兰州小吃(兰州有哪些有名小吃)
资讯
2023-11-05
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1. 兰州小吃,兰州有哪些有名小吃?
我们兰州有牛肉面出名!
兰州灰豆子!
兰州凉皮!
兰州人的臊子面!
兰州人的手抓!
羊肉泡馍!
兰州人的浆水面!
兰州人的散饭!
这些都是很出名的,在兰州。
2. 兰州拉面vs沙县小吃?
搜索
沙县小吃和兰州拉面的正面PK已经持续了好多年,谁也干不掉谁。
鹬蚌相争,渔翁得利。2013年前后,来自济南的黄焖鸡米饭悄然上位,反倒成了最具竞争力的种子选手。在2015年度支付宝年度账单的评选中,黄焖鸡米饭还凭借店内消费金额最高荣升“国民小吃”。
两年多过去了,人老珠黄焖鸡米饭增长的势头还在吗?大浪淘沙县小吃和义结金兰州拉面的地位又有什么变化?
Round 1 门店数
截止到2017年4月,全国已经接入口碑平台的兰州拉面最少,沙县小吃是它的1.3倍,黄焖鸡米饭则是它的2.2倍。第一回合,黄焖鸡米饭完胜。
Round 2 全国分布
先看兰州拉面,密度最高的除了长三角地区,京津地区也是相当密集的。广东、河南、湖北紧跟其后。在甘肃老家的表现也优于其他两个。拥有最多兰州拉面的城市,是北京,数量超过500家。
沙县小吃在北方的势力显然要弱于兰州拉面,川贵地区的分布也弱一些,但在长三角、福建和广东地区的表现都很不错。拥有最多沙县小吃的城市,是杭州,数量超过600家。
黄焖鸡米饭凭借着更多的门店数量,在全国的整体分布要强于两外两家。虽然在京津和福建、广东的分布比较均匀,没有抢眼的表现,但在长三角、河南以及老家山东都是热力hin高,在新疆地区的渗透也很不错,综合得分最高。而黄焖鸡米饭门店最多的城市,是苏州,数量超过800家。
第二回合,由于全国人民的口味各异,可以说不分胜负了。
Round 3 客单价
黄焖鸡米饭、沙县小吃、兰州拉面都是平价好吃的国民美食,客单价都盘桓在20元上下,不是30,也不是40、50。只要20元就能让你吃到心满意足。
即便如此,我们也能从口碑的数据中看到,沙县小吃总体来说是客单价最低的,平均18.45元就能搞定一顿,而兰州拉面以6分钱的优势,击败了黄焖鸡米饭,拿下了第三回合的优胜。
对了,你们想知道这三家中在全国最牛的门店吗? 是南京工程学院的黄焖鸡米饭门店,一个月,仅在口碑平台,就能卖出1w份黄焖鸡米饭。
Round 4 未来潜力
先说沙县。其他答案中也有提到,沙县小吃虽然遍布全国,但各自为阵、品牌不统一的情况相对比较严重,品类,品质,外观等方面参差不齐。
尽管沙县政府在1997年便注册了沙县小吃的商标(上图中间),意欲发展成连锁经营的商业模式,但稍加观察就能发现,山寨、自营的沙县小吃还是主流(上图其他),品牌效应没有形成。
兰州拉面的情况要好一些,东方宫等品牌在全国已遍地开花,甚至还有主打中高端路线的品牌。
这家开在杭州延安路闹市区的伊禾藏香牛肉面,店主是兰州人,号称投入700万。人均消费也不低,接近40元/碗拉面,俨然是升级版的兰州拉面了。
黄焖鸡米饭的品牌管理要比两位前辈好的多。杨铭宇、润仟祥、满嘴香等品牌在全国连锁,无论是品类、品质还是外观都有比较稳定的表现。
品牌管理的好处还有更多,就拿口碑近期上线的「口碑码」服务举例,商家只要在后台生成一个二维码,用户就能扫码享受到预约订座、排队取号、在线点餐、移动支付等服务。各地连锁黄焖鸡米饭的反应速度要比沙县和兰州拉面快很多。一时间,杭州城里大半的黄焖鸡店居然都能扫码点餐了。
正所谓天下武功,唯快不破。第四回合,黄焖鸡米饭胜出。
综上,中华名小吃当中,兰州拉面和黄焖鸡米饭都各有特点,平分秋色。
沙县老大哥底子好,但阻挡不了下沉的趋势
饿了么平台外卖大数据显示,真正的答案其实是这样的:从外卖来看,中国最火的餐饮既不是兰州拉面,也不是沙县小吃,而是三兄弟中的另一位——黄焖鸡米饭!
我认真分析了过去一年“三巨头”在饿了么平台的外卖数据(2016年7月---2017年7月)。结果让我“大吃一斤”!
三者在饿了么平台上的订单量为96:6:1!即使兰州拉面和沙县小吃联手,黄焖鸡米饭的外卖订单量依然遥遥领先!
三位当中,黄焖鸡米饭可谓是最年轻的,它本是上世纪90年代济南老字号店“福泉居“的一道招牌菜。兰州拉面和沙县小吃都比黄焖鸡米饭资格老,前者兰州拉面始于清朝嘉庆年间,东乡族马六七将陈氏“小车老汤牛肉面”的做法带到了兰州;后者沙县小吃属于汉族中原饮食文化的一个分支,历史更是源远流长。
然而在互联网时代,最年轻的黄焖鸡米饭的表现远远超过了其他两位“前辈”。
那么,它们各自在哪个城市最受青睐?在各自的起源省份又有怎样的表现呢?
饿了么大数据显示,黄焖鸡米饭和沙县小吃分别在上海和杭州外卖订单量最高,从地域的口味上来讲,浓汁重酱的黄焖鸡米饭属于鲁菜,符合上海侬的口味;清鲜淡甜的沙县小吃属于客家菜,也贴合杭州人民的口味儿。
我本以为最钟意兰州拉面的城市必然在北方,万万没想到,最喜欢点兰州拉面外卖的城市竟然是南方的温州!不知道作为地方小吃的“温州拉面”知道后会作何感想……
从起源省份来看,也让我摸不着头脑:相较于兰州拉面,甘肃人民更爱沙县小吃;相较于沙县小吃,福建人民更爱兰州拉面。这混乱的关系,让我脑洞大开,难道季节也会有影响吗?
显然,三大小吃各自的季节主场十分明显。寒冷的冬春季节,一碗热腾腾的兰州拉面成了人们三大小吃外卖里的第一选择,兰州拉面的订单增速一度达到了40%;到了炎炎夏日,香味浓郁的黄焖鸡米饭则遥遥领先;时间来到凉爽的秋天,沙县小吃则脱颖而出,成了三大小吃秋季的头牌。
最后,大家肯定很关心,三大小吃的客单价,三巨头都是走亲民路线的,那么究竟谁的客单价最实惠呢?
