潮汕小吃(潮州什么小吃最有名)
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2023-11-15
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1. 潮汕小吃,潮州什么小吃最有名?
1.潮州打冷
潮州打冷指的是在潮汕地区经营者的贩卖大众化冷盘熟食的大排档,其中冷盘熟食大多以潮州风味乡土菜式为主,由卤水类、鱼饭类、腌制品和熟食类共同组成,是走平民路线的潮州菜大众化分支。
2.潮州卤味
潮州卤味是利用以猪骨、梅肉、老母鸡、火腿、瑶柱熬煮出的高汤,配以白胶、桂皮、香茅、香叶、罗汉果、西芹、鱼露、花雕酒等配料共同支撑的传统特色名菜,不管是家禽家畜、水产品均可放入卤水中进行加热卤制。
3.护国菜
护国菜是一道源起于公元1278年宋朝末年的潮汕地区特色传统菜式,是以番薯叶、火腿、草菇为主要原料,配以淀粉、鸡油、猪油等配料制成的潮菜系汤菜,在广州和潮州地区的很多菜馆中均有供应。
4.来不及
来不及水道起源于明末清初时期的潮州传统菜肴,是利用香蕉和冬瓜册经过加工制成的香喷喷的菜肴,类似于流行于新加坡、马来西亚、印尼等地区的炸大蕉的食物,品尝起来具有外酥里嫩、香甜可口的口感。
5.八宝素菜
八宝素菜是一道源起于唐宋年间,有着上千年制作历史的潮州素菜中的代表菜,是以板栗、腐竹、大白菜、发菜、冬笋、草菇、香菇和莲子八种植物原料配以高汤经过精心烹制制成的,有着浓郁香味和嫩滑口感的潮州经典名菜。
2. 潮汕话最容易学的十句话?
(一)吃阿未
听到这句话你别以为别人真的关心你的肚子问题。潮汕是美食天堂,见面总是少不了聊吃的,这句话就是最常用的金句!相当于普通话的“你好”,和人想拉进关系就靠这句话了
(二)胶己人
从小看到大的跟潮汕有关的电影,这句话出现的频率最高可不是没有理由的,潮汕人民的家族观念很强,就算你不是本地人,有了这句话他们也绝对会对你很客气的
(三)烧护下
出门在外总会遇到那么几件解决不了的难题,这个时候跟我们的潮汕人民说出这句话,他们一定会很热情尽力的帮助你,当然亲切的笑容也是必不可少的哟
(四)zoi谢(多谢)
别人帮助你了肯定要对对方表示感谢啦,一句“zoi谢”就能让别人感觉到你浓浓的谢意哇。
(五)蒜妖鼻喏
讨价还价是全世界都要会的一项技能,你要是跟老板说算便宜点,老板可能会多少欺生哦。一句地道的“蒜妖鼻喏”会帮你的钱包解决不小的负担哦,你懂的!
(六)食!食茶!
来到潮汕之后热情的潮汕人肯定会邀请你喝工夫茶,茶冲好的时候呢千万不要拿起就喝,必须要有所谦让,大家会客气的各自招呼对方“食茶”,不过谦让一番之后呢,主人肯定要让客人先喝的
(七)好食鹤好食
无论是鲜甜弹牙的牛肉丸还是滑嫩爽口的肠粉,潮汕琳琅满目的美食绝对会吃到你心满意足,当然吃到美食别忘了赞一句哦,万一老板娘心情一号就会算你便宜也说不定哦!
(八)生了雅绝
潮汕水土好养人,搭埔姿娘都水灵灵的,在路上看到了赏心悦目的美女帅锅别忘了都夸几句哈,对小朋友的话使用“过趣味喏”效果更佳哦。
(九)瓦爱/瓦迈
在潮汕混,最起码的一些日常口语的表达一定要学会,爱就是要,迈就是不要。当然,迈的用法要注意对象,如果老板刚好是外地人的话,那你说“迈迈迈”他就会把你当成
(十)扑领母
都说学一种语言最容易学的就是它的脏话,不管承不承认,这句话已经成为潮汕的国际级的口头禅,中文意思就是问候你令堂。咱们是文明人用不上,但是学起来起码知道别人在骂你,咱也不能吃亏啊你说是吧,未成年小朋友请不要学哦~~~
3. 潮汕特色特产?
