干锅(干锅是啥意思)
资讯
2023-11-08
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1. 干锅,干锅是啥意思?
“干锅”是一种传统的中国烹饪方式,它使用一个大而深的铸铁锅,将食物直接放在锅里,并以较少的油或水进行烹饪。
其特点是锅底热量高,食材可以迅速熟热,鲜美可口。
一般干锅都是用高温快速烹饪,在快速烹饪的过程中,食材内部的水分蒸发,外表所呈现的是焦香、半熟、有嚼劲的口感,让人吃了就回味无穷。此外,由于油脂的快速熔化,令食材变得油而美味。
2. 没有干锅料怎么做干锅?
用料
马克西姆不粘锅 一口
调味料
葱 姜 蒜 适量
花椒 4克
干辣椒 15个
盐 3克
鸡精 3克
食用油 35克
豆瓣酱 80克
料酒 10克
新鲜食材
基围虾 适量
莲藕 一节
莴苣 一根
金针菇 半把
花菜 半个
玉米 一根
麻辣香锅的做法步骤
步骤 1
这是我准备的新鲜食材,花菜,藕,年糕,玉米,杏鲍菇,金针菇,芹菜,胡萝卜,莴苣,千张,这里的种类没有固定,喜欢吃什么准备什么就可以了,形状也按照自己的习惯切就行
步骤 2
这是荤菜,鹌鸠蛋我直接买的熟的,基围虾洗干净去虾线,火锅丸子切两半,小香肠的顶部开了十字花刀,我这里都是比较容易熟的荤菜,做起来很快,荤菜也是根据自己的喜好选择
步骤 3
这是炒香用的香料,蒜一头,姜片三片切丝,洋葱四分之一个,大葱一小节,芹菜一根,花椒,干辣椒,八角两个,桂皮两片
步骤 4
这个是调味料,豆瓣酱,料酒,盐,鸡精,食用油,提前准备好,做起来不会手忙脚乱
步骤 5
锅里加水,放一勺盐和白醋,让蔬菜颜色更好看
步骤 6
先倒入蔬菜焯水,认准马克西姆不粘锅
步骤 7
2到3分钟蔬菜煮熟,即可捞起备用
步骤 8
然后倒入金针菇,千张,年糕煮熟捞起备用
步骤 9
最后是荤菜基围虾焯水,捞起备用
步骤 10
锅中的水倒掉,擦干净,倒入食用油,油热倒入洋葱,芹菜,姜蒜,大葱炒香
步骤 11
然后倒入干辣椒,花椒,桂皮,八角,翻炒片刻,香味扑鼻
步骤 12
倒入荤菜,然后倒入料酒(去除荤菜的腥味)翻炒片刻
步骤 13
然后倒入焯水的蔬菜和菌菇类,翻炒均匀
步骤 14
最后调味,加入盐,鸡精,翻炒均匀即可出锅
步骤 15
撒上白芝麻和香菜,美味诱人,直接端锅上桌
3. 干锅和炒菜有什么区别?
你好,谢邀请。干锅菜品是湘菜里的畅销品类,成品多半是香辣咸鲜,这也是湘菜的特点。后来其它菜系也根据干锅菜品演变了自己的干锅菜,比如川式干锅,或麻辣或干香,都形成了自己的风格。制作干锅菜时,主料一般不上浆,成菜也不勾芡,并且成菜后汤汁较少、油脂较多、香味浓郁。干锅菜的味型一般有香辣味、酸辣味、泡椒味、麻辣味、孜然麻辣味等。
干锅菜汤汁相对较少,干锅菜的出餐形式是在厨房里将菜炒好,装入生小铁锅中再上桌食用。为了避免菜肴冷却后影响口感,就用酒精加热保温。
干锅菜多用姜蒜,动物性油脂,小米辣、杭椒、美人椒、干辣椒、青蒜、香辣酱、干锅酱、辣妹子酱、辣鲜露等等作为提味增香的原料。干锅菜可根据不同的主料配以不同的辅料,起到口感互补的作用,如鸡杂配以小青红尖椒、兔肉配以土豆、鸡配以筒筒笋等。
后来有人将干锅形式变成可以先吃主料,再加汤涮菜的形式,比如虾锅、牛蛙锅、鸭爪爪都是先吃后涮的就餐形式,把干锅做了升级。
炒菜的范围比较广泛,所有的中餐都可以笼统的概括为炒菜,而干锅是一种出餐形式,炒菜是一种烹调方法的概括。煎炒烹炸炖都可以说炒菜馆,实际上是一种烹饪技法。现在人习惯性说吃什么,炒菜还是火锅还是吃干锅,只是人们意识上的一种区分。
4. 干锅海鱼家常做法?
