凉面的制作方法与步骤(碱水凉面怎么做)
资讯
2023-11-24
6
1. 凉面的制作方法与步骤,碱水凉面怎么做?
碱水凉面是一道传统的中式小吃,制作方法如下:
材料:面条、碱水、黄瓜、豆芽、芝麻酱、醋、酱油、蒜泥、辣椒油等。
步骤:
1. 将面条煮熟后放入冷水中过一下,然后沥干备用。
2. 将黄瓜切成丝,豆芽焯水后捞出备用。
3. 在碗中加入芝麻酱、醋、酱油、蒜泥和适量的辣椒油调成汁。
4. 将煮好的面条放入碗中,倒入调好的汁,再加入黄瓜丝和豆芽拌匀即可。
2. 餐创天下冷面制作方法?
餐创天下冷面的制作方法就是冷面煮熟后捞出过凉,然后再进行佐料的拌制。
3. 东北凉面的制作方法全过程?
东北凉面制作方法全过程
用料
苹果醋 3汤匙,雪碧 3汤匙,白醋 1汤匙蚝油 1汤匙,酱油 2汤匙,香油 1/3汤匙,鸡精 5克,牛肉 200克,水 适量,姜 4-6片,葱 1根,八角 1个,肉桂 1/2根,香叶 5-8片,甘草 5克,黄豆酱 1汤匙
配菜 :
冷面 一袋,西红柿 1个,黄瓜 1根,梨 1个,鸡蛋 1个,辣白菜 1汤匙,熟白芝麻 少许克
做法步骤:
1.先来煮牛肉汤。 牛肉洗净;姜切厚片;葱切斜片;桂皮用刀背敲碎;香叶、甘草、八角洗净。加入没过牛肉的足量水,大火烧开后,小火炖煮1小时。
2.牛肉汤煮好后就可以调冷面汁啦。 碗中加入3勺苹果醋、3勺雪碧、2勺酱油、1勺蚝油、1勺白醋、1/3勺香油和5g鸡精,搅拌均匀,剩下的用牛肉汤补齐。 因为苹果醋本身有甜味,雪碧也是甜的,所以不太需要加白砂糖,如果喜欢稍微甜一些的当然也可以加10g左右。
3.调好的冷面汁尝起来是酸酸甜甜的,不会有突兀的酸味儿或甜味儿。 因为面条会冲淡汤汁的味道,所以理论上冷面汁要味道稍微重一些。口重一些的也可以自己酌情放一点盐。 调好后的冷面汁儿,扔进冰箱冷藏2小时以上。
4. 四如春冷面做法?
食材:
冷面一袋,矿泉水400克,黄瓜半根,熟鸡蛋1个,西红柿1片。
做法:
1.家常俗称的冷面,一般都是调料配好的,首先打开包装,把冷面放到冷水中浸泡半小时。
2.提前准备好400g的矿泉水放入冰箱冷藏,包括冷面包装里的料包也一起冰箱冷藏。
3.冷面浸泡时间不是一定的,需要看自己掌握,一般泡到冷面散开即可。
4.准备一锅清水,煮到沸腾,然后加入冷面煮,我用的是电陶炉,大约接近2分钟。这个煮的时间的长短根据自己喜欢的口感决定。
5.煮好的冷面过冷水冲凉,时间足够的话可以冷藏一会。
6.准备一个大碗调制汤汁,配套的汤汁加400g的矿泉水刚好。
7.把冷面沥水放入碗内,火腿切丝,熟鸡蛋切成两半,避免浪费就全放进去了,黄瓜切丝,西红柿一片即可,全部配料摆入碗内,家里有辣白菜跟梨的话更佳。
8.最后放入冷面配套的辣椒油,食用的时候再搅拌均匀即可,当然具体的配料还是看自己的喜欢,这里只是简单的制作方法,一碗在家就可以做出来的冷面就可以了。
5. 福建凉面制作方法?
1、胡萝卜去皮,切丝40g;黄瓜去皮切丝40g,胡萝卜用5g盐腌制十分钟2、放入擦碎姜蒜20g,加入1勺冷开水,加生抽25g,醋25g,白糖5g,盐5g,味精5g,花椒油10g,红油辣椒30g,搅匀放置10分钟
3、起锅,水开放入云吞面,煮3分钟,捞出放入冷水冲凉
4、放色拉油拌匀,装盘放入黄瓜丝、 胡萝卜丝、香菜、花生碎和黑芝麻
6. 冷面的制作方法及配方?