特产:
1.凤凰单丛茶 凤凰单丛茶是潮汕特产之一,其制作过程为晒青、晾青、做青、杀青、揉捻、烘焙6道工序。
2.汕头牛肉丸 汕头牛肉丸也是潮汕的特产,牛肉丸可分为牛肉丸、牛筋丸两种,其肉质细嫩,口感嫩滑,吃起来十分劲道。
3.潮州柑 潮州柑是潮汕著名水果品种之一,也是潮汕菜常用的烹调原料...
4. 潮汕古城特产?
潮汕特产:
隆江绿豆沙饼产自惠来隆江,又名神仙眷侣饼,至今已有上百年历史。其用料精细,制作讲究,以其酥皮清晰多层、入口即融、馅心冰甜而闻名。相信全国没有哪种绿豆饼可以向它叫板,特注:隆江,潮汕重镇,特产很多的哦。
还有普宁豆干民俗小吃。用大豆作主要原料,掺以薯粉、石膏、卤水制成的豆制品。制作工序是:磨浆、除渣、煮浆、配膏、试粉、掺膏粉、拌和定卤、包块、压块、煮熟,有的煮熟后还用栀子上色。特点是外皮柔韧,内肉嫩滑。普宁市人烹调豆干的方法主要有煎、焗、炸等3 种。油炸豆干更是普宁的民俗风味。其皮酥脆,肉嫩滑,清中有香。蘸以辣椒醋,更觉可口。有侨胞把普宁豆干的制作工艺带到国外,经营此项生意。
潮安腐乳饼闻名遐迩的潮州小食腐乳饼,没尝过的不能算真正吃过潮菜!
5. 潮州市餐饮美食?
潮州,是一片美食独立“王国”,没有去过潮州吃过丰富多彩的当地美食,是没资格说自己是一个美食达人的。潮州城市的感觉是细腻而平静的,还有浓浓的烟火的味道。这里的美食也是非常贴近生活的,接下来就为大家说说潮州都有哪些美食:
1、潮州牛肉火锅
很多外地朋友,了解潮州美食,都是从潮州牛肉火锅和砂锅粥开始,无不对其鲜嫩可口赞不绝口。潮州牛肉是不冷冻的,故只能用人工手切,这也是和其他地方牛肉店最大区别所在。而且潮州人一般都是按部位切片,不同部位厚薄切法都不一样,对刀工技术要求比较高,才能切出最细嫩可口的牛肉。
潮州牛肉火锅,正是由于对每个环节都做到精益求精,所以才使得其能够独步于天下,扬名于海内外,为众多食客所深深喜爱。

2、潮州牛肉丸
比起潮州牛肉火锅知名度,潮州牛肉丸有过之而无不及,以弹劲胜似乒乓球而闻名天下。分为牛肉丸和牛筋丸,牛肉丸肉质鲜嫩,口感润滑;牛筋丸则更有嚼劲,口感更香脆。
一是采用手工捶打牛肉。最传统的潮州牛肉丸做法,使用牛的后腿肉,去筋后切块,然后用2把3斤重铁锤不断捶打直至肉块变为肉浆。不用刀切碎是潮州牛肉丸和外地最大区别,也正因为没有切断牛肉纤维,并通过不断捶打使之延展折叠,才使得潮州牛肉丸弹性出众。
二是牛肉使用比例要求。正宗潮州牛肉丸,必须包含90%以上手打牛肉,剩下10%一般加些盐、生粉、蒜末、味精和鱼露等配料。

3、潮州砂锅粥
潮州砂锅粥,在广州深圳可谓遍地皆是,只要有潮州人的地方,就有潮州砂锅粥店。砂锅粥主要由基围虾、蟹、排骨、香米、香菜、香葱等材料熬制而成,味道鲜美可口。

4、潮州烧鹅/溪口卤鹅
用新鲜的肥鹅,通过用慢火煮、炸而成,配以酸甜酱、桂皮、八角等配料,味道极为香脆可口。潮州溪口卤鹅远近出名,以狮头鹅原料,用南姜、红蒜、白糖等原料卤制,这工艺已有一百多年了。鹅翅、鹅掌最好吃,也是最贵的!