食材:
带鱼4条、藕200克、土豆200克、花菇60克、包菜60克、莴笋1根、洋葱60克、油20克、料酒20克、生抽6克、麻辣香锅调料80克、面粉40克、郫县豆瓣酱20克、香叶1克、白芷3克、干辣椒5克、盐3克、葱5克、蒜5克、姜5克。
做法:
1.带鱼洗净收拾干净切成段状,加入料酒、生抽、盐、葱、姜、蒜腌制半小时。
2.用小号的煎锅,架在附带的支架上,这次锅才不会压到火苗。倒入油,将腌好的带鱼两面裹上面粉,放入锅中炸至两面金黄。
3.直接将所有的鱼块炸熟,捞出备用。
4.取炒锅,锅里倒入油,放入葱、姜、蒜、干辣椒、香叶、白芷,小火炸香。
5.放入郫县豆瓣酱和麻辣香锅调料,炒香。
6.放入藕片和土豆片,小火翻炒片刻。
7.加入切条的花菇。
8.将包菜撕碎放入。
9.将莴笋切成滚刀块放入。
10.最后放入洋葱,加入盐翻炒均匀后出锅。
11.锅里另倒油,加入麻辣香锅调料和蒜炒香。
12.将炸好的带鱼放入,小心翻动,让两面裹上调料。最后将鱼块放在蔬菜上面即可。
5. 干锅怎么加热?
吃剩的干锅因为有着大量的油脂,包含着,所以我们可以把它放在冰箱里放着,等到需要的时候拿微波炉转一下就可以加热了,如果还觉得不够好,我们可以放到酒精灯下面,稍微烤上一会儿,直到里边的油开始沸腾,这样子加热就不成问题了口感也很好
6. 砂锅和干锅的区别?
干锅菜是由四川绵阳流行开来的一种菜式。相对于火锅而得名。火锅汤汁很多,以适应涮烫各种原料;而干锅菜汤汁相对较少,一般作为菜品直接上桌食用,它最先是在湖南、湖北、江西一带流行,后被川厨引进并提升,形成了系列干锅菜肴,如干锅鸡杂、干锅鸡、干锅兔、干锅蛙、筒笋鸡等。
砂锅(外文名:Casseroles )是一种炊具。传统砂锅是由不易传热的石英、长石、粘土等原料配合成的陶瓷制品,经过高温烧制而成,具有通气性,吸附性,传热均匀,散热慢等特点。依靠砂锅的菜谱有砂锅鸡、砂锅豆腐、砂锅鱼头等。
7. 干锅菜是哪里的美食?
一、干锅土豆片
做法:1.土豆洗干净去皮,然后切成厚薄一致的片,放入滚水中过30秒。
2.平底锅中放油,烧热后将土豆片平铺在锅中,煎至两面微黄后控油。
3.炒锅放油烧热,放入葱姜蒜爆香,加入辣椒和花椒炒出香味。
4.将土豆片和一些配菜(洋葱丝,芹菜段),倒入锅中翻炒。5.加入适量豆瓣酱炒出香味,最后撒上芝麻或香葱碎即可。
二、干锅花菜
做法:1.有机花菜用刷子刷一下表面掰成小朵,放入盐水中浸泡15分钟后捞出沥水
2.五花肉或腊肉切成片,番茄切片,干辣椒切小段,蒜切片
3.锅中倒油,直接倒入五花肉,中小火翻炒至五花肉变色
4.倒入辣椒,花椒,蒜片煸炒出香味后,倒入花菜,番茄片翻炒。
5.滴入适量的酱油,醋和盐,翻炒入味。
三、干锅千叶豆腐
做法:1.千叶豆腐切成薄的正方形,放入盐水中浸泡30分钟
2.五花肉洗干净,放入水中煮至筷子可以穿透,捞出后切成片备用
3.蒜苗切断,青红椒切菱形,辣椒切断,蒜切片,豆瓣酱剁碎。
4.锅中少许油烧热,放入辣椒和大蒜煸炒出香味
5.倒入五花肉,煸炒出油后,加入千叶豆腐和适量豆瓣酱炒香
6.撒上青红椒和蒜苗,滴入酱油和盐翻炒均匀出锅。
四、干锅藕片
做法:1.藕去皮切成薄片,放入滴有白醋的水中浸泡10分钟
2.辣椒切断,蒜切片,豆瓣酱剁碎
3.藕片放入滚水中焯20秒,捞出备用
4.锅中油烧热,放入辣椒段和蒜片炒出香味,然后放入豆瓣酱煸炒出红油
5.倒入藕片翻炒,同时加入酱油,少量白糖,盐炒均匀。
五、干锅杏鲍菇
做法:1.杏鲍菇洗干净,切成薄片,放入油锅中煎出水分
2.姜切片,蒜切小块,青红椒切成圈