饿了么的数据显示,三大小吃客单价最低的竟然是兰州拉面!
所以,从外卖数据综合来看,中国最火餐饮的评选,黄焖鸡米饭是要远远胜过兰州拉面和沙县小吃的。如果只能在兰州拉面和沙县小吃中二选一的话,兰州拉面无论是从订单量还是客单价上,都小胜一筹。
先说说兰州拉面,兰州人从来不叫兰州拉面,因为在兰州没人会叫兰州拉面,都是比如马子禄,或者国保,都是著名的拉面店。兰州出城30里,你就找不到正宗的兰州拉面,因为好吃的店城中大热,钱差不多赚够了,何苦跑出去苦兮兮的从0开始。注意,北上广等地满街的兰州拉面都是青海拉面,90%是青海华隆地区的回民开的,味道,形都和正宗拉面不同,只是口味价格正好也ok,所以生存下来了,但不要被误导了。所以当你在说兰州拉面,其实它不是真正意义上的兰州拉面,山寨,而且口味还不够正宗,产品线也没学全,在兰州,拉面有从大宽到韭叶子,拉面师傅问你吃哪种宽度的,要不要辣,在上海从来没人问你要粗的要细的,要多细,加不加辣。
然后说说沙县小吃,虽然不一定都是沙县来的,但是多数还是福建来的,从沙县来的也不少。沙县小吃是有传统,我同学嫁一沙县人,据说,沙县人擅长做吃的,经常在外面开几年沙县小吃,然后就盘掉店,回家玩1年,然后再出去开店。我另外一个福建老乡,不是沙县的,但是也开了沙县小吃,但总归还是福建,终究还是有渊源。所以沙县小吃,多数是福建人开的,其中,一部分是沙县人开的。兰州拉面90%是青海华隆回民开的,另外10%不知道哪里来的,但应该没有兰州人。你问身边兰州人就知道。至少我在甘肃天水,吃不到正宗的拉州拉面,更不要说在其它省了。(PS: 关于天水,我去过。曾经在天水小住过2-3天,跑过秦城区和铁道区,去过信阳镇,的确没发现什么好吃的拉面,倒是天水小吃本身就很强,酱水面,呱呱,还有锅盔+排骨,花牛苹果。顺便说一下,天水的伏羲庙很不错,小吃好吃,还是姜维故乡,很不错。就不跑题,以后其它题目再展开)
补充一下:
在上海大家说敦煌楼不错,10年前还叫甘办(甘肃驻沪办),厨师服务员都是兰州来的,味道和形状都比较地道,里面有白萝卜片哦(你吃的拉面叫青海拉面,只有大葱或蒜叶,没有白萝卜,正宗兰州拉面没有蒜苗叶子,牛肉口味也不是那么渣),当年我说它60%像兰州拉面。去年还是前年又去吃了一次,改叫敦煌楼了,咸,不太好吃,找不到当初的感觉了,只有15%像兰州拉面了(但是好歹还是像)。
同样为了生存,沙县小吃好吃是有基础的(好吃的店多在福建省内),兰州拉面更多是温州式的生存。沙县炖汤,除了好喝还给你滋补,同时加点东西还可以让你吃饱。鸽子汤,乌鸡汤,排骨洋参汤,小火慢炖营养好,口感好。
再说说产品线,沙县小吃乱七八糟花样很多,汤就5-6种,7-8种,连面带饭,加上24小时营业的战斗力,主打的是8元管饱,12元管好的大城市低成本午餐晚餐宵夜解决方案(2015年物价水平)。
兰州拉面虽然号称面,近几年也开始上了牛肉炒饭,蛋炒饭,盖浇饭,炒面,汤面,刀削,乱七八糟的,产品线硬生生扩张成沙县小吃式的午餐晚餐解决方案。这点来说,兰州拉面学习借鉴了沙县小吃很多。
最后看覆盖率,各地都有,但光拉数据没用,感性认识也更重要。你去北京,有沙县,你在上海,隔着便利店就有沙县,甚至我在小吃之城成都看到沙县小吃,生存能力之强!给fj人几个空降包能给你在荒岛上开起沙县名小吃,隔壁猴子拿香蕉跟你换好吃的。
你去福建,兰州拉面可能有也是搭棚的排挡,但是必有好吃的沙县小吃。注意,福建的沙县小吃不是解决方案级的,是真好吃,当归牛肉,在上海沙县小吃很少吃到的。所以几张谷歌地图一看就很业余,不解决问题的,数据本身就有问题,搜:沙县小吃,结果有一些是沙县小吃旁边的店,这个有意义吗?所以不准,也不解答楼主问题。
吃货是感性的,但如果你要数据,不难。沙县小吃是有组织的,你可以去沙县查同业协会,注册会员就很多。还有更多不注册。
终上所述,沙县小吃应为天朝第一小吃,请各位判官给分。
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沙县小吃恐怕更火,更可以被称为中国的深夜食堂!