5、潮州卤味
潮州一道色香味俱全的地方特色名菜,有潮州卤味甲天下之说。其制作,用红糖、水、盐、豆酱、酱油、葱头、南姜、桂皮、八角、茴香作为打卤料,然后将鹅、鸭、猪头皮、猪脚、猪肠和鸡蛋等浸入卤锅卤制而成。潮州卤味味道馥郁醇厚,柔韧适口,用卤汤微琳一下,味道更佳。

6、潮州生腌海鲜
潮州地区海岸绵长,海鲜丰富,生腌是潮菜里面最大程度保留海鲜鲜味的做法,有生腌血蚌、沙蟹、基围虾等,味道非常鲜美可口,常常令人无法释怀。

7、炒薄壳
又称海瓜子,肉质鲜美,营养丰富。锅中加点食油,猛火热炒,放进少许葱末、姜片和酱油,炒至薄壳弹开即可食用,配菜或者配酒均佳,是小时候最喜爱食物之一。

8、饶平土窑鸡
用土块垒成的窑,生火,放进腹中塞满配料、包上锡纸的鸡,土块的热气将鸡熏熟,整只鸡的味道没有一点的流失,保留原汁原味,未吃就先闻到一股浓香了。还能焖鸡蛋、番薯、玉米等,也是异常香脆。
6. 潮汕芋丝卷做法?
潮汕芋丝卷是一道具有独特风味的传统潮汕美食。首先,将新鲜的芋头削皮切成细丝,然后将芋丝用清水冲洗,去除多余淀粉。
接着,将芋丝放入开水中焯烫一下,使其变软。
然后,将焯烫好的芋丝捞出,沥干水分,拌入细砂糖和适量的油,搅拌均匀。
接下来,将芋丝均匀地铺在湿布上,再卷起来。
最后,将卷好的芋丝放入蒸锅中蒸熟,取出后切成小段即可食用。芋丝卷口感绵软,甜而不腻,是一道美味的潮汕特色小吃。
7. 潮州菜最具影响力的有哪些?
潮州菜菜肴品特点为:1、烹饪海鲜见长; 2、郁而不腻; 3、荤菜素做; 4、汤菜鲜美,保持原汁原味;5、用料广泛;6、刀工精巧;7、注重造型;8、口味清纯;9、讲究食疗、养生;10、辅以各种佐料(酱碟)。
1、 糯软肥厚狮头鹅
潮州卤水,其主要配方跟全中国卤味大体相同,区别在于其热衷卤的材料和火候。潮州人选择的材料是狮头鹅。这种头部突起状若狮头的鹅,体型硕大,几近鸵鸟,农村家家户户都有养,是农民收入的一大来源,地位近于四川农民养的猪。狮头鹅最受欢迎的部位是头,掌,翼,肠,余下的部位连垫碟子底的份都没有(垫碟子的是卤豆腐),用一位潮州朋友的话来说,鹅肉的正确用途是"拿给民工炒菜去".潮州人理想中的鹅,应当是没有身体,只有头和四肢以及腹中脆脆的鹅肠的怪物。狮头鹅最美味的地方是鹅头及鹅头连带的鹅颈,你无法想像这里的皮如猪皮那么厚那么肥美,同时丝毫不觉油腻。
2、热镬薄壳
很多外地人爱上潮菜,都是从一碟热辣鲜美的炒薄壳开始。薄壳是一种壳极薄,味极鲜的贝壳,其结构很像女人们爱磕的葵瓜子,所以别名海瓜子。薄壳跟瓜子一样,吃的不是内容,是个味儿。新鲜的薄壳倒入热油之中,翻炒数下,贝壳便打开,可以看到内里一小点嫩黄的贝壳肉,赶上肥美的季节,那肉还带点子红色,可以算做是膏。炒薄壳必配一种叫"金不换"的香草,这种香草与薄壳的香味天然融合,俨然已经成为薄壳的一部分。炒薄壳而无"金不换",犹如吸烟无火,不吃也罢。吃薄壳跟磕瓜子一样会上瘾,令人停不住叫了一碟又碟,吃到最后不见人,只见一堆壳,潮州人谓之"薄壳山".薄壳不是昂贵的贝壳,出产的季节,每斤5元以下。但过了季,或者离潮州太远就没有得吃--这是一道大多数时候使人处在相思状态的菜。面对失望的客人,餐厅老板往往建议选择来一碟"大头",一种看上去有些像薄壳的贝壳,但已经失却了大部分鲜美,而且肉一炒就死了,感觉像在吃贝壳干。不吃也罢。
3、静静的鱼饭
