八宝鸭(八宝鸭什么时候吃)
资讯
2023-11-20
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1. 八宝鸭,八宝鸭什么时候吃?
中秋佳节来临之时
每当中秋佳节来临之时,江浙一带家家必做“八宝鸭子”,当地称嵌宝鸭,本菜采用当地饲养一年以上麻鸭,鸭肚中嵌入糯米,栗子,肉丁,鸭珍,香菇,青豆,莲子,香肠等八种原料,小火红焖而成,故称八宝鸭。特点是鸭肉酥烂脱骨,鲜香之味,八宝软糯,吸收了鸭子的鲜香味,再加上葱姜及粽叶的香味融合在一起,尝过之后定令人难以忘怀,是每年中秋必吃的美味。
2. 做八宝鸭的具体步骤是什么啊?
八宝鸭的做法
糯米浸泡至少两小时,把其它所有馅料切丁与糯米拌匀,加盐、老抽调好咸味
鸭子肚子里面全部掏干净,虽然买鸭子时已经剖好,但他们常常没把鸭肺呀、气管等等去除干净,(其他家禽也一样)所以自己要清除并沥干水分
肚子处理干净后,把拌匀的糯米馅料填进鸭肚子,不要塞太满,煮后糯米会膨胀,也不要压太紧,那样不容易熟,鸭脖子里也可以填馅料
然后用在微波炉里消下毒的针线给鸭子肚子和脖子处做缝和手术,我这个蒙古大夫今天缝得不好,因为今天剖鸭子的人把皮弄破还歪了,呵呵,另外我今天为了形整所以没有把鸭肚子全剖开,其实还是全开后再缝合的好,肚子里的东西更容易熟些
最后就是把鸭子放进大锅加上水和八角、香叶、生姜、红枣和两三大匙黄酒,一起大火煮开后撇浮末,转中小火慢慢煨两三个小时,中途小心地给鸭子翻翻身,还可以用牙签在鸭胸处扎下眼,在最后一个小时要加老抽、盐调味
3. 顺德八宝鸭做法?
把红枣、花生、莲子、红豆、胡萝卜、火腿、香菇在水里浸泡半个小时
把糯米洗干浸泡半个小时,沥干水份
把所有的食材全部放在一起,然后加入生抽、鸡精、料酒、盐拌好,并静置半个小时左右
然后把混合好的八宝料放进鸭肚子里,边塞边晃动一下鸭子
当鸭肚塞的八成满时,就可以,然后用线把口子缝起来
然后把翅膀交叉、头塞在翅膀中间,用线捆起来
在锅里加入八角、辣椒和适量的清水
把鸭子放进去,加入生抽、老抽
用大火烧至汤水沸腾,约二十分钟,确保肚子里的八宝饭已熟
然后转为小火慢炖,隔十分钟翻个身,到用筷子能顺利的插进的时候就差不多了
4. 八宝鸭有名地方?
1、上海八宝鸭
八宝鸭是上海非常知名的一道特色传统名菜,在苏杭地区比较流行,位于上海城隍庙的上海老饭店制作的八宝鸭驰名中外,八宝鸭在蒸制前会在鸭肚子里放入糯米、板栗、干贝、火腿、冬笋、香菇等8种食材,通过繁琐又精细的烹饪工艺而成,八宝鸭上桌后满堂皆香,是沪菜中的经典名菜。
5. 农国栋八宝鸭做法?
主料
家养鸭一只
糯米半斤
虾米适量
碎肉适量
辅料
老抽适量
鲜酱油适量
盐适量
白糖适量
八角两个
桂皮一片
生姜一小块
料酒适量
1. 将家养鸭子宰杀洗净,控干水份。
2. 用老抽、盐、料酒、生姜片腌制数小时。
3. 糯米淘洗干净,浸泡至少两小时以上。
4. 虾米提前浸泡,去除咸腥味。
5. 找一个大盆,放入糯米、虾米和碎肉。
6. 加入适量鲜酱油调味,用筷子搅拌均匀。
7. 把拌匀的糯米馅料装进鸭肚子内。
8. 装好内陷的鸭子。
9. 用针线给鸭子处做缝和手术,就如补衣服一样。
10.