在中国,冠以地名的小吃不下百种。几乎各地都有引以为豪的饮食特色,但大多只是当地人的情怀加成,出了本市本省就无人问津了。而兰州拉面和沙县小吃是例外。不过在兰州当地,压根不存在”拉面“,只有”牛肉面“。全国各地的兰州拉面经营者,也鲜有兰州人。
但真正的沙县小吃,确实多数是沙县人在开。在某地图上搜索沙县小吃,会出现密密麻麻的标记,蔚为壮观。据统计,全国有五万多家打着沙县小吃名号的食肆。
卖沙县小吃简直是为跑路老哥量身定制的行当。
早年间,沙县还叫沙阳,其小吃美名早已传遍四邻八乡。沙县的男女老少,都会做几样特色吃食。制作小吃的手艺代代承袭,不管是投机失败的标会成员,还是等不来丰收的果农,都有这一技傍身。初到外地,举目无亲、一贫如洗的他们最先想到的谋生方法,就是开沙县小吃店。
简陋的沙县小吃店面
选择沙县小吃创业的理由很简单,启动资金低,所需器具不多。如今旗下拥有两百多家沙县小吃的邓世奇,在回忆初创之艰难时说,“有了木槌(做扁肉)、鸳鸯锅(做面),撑个棚子,就能开店了”。
邓世奇的第一家店——不如说是摊点——位于厦门街头,没有高高悬起的招牌,仅有一块斑驳的小黑板,上书歪歪扭扭的四个大字:“沙县小吃”。
沙县小吃能在短短几年内开疆拓土,不仅要靠个人的艰苦奋斗,还有赖历史的进程。彼时餐饮市场的空白,恰是沙县小吃的利好。
1994年,全国有近12亿人,餐饮企业却只有47578家。粗略算来,每家饭馆要为25000多人提供餐饮服务。在沙县人躲债跑路的年代,想见街上没有多少馆子。餐饮业是一个极具开发前景的产业。
而此时,中国人的政治热情早已冷却,转而投入经商发财的历史洪流中去。一时间,辞职下海成为风尚。
迁徙者成为沙县小吃的主力消费人群。下南方掘金的人一心扑在工作之上,根本没有闲暇享受美食。而沙县小吃从来都没有定位为高端餐饮,而是将自己视作服务百姓的快餐提供者。二者一拍即合,相互供养。
九十年代地区迁移偏好度 / 作者自制-数据来自国家统计局
1987年时,中国仅有1810万流动人口。但到了1995年,已经有7073万人穿梭在天南地北。紧邻香港的广州和深圳,新晋为冒险家的乐园。整个九十年代,广东一省独占三分之一强的迁徙者。此后,广州的流动人口也远多于其他省份。
沙县小吃自然将广东作为主要市场。直到今天, 不论是沙县小吃的店铺数量还是被喜爱程度,广东都在全国位列前茅。
广东的沙县小吃店铺数位居全国
伴随着九十年代的下海潮,沙县人前往全国各地,在空白的餐饮市场中攻城略地,喂饱已经饥饿了数十年的中国人。沙县小吃的霸业,由此缓缓拉开序幕。
真正的深夜食堂
价廉味美是沙县小吃能开遍全国的根本原因。店面朴素,菜单简陋,往往是床单大小的红色塑料,贴在墙上,毫无设计感。单品价低,十元以上都是“高贵”的商务套餐。
一份典型的沙县小吃菜单
对多数并不富裕的国人来说,这个价位吸引力十足。没有收入的学生、外出打工的体力劳动者,乃至写字楼里工作的中产阶级,都是沙县小吃的常客。沙县小吃完美契合他们的需求。即便收入微薄,也总能在沙县小吃填饱肚子。
沙县小吃在全国各地,承袭了本地经营到深夜的习惯,到了北方,门前的灯十一二点依旧亮着。对劳作良久、刚刚下工的人们来说,沙县小吃才是穷人的深夜食堂。
官方的宣传中,沙县小吃种类很多,不过普通的沙县小吃店不会经营那么多复杂的菜式,但也至少有十数种,具有出色的性价比。
沙县小吃的主顾以收入较低的人群为主。对他们来说,用餐体验中最重要的是食物的种类、色味、价格、原料,以及新鲜程度。顾客所关心的这几项评分颇高,与期待值相差无几。
而菜单制作、饭点风格、用餐环境等指标从来不是沙县小吃追求的目标,对于目标食客来说,这些并不重要。一顿不超过20的快餐,环境和氛围从来不是重点。抓住拥有庞大基数的底层用户才是沙县小吃的主要宗旨。
沙县小吃,不一定是沙县的小吃
湘味辣,川味麻,广东清淡,山西酸杂,十里尚不同音,更何况九百六十万平方公里上的口味。沙县小吃之所以能打遍全国无敌手,更重要的是,它总能做好地域平衡。
但你同时也会发现,外地的沙县小吃和沙县本地的有所不同。外地的沙县小吃虽然菜品变化不多,但总能调和好本地口味。鲁菜偏咸,青岛的沙县小吃便多放盐;滇菜嗜辣,昆明的沙县小吃里常加红辣酱;粤菜求鲜,广州的沙县小吃里很难找到大酱蘸料。
有些沙县小吃把兼容并包做到了极致,除了扁肉、蒸饺等地道沙县小吃外,还卖炒菜、炒饭等食物。因而,沙县小吃在进入新市场时,总能在最短时间克服水土不服。
如果你是沙县小吃的老主顾,坚持吃上数年,某天你会惊奇地发现店里突然换了个老板。这并不奇怪,数据显示,沙县小吃的经营周期大多只有2-3年。时间一到,老板就会萌生出盘出店铺的想法。
其深层原因在于,绝大多数沙县小吃在发展一年半以后,利润率达到峰值,边际效益开始递减,继续投入精力和金钱回报减少。不如在账面光鲜之时找人接盘,还能赚不少转让费。
老板们休养生息后,整装待发,再去新的地方开新店,永远都能赚最快最多的钱。开张新的店铺比坚守百年老店更加有钱途。
3. 兰州市区特色好吃的地方?
以下是兰州市区一些特色好吃的地方:
1. 兰州拉面:兰州拉面是兰州市最有名的特色美食之一。它以其独特的面条制作工艺和浓郁的牛肉汤底而闻名。你可以在兰州市区的许多小吃摊点和餐馆找到正宗的兰州拉面。
2. 羊肉串:兰州市也以其美味的羊肉串而闻名。这些羊肉串通常是用嫩羊肉制成,然后烤至金黄色。你可以在兰州市区的街边小摊或一些餐馆品尝到这道美味的特色小吃。
3. 羊肉泡馍:羊肉泡馍是兰州市的传统美食之一。它由羊肉、面片和馍片组成,配以浓郁的羊肉汤。这道美食口感丰富,味道鲜美,是兰州市区不可错过的特色美食之一。
4. 驴肉火烧:驴肉火烧是兰州市的另一道特色美食。它由驴肉馅料包裹在面皮中,然后烤至金黄色。这道美食口感酥脆,味道独特,是兰州市区的一大特色小吃。
5. 兰州烧饼:兰州烧饼是兰州市的传统糕点之一。它由面粉、芝麻和其他配料制成,烤至金黄色。这种烧饼口感酥脆,味道香甜,是兰州市区的一道受欢迎的特色小吃。
这些只是兰州市区一些特色好吃的地方的例子,你可以在兰州市区的许多餐馆和小吃摊点尝试到更多美食。
4. 兰州拉面排名前十?
兰州拉面前十名分别是。
陈记牛肉面。
东方宫牛肉面。
安吉尔牛肉面。
国孝牛肉面。
德元牛肉面。
辣子牛肉面。
龚师傅牛肉面。
金强牛肉面。
5. 麻辣肉做法兰州?
用料
瘦肉300克,老抽5克,白糖2克,盐3克,麻辣烫调料20克,料酒5克,生姜1块,淀粉7克,芝麻6克
做法步骤
步骤一
准备食材,生姜和蒜瓣切成末,尖辣椒剪小段
步骤二
锅里倒入芝麻翻炒,看到芝麻颜色变深,闻到芝麻的香味,芝麻噼里啪啦在里面跳跃,就完成了
步骤三
瘦肉清洗干净,切成小条或者小块,加淀粉和料酒搅拌均匀腌制20分钟
步骤四
用牙签把肉串起来
步骤五
锅里倒入大约800克左右的食用油,中火加热到五成热,就是筷子插在油中间,筷子周围冒小泡泡,把串好串的牙签肉倒入油锅里,炸到微微变色捞出
步骤六
另起锅,锅里倒入25克左右油,倒入生姜末和蒜末炒香,倒入麻辣火锅调料煸炒出香味
步骤七
倒入炸好的牙签肉翻炒均匀,倒入老抽,盐,白糖翻炒均匀
6. 兰州有哪些名吃?