鱼饭鱼饭,顾名思义,是把鱼当饭。这跟腊肉咸菜一样,是起源于食物保存方式的菜式,乃潮州人民趁冰箱没有发明之前发明的一大美味。渔民出海,还来不及回到家,船上的鱼就可能坏了,怎么办?当即在船上烧起一大锅水,加点盐,将鱼装在竹篓里,一篓一篓放进水里煮熟,然后在表面撒一层粗粒的海盐,这就是驰名潮汕地区的鱼饭。经常被拿来做鱼饭的是巴朗鱼,大约一块钱一条,日本人叫这种鱼叫秋刀鱼,叫秋刀鱼之后的巴朗鱼,价格是之前的20倍以上。鱼饭重要特点就是鱼肉雪白结实,置于舌上,鱼肉纤维丝丝缕缕,清晰可感。配鱼饭的是潮州特有的酱料--豆酱,据说此酱跟鱼饭的味道特别相合。一试果然。这种简洁的烹制和享用海鲜的方式令潮州菜充满士大夫的文人气质,即使在街边大排档小酌亦不失优雅。尤其是演奏着名唤"弦丝"的潮州音乐的时候。
4、香煎蚝仔烙
吃过生蚝或者蚝的任何一种形式的人都知道蚝的鲜美,不须我挖空心思来写。潮州人对蚝的经典吃法是做成"煎饼",蚝仔(注意这个"仔"字,越小的蚝口感越嫩)加地瓜粉浆,鸡蛋液在铁板上香香地煎制而成,外面香脆而内里热嫩。最羡慕潮州人的不是他们有蚝吃,有蚝仔烙吃,而是他们时时在吃,作为一种普通早点在吃,跟馃条(也就是米粉)摆在一起,做为日常小吃在吃,配蚝仔烙的酱料是鱼露。何谓鱼露?酱油是什么酿制的?黄豆。鱼露是小鱼酿制的酱油。想像一下这叫"鱼露"的酱油有多鲜美吧。
5、甜到极致之白果芋泥
要体味世界上甜之极致,可以试试潮州甜品的白果芋泥。先将芋头蒸熟,然后捣成芋泥,加大量的白糖猪油,少量的清水,用文火熬,一边熬一边搅动,直到白糖芋泥猪油已经充分结合,可以看得到结晶状的芋泥,这样的"结晶"好像颗颗都有生命一样,在舌唇之间滑动震颤。潮州的喜席必有头尾两道甜菜,称为"头尾甜",白果芋泥一般是"尾甜".
6、具有节奏感的功夫茶
看潮州菜馆正宗与否,不仅仅看有没有功夫茶,还要看功夫茶上的时候对不对。冲泡潮州功夫茶的是半发酵的乌龙茶,最好是凤凰山的凤凰单丛,其茶味清冽,提神醒脑助消化。通常,食罢海鲜腥骚的时候,干掉一碗甜到极点的甜品时候,吃得有些饱了缺乏战斗力的时候,就是上功夫茶的时候。店家会捧了一个茶盘,上面放了若干个半个鸡蛋大小的瓷杯,杯中便是刚冲泡出来的功夫茶,每人平均两杯,可以根据各人需要,有的三杯,有的一杯。饮罢将杯放回茶盘--功夫茶是不认杯的,店家自然会用滚水烫过杯下轮再上。优秀的潮州菜馆懂得拿捏上功夫茶的时机,一场正规的潮州菜饭局是用功夫茶来区分段落,把握节奏的。
7、最自恋的菜--护国菜
护国菜是潮州菜里面唯一跟皇帝有关系的菜。传说南宋末年,有一落泊的皇帝被元兵所逼,由福建逃到潮州,来到一座小山寺。寺中和尚见他疲乏饥渴,却苦于寺中无物可饷,便用番薯叶子为他做了羹汤。谁知小皇帝吃到这种菜后赞不绝口,赐名为"护国菜".护国菜现在成了潮州菜殿堂部分的代表作之一,是一道考刀功火功和造型的菜:仅取每片番薯叶的嫩尖,细细地切,切得像烟丝那么均匀细腻。羹汤的汤底是上好的鸡汤。现在看到太极造型的护国菜,是后代美化过的,碧绿这部分还是番薯叶,莹白的部分则是鸡茸。这道菜清雅精致,造型优美,令人不忍下勺。入口爽滑清甜。[美食中国]
8、潮州白粥
在粥文化强大的广州,潮州人说到粥的时候一定会加上"潮州"二字以示区别。这是一种米跟米汤关系清楚的稀饭,煮透而不煮烂,米汤中的饭粒粒粒可辨,跟广州粥相比,潮州白粥爽滑清楚,不粘粘糊糊,米香宜人。煮潮州白粥的口诀是:"米多、水少、猛火、粒舀","舀"潮州话读"you",潮州拼音第二声。"粒舀"的意思是米煮透后即停火起锅。潮州白粥煮好后,不要老搅它,要自然散热冷却。
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1. 潮汕小吃,潮州什么小吃最有名?