3.锅放油烧热,加入姜片,辣椒段,炒出香味
4.放入杏鲍菇翻炒,滴入适量蚝油,酱油,醋,盐翻炒均匀即可。
六、干锅大虾
做法:1.大虾买来洗净,挑走虾线,干辣椒切断,姜切片,大蒜切小块,芹菜切段,大葱切断。
2.大虾放入热油锅中,炸至表面金黄捞出控油
3.锅放底油,加入葱姜蒜炒出香味,加入辣椒段和大虾翻炒。
4.加入豆瓣酱,大虾包裹上红油,撒上芝麻出锅。
七、干锅肥肠
做法:1.新鲜肥肠,用面粉和盐里外反复清洗,。
2.处理干净的肥肠放入热水中煮10分钟,捞出沥走水分
3.肥肠切2.5厘米左右的小段,姜切片。
4.锅中油三层热,放入姜片和辣椒段炒出香味,倒入肥肠煸炒出水分,淋入少量料酒,继续炒出肥油,再淋入料酒少许。
5.加入辣椒段,花椒,香叶,蒜,炒香
6.倒入青红椒,酱油,醋,盐,翻炒均匀。
八、干锅鸡翅
做法:1.鸡翅清理干净杂毛后,洗干净,表面划一下花刀,用胡椒粉和料酒腌制15分钟
2.准备姜葱丝,芹菜段,黄瓜,粉条(提前泡软)少许,粉条放入开水中焯熟
3.腌制好的鸡翅两面煎制金黄,沥走多余的油
4.葱姜蒜炒香,放入干辣椒一起炒,然后放入豆瓣酱炒出红油
5.倒入炸好的鸡翅翻炒,边炒边倒入料酒,生抽,白砂糖,盐,炒熟即可。
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1. 干锅,干锅是啥意思?
“干锅”是一种传统的中国烹饪方式,它使用一个大而深的铸铁锅,将食物直接放在锅里,并以较少的油或水进行烹饪。
其特点是锅底热量高,食材可以迅速熟热,鲜美可口。
一般干锅都是用高温快速烹饪,在快速烹饪的过程中,食材内部的水分蒸发,外表所呈现的是焦香、半熟、有嚼劲的口感,让人吃了就回味无穷。此外,由于油脂的快速熔化,令食材变得油而美味。
2. 没有干锅料怎么做干锅?
用料
马克西姆不粘锅 一口
调味料
葱 姜 蒜 适量
花椒 4克
干辣椒 15个
盐 3克
鸡精 3克
食用油 35克
豆瓣酱 80克
料酒 10克
新鲜食材
基围虾 适量
莲藕 一节
莴苣 一根
金针菇 半把
花菜 半个
玉米 一根
麻辣香锅的做法步骤
步骤 1
这是我准备的新鲜食材,花菜,藕,年糕,玉米,杏鲍菇,金针菇,芹菜,胡萝卜,莴苣,千张,这里的种类没有固定,喜欢吃什么准备什么就可以了,形状也按照自己的习惯切就行
步骤 2
这是荤菜,鹌鸠蛋我直接买的熟的,基围虾洗干净去虾线,火锅丸子切两半,小香肠的顶部开了十字花刀,我这里都是比较容易熟的荤菜,做起来很快,荤菜也是根据自己的喜好选择
步骤 3
这是炒香用的香料,蒜一头,姜片三片切丝,洋葱四分之一个,大葱一小节,芹菜一根,花椒,干辣椒,八角两个,桂皮两片
步骤 4
这个是调味料,豆瓣酱,料酒,盐,鸡精,食用油,提前准备好,做起来不会手忙脚乱
步骤 5
锅里加水,放一勺盐和白醋,让蔬菜颜色更好看
步骤 6
先倒入蔬菜焯水,认准马克西姆不粘锅
步骤 7
2到3分钟蔬菜煮熟,即可捞起备用
步骤 8
然后倒入金针菇,千张,年糕煮熟捞起备用
步骤 9
最后是荤菜基围虾焯水,捞起备用
步骤 10
锅中的水倒掉,擦干净,倒入食用油,油热倒入洋葱,芹菜,姜蒜,大葱炒香
步骤 11
然后倒入干辣椒,花椒,桂皮,八角,翻炒片刻,香味扑鼻
步骤 12
倒入荤菜,然后倒入料酒(去除荤菜的腥味)翻炒片刻
步骤 13
然后倒入焯水的蔬菜和菌菇类,翻炒均匀
步骤 14
最后调味,加入盐,鸡精,翻炒均匀即可出锅
步骤 15
撒上白芝麻和香菜,美味诱人,直接端锅上桌
3. 干锅和炒菜有什么区别?