兰州有下面这些名吃:
01
· 甜醅子,兰州大街小巷随处可见的消暑饮品。“甜醅甜,老人娃娃口水咽,一碗两碗能开胃,三碗四碗顶顿饭。”
炎炎夏天,一碗下肚,那种沁人心扉的感觉只有用兰州的话来形容满福的很呐,这便是兰州人十分喜爱的甜醅子。
02
· 灰豆子,凡是兰州的小吃店,大多都会有灰豆子卖,而且卖的很火热,无论是冬寒夏热,兰州人对灰豆子的热情总是不减。
灰豆子源于兰州,主要由麻豌豆和枣熬制而成,煮豆时还需要添加蓬灰和碱,而且需要文火煮至少六个小时,这样煮出来的豆子才能豆绵汤糊。豌豆是属于良性的,而枣是属于热性的,所以灰豆子可以开脾健胃,调经活血。
03
· 酿皮子,被称为“最经济实惠”的风味小吃,有菜、有饭,还是“快餐”。兰州最有名的是高担酿皮,据说制作者过去在街头挑担出售,因其担子特别高而得名。
高担酿皮的制作和普通酿皮稍有差异,主要是蒸制过程中不加入食碱,不提取面筋,所以柔劲较强。用面粉加水搅拌均匀上笼屉蒸熟,取出食用时用刀切成条状,调上油泼辣子、醋、香油、芝麻酱、醋、芥末、蒜泥、秘制调料即可食用。
它不仅常见于平常百姓家,也可登大雅之堂。如今,在喜结良缘、亲朋聚会的正规宴席上,也能品尝到兰州酿皮子。在兰州人的食谱里,如果缺失了酿皮子,那可真是一桩憾事。
04
· 牛奶鸡蛋醪糟,在兰州是一款“流行”美食,蛋花柔软、滑嫩爽口、香甜略酸,色香味俱全,尤其在烧开的牛奶醪糟中打入鸡蛋花,再撒入“灵魂”葡萄干、枸杞、花生、白糖,成品黄白相间,奶和米酒的香气令人陶醉。
在正宁路夜市数老马家的最火,冬日里小摊处冒着的热气和空气里漂浮着的香味粒子,吸引着一群群嗅到甜味的觅食者们。
一碗下肚,只感舒畅又温暖。
05
· 油炒粉。夏吃凉粉,既可充饥解渴,去燥除暑,又可享受美味,因此人人爱吃。然而,在千里冰封、万里雪飘的冬季,凉粉却使人望而却步,于是,兰州人创造了一种独特的吃凉粉方法,即在冬季将凉粉入油锅炒食,这就是风味独特的兰州油炒粉。
油炒粉是用油把切成麻将牌大的方块粉放入锅内,加糖色、葱花、精盐,不断翻炒,直至金黄烫热的小吃。
兰州油炒粉色泽洁白,晶莹剔透
有诗云
冰镇刮条漏鱼穿,晶莹沁齿有余寒。
味调浓淡随君意,只管凉来不管酸。
不停翻炒熬制出的油炒粉,既保持了它的温度,也造就了它的美味。依个人口味,浇点蒜汁、芝麻酱、辣椒油、醋滋味更好。
06
· 热冬果,是上百年来兰州人喜食街头小吃,兰州地气干燥,热冬果乃冬季下火之佳品,上百年来兰州人喜食街头小吃。每年初冬,兰州街头卖热冬果的小摊便随处可见。煤火炉上放一特大砂锅,煮着黄橙橙的大梨,热气腾腾地散发着淡淡的药味和清香。
冬果梨肉质细嫩,皮薄多汁,富含果酸、柠檬酸、蔗糖等成分,具有较高的营养价值,每年9月收获,可贮藏到来年6月份,其色味不变。冬果梨有清热、润肺、止咳化痰、养生祛疾等功效,在兰州,把冻梨做成汤水甜食,叫热冬果。冬果梨个大皮厚,肉质粗硬,同酥木梨口感相似,生食口感不佳。但煮后不绵,仍能保持脆爽甘甜,且少了粗砺感,冬季内燥之时食用口感极佳。
07
· 羊杂碎,羊杂碎是西北的一道名小吃,每个来兰州的人去一趟正宁路夜市都会想要吃碗羊杂碎。
羊杂碎汤用煮羊肉的汤为原汁,煮清洗干净切成细片的羊头肉、羊肚、羊百叶、羊肝、羊肠、羊心、羊肺、鲜汤加盐、味精、蒜苗、香菜即可。
蒜苗、香菜可谓是羊杂碎中的点睛之料,如果一碗羊杂碎里少了TA们,这碗羊杂就少了些许滋味!
08
· 兰州软儿梨,以吉尼斯世界纪录认定的“世界第一古梨园”——什川百年古梨园最为有名,什川软儿梨,也被称为中国最古老的冰激淋。
什川软儿梨秋末冬初成熟。初收乍摘时,其色黄中带绿,青中泛红,果肉较硬而味微酸。若将鲜梨用麦草加温“发汗”经10多天,便呈淡黄色,则皮薄质软,酸甜适宜。
然后将无损伤的梨拣出,贮藏于窖内或室内木架板上,经40多天,果肉细胞发酵软化,果皮变褐返砂,果味变甜,此期称为“化心”或“糖心”。
若存至翌年二、三月间食用,其味更佳。随着气候变冷,果子冻结如石,吃时仓促不能消融,若用火力,其味乃变酸,失去原来风味,需置于温暖处自然化开或将它浸泡于冰冷的水中,约莫十多分钟后,冰壳凝其表面,捞出后去掉冰壳,梨软如泥,浆液充盈,味甜胜似蜂蜜,且富酒味。
吃时撕破表皮,用嘴吸吮,一包如糖似蜜的果汁顿时溶入口中,饮之甜津津、凉丝丝,清香无比,沁人肺腑,余味久久不绝。所谓“皮薄一包水,化肉一团泥”,因此,皋兰软儿梨也称“香水梨”。
7. 兰州最有名的8道菜?
兰州必吃的十大美食有:兰州糟肉、扣肘子、梅菜扣肉、兰州烩菜、四喜丸子、八宝饭、兰州暖锅子、红烧鱼、油焖大虾、饺子
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1. 兰州小吃,兰州有哪些有名小吃?