1.潮州打冷
潮州打冷指的是在潮汕地区经营者的贩卖大众化冷盘熟食的大排档,其中冷盘熟食大多以潮州风味乡土菜式为主,由卤水类、鱼饭类、腌制品和熟食类共同组成,是走平民路线的潮州菜大众化分支。
2.潮州卤味
潮州卤味是利用以猪骨、梅肉、老母鸡、火腿、瑶柱熬煮出的高汤,配以白胶、桂皮、香茅、香叶、罗汉果、西芹、鱼露、花雕酒等配料共同支撑的传统特色名菜,不管是家禽家畜、水产品均可放入卤水中进行加热卤制。
3.护国菜
护国菜是一道源起于公元1278年宋朝末年的潮汕地区特色传统菜式,是以番薯叶、火腿、草菇为主要原料,配以淀粉、鸡油、猪油等配料制成的潮菜系汤菜,在广州和潮州地区的很多菜馆中均有供应。
4.来不及
来不及水道起源于明末清初时期的潮州传统菜肴,是利用香蕉和冬瓜册经过加工制成的香喷喷的菜肴,类似于流行于新加坡、马来西亚、印尼等地区的炸大蕉的食物,品尝起来具有外酥里嫩、香甜可口的口感。
5.八宝素菜
八宝素菜是一道源起于唐宋年间,有着上千年制作历史的潮州素菜中的代表菜,是以板栗、腐竹、大白菜、发菜、冬笋、草菇、香菇和莲子八种植物原料配以高汤经过精心烹制制成的,有着浓郁香味和嫩滑口感的潮州经典名菜。
2. 潮汕话最容易学的十句话?
(一)吃阿未
听到这句话你别以为别人真的关心你的肚子问题。潮汕是美食天堂,见面总是少不了聊吃的,这句话就是最常用的金句!相当于普通话的“你好”,和人想拉进关系就靠这句话了
(二)胶己人
从小看到大的跟潮汕有关的电影,这句话出现的频率最高可不是没有理由的,潮汕人民的家族观念很强,就算你不是本地人,有了这句话他们也绝对会对你很客气的
(三)烧护下
出门在外总会遇到那么几件解决不了的难题,这个时候跟我们的潮汕人民说出这句话,他们一定会很热情尽力的帮助你,当然亲切的笑容也是必不可少的哟
(四)zoi谢(多谢)
别人帮助你了肯定要对对方表示感谢啦,一句“zoi谢”就能让别人感觉到你浓浓的谢意哇。
(五)蒜妖鼻喏
讨价还价是全世界都要会的一项技能,你要是跟老板说算便宜点,老板可能会多少欺生哦。一句地道的“蒜妖鼻喏”会帮你的钱包解决不小的负担哦,你懂的!
(六)食!食茶!
来到潮汕之后热情的潮汕人肯定会邀请你喝工夫茶,茶冲好的时候呢千万不要拿起就喝,必须要有所谦让,大家会客气的各自招呼对方“食茶”,不过谦让一番之后呢,主人肯定要让客人先喝的
(七)好食鹤好食
无论是鲜甜弹牙的牛肉丸还是滑嫩爽口的肠粉,潮汕琳琅满目的美食绝对会吃到你心满意足,当然吃到美食别忘了赞一句哦,万一老板娘心情一号就会算你便宜也说不定哦!
(八)生了雅绝
潮汕水土好养人,搭埔姿娘都水灵灵的,在路上看到了赏心悦目的美女帅锅别忘了都夸几句哈,对小朋友的话使用“过趣味喏”效果更佳哦。
(九)瓦爱/瓦迈
在潮汕混,最起码的一些日常口语的表达一定要学会,爱就是要,迈就是不要。当然,迈的用法要注意对象,如果老板刚好是外地人的话,那你说“迈迈迈”他就会把你当成
(十)扑领母
都说学一种语言最容易学的就是它的脏话,不管承不承认,这句话已经成为潮汕的国际级的口头禅,中文意思就是问候你令堂。咱们是文明人用不上,但是学起来起码知道别人在骂你,咱也不能吃亏啊你说是吧,未成年小朋友请不要学哦~~~
3. 潮汕特色特产?