你好,谢邀请。干锅菜品是湘菜里的畅销品类,成品多半是香辣咸鲜,这也是湘菜的特点。后来其它菜系也根据干锅菜品演变了自己的干锅菜,比如川式干锅,或麻辣或干香,都形成了自己的风格。制作干锅菜时,主料一般不上浆,成菜也不勾芡,并且成菜后汤汁较少、油脂较多、香味浓郁。干锅菜的味型一般有香辣味、酸辣味、泡椒味、麻辣味、孜然麻辣味等。
干锅菜汤汁相对较少,干锅菜的出餐形式是在厨房里将菜炒好,装入生小铁锅中再上桌食用。为了避免菜肴冷却后影响口感,就用酒精加热保温。
干锅菜多用姜蒜,动物性油脂,小米辣、杭椒、美人椒、干辣椒、青蒜、香辣酱、干锅酱、辣妹子酱、辣鲜露等等作为提味增香的原料。干锅菜可根据不同的主料配以不同的辅料,起到口感互补的作用,如鸡杂配以小青红尖椒、兔肉配以土豆、鸡配以筒筒笋等。
后来有人将干锅形式变成可以先吃主料,再加汤涮菜的形式,比如虾锅、牛蛙锅、鸭爪爪都是先吃后涮的就餐形式,把干锅做了升级。
炒菜的范围比较广泛,所有的中餐都可以笼统的概括为炒菜,而干锅是一种出餐形式,炒菜是一种烹调方法的概括。煎炒烹炸炖都可以说炒菜馆,实际上是一种烹饪技法。现在人习惯性说吃什么,炒菜还是火锅还是吃干锅,只是人们意识上的一种区分。
4. 干锅海鱼家常做法?
食材:
带鱼4条、藕200克、土豆200克、花菇60克、包菜60克、莴笋1根、洋葱60克、油20克、料酒20克、生抽6克、麻辣香锅调料80克、面粉40克、郫县豆瓣酱20克、香叶1克、白芷3克、干辣椒5克、盐3克、葱5克、蒜5克、姜5克。
做法:
1.带鱼洗净收拾干净切成段状,加入料酒、生抽、盐、葱、姜、蒜腌制半小时。
2.用小号的煎锅,架在附带的支架上,这次锅才不会压到火苗。倒入油,将腌好的带鱼两面裹上面粉,放入锅中炸至两面金黄。
3.直接将所有的鱼块炸熟,捞出备用。
4.取炒锅,锅里倒入油,放入葱、姜、蒜、干辣椒、香叶、白芷,小火炸香。
5.放入郫县豆瓣酱和麻辣香锅调料,炒香。
6.放入藕片和土豆片,小火翻炒片刻。
7.加入切条的花菇。
8.将包菜撕碎放入。
9.将莴笋切成滚刀块放入。
10.最后放入洋葱,加入盐翻炒均匀后出锅。
11.锅里另倒油,加入麻辣香锅调料和蒜炒香。
12.将炸好的带鱼放入,小心翻动,让两面裹上调料。最后将鱼块放在蔬菜上面即可。
5. 干锅怎么加热?
吃剩的干锅因为有着大量的油脂,包含着,所以我们可以把它放在冰箱里放着,等到需要的时候拿微波炉转一下就可以加热了,如果还觉得不够好,我们可以放到酒精灯下面,稍微烤上一会儿,直到里边的油开始沸腾,这样子加热就不成问题了口感也很好
6. 砂锅和干锅的区别?