我们兰州有牛肉面出名!
兰州灰豆子!
兰州凉皮!
兰州人的臊子面!
兰州人的手抓!
羊肉泡馍!
兰州人的浆水面!
兰州人的散饭!
这些都是很出名的,在兰州。
2. 兰州拉面vs沙县小吃?
搜索
沙县小吃和兰州拉面的正面PK已经持续了好多年,谁也干不掉谁。
鹬蚌相争,渔翁得利。2013年前后,来自济南的黄焖鸡米饭悄然上位,反倒成了最具竞争力的种子选手。在2015年度支付宝年度账单的评选中,黄焖鸡米饭还凭借店内消费金额最高荣升“国民小吃”。
两年多过去了,人老珠黄焖鸡米饭增长的势头还在吗?大浪淘沙县小吃和义结金兰州拉面的地位又有什么变化?
Round 1 门店数
截止到2017年4月,全国已经接入口碑平台的兰州拉面最少,沙县小吃是它的1.3倍,黄焖鸡米饭则是它的2.2倍。第一回合,黄焖鸡米饭完胜。
Round 2 全国分布
先看兰州拉面,密度最高的除了长三角地区,京津地区也是相当密集的。广东、河南、湖北紧跟其后。在甘肃老家的表现也优于其他两个。拥有最多兰州拉面的城市,是北京,数量超过500家。
沙县小吃在北方的势力显然要弱于兰州拉面,川贵地区的分布也弱一些,但在长三角、福建和广东地区的表现都很不错。拥有最多沙县小吃的城市,是杭州,数量超过600家。
黄焖鸡米饭凭借着更多的门店数量,在全国的整体分布要强于两外两家。虽然在京津和福建、广东的分布比较均匀,没有抢眼的表现,但在长三角、河南以及老家山东都是热力hin高,在新疆地区的渗透也很不错,综合得分最高。而黄焖鸡米饭门店最多的城市,是苏州,数量超过800家。
第二回合,由于全国人民的口味各异,可以说不分胜负了。
Round 3 客单价
黄焖鸡米饭、沙县小吃、兰州拉面都是平价好吃的国民美食,客单价都盘桓在20元上下,不是30,也不是40、50。只要20元就能让你吃到心满意足。
即便如此,我们也能从口碑的数据中看到,沙县小吃总体来说是客单价最低的,平均18.45元就能搞定一顿,而兰州拉面以6分钱的优势,击败了黄焖鸡米饭,拿下了第三回合的优胜。
对了,你们想知道这三家中在全国最牛的门店吗? 是南京工程学院的黄焖鸡米饭门店,一个月,仅在口碑平台,就能卖出1w份黄焖鸡米饭。
Round 4 未来潜力
先说沙县。其他答案中也有提到,沙县小吃虽然遍布全国,但各自为阵、品牌不统一的情况相对比较严重,品类,品质,外观等方面参差不齐。
尽管沙县政府在1997年便注册了沙县小吃的商标(上图中间),意欲发展成连锁经营的商业模式,但稍加观察就能发现,山寨、自营的沙县小吃还是主流(上图其他),品牌效应没有形成。
兰州拉面的情况要好一些,东方宫等品牌在全国已遍地开花,甚至还有主打中高端路线的品牌。
这家开在杭州延安路闹市区的伊禾藏香牛肉面,店主是兰州人,号称投入700万。人均消费也不低,接近40元/碗拉面,俨然是升级版的兰州拉面了。
黄焖鸡米饭的品牌管理要比两位前辈好的多。杨铭宇、润仟祥、满嘴香等品牌在全国连锁,无论是品类、品质还是外观都有比较稳定的表现。
品牌管理的好处还有更多,就拿口碑近期上线的「口碑码」服务举例,商家只要在后台生成一个二维码,用户就能扫码享受到预约订座、排队取号、在线点餐、移动支付等服务。各地连锁黄焖鸡米饭的反应速度要比沙县和兰州拉面快很多。一时间,杭州城里大半的黄焖鸡店居然都能扫码点餐了。
正所谓天下武功,唯快不破。第四回合,黄焖鸡米饭胜出。
综上,中华名小吃当中,兰州拉面和黄焖鸡米饭都各有特点,平分秋色。
沙县老大哥底子好,但阻挡不了下沉的趋势
饿了么平台外卖大数据显示,真正的答案其实是这样的:从外卖来看,中国最火的餐饮既不是兰州拉面,也不是沙县小吃,而是三兄弟中的另一位——黄焖鸡米饭!
我认真分析了过去一年“三巨头”在饿了么平台的外卖数据(2016年7月---2017年7月)。结果让我“大吃一斤”!
三者在饿了么平台上的订单量为96:6:1!即使兰州拉面和沙县小吃联手,黄焖鸡米饭的外卖订单量依然遥遥领先!
三位当中,黄焖鸡米饭可谓是最年轻的,它本是上世纪90年代济南老字号店“福泉居“的一道招牌菜。兰州拉面和沙县小吃都比黄焖鸡米饭资格老,前者兰州拉面始于清朝嘉庆年间,东乡族马六七将陈氏“小车老汤牛肉面”的做法带到了兰州;后者沙县小吃属于汉族中原饮食文化的一个分支,历史更是源远流长。
然而在互联网时代,最年轻的黄焖鸡米饭的表现远远超过了其他两位“前辈”。
那么,它们各自在哪个城市最受青睐?在各自的起源省份又有怎样的表现呢?
饿了么大数据显示,黄焖鸡米饭和沙县小吃分别在上海和杭州外卖订单量最高,从地域的口味上来讲,浓汁重酱的黄焖鸡米饭属于鲁菜,符合上海侬的口味;清鲜淡甜的沙县小吃属于客家菜,也贴合杭州人民的口味儿。
我本以为最钟意兰州拉面的城市必然在北方,万万没想到,最喜欢点兰州拉面外卖的城市竟然是南方的温州!不知道作为地方小吃的“温州拉面”知道后会作何感想……
从起源省份来看,也让我摸不着头脑:相较于兰州拉面,甘肃人民更爱沙县小吃;相较于沙县小吃,福建人民更爱兰州拉面。这混乱的关系,让我脑洞大开,难道季节也会有影响吗?
显然,三大小吃各自的季节主场十分明显。寒冷的冬春季节,一碗热腾腾的兰州拉面成了人们三大小吃外卖里的第一选择,兰州拉面的订单增速一度达到了40%;到了炎炎夏日,香味浓郁的黄焖鸡米饭则遥遥领先;时间来到凉爽的秋天,沙县小吃则脱颖而出,成了三大小吃秋季的头牌。
最后,大家肯定很关心,三大小吃的客单价,三巨头都是走亲民路线的,那么究竟谁的客单价最实惠呢?