锅中烧热水,加入适量料酒和生姜片,把整只鸭子放进去焯水,等水开后撇去浮沫。
11. 另外找一个大一点的高压锅,把焯水洗净的鸭子放进锅内,压半小时左右。
12. 压制完成后,把鸭子放进大锅内,加入八角、桂皮、白糖、鲜酱油,大火烧开转小火慢煨两个小时,中途可以小心地给鸭子翻翻面,在最后一小时加老抽和盐调味。
13. 起锅撒入少量葱花即可。
14. 鸭肚子里的八宝饭。
15. 味道真是太好啦。
6. 白露八宝鸭的做法是怎样的?
做法:
1.从鸭臀往上3cm处切开,掏出内脏,用清水反复将鸭子内外清洗干净。
2.煮锅中加入足量的凉水,大火煮开后,放入洗净的鸭子氽烫5分钟,捞出,沥去水分,在鸭皮上均匀地涂抹上老抽,腌制10分钟。
3.干香菇用温水泡发后,清洗干净泥沙,切成丁。中式火腿、冬笋、五花肉也切成同样大小的丁。糯米淘洗干净,沥去水分。干莲子去掉芯,洗净备用。
4.将切好的香菇丁、笋丁、火腿丁、五花肉丁、糯米、生栗子仁、去芯莲子、生花生仁放入大碗内,调入绍酒、剩余的老抽、绵白糖,搅拌均匀成馅料,静置5分钟。
5.将腌制好的馅料,顺着鸭臀处的切口填入鸭肚中,填满为止,然后用针线将鸭臀重新缝回鸭身。
6.将制好的鸭子放入盘中,将盘子移入蒸锅,大火蒸3小时,至鸭肉酥烂,取出鸭子,蒸鸭时流出的汤汁留用。
7. 与糯米八宝鸭相似做法的菜?
主料:鸡一只、菜心三个、香菇三个、糯米一百克、鸡丁三十克、腊肉丁三十克、猪肉丁三十克、冬笋四十克、果蔬粒五十克、干莲子十五克!辅料:植物油适量、耗油两勺、老抽四勺、料酒五勺、盐适量、砂糖两勺、生抽六勺、姜片三片、卤肉料包一袋、鸡粉一勺!
第一步准备个鸡!如果是冻的!解冻!
第二步鸡洗净抹干水分,用盐、糖、生抽、料酒调成汁,把鸡里外抹上,放冰箱二十四个钟头入味。
第三步糯米洗净,浸泡两个钟头!
第四步隔水蒸熟
第五步莲子提前浸泡,建议和糯米一起蒸!
第六步准备好的香菇丁、胡萝卜丁、焯过水的冬笋丁、玉米粒和泡好的莲子
第七步准备好的鸭丁、猪肉丁、腊肉丁
第八步起油锅放入鸭丁、猪肉丁、腊肉丁煸炒片刻
第九步接着放入其他蔬菜丁一起翻炒,加料酒、盐、砂糖、生抽和一点老抽、鸡粉炒匀
第十步炒匀后与蒸熟的米饭混合搅匀成八宝鸡馅料
第十一步把馅料填进鸡肚子
第十二步用棉线缝上
第十三步锅里把油加热
第十四步抹干鸡表面水份,一面把鸡放下炸,一面用勺子把热油浇在鸡身上,鸡背成金黄色就可以了
第十五步把热油倒掉后,往锅里放盐、糖、料酒、生抽、老抽、生姜片、葱结、大料包(八角、桂皮、香叶、草果)加入足够水
第十六步大火煮开,小火煮九十分钟
第十七步香菇、菜心加点盐和油焯水捞出备用
第十八步先把鸡捞出,把棉线拆除
第十九步锅里留下适量的汁水,用大火收浓,起锅前淋点香油
第二十步把配菜摆好,把收浓的汁水均匀的淋在八宝鸡上!摆盘上桌即可
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1. 八宝鸭,八宝鸭什么时候吃?