干锅菜是由四川绵阳流行开来的一种菜式。相对于火锅而得名。火锅汤汁很多,以适应涮烫各种原料;而干锅菜汤汁相对较少,一般作为菜品直接上桌食用,它最先是在湖南、湖北、江西一带流行,后被川厨引进并提升,形成了系列干锅菜肴,如干锅鸡杂、干锅鸡、干锅兔、干锅蛙、筒笋鸡等。
砂锅(外文名:Casseroles )是一种炊具。传统砂锅是由不易传热的石英、长石、粘土等原料配合成的陶瓷制品,经过高温烧制而成,具有通气性,吸附性,传热均匀,散热慢等特点。依靠砂锅的菜谱有砂锅鸡、砂锅豆腐、砂锅鱼头等。
7. 干锅菜是哪里的美食?
一、干锅土豆片
做法:1.土豆洗干净去皮,然后切成厚薄一致的片,放入滚水中过30秒。
2.平底锅中放油,烧热后将土豆片平铺在锅中,煎至两面微黄后控油。
3.炒锅放油烧热,放入葱姜蒜爆香,加入辣椒和花椒炒出香味。
4.将土豆片和一些配菜(洋葱丝,芹菜段),倒入锅中翻炒。5.加入适量豆瓣酱炒出香味,最后撒上芝麻或香葱碎即可。
二、干锅花菜
做法:1.有机花菜用刷子刷一下表面掰成小朵,放入盐水中浸泡15分钟后捞出沥水
2.五花肉或腊肉切成片,番茄切片,干辣椒切小段,蒜切片
3.锅中倒油,直接倒入五花肉,中小火翻炒至五花肉变色
4.倒入辣椒,花椒,蒜片煸炒出香味后,倒入花菜,番茄片翻炒。
5.滴入适量的酱油,醋和盐,翻炒入味。
三、干锅千叶豆腐
做法:1.千叶豆腐切成薄的正方形,放入盐水中浸泡30分钟
2.五花肉洗干净,放入水中煮至筷子可以穿透,捞出后切成片备用
3.蒜苗切断,青红椒切菱形,辣椒切断,蒜切片,豆瓣酱剁碎。
4.锅中少许油烧热,放入辣椒和大蒜煸炒出香味
5.倒入五花肉,煸炒出油后,加入千叶豆腐和适量豆瓣酱炒香
6.撒上青红椒和蒜苗,滴入酱油和盐翻炒均匀出锅。
四、干锅藕片
做法:1.藕去皮切成薄片,放入滴有白醋的水中浸泡10分钟
2.辣椒切断,蒜切片,豆瓣酱剁碎
3.藕片放入滚水中焯20秒,捞出备用
4.锅中油烧热,放入辣椒段和蒜片炒出香味,然后放入豆瓣酱煸炒出红油
5.倒入藕片翻炒,同时加入酱油,少量白糖,盐炒均匀。
五、干锅杏鲍菇
做法:1.杏鲍菇洗干净,切成薄片,放入油锅中煎出水分
2.姜切片,蒜切小块,青红椒切成圈
3.锅放油烧热,加入姜片,辣椒段,炒出香味
4.放入杏鲍菇翻炒,滴入适量蚝油,酱油,醋,盐翻炒均匀即可。
六、干锅大虾
做法:1.大虾买来洗净,挑走虾线,干辣椒切断,姜切片,大蒜切小块,芹菜切段,大葱切断。
2.大虾放入热油锅中,炸至表面金黄捞出控油
3.锅放底油,加入葱姜蒜炒出香味,加入辣椒段和大虾翻炒。
4.加入豆瓣酱,大虾包裹上红油,撒上芝麻出锅。
七、干锅肥肠
做法:1.新鲜肥肠,用面粉和盐里外反复清洗,。
2.处理干净的肥肠放入热水中煮10分钟,捞出沥走水分
3.肥肠切2.5厘米左右的小段,姜切片。
4.锅中油三层热,放入姜片和辣椒段炒出香味,倒入肥肠煸炒出水分,淋入少量料酒,继续炒出肥油,再淋入料酒少许。
5.加入辣椒段,花椒,香叶,蒜,炒香
6.倒入青红椒,酱油,醋,盐,翻炒均匀。
八、干锅鸡翅
做法:1.鸡翅清理干净杂毛后,洗干净,表面划一下花刀,用胡椒粉和料酒腌制15分钟
2.准备姜葱丝,芹菜段,黄瓜,粉条(提前泡软)少许,粉条放入开水中焯熟
3.腌制好的鸡翅两面煎制金黄,沥走多余的油
4.葱姜蒜炒香,放入干辣椒一起炒,然后放入豆瓣酱炒出红油
5.倒入炸好的鸡翅翻炒,边炒边倒入料酒,生抽,白砂糖,盐,炒熟即可。
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