冷面600g 、茶叶蛋4个、番茄酱1个、黄瓜300g、苹果1个 、 蒜适量、香菜适量、白糖适量、食盐适量、醋适量、冰块适量
烹饪步骤:
1.冷面要选择颜色淡的
2.冷面用凉水泡至少1-2个小时,中间用手揉搓散开,揉搓冷面还可以使面吃起来更筋道.
3.准备白糖,精盐,醋
4.取一容器加精盐,白糖,醋,倒入凉开水,搅拌融化后的调味汁放冰箱冷藏.(调味汁自己可以尝试着添加)
5.茶叶蛋一切两瓣
6.黄瓜,西红柿,苹果,香菜,洗净.
7.黄瓜切细丝,西红柿,苹果切薄片,香菜切小段,大蒜瓣拍松切碎,熟花生米用刀压碎.
8.一切准备工作都做好了,开始把泡好的冷面放到开水锅里烫一下,时间不要长,面都烫到了就可以.烫好的冷面过凉水后盛到大一点的容器里,倒入冷藏过的调味汁,把配料码放到冷面上,加韩氏辣酱,放上冰块,撒熟芝麻.一碗冰凉爽口的家常冷面就做好了.
7. 冷面为什么那么筋道?
首先,冷面的制作过程是关键。制作冷面的面条需要将面粉和水按照一定比例调和,然后揉搓、成型、切割、晾晒等多道工序,才能制成口感筋道的面条。在这个过程中,面条的筋性得到了充分的发挥,成为了冷面口感筋道的重要因
。通过冷面的配料可知发现,冷面的配方其实非常简单。普遍都是以小麦粉、玉米淀粉、荞麦粉、马铃薯粉等富含淀粉的物质为主要原料,添加食盐、碳酸钠(纯碱)和水制作而成的。之所以冷面能形成那种独特的Q弹,离不开淀粉的凝胶作用。淀粉在热水的帮助下,先发生淀粉糊化反应。当温度逐渐降低时,淀粉中的直链淀粉与支链淀粉之间由于化学结构不同,分子之间发生缠绕与分离,最终形成了一种具有弹性与韧性的半透明凝胶。值得一提的是,冷面并不是唯一一种利用淀粉糊化与凝胶作用制作的食品。粉皮与凉粉这两种传统小吃,它们的质地与口感,都离不开凝胶作用帮忙。
本站涵盖的内容、图片、视频等数据系网络收集,部分未能与原作者取得联系。若涉及版权问题,请联系我们删除!联系邮箱:ynstorm@foxmail.com 谢谢支持!
1. 凉面的制作方法与步骤,碱水凉面怎么做?
碱水凉面是一道传统的中式小吃,制作方法如下:
材料:面条、碱水、黄瓜、豆芽、芝麻酱、醋、酱油、蒜泥、辣椒油等。
步骤:
1. 将面条煮熟后放入冷水中过一下,然后沥干备用。
2. 将黄瓜切成丝,豆芽焯水后捞出备用。
3. 在碗中加入芝麻酱、醋、酱油、蒜泥和适量的辣椒油调成汁。
4. 将煮好的面条放入碗中,倒入调好的汁,再加入黄瓜丝和豆芽拌匀即可。
2. 餐创天下冷面制作方法?
餐创天下冷面的制作方法就是冷面煮熟后捞出过凉,然后再进行佐料的拌制。
3. 东北凉面的制作方法全过程?
东北凉面制作方法全过程
用料
苹果醋 3汤匙,雪碧 3汤匙,白醋 1汤匙蚝油 1汤匙,酱油 2汤匙,香油 1/3汤匙,鸡精 5克,牛肉 200克,水 适量,姜 4-6片,葱 1根,八角 1个,肉桂 1/2根,香叶 5-8片,甘草 5克,黄豆酱 1汤匙
配菜 :
冷面 一袋,西红柿 1个,黄瓜 1根,梨 1个,鸡蛋 1个,辣白菜 1汤匙,熟白芝麻 少许克
做法步骤:
1.先来煮牛肉汤。 牛肉洗净;姜切厚片;葱切斜片;桂皮用刀背敲碎;香叶、甘草、八角洗净。加入没过牛肉的足量水,大火烧开后,小火炖煮1小时。
2.牛肉汤煮好后就可以调冷面汁啦。 碗中加入3勺苹果醋、3勺雪碧、2勺酱油、1勺蚝油、1勺白醋、1/3勺香油和5g鸡精,搅拌均匀,剩下的用牛肉汤补齐。 因为苹果醋本身有甜味,雪碧也是甜的,所以不太需要加白砂糖,如果喜欢稍微甜一些的当然也可以加10g左右。
3.调好的冷面汁尝起来是酸酸甜甜的,不会有突兀的酸味儿或甜味儿。 因为面条会冲淡汤汁的味道,所以理论上冷面汁要味道稍微重一些。口重一些的也可以自己酌情放一点盐。 调好后的冷面汁儿,扔进冰箱冷藏2小时以上。
4. 四如春冷面做法?