中秋佳节来临之时
每当中秋佳节来临之时,江浙一带家家必做“八宝鸭子”,当地称嵌宝鸭,本菜采用当地饲养一年以上麻鸭,鸭肚中嵌入糯米,栗子,肉丁,鸭珍,香菇,青豆,莲子,香肠等八种原料,小火红焖而成,故称八宝鸭。特点是鸭肉酥烂脱骨,鲜香之味,八宝软糯,吸收了鸭子的鲜香味,再加上葱姜及粽叶的香味融合在一起,尝过之后定令人难以忘怀,是每年中秋必吃的美味。
2. 做八宝鸭的具体步骤是什么啊?
八宝鸭的做法
糯米浸泡至少两小时,把其它所有馅料切丁与糯米拌匀,加盐、老抽调好咸味
鸭子肚子里面全部掏干净,虽然买鸭子时已经剖好,但他们常常没把鸭肺呀、气管等等去除干净,(其他家禽也一样)所以自己要清除并沥干水分
肚子处理干净后,把拌匀的糯米馅料填进鸭肚子,不要塞太满,煮后糯米会膨胀,也不要压太紧,那样不容易熟,鸭脖子里也可以填馅料
然后用在微波炉里消下毒的针线给鸭子肚子和脖子处做缝和手术,我这个蒙古大夫今天缝得不好,因为今天剖鸭子的人把皮弄破还歪了,呵呵,另外我今天为了形整所以没有把鸭肚子全剖开,其实还是全开后再缝合的好,肚子里的东西更容易熟些
最后就是把鸭子放进大锅加上水和八角、香叶、生姜、红枣和两三大匙黄酒,一起大火煮开后撇浮末,转中小火慢慢煨两三个小时,中途小心地给鸭子翻翻身,还可以用牙签在鸭胸处扎下眼,在最后一个小时要加老抽、盐调味
3. 顺德八宝鸭做法?
把红枣、花生、莲子、红豆、胡萝卜、火腿、香菇在水里浸泡半个小时
把糯米洗干浸泡半个小时,沥干水份
把所有的食材全部放在一起,然后加入生抽、鸡精、料酒、盐拌好,并静置半个小时左右
然后把混合好的八宝料放进鸭肚子里,边塞边晃动一下鸭子
当鸭肚塞的八成满时,就可以,然后用线把口子缝起来
然后把翅膀交叉、头塞在翅膀中间,用线捆起来
在锅里加入八角、辣椒和适量的清水
把鸭子放进去,加入生抽、老抽
用大火烧至汤水沸腾,约二十分钟,确保肚子里的八宝饭已熟
然后转为小火慢炖,隔十分钟翻个身,到用筷子能顺利的插进的时候就差不多了
4. 八宝鸭有名地方?
1、上海八宝鸭
八宝鸭是上海非常知名的一道特色传统名菜,在苏杭地区比较流行,位于上海城隍庙的上海老饭店制作的八宝鸭驰名中外,八宝鸭在蒸制前会在鸭肚子里放入糯米、板栗、干贝、火腿、冬笋、香菇等8种食材,通过繁琐又精细的烹饪工艺而成,八宝鸭上桌后满堂皆香,是沪菜中的经典名菜。
5. 农国栋八宝鸭做法?
主料
家养鸭一只
糯米半斤
虾米适量
碎肉适量
辅料
老抽适量
鲜酱油适量
盐适量
白糖适量
八角两个
桂皮一片
生姜一小块
料酒适量
1. 将家养鸭子宰杀洗净,控干水份。
2. 用老抽、盐、料酒、生姜片腌制数小时。
3. 糯米淘洗干净,浸泡至少两小时以上。
4. 虾米提前浸泡,去除咸腥味。
5. 找一个大盆,放入糯米、虾米和碎肉。
6. 加入适量鲜酱油调味,用筷子搅拌均匀。
7. 把拌匀的糯米馅料装进鸭肚子内。
8. 装好内陷的鸭子。
9. 用针线给鸭子处做缝和手术,就如补衣服一样。
10.