饿了么的数据显示,三大小吃客单价最低的竟然是兰州拉面!
所以,从外卖数据综合来看,中国最火餐饮的评选,黄焖鸡米饭是要远远胜过兰州拉面和沙县小吃的。如果只能在兰州拉面和沙县小吃中二选一的话,兰州拉面无论是从订单量还是客单价上,都小胜一筹。
先说说兰州拉面,兰州人从来不叫兰州拉面,因为在兰州没人会叫兰州拉面,都是比如马子禄,或者国保,都是著名的拉面店。兰州出城30里,你就找不到正宗的兰州拉面,因为好吃的店城中大热,钱差不多赚够了,何苦跑出去苦兮兮的从0开始。注意,北上广等地满街的兰州拉面都是青海拉面,90%是青海华隆地区的回民开的,味道,形都和正宗拉面不同,只是口味价格正好也ok,所以生存下来了,但不要被误导了。所以当你在说兰州拉面,其实它不是真正意义上的兰州拉面,山寨,而且口味还不够正宗,产品线也没学全,在兰州,拉面有从大宽到韭叶子,拉面师傅问你吃哪种宽度的,要不要辣,在上海从来没人问你要粗的要细的,要多细,加不加辣。
然后说说沙县小吃,虽然不一定都是沙县来的,但是多数还是福建来的,从沙县来的也不少。沙县小吃是有传统,我同学嫁一沙县人,据说,沙县人擅长做吃的,经常在外面开几年沙县小吃,然后就盘掉店,回家玩1年,然后再出去开店。我另外一个福建老乡,不是沙县的,但是也开了沙县小吃,但总归还是福建,终究还是有渊源。所以沙县小吃,多数是福建人开的,其中,一部分是沙县人开的。兰州拉面90%是青海华隆回民开的,另外10%不知道哪里来的,但应该没有兰州人。你问身边兰州人就知道。至少我在甘肃天水,吃不到正宗的拉州拉面,更不要说在其它省了。(PS: 关于天水,我去过。曾经在天水小住过2-3天,跑过秦城区和铁道区,去过信阳镇,的确没发现什么好吃的拉面,倒是天水小吃本身就很强,酱水面,呱呱,还有锅盔+排骨,花牛苹果。顺便说一下,天水的伏羲庙很不错,小吃好吃,还是姜维故乡,很不错。就不跑题,以后其它题目再展开)
补充一下:
在上海大家说敦煌楼不错,10年前还叫甘办(甘肃驻沪办),厨师服务员都是兰州来的,味道和形状都比较地道,里面有白萝卜片哦(你吃的拉面叫青海拉面,只有大葱或蒜叶,没有白萝卜,正宗兰州拉面没有蒜苗叶子,牛肉口味也不是那么渣),当年我说它60%像兰州拉面。去年还是前年又去吃了一次,改叫敦煌楼了,咸,不太好吃,找不到当初的感觉了,只有15%像兰州拉面了(但是好歹还是像)。
同样为了生存,沙县小吃好吃是有基础的(好吃的店多在福建省内),兰州拉面更多是温州式的生存。沙县炖汤,除了好喝还给你滋补,同时加点东西还可以让你吃饱。鸽子汤,乌鸡汤,排骨洋参汤,小火慢炖营养好,口感好。
再说说产品线,沙县小吃乱七八糟花样很多,汤就5-6种,7-8种,连面带饭,加上24小时营业的战斗力,主打的是8元管饱,12元管好的大城市低成本午餐晚餐宵夜解决方案(2015年物价水平)。
兰州拉面虽然号称面,近几年也开始上了牛肉炒饭,蛋炒饭,盖浇饭,炒面,汤面,刀削,乱七八糟的,产品线硬生生扩张成沙县小吃式的午餐晚餐解决方案。这点来说,兰州拉面学习借鉴了沙县小吃很多。
最后看覆盖率,各地都有,但光拉数据没用,感性认识也更重要。你去北京,有沙县,你在上海,隔着便利店就有沙县,甚至我在小吃之城成都看到沙县小吃,生存能力之强!给fj人几个空降包能给你在荒岛上开起沙县名小吃,隔壁猴子拿香蕉跟你换好吃的。
你去福建,兰州拉面可能有也是搭棚的排挡,但是必有好吃的沙县小吃。注意,福建的沙县小吃不是解决方案级的,是真好吃,当归牛肉,在上海沙县小吃很少吃到的。所以几张谷歌地图一看就很业余,不解决问题的,数据本身就有问题,搜:沙县小吃,结果有一些是沙县小吃旁边的店,这个有意义吗?所以不准,也不解答楼主问题。
吃货是感性的,但如果你要数据,不难。沙县小吃是有组织的,你可以去沙县查同业协会,注册会员就很多。还有更多不注册。
终上所述,沙县小吃应为天朝第一小吃,请各位判官给分。
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沙县小吃恐怕更火,更可以被称为中国的深夜食堂!