食材:
冷面一袋,矿泉水400克,黄瓜半根,熟鸡蛋1个,西红柿1片。
做法:
1.家常俗称的冷面,一般都是调料配好的,首先打开包装,把冷面放到冷水中浸泡半小时。
2.提前准备好400g的矿泉水放入冰箱冷藏,包括冷面包装里的料包也一起冰箱冷藏。
3.冷面浸泡时间不是一定的,需要看自己掌握,一般泡到冷面散开即可。
4.准备一锅清水,煮到沸腾,然后加入冷面煮,我用的是电陶炉,大约接近2分钟。这个煮的时间的长短根据自己喜欢的口感决定。
5.煮好的冷面过冷水冲凉,时间足够的话可以冷藏一会。
6.准备一个大碗调制汤汁,配套的汤汁加400g的矿泉水刚好。
7.把冷面沥水放入碗内,火腿切丝,熟鸡蛋切成两半,避免浪费就全放进去了,黄瓜切丝,西红柿一片即可,全部配料摆入碗内,家里有辣白菜跟梨的话更佳。
8.最后放入冷面配套的辣椒油,食用的时候再搅拌均匀即可,当然具体的配料还是看自己的喜欢,这里只是简单的制作方法,一碗在家就可以做出来的冷面就可以了。
5. 福建凉面制作方法?
1、胡萝卜去皮,切丝40g;黄瓜去皮切丝40g,胡萝卜用5g盐腌制十分钟2、放入擦碎姜蒜20g,加入1勺冷开水,加生抽25g,醋25g,白糖5g,盐5g,味精5g,花椒油10g,红油辣椒30g,搅匀放置10分钟
3、起锅,水开放入云吞面,煮3分钟,捞出放入冷水冲凉
4、放色拉油拌匀,装盘放入黄瓜丝、 胡萝卜丝、香菜、花生碎和黑芝麻
6. 冷面的制作方法及配方?
冷面600g 、茶叶蛋4个、番茄酱1个、黄瓜300g、苹果1个 、 蒜适量、香菜适量、白糖适量、食盐适量、醋适量、冰块适量
烹饪步骤:
1.冷面要选择颜色淡的
2.冷面用凉水泡至少1-2个小时,中间用手揉搓散开,揉搓冷面还可以使面吃起来更筋道.
3.准备白糖,精盐,醋
4.取一容器加精盐,白糖,醋,倒入凉开水,搅拌融化后的调味汁放冰箱冷藏.(调味汁自己可以尝试着添加)
5.茶叶蛋一切两瓣
6.黄瓜,西红柿,苹果,香菜,洗净.
7.黄瓜切细丝,西红柿,苹果切薄片,香菜切小段,大蒜瓣拍松切碎,熟花生米用刀压碎.
8.一切准备工作都做好了,开始把泡好的冷面放到开水锅里烫一下,时间不要长,面都烫到了就可以.烫好的冷面过凉水后盛到大一点的容器里,倒入冷藏过的调味汁,把配料码放到冷面上,加韩氏辣酱,放上冰块,撒熟芝麻.一碗冰凉爽口的家常冷面就做好了.
7. 冷面为什么那么筋道?
首先,冷面的制作过程是关键。制作冷面的面条需要将面粉和水按照一定比例调和,然后揉搓、成型、切割、晾晒等多道工序,才能制成口感筋道的面条。在这个过程中,面条的筋性得到了充分的发挥,成为了冷面口感筋道的重要因
。通过冷面的配料可知发现,冷面的配方其实非常简单。普遍都是以小麦粉、玉米淀粉、荞麦粉、马铃薯粉等富含淀粉的物质为主要原料,添加食盐、碳酸钠(纯碱)和水制作而成的。之所以冷面能形成那种独特的Q弹,离不开淀粉的凝胶作用。淀粉在热水的帮助下,先发生淀粉糊化反应。当温度逐渐降低时,淀粉中的直链淀粉与支链淀粉之间由于化学结构不同,分子之间发生缠绕与分离,最终形成了一种具有弹性与韧性的半透明凝胶。值得一提的是,冷面并不是唯一一种利用淀粉糊化与凝胶作用制作的食品。粉皮与凉粉这两种传统小吃,它们的质地与口感,都离不开凝胶作用帮忙。
本站涵盖的内容、图片、视频等数据系网络收集,部分未能与原作者取得联系。若涉及版权问题,请联系我们删除!联系邮箱:ynstorm@foxmail.com 谢谢支持!