,出香味。
装配肉夹馍:
1. 馍馍的面团分割成适当大小的剂子,擀成饼状,放入烤箱烤至发膨蓬松,外皮微微变色。
2. 馍馍放凉后,用刀在边缘切开,形成夹馍的口袋。
3. 夹入煎好的肉片,可根据个人喜好加入生菜、胡萝卜丝等蔬菜作为配料。
4. 蘸上自制的调料,例如特制的豆瓣酱、辣椒酱等。
5. 完成后即可食用。
注意:以上只是一个常见的河南肉夹馍的做法,您可以根据个人喜好和地方口味进行调整,增加或减少配料和调料,以满足自己的口味。
2. 肉夹馍的做法肉夹馍怎么做肉?
准备带皮的肥瘦猪肉,切成小块,浸泡去血水捞出放入电饭煲里,加入和食材齐平的清水,放入卤料,再加入适量盐,料酒,酱油,十三香,合拢电饭煲后用蒸煮功能,开锅后煮40分钟,卤肉就做好了。
全麦面粉加入干酵母拌匀,再分次加水用筷子拌成大面絮,然后揉成光面团,盖上盖子发酵到两倍大,揉面排去气泡。把发好的面团做成饼坯,依次擀成稍厚的圆饼,盖上保鲜膜饧8分钟。电饼铛不需要放植物油,直接码上饼馍上下火干烙至两面金黄。
烙好的饼馍铲出,用刀把饼划开到一半位置,再用刀尖把饼中间往下划开。把香菜都切成末放入大盘子里,肥瘦猪肉也剁碎放一起,再加入2勺卤肉汤拌匀,把拌好的夹馅取适量,塞入馍里,肉夹馍就做好了。
3. 袁记肉夹馍饼的配方?
材料:
高筋面粉500克,猪油50克
做法:
取高筋面粉500克加温水、碱面搅拌,和成面团后醒面30分钟,将面团压成长条状薄面片,宽约20厘米,厚度约2mm, 用油刷刷上猪油
将长条面片从左边顺时针卷起成饼,用刀从面片剩余三分之一处横向划开长条,并继续卷至最右端。
将卷好的面揪成胚子,用双手挤压面团成圆坨状
擀面杖擀成直径约16厘米的饼, 将饼置于烤箱上加热
用油刷给饼的两面刷上猪油,有助于上色
放入烤箱的饼,需要用钢铲翻转,使饼加热均匀
上色完成后,将饼放入加热抽屉,饼加热至膨胀后取出即可。
4. 小叶肉夹馍的正宗做法及配方?
肉夹馍的配方
面饼材料:面粉250克、水110克、酵母粉2克
碱水配料:食用碱2克、水30毫升
卤肉材料:带皮五花肉500克、葱2段、姜2片、炖肉料包一份(八角1颗、桂皮1小块、草果1颗、肉豆蔻1颗、高良姜1小块、丁香10粒、花椒20粒、陈皮2块、白芷2块、香叶3片)、冰糖50克、水1000毫升、老抽1大匙、盐1小匙。
做法
1.把锅烧热,放入冰糖和少量水,小火,不停的搅拌直至糖溶化,泛起大气泡
2.慢慢糖颜色呈棕红色,并有焦糖的香气,立刻加入热水煮至融合即成糖色备用
3.把猪肉洗净放入汤锅中,倒入清水(没过食材表面),大火加热煮沸后撇去浮沫,继续煮3分钟后捞出,用清水冲净表面的浮沫,锅中的水倒掉不用
4.将焯烫好的猪肉放入洗净的锅中,加入足量清水(没过食材表面),用大火煮沸后,撇去有可能再次产生的浮沫,再放入盐、葱、姜、炒好的糖色、老抽、和炖肉料包(见调料表)搅匀,煮开后转小火炖煮2小时,加入盐调味,再炖煮10分钟即可
5. 肉夹馍的肉简单做法?
做法:将前腿肉切块,洗净,凉水下锅
加葱姜蒜,桂皮八角花椒香叶,干辣椒,开火
加一点老抽 味极鲜或生抽 ,等肉能用筷子扎穿后,停火加盐
啥时候吃啥时候捞出来和香菜尖椒一起剁碎即可
6. 肉夹馍的饼怎样做?