在中国,冠以地名的小吃不下百种。几乎各地都有引以为豪的饮食特色,但大多只是当地人的情怀加成,出了本市本省就无人问津了。而兰州拉面和沙县小吃是例外。不过在兰州当地,压根不存在”拉面“,只有”牛肉面“。全国各地的兰州拉面经营者,也鲜有兰州人。
但真正的沙县小吃,确实多数是沙县人在开。在某地图上搜索沙县小吃,会出现密密麻麻的标记,蔚为壮观。据统计,全国有五万多家打着沙县小吃名号的食肆。
卖沙县小吃简直是为跑路老哥量身定制的行当。
早年间,沙县还叫沙阳,其小吃美名早已传遍四邻八乡。沙县的男女老少,都会做几样特色吃食。制作小吃的手艺代代承袭,不管是投机失败的标会成员,还是等不来丰收的果农,都有这一技傍身。初到外地,举目无亲、一贫如洗的他们最先想到的谋生方法,就是开沙县小吃店。
简陋的沙县小吃店面
选择沙县小吃创业的理由很简单,启动资金低,所需器具不多。如今旗下拥有两百多家沙县小吃的邓世奇,在回忆初创之艰难时说,“有了木槌(做扁肉)、鸳鸯锅(做面),撑个棚子,就能开店了”。
邓世奇的第一家店——不如说是摊点——位于厦门街头,没有高高悬起的招牌,仅有一块斑驳的小黑板,上书歪歪扭扭的四个大字:“沙县小吃”。
沙县小吃能在短短几年内开疆拓土,不仅要靠个人的艰苦奋斗,还有赖历史的进程。彼时餐饮市场的空白,恰是沙县小吃的利好。
1994年,全国有近12亿人,餐饮企业却只有47578家。粗略算来,每家饭馆要为25000多人提供餐饮服务。在沙县人躲债跑路的年代,想见街上没有多少馆子。餐饮业是一个极具开发前景的产业。
而此时,中国人的政治热情早已冷却,转而投入经商发财的历史洪流中去。一时间,辞职下海成为风尚。
迁徙者成为沙县小吃的主力消费人群。下南方掘金的人一心扑在工作之上,根本没有闲暇享受美食。而沙县小吃从来都没有定位为高端餐饮,而是将自己视作服务百姓的快餐提供者。二者一拍即合,相互供养。
九十年代地区迁移偏好度 / 作者自制-数据来自国家统计局
1987年时,中国仅有1810万流动人口。但到了1995年,已经有7073万人穿梭在天南地北。紧邻香港的广州和深圳,新晋为冒险家的乐园。整个九十年代,广东一省独占三分之一强的迁徙者。此后,广州的流动人口也远多于其他省份。
沙县小吃自然将广东作为主要市场。直到今天, 不论是沙县小吃的店铺数量还是被喜爱程度,广东都在全国位列前茅。
广东的沙县小吃店铺数位居全国
伴随着九十年代的下海潮,沙县人前往全国各地,在空白的餐饮市场中攻城略地,喂饱已经饥饿了数十年的中国人。沙县小吃的霸业,由此缓缓拉开序幕。
真正的深夜食堂
价廉味美是沙县小吃能开遍全国的根本原因。店面朴素,菜单简陋,往往是床单大小的红色塑料,贴在墙上,毫无设计感。单品价低,十元以上都是“高贵”的商务套餐。
一份典型的沙县小吃菜单
对多数并不富裕的国人来说,这个价位吸引力十足。没有收入的学生、外出打工的体力劳动者,乃至写字楼里工作的中产阶级,都是沙县小吃的常客。沙县小吃完美契合他们的需求。即便收入微薄,也总能在沙县小吃填饱肚子。
沙县小吃在全国各地,承袭了本地经营到深夜的习惯,到了北方,门前的灯十一二点依旧亮着。对劳作良久、刚刚下工的人们来说,沙县小吃才是穷人的深夜食堂。
官方的宣传中,沙县小吃种类很多,不过普通的沙县小吃店不会经营那么多复杂的菜式,但也至少有十数种,具有出色的性价比。
沙县小吃的主顾以收入较低的人群为主。对他们来说,用餐体验中最重要的是食物的种类、色味、价格、原料,以及新鲜程度。顾客所关心的这几项评分颇高,与期待值相差无几。
而菜单制作、饭点风格、用餐环境等指标从来不是沙县小吃追求的目标,对于目标食客来说,这些并不重要。一顿不超过20的快餐,环境和氛围从来不是重点。抓住拥有庞大基数的底层用户才是沙县小吃的主要宗旨。
沙县小吃,不一定是沙县的小吃
湘味辣,川味麻,广东清淡,山西酸杂,十里尚不同音,更何况九百六十万平方公里上的口味。沙县小吃之所以能打遍全国无敌手,更重要的是,它总能做好地域平衡。
但你同时也会发现,外地的沙县小吃和沙县本地的有所不同。外地的沙县小吃虽然菜品变化不多,但总能调和好本地口味。鲁菜偏咸,青岛的沙县小吃便多放盐;滇菜嗜辣,昆明的沙县小吃里常加红辣酱;粤菜求鲜,广州的沙县小吃里很难找到大酱蘸料。
有些沙县小吃把兼容并包做到了极致,除了扁肉、蒸饺等地道沙县小吃外,还卖炒菜、炒饭等食物。因而,沙县小吃在进入新市场时,总能在最短时间克服水土不服。
如果你是沙县小吃的老主顾,坚持吃上数年,某天你会惊奇地发现店里突然换了个老板。这并不奇怪,数据显示,沙县小吃的经营周期大多只有2-3年。时间一到,老板就会萌生出盘出店铺的想法。
其深层原因在于,绝大多数沙县小吃在发展一年半以后,利润率达到峰值,边际效益开始递减,继续投入精力和金钱回报减少。不如在账面光鲜之时找人接盘,还能赚不少转让费。
老板们休养生息后,整装待发,再去新的地方开新店,永远都能赚最快最多的钱。开张新的店铺比坚守百年老店更加有钱途。
3. 兰州市区特色好吃的地方?
以下是兰州市区一些特色好吃的地方:
1. 兰州拉面:兰州拉面是兰州市最有名的特色美食之一。它以其独特的面条制作工艺和浓郁的牛肉汤底而闻名。你可以在兰州市区的许多小吃摊点和餐馆找到正宗的兰州拉面。
2. 羊肉串:兰州市也以其美味的羊肉串而闻名。这些羊肉串通常是用嫩羊肉制成,然后烤至金黄色。你可以在兰州市区的街边小摊或一些餐馆品尝到这道美味的特色小吃。
3. 羊肉泡馍:羊肉泡馍是兰州市的传统美食之一。它由羊肉、面片和馍片组成,配以浓郁的羊肉汤。这道美食口感丰富,味道鲜美,是兰州市区不可错过的特色美食之一。
4. 驴肉火烧:驴肉火烧是兰州市的另一道特色美食。它由驴肉馅料包裹在面皮中,然后烤至金黄色。这道美食口感酥脆,味道独特,是兰州市区的一大特色小吃。
5. 兰州烧饼:兰州烧饼是兰州市的传统糕点之一。它由面粉、芝麻和其他配料制成,烤至金黄色。这种烧饼口感酥脆,味道香甜,是兰州市区的一道受欢迎的特色小吃。
这些只是兰州市区一些特色好吃的地方的例子,你可以在兰州市区的许多餐馆和小吃摊点尝试到更多美食。
4. 兰州拉面排名前十?
兰州拉面前十名分别是。
陈记牛肉面。
东方宫牛肉面。
安吉尔牛肉面。
国孝牛肉面。
德元牛肉面。
辣子牛肉面。
龚师傅牛肉面。
金强牛肉面。
5. 麻辣肉做法兰州?
用料
瘦肉300克,老抽5克,白糖2克,盐3克,麻辣烫调料20克,料酒5克,生姜1块,淀粉7克,芝麻6克
做法步骤
步骤一
准备食材,生姜和蒜瓣切成末,尖辣椒剪小段
步骤二
锅里倒入芝麻翻炒,看到芝麻颜色变深,闻到芝麻的香味,芝麻噼里啪啦在里面跳跃,就完成了
步骤三
瘦肉清洗干净,切成小条或者小块,加淀粉和料酒搅拌均匀腌制20分钟
步骤四
用牙签把肉串起来
步骤五
锅里倒入大约800克左右的食用油,中火加热到五成热,就是筷子插在油中间,筷子周围冒小泡泡,把串好串的牙签肉倒入油锅里,炸到微微变色捞出
步骤六
另起锅,锅里倒入25克左右油,倒入生姜末和蒜末炒香,倒入麻辣火锅调料煸炒出香味
步骤七
倒入炸好的牙签肉翻炒均匀,倒入老抽,盐,白糖翻炒均匀
6. 兰州有哪些名吃?