特产:
1.凤凰单丛茶 凤凰单丛茶是潮汕特产之一,其制作过程为晒青、晾青、做青、杀青、揉捻、烘焙6道工序。
2.汕头牛肉丸 汕头牛肉丸也是潮汕的特产,牛肉丸可分为牛肉丸、牛筋丸两种,其肉质细嫩,口感嫩滑,吃起来十分劲道。
3.潮州柑 潮州柑是潮汕著名水果品种之一,也是潮汕菜常用的烹调原料...
4. 潮汕古城特产?
潮汕特产:
隆江绿豆沙饼产自惠来隆江,又名神仙眷侣饼,至今已有上百年历史。其用料精细,制作讲究,以其酥皮清晰多层、入口即融、馅心冰甜而闻名。相信全国没有哪种绿豆饼可以向它叫板,特注:隆江,潮汕重镇,特产很多的哦。
还有普宁豆干民俗小吃。用大豆作主要原料,掺以薯粉、石膏、卤水制成的豆制品。制作工序是:磨浆、除渣、煮浆、配膏、试粉、掺膏粉、拌和定卤、包块、压块、煮熟,有的煮熟后还用栀子上色。特点是外皮柔韧,内肉嫩滑。普宁市人烹调豆干的方法主要有煎、焗、炸等3 种。油炸豆干更是普宁的民俗风味。其皮酥脆,肉嫩滑,清中有香。蘸以辣椒醋,更觉可口。有侨胞把普宁豆干的制作工艺带到国外,经营此项生意。
潮安腐乳饼闻名遐迩的潮州小食腐乳饼,没尝过的不能算真正吃过潮菜!
5. 潮州市餐饮美食?
潮州,是一片美食独立“王国”,没有去过潮州吃过丰富多彩的当地美食,是没资格说自己是一个美食达人的。潮州城市的感觉是细腻而平静的,还有浓浓的烟火的味道。这里的美食也是非常贴近生活的,接下来就为大家说说潮州都有哪些美食:
1、潮州牛肉火锅
很多外地朋友,了解潮州美食,都是从潮州牛肉火锅和砂锅粥开始,无不对其鲜嫩可口赞不绝口。潮州牛肉是不冷冻的,故只能用人工手切,这也是和其他地方牛肉店最大区别所在。而且潮州人一般都是按部位切片,不同部位厚薄切法都不一样,对刀工技术要求比较高,才能切出最细嫩可口的牛肉。
潮州牛肉火锅,正是由于对每个环节都做到精益求精,所以才使得其能够独步于天下,扬名于海内外,为众多食客所深深喜爱。

2、潮州牛肉丸
比起潮州牛肉火锅知名度,潮州牛肉丸有过之而无不及,以弹劲胜似乒乓球而闻名天下。分为牛肉丸和牛筋丸,牛肉丸肉质鲜嫩,口感润滑;牛筋丸则更有嚼劲,口感更香脆。
一是采用手工捶打牛肉。最传统的潮州牛肉丸做法,使用牛的后腿肉,去筋后切块,然后用2把3斤重铁锤不断捶打直至肉块变为肉浆。不用刀切碎是潮州牛肉丸和外地最大区别,也正因为没有切断牛肉纤维,并通过不断捶打使之延展折叠,才使得潮州牛肉丸弹性出众。
二是牛肉使用比例要求。正宗潮州牛肉丸,必须包含90%以上手打牛肉,剩下10%一般加些盐、生粉、蒜末、味精和鱼露等配料。

3、潮州砂锅粥
潮州砂锅粥,在广州深圳可谓遍地皆是,只要有潮州人的地方,就有潮州砂锅粥店。砂锅粥主要由基围虾、蟹、排骨、香米、香菜、香葱等材料熬制而成,味道鲜美可口。

4、潮州烧鹅/溪口卤鹅
用新鲜的肥鹅,通过用慢火煮、炸而成,配以酸甜酱、桂皮、八角等配料,味道极为香脆可口。潮州溪口卤鹅远近出名,以狮头鹅原料,用南姜、红蒜、白糖等原料卤制,这工艺已有一百多年了。鹅翅、鹅掌最好吃,也是最贵的!