第一步:300g面粉中加上3g酵母、4g食盐,分次加上150ml的温水,搅拌成没有干粉的面絮,再加上15ml的食用油,下手揉成光滑的面团,密封醒发至2倍大。
第二步:准备一块后腿肉,带点肥肉更好,味道更香,切成小块,冷水下锅焯一下水,水里加上适量的料酒去腥,煮沸之后撇掉浮沫,继续煮5分钟,捞出来清洗干净沥干水分备用。
第三步:起锅,倒入少许食用油,放入适量的冰糖,炒出糖色,然后立即倒入肉块翻炒均匀,裹上糖色,炒至表面微微焦黄,加上适量的生抽、红烧酱油翻炒均匀上色。
第四步:炒好之后倒上适量的温水没过猪肉,加上葱段、姜片、桂皮、八角,煮沸之后盖上盖子中小火炖40分钟左右,出锅前10分钟加适量的食盐调味就可以了。
第五步:面发酵好之后拿到案板上揉搓排气,搓成长条,切成大小均匀的小剂子,把剂子搓成中间粗两边尖的形状,然后用擀面杖擀薄,把剂子从一边卷起来,最后的头压到下面,竖着按扁,用擀面杖擀成稍微薄一点的圆饼,全部做好之后盖上保鲜膜二次醒发20分钟。
第六步:电饼铛预热好,手放到锅上面15厘米左右能感觉微微发烫就可以了,下入饼胚,盖上盖子烙1分钟,翻面继续烙,最终烙至按压饼很快回弹就可以了。
第七步:烙好的饼横着从中间划开,盛出几块肉切碎,也可以加点青椒一起剁,夹到饼里面,我们的肉夹馍就做好了。
7. 孔雀形肉夹馍做法?
食材用料
面粉500克 五花肉500克,酵母9克,桂皮4克,大葱10克,生姜5克,老抽9克,冰糖15克青椒25克,八角3克
方法/步骤分步
1/6
面粉和酵母称重,将酵母用温水搅匀,静置10分钟,酵母液倒入面粉,适量温水和好面。揉好的面团放入盆中。盖上盖子,放到一旁进行发酵,时间约为一个小时。面团变成原来的一倍大。
2/6
五花肉洗净后切成大块,然后焯烫一下,取出用温水洗净浮沫
3/6
材料放入锅里,五花肉块放入锅中,冰糖,盐,鸡精,桂皮,大葱,姜片,八角。加入老抽,适量温水。用电压力锅炖半个小时,如果用砂锅至少一个半小时以上直至软烂。
4/6
面团发酵好后,放到案板上,揉至面团光滑,将剂子擀成圆饼
5/6
厚平底锅烧热,不要放油,依次放入擀好的圆饼,小火烙熟
6/6
取出腊汁肉,青椒洗净切丁,把肉剁碎,可以边剁边加卤汁和青椒,将肉切碎夹到馍里
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1. 肉夹馍的做法和配方,河南肉夹馍做法?
河南肉夹馍是一道经典的河南特色小吃,以下是一个常见的做法:
材料:
- 猪肉(带肥瘦,最好选用五花肉)300克
- 馍馍面粉 500克
- 酵母 适量
- 葱姜适量
- 料酒 适量
- 白胡椒粉 适量
- 酱油 适量
- 生抽 适量
- 花椒粉 适量
- 盐 适量
- 生菜、胡萝卜丝等蔬菜 随个人喜好添加
步骤:
1. 准备面团:将馍馍面粉加入适量的温水和酵母,揉成面团,盖上湿布醒发30分钟至1小时。
2. 切肉片:将猪肉切成薄片,用刀背拍松。
3. 腌制肉片:将葱姜切末,腌制料酒、盐、生抽、白胡椒粉和花椒粉加入肉片中,搅拌均匀,腌制15-20分钟。
4. 热锅煎肉片:热锅加入适量食用油,将腌制好的肉片煎至两面金黄,熟透,出香味。
装配肉夹馍:
1. 馍馍的面团分割成适当大小的剂子,擀成饼状,放入烤箱烤至发膨蓬松,外皮微微变色。
2. 馍馍放凉后,用刀在边缘切开,形成夹馍的口袋。
3. 夹入煎好的肉片,可根据个人喜好加入生菜、胡萝卜丝等蔬菜作为配料。
4. 蘸上自制的调料,例如特制的豆瓣酱、辣椒酱等。
5. 完成后即可食用。
注意:以上只是一个常见的河南肉夹馍的做法,您可以根据个人喜好和地方口味进行调整,增加或减少配料和调料,以满足自己的口味。
2. 肉夹馍的做法肉夹馍怎么做肉?
准备带皮的肥瘦猪肉,切成小块,浸泡去血水捞出放入电饭煲里,加入和食材齐平的清水,放入卤料,再加入适量盐,料酒,酱油,十三香,合拢电饭煲后用蒸煮功能,开锅后煮40分钟,卤肉就做好了。
全麦面粉加入干酵母拌匀,再分次加水用筷子拌成大面絮,然后揉成光面团,盖上盖子发酵到两倍大,揉面排去气泡。把发好的面团做成饼坯,依次擀成稍厚的圆饼,盖上保鲜膜饧8分钟。电饼铛不需要放植物油,直接码上饼馍上下火干烙至两面金黄。
烙好的饼馍铲出,用刀把饼划开到一半位置,再用刀尖把饼中间往下划开。把香菜都切成末放入大盘子里,肥瘦猪肉也剁碎放一起,再加入2勺卤肉汤拌匀,把拌好的夹馅取适量,塞入馍里,肉夹馍就做好了。
3. 袁记肉夹馍饼的配方?