兰州有下面这些名吃:
01
· 甜醅子,兰州大街小巷随处可见的消暑饮品。“甜醅甜,老人娃娃口水咽,一碗两碗能开胃,三碗四碗顶顿饭。”
炎炎夏天,一碗下肚,那种沁人心扉的感觉只有用兰州的话来形容满福的很呐,这便是兰州人十分喜爱的甜醅子。
02
· 灰豆子,凡是兰州的小吃店,大多都会有灰豆子卖,而且卖的很火热,无论是冬寒夏热,兰州人对灰豆子的热情总是不减。
灰豆子源于兰州,主要由麻豌豆和枣熬制而成,煮豆时还需要添加蓬灰和碱,而且需要文火煮至少六个小时,这样煮出来的豆子才能豆绵汤糊。豌豆是属于良性的,而枣是属于热性的,所以灰豆子可以开脾健胃,调经活血。
03
· 酿皮子,被称为“最经济实惠”的风味小吃,有菜、有饭,还是“快餐”。兰州最有名的是高担酿皮,据说制作者过去在街头挑担出售,因其担子特别高而得名。
高担酿皮的制作和普通酿皮稍有差异,主要是蒸制过程中不加入食碱,不提取面筋,所以柔劲较强。用面粉加水搅拌均匀上笼屉蒸熟,取出食用时用刀切成条状,调上油泼辣子、醋、香油、芝麻酱、醋、芥末、蒜泥、秘制调料即可食用。
它不仅常见于平常百姓家,也可登大雅之堂。如今,在喜结良缘、亲朋聚会的正规宴席上,也能品尝到兰州酿皮子。在兰州人的食谱里,如果缺失了酿皮子,那可真是一桩憾事。
04
· 牛奶鸡蛋醪糟,在兰州是一款“流行”美食,蛋花柔软、滑嫩爽口、香甜略酸,色香味俱全,尤其在烧开的牛奶醪糟中打入鸡蛋花,再撒入“灵魂”葡萄干、枸杞、花生、白糖,成品黄白相间,奶和米酒的香气令人陶醉。
在正宁路夜市数老马家的最火,冬日里小摊处冒着的热气和空气里漂浮着的香味粒子,吸引着一群群嗅到甜味的觅食者们。
一碗下肚,只感舒畅又温暖。
05
· 油炒粉。夏吃凉粉,既可充饥解渴,去燥除暑,又可享受美味,因此人人爱吃。然而,在千里冰封、万里雪飘的冬季,凉粉却使人望而却步,于是,兰州人创造了一种独特的吃凉粉方法,即在冬季将凉粉入油锅炒食,这就是风味独特的兰州油炒粉。
油炒粉是用油把切成麻将牌大的方块粉放入锅内,加糖色、葱花、精盐,不断翻炒,直至金黄烫热的小吃。
兰州油炒粉色泽洁白,晶莹剔透
有诗云
冰镇刮条漏鱼穿,晶莹沁齿有余寒。
味调浓淡随君意,只管凉来不管酸。
不停翻炒熬制出的油炒粉,既保持了它的温度,也造就了它的美味。依个人口味,浇点蒜汁、芝麻酱、辣椒油、醋滋味更好。
06
· 热冬果,是上百年来兰州人喜食街头小吃,兰州地气干燥,热冬果乃冬季下火之佳品,上百年来兰州人喜食街头小吃。每年初冬,兰州街头卖热冬果的小摊便随处可见。煤火炉上放一特大砂锅,煮着黄橙橙的大梨,热气腾腾地散发着淡淡的药味和清香。
冬果梨肉质细嫩,皮薄多汁,富含果酸、柠檬酸、蔗糖等成分,具有较高的营养价值,每年9月收获,可贮藏到来年6月份,其色味不变。冬果梨有清热、润肺、止咳化痰、养生祛疾等功效,在兰州,把冻梨做成汤水甜食,叫热冬果。冬果梨个大皮厚,肉质粗硬,同酥木梨口感相似,生食口感不佳。但煮后不绵,仍能保持脆爽甘甜,且少了粗砺感,冬季内燥之时食用口感极佳。
07
· 羊杂碎,羊杂碎是西北的一道名小吃,每个来兰州的人去一趟正宁路夜市都会想要吃碗羊杂碎。
羊杂碎汤用煮羊肉的汤为原汁,煮清洗干净切成细片的羊头肉、羊肚、羊百叶、羊肝、羊肠、羊心、羊肺、鲜汤加盐、味精、蒜苗、香菜即可。
蒜苗、香菜可谓是羊杂碎中的点睛之料,如果一碗羊杂碎里少了TA们,这碗羊杂就少了些许滋味!
08
· 兰州软儿梨,以吉尼斯世界纪录认定的“世界第一古梨园”——什川百年古梨园最为有名,什川软儿梨,也被称为中国最古老的冰激淋。
什川软儿梨秋末冬初成熟。初收乍摘时,其色黄中带绿,青中泛红,果肉较硬而味微酸。若将鲜梨用麦草加温“发汗”经10多天,便呈淡黄色,则皮薄质软,酸甜适宜。
然后将无损伤的梨拣出,贮藏于窖内或室内木架板上,经40多天,果肉细胞发酵软化,果皮变褐返砂,果味变甜,此期称为“化心”或“糖心”。
若存至翌年二、三月间食用,其味更佳。随着气候变冷,果子冻结如石,吃时仓促不能消融,若用火力,其味乃变酸,失去原来风味,需置于温暖处自然化开或将它浸泡于冰冷的水中,约莫十多分钟后,冰壳凝其表面,捞出后去掉冰壳,梨软如泥,浆液充盈,味甜胜似蜂蜜,且富酒味。
吃时撕破表皮,用嘴吸吮,一包如糖似蜜的果汁顿时溶入口中,饮之甜津津、凉丝丝,清香无比,沁人肺腑,余味久久不绝。所谓“皮薄一包水,化肉一团泥”,因此,皋兰软儿梨也称“香水梨”。
7. 兰州最有名的8道菜?
兰州必吃的十大美食有:兰州糟肉、扣肘子、梅菜扣肉、兰州烩菜、四喜丸子、八宝饭、兰州暖锅子、红烧鱼、油焖大虾、饺子
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