5、潮州卤味
潮州一道色香味俱全的地方特色名菜,有潮州卤味甲天下之说。其制作,用红糖、水、盐、豆酱、酱油、葱头、南姜、桂皮、八角、茴香作为打卤料,然后将鹅、鸭、猪头皮、猪脚、猪肠和鸡蛋等浸入卤锅卤制而成。潮州卤味味道馥郁醇厚,柔韧适口,用卤汤微琳一下,味道更佳。

6、潮州生腌海鲜
潮州地区海岸绵长,海鲜丰富,生腌是潮菜里面最大程度保留海鲜鲜味的做法,有生腌血蚌、沙蟹、基围虾等,味道非常鲜美可口,常常令人无法释怀。

7、炒薄壳
又称海瓜子,肉质鲜美,营养丰富。锅中加点食油,猛火热炒,放进少许葱末、姜片和酱油,炒至薄壳弹开即可食用,配菜或者配酒均佳,是小时候最喜爱食物之一。

8、饶平土窑鸡
用土块垒成的窑,生火,放进腹中塞满配料、包上锡纸的鸡,土块的热气将鸡熏熟,整只鸡的味道没有一点的流失,保留原汁原味,未吃就先闻到一股浓香了。还能焖鸡蛋、番薯、玉米等,也是异常香脆。
6. 潮汕芋丝卷做法?
潮汕芋丝卷是一道具有独特风味的传统潮汕美食。首先,将新鲜的芋头削皮切成细丝,然后将芋丝用清水冲洗,去除多余淀粉。
接着,将芋丝放入开水中焯烫一下,使其变软。
然后,将焯烫好的芋丝捞出,沥干水分,拌入细砂糖和适量的油,搅拌均匀。
接下来,将芋丝均匀地铺在湿布上,再卷起来。
最后,将卷好的芋丝放入蒸锅中蒸熟,取出后切成小段即可食用。芋丝卷口感绵软,甜而不腻,是一道美味的潮汕特色小吃。
7. 潮州菜最具影响力的有哪些?
潮州菜菜肴品特点为:1、烹饪海鲜见长; 2、郁而不腻; 3、荤菜素做; 4、汤菜鲜美,保持原汁原味;5、用料广泛;6、刀工精巧;7、注重造型;8、口味清纯;9、讲究食疗、养生;10、辅以各种佐料(酱碟)。
1、 糯软肥厚狮头鹅
潮州卤水,其主要配方跟全中国卤味大体相同,区别在于其热衷卤的材料和火候。潮州人选择的材料是狮头鹅。这种头部突起状若狮头的鹅,体型硕大,几近鸵鸟,农村家家户户都有养,是农民收入的一大来源,地位近于四川农民养的猪。狮头鹅最受欢迎的部位是头,掌,翼,肠,余下的部位连垫碟子底的份都没有(垫碟子的是卤豆腐),用一位潮州朋友的话来说,鹅肉的正确用途是"拿给民工炒菜去".潮州人理想中的鹅,应当是没有身体,只有头和四肢以及腹中脆脆的鹅肠的怪物。狮头鹅最美味的地方是鹅头及鹅头连带的鹅颈,你无法想像这里的皮如猪皮那么厚那么肥美,同时丝毫不觉油腻。
2、热镬薄壳
很多外地人爱上潮菜,都是从一碟热辣鲜美的炒薄壳开始。薄壳是一种壳极薄,味极鲜的贝壳,其结构很像女人们爱磕的葵瓜子,所以别名海瓜子。薄壳跟瓜子一样,吃的不是内容,是个味儿。新鲜的薄壳倒入热油之中,翻炒数下,贝壳便打开,可以看到内里一小点嫩黄的贝壳肉,赶上肥美的季节,那肉还带点子红色,可以算做是膏。炒薄壳必配一种叫"金不换"的香草,这种香草与薄壳的香味天然融合,俨然已经成为薄壳的一部分。炒薄壳而无"金不换",犹如吸烟无火,不吃也罢。吃薄壳跟磕瓜子一样会上瘾,令人停不住叫了一碟又碟,吃到最后不见人,只见一堆壳,潮州人谓之"薄壳山".薄壳不是昂贵的贝壳,出产的季节,每斤5元以下。但过了季,或者离潮州太远就没有得吃--这是一道大多数时候使人处在相思状态的菜。面对失望的客人,餐厅老板往往建议选择来一碟"大头",一种看上去有些像薄壳的贝壳,但已经失却了大部分鲜美,而且肉一炒就死了,感觉像在吃贝壳干。不吃也罢。
3、静静的鱼饭