材料:
高筋面粉500克,猪油50克
做法:
取高筋面粉500克加温水、碱面搅拌,和成面团后醒面30分钟,将面团压成长条状薄面片,宽约20厘米,厚度约2mm, 用油刷刷上猪油
将长条面片从左边顺时针卷起成饼,用刀从面片剩余三分之一处横向划开长条,并继续卷至最右端。
将卷好的面揪成胚子,用双手挤压面团成圆坨状
擀面杖擀成直径约16厘米的饼, 将饼置于烤箱上加热
用油刷给饼的两面刷上猪油,有助于上色
放入烤箱的饼,需要用钢铲翻转,使饼加热均匀
上色完成后,将饼放入加热抽屉,饼加热至膨胀后取出即可。
4. 小叶肉夹馍的正宗做法及配方?
肉夹馍的配方
面饼材料:面粉250克、水110克、酵母粉2克
碱水配料:食用碱2克、水30毫升
卤肉材料:带皮五花肉500克、葱2段、姜2片、炖肉料包一份(八角1颗、桂皮1小块、草果1颗、肉豆蔻1颗、高良姜1小块、丁香10粒、花椒20粒、陈皮2块、白芷2块、香叶3片)、冰糖50克、水1000毫升、老抽1大匙、盐1小匙。
做法
1.把锅烧热,放入冰糖和少量水,小火,不停的搅拌直至糖溶化,泛起大气泡
2.慢慢糖颜色呈棕红色,并有焦糖的香气,立刻加入热水煮至融合即成糖色备用
3.把猪肉洗净放入汤锅中,倒入清水(没过食材表面),大火加热煮沸后撇去浮沫,继续煮3分钟后捞出,用清水冲净表面的浮沫,锅中的水倒掉不用
4.将焯烫好的猪肉放入洗净的锅中,加入足量清水(没过食材表面),用大火煮沸后,撇去有可能再次产生的浮沫,再放入盐、葱、姜、炒好的糖色、老抽、和炖肉料包(见调料表)搅匀,煮开后转小火炖煮2小时,加入盐调味,再炖煮10分钟即可
5. 肉夹馍的肉简单做法?
做法:将前腿肉切块,洗净,凉水下锅
加葱姜蒜,桂皮八角花椒香叶,干辣椒,开火
加一点老抽 味极鲜或生抽 ,等肉能用筷子扎穿后,停火加盐
啥时候吃啥时候捞出来和香菜尖椒一起剁碎即可
6. 肉夹馍的饼怎样做?
第一步:300g面粉中加上3g酵母、4g食盐,分次加上150ml的温水,搅拌成没有干粉的面絮,再加上15ml的食用油,下手揉成光滑的面团,密封醒发至2倍大。
第二步:准备一块后腿肉,带点肥肉更好,味道更香,切成小块,冷水下锅焯一下水,水里加上适量的料酒去腥,煮沸之后撇掉浮沫,继续煮5分钟,捞出来清洗干净沥干水分备用。
第三步:起锅,倒入少许食用油,放入适量的冰糖,炒出糖色,然后立即倒入肉块翻炒均匀,裹上糖色,炒至表面微微焦黄,加上适量的生抽、红烧酱油翻炒均匀上色。
第四步:炒好之后倒上适量的温水没过猪肉,加上葱段、姜片、桂皮、八角,煮沸之后盖上盖子中小火炖40分钟左右,出锅前10分钟加适量的食盐调味就可以了。
第五步:面发酵好之后拿到案板上揉搓排气,搓成长条,切成大小均匀的小剂子,把剂子搓成中间粗两边尖的形状,然后用擀面杖擀薄,把剂子从一边卷起来,最后的头压到下面,竖着按扁,用擀面杖擀成稍微薄一点的圆饼,全部做好之后盖上保鲜膜二次醒发20分钟。
第六步:电饼铛预热好,手放到锅上面15厘米左右能感觉微微发烫就可以了,下入饼胚,盖上盖子烙1分钟,翻面继续烙,最终烙至按压饼很快回弹就可以了。
第七步:烙好的饼横着从中间划开,盛出几块肉切碎,也可以加点青椒一起剁,夹到饼里面,我们的肉夹馍就做好了。
7. 孔雀形肉夹馍做法?
食材用料
面粉500克 五花肉500克,酵母9克,桂皮4克,大葱10克,生姜5克,老抽9克,冰糖15克青椒25克,八角3克
方法/步骤分步
1/6
面粉和酵母称重,将酵母用温水搅匀,静置10分钟,酵母液倒入面粉,适量温水和好面。揉好的面团放入盆中。盖上盖子,放到一旁进行发酵,时间约为一个小时。面团变成原来的一倍大。
2/6
五花肉洗净后切成大块,然后焯烫一下,取出用温水洗净浮沫
3/6
材料放入锅里,五花肉块放入锅中,冰糖,盐,鸡精,桂皮,大葱,姜片,八角。加入老抽,适量温水。用电压力锅炖半个小时,如果用砂锅至少一个半小时以上直至软烂。
4/6
面团发酵好后,放到案板上,揉至面团光滑,将剂子擀成圆饼
5/6
厚平底锅烧热,不要放油,依次放入擀好的圆饼,小火烙熟
6/6
取出腊汁肉,青椒洗净切丁,把肉剁碎,可以边剁边加卤汁和青椒,将肉切碎夹到馍里
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