锅中烧热水,加入适量料酒和生姜片,把整只鸭子放进去焯水,等水开后撇去浮沫。
11. 另外找一个大一点的高压锅,把焯水洗净的鸭子放进锅内,压半小时左右。
12. 压制完成后,把鸭子放进大锅内,加入八角、桂皮、白糖、鲜酱油,大火烧开转小火慢煨两个小时,中途可以小心地给鸭子翻翻面,在最后一小时加老抽和盐调味。
13. 起锅撒入少量葱花即可。
14. 鸭肚子里的八宝饭。
15. 味道真是太好啦。
6. 白露八宝鸭的做法是怎样的?
做法:
1.从鸭臀往上3cm处切开,掏出内脏,用清水反复将鸭子内外清洗干净。
2.煮锅中加入足量的凉水,大火煮开后,放入洗净的鸭子氽烫5分钟,捞出,沥去水分,在鸭皮上均匀地涂抹上老抽,腌制10分钟。
3.干香菇用温水泡发后,清洗干净泥沙,切成丁。中式火腿、冬笋、五花肉也切成同样大小的丁。糯米淘洗干净,沥去水分。干莲子去掉芯,洗净备用。
4.将切好的香菇丁、笋丁、火腿丁、五花肉丁、糯米、生栗子仁、去芯莲子、生花生仁放入大碗内,调入绍酒、剩余的老抽、绵白糖,搅拌均匀成馅料,静置5分钟。
5.将腌制好的馅料,顺着鸭臀处的切口填入鸭肚中,填满为止,然后用针线将鸭臀重新缝回鸭身。
6.将制好的鸭子放入盘中,将盘子移入蒸锅,大火蒸3小时,至鸭肉酥烂,取出鸭子,蒸鸭时流出的汤汁留用。
7. 与糯米八宝鸭相似做法的菜?
主料:鸡一只、菜心三个、香菇三个、糯米一百克、鸡丁三十克、腊肉丁三十克、猪肉丁三十克、冬笋四十克、果蔬粒五十克、干莲子十五克!辅料:植物油适量、耗油两勺、老抽四勺、料酒五勺、盐适量、砂糖两勺、生抽六勺、姜片三片、卤肉料包一袋、鸡粉一勺!
第一步准备个鸡!如果是冻的!解冻!
第二步鸡洗净抹干水分,用盐、糖、生抽、料酒调成汁,把鸡里外抹上,放冰箱二十四个钟头入味。
第三步糯米洗净,浸泡两个钟头!
第四步隔水蒸熟
第五步莲子提前浸泡,建议和糯米一起蒸!
第六步准备好的香菇丁、胡萝卜丁、焯过水的冬笋丁、玉米粒和泡好的莲子
第七步准备好的鸭丁、猪肉丁、腊肉丁
第八步起油锅放入鸭丁、猪肉丁、腊肉丁煸炒片刻
第九步接着放入其他蔬菜丁一起翻炒,加料酒、盐、砂糖、生抽和一点老抽、鸡粉炒匀
第十步炒匀后与蒸熟的米饭混合搅匀成八宝鸡馅料
第十一步把馅料填进鸡肚子
第十二步用棉线缝上
第十三步锅里把油加热
第十四步抹干鸡表面水份,一面把鸡放下炸,一面用勺子把热油浇在鸡身上,鸡背成金黄色就可以了
第十五步把热油倒掉后,往锅里放盐、糖、料酒、生抽、老抽、生姜片、葱结、大料包(八角、桂皮、香叶、草果)加入足够水
第十六步大火煮开,小火煮九十分钟
第十七步香菇、菜心加点盐和油焯水捞出备用
第十八步先把鸡捞出,把棉线拆除
第十九步锅里留下适量的汁水,用大火收浓,起锅前淋点香油
第二十步把配菜摆好,把收浓的汁水均匀的淋在八宝鸡上!摆盘上桌即可
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