鱼饭鱼饭,顾名思义,是把鱼当饭。这跟腊肉咸菜一样,是起源于食物保存方式的菜式,乃潮州人民趁冰箱没有发明之前发明的一大美味。渔民出海,还来不及回到家,船上的鱼就可能坏了,怎么办?当即在船上烧起一大锅水,加点盐,将鱼装在竹篓里,一篓一篓放进水里煮熟,然后在表面撒一层粗粒的海盐,这就是驰名潮汕地区的鱼饭。经常被拿来做鱼饭的是巴朗鱼,大约一块钱一条,日本人叫这种鱼叫秋刀鱼,叫秋刀鱼之后的巴朗鱼,价格是之前的20倍以上。鱼饭重要特点就是鱼肉雪白结实,置于舌上,鱼肉纤维丝丝缕缕,清晰可感。配鱼饭的是潮州特有的酱料--豆酱,据说此酱跟鱼饭的味道特别相合。一试果然。这种简洁的烹制和享用海鲜的方式令潮州菜充满士大夫的文人气质,即使在街边大排档小酌亦不失优雅。尤其是演奏着名唤"弦丝"的潮州音乐的时候。
4、香煎蚝仔烙
吃过生蚝或者蚝的任何一种形式的人都知道蚝的鲜美,不须我挖空心思来写。潮州人对蚝的经典吃法是做成"煎饼",蚝仔(注意这个"仔"字,越小的蚝口感越嫩)加地瓜粉浆,鸡蛋液在铁板上香香地煎制而成,外面香脆而内里热嫩。最羡慕潮州人的不是他们有蚝吃,有蚝仔烙吃,而是他们时时在吃,作为一种普通早点在吃,跟馃条(也就是米粉)摆在一起,做为日常小吃在吃,配蚝仔烙的酱料是鱼露。何谓鱼露?酱油是什么酿制的?黄豆。鱼露是小鱼酿制的酱油。想像一下这叫"鱼露"的酱油有多鲜美吧。
5、甜到极致之白果芋泥
要体味世界上甜之极致,可以试试潮州甜品的白果芋泥。先将芋头蒸熟,然后捣成芋泥,加大量的白糖猪油,少量的清水,用文火熬,一边熬一边搅动,直到白糖芋泥猪油已经充分结合,可以看得到结晶状的芋泥,这样的"结晶"好像颗颗都有生命一样,在舌唇之间滑动震颤。潮州的喜席必有头尾两道甜菜,称为"头尾甜",白果芋泥一般是"尾甜".
6、具有节奏感的功夫茶
看潮州菜馆正宗与否,不仅仅看有没有功夫茶,还要看功夫茶上的时候对不对。冲泡潮州功夫茶的是半发酵的乌龙茶,最好是凤凰山的凤凰单丛,其茶味清冽,提神醒脑助消化。通常,食罢海鲜腥骚的时候,干掉一碗甜到极点的甜品时候,吃得有些饱了缺乏战斗力的时候,就是上功夫茶的时候。店家会捧了一个茶盘,上面放了若干个半个鸡蛋大小的瓷杯,杯中便是刚冲泡出来的功夫茶,每人平均两杯,可以根据各人需要,有的三杯,有的一杯。饮罢将杯放回茶盘--功夫茶是不认杯的,店家自然会用滚水烫过杯下轮再上。优秀的潮州菜馆懂得拿捏上功夫茶的时机,一场正规的潮州菜饭局是用功夫茶来区分段落,把握节奏的。
7、最自恋的菜--护国菜
护国菜是潮州菜里面唯一跟皇帝有关系的菜。传说南宋末年,有一落泊的皇帝被元兵所逼,由福建逃到潮州,来到一座小山寺。寺中和尚见他疲乏饥渴,却苦于寺中无物可饷,便用番薯叶子为他做了羹汤。谁知小皇帝吃到这种菜后赞不绝口,赐名为"护国菜".护国菜现在成了潮州菜殿堂部分的代表作之一,是一道考刀功火功和造型的菜:仅取每片番薯叶的嫩尖,细细地切,切得像烟丝那么均匀细腻。羹汤的汤底是上好的鸡汤。现在看到太极造型的护国菜,是后代美化过的,碧绿这部分还是番薯叶,莹白的部分则是鸡茸。这道菜清雅精致,造型优美,令人不忍下勺。入口爽滑清甜。[美食中国]
8、潮州白粥
在粥文化强大的广州,潮州人说到粥的时候一定会加上"潮州"二字以示区别。这是一种米跟米汤关系清楚的稀饭,煮透而不煮烂,米汤中的饭粒粒粒可辨,跟广州粥相比,潮州白粥爽滑清楚,不粘粘糊糊,米香宜人。煮潮州白粥的口诀是:"米多、水少、猛火、粒舀","舀"潮州话读"you",潮州拼音第二声。"粒舀"的意思是米煮透后即停火起锅。潮州白粥煮好后,不要老搅它,要自然散热冷却。
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