良姜还叫什么名字(谁知道河南滑县道口烧鸡哪一家最正宗)
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2023-11-27
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1. 良姜还叫什么名字,谁知道河南滑县道口烧鸡哪一家最正宗?
1、道口烧鸡的创立和发展历史
道口烧鸡始创业于清朝顺治十八年(1616年),至今已有三百多年的历史。据《滑县志》记载,在开始制作时,由于技术不成熟,制作的烧鸡没有特色,生意惨淡萧条。到了乾隆五十二年(公元1787年),烧鸡制作的先祖张炳,偶遇清宫御膳房御厨老友刘义,两人久别重逢,开怀畅饮。酒过三巡,张炳便向他求教制作烧鸡的要领,微醉的老友刘义便告诉他一个烧鸡制作秘方“要想烧鸡香,八料加老汤”。八料就是陈皮、肉桂、豆蔻、良姜、丁香、砂仁、草果和白芷八种大料;老汤就是煮烧鸡的陈汤。烧煮一锅烧鸡,必须加上锅的老汤,如此类推,汤是越老越好。张炳如法炮制,做出的烧鸡果然又烂又香,从此烧鸡生意兴旺,道口烧鸡名声大振。张炳为了纪念老友的义气,把他的烧鸡店取名为“义兴张”,寓意“友义兴张”。爱钻研的张炳经过反复烧煮实践,在选鸡、宰杀、成型、烹煮、用汤、火候等方面,摸索出一套经验,道口烧鸡成品色泽鲜艳,鸡体型如元宝,并具有五味佳、酥香软烂、咸淡适口、肥而不腻的特点。食用不需要刀切,用手一抖,骨肉即自行分离,无论凉热、食之均余香满口。道口烧鸡的制作技艺代代相传近三百年,在烧鸡行业形成一家独大的格局,所以在解放前,“义兴张”道口烧鸡老铺的烧鸡是最正宗的。
2、公开烧鸡秘方,道口烧鸡行业形成规模大发展
解放后在1954年,“义兴张”第六代传人携自家烧鸡老铺实行公私合营,加入滑县食品公司,“义兴张”牌烧鸡既为国家所有。1956 年,开始培训学员,并公开了祖传秘方,烧鸡制作技术开始在滑县道口镇广为传授,特别是改革开放以后,道口镇的烧鸡铺比比皆是,最多时达到上百家,著名的有张存有道口烧鸡、胡云章道口烧鸡、画宝刚道口烧鸡、张中海道口烧鸡、齐君峰道口烧鸡、薛记道口烧鸡、八代中和道口烧鸡等等,他们在秘方的基础上积极钻研,在选料和工艺上精益求精,科技创新,除都保留原有的色、香、味、烂“四绝”,还形成了自家的特色,各有各的特点。这时期的道口烧鸡有了很大的发展,销售到全国各地,在全国食品评比中独占鳌头,并且多次被评为全国特优产品。
3、现在的道口烧鸡实现工业规模化生产
道口烧鸡生产全部整改了过去不卫生的、工艺落后的小作坊生产。现在各家道口烧鸡都形成工业规模化生产线,有标准化厂房和车间,制作工艺流程标准化,从宰杀 、造型、烹炸、烧煮到成品包装“一条龙”,道口烧鸡作为河南省非物质文化遗产,1981年被商业部评为全国名特优产品,2002年被国家批准为河南省首例原产地域保护产品,现在的道口镇也因此被评为“中国烧鸡名城”。所以我认为,现在道口镇生产的、工艺达标的烧鸡都是正宗的道口烧鸡。
一己之见,不对之处请指正!谢谢![玫瑰][玫瑰][玫瑰]
2. 王守义十三香很出名?
壹周君想起一个梗,“你的身上香水用什么味道,这么香”“王守义十三香”笑过之后,我们进入正题。能有这个梗,表明王守义十三香还是很出名的。
每每看到王守义十三香这几个字,总觉得它自带声音,在小时候记忆里,央视经常有一个声音醇厚有劲的男中音重复着“吃了二十多年了,还是那么地道,王守义十三香……”下面壹周君就来介绍介绍这个有魔力的名字。
王守义十三香是用途很广泛的调味品,光是壹周君印象中就有“包饺子调料”“炖肉料”“炖鱼料”以及“凉拌菜调料”等等,当然还有一些基本的孜然粉、胡椒粉等调味品他们也都有涉及。
“十三香”是王氏祖传秘方,王守义先生是王守义十三香调味品集团的创始人。王守义十三香的原料配方,沿袭了北宋兴隆堂的秘方,王守义先生也是兴隆堂的继承人。这兴隆堂可是大有名头了,它历史悠久,而且创造出的秘制调料还被收入御膳,一度是宫廷的专享调味品。
实际上这“十三香”并非是字面上的十三种食材调制而成,而是由多达二十多种的食材制作的。而且这些食材大多都是天然的中药材,比如含有白芷、良姜、木香、桂皮等。将这些丰富天然的中药材如法炮制,便成了如今的“十三香”。
光看王守义十三香所产出的各种各样的调味品就能知道它的用途在哪里了,像前面壹周君提到的它出了很多专门针对某一种菜肴的调味品,所以依照它的名字来使用绝对错不了。
壹周君家里也买过几次王守义十三香的调味品,买的最多的是炖肉用的。不过家里也不只将它使用于炖肉,有时候炒菜也会撒上一点。
3. 五香粉麻辣粉怎么做?
当你听到五香粉这个名字的时候,第一反应应该是由五种香料制作而成的粉末。其实不是的。五香粉的名称来自于中国文化对酸、甜、苦、辣、咸五味要求的平衡。而因配料不同,所以它有多种不同口味和不同的名称,如麻辣粉、鲜辣粉等,是家庭烹饪、佐餐不可缺少的调味料。下面来看看五香粉配方有哪些吧!五香粉,是烹调中的美味佐料之一,也有俗称“五料面”的,被誉为“中国的味精”。它的配方不一,但五香粉的基本成份是磨成粉的花椒、八角茴香、丁香、肉桂、荜茇、高良姜、砂仁等。有些配方里还有干姜、豆蔻、甘草、胡椒、陈皮等。主要用于炖制的肉类或者家禽菜肴,或是加在卤汁中增味,或拌馅。
配方1:砂仁60g、丁香12g、豆蔻7g、肉桂7g、三柰 12g。
配方2:大料20g、干姜5g、小茴香8g、花椒18g 陈皮6g、花椒18g。
配方3:大料52g、桂皮7g、三柰10g、白胡椒3g 、砂仁4g、干姜17g、甘草7g。
五香粉常使用在煎、炸前涂抹在鸡、鸭肉类上,也可与细盐混合做沾料之用。广泛用于东方料理的辛辣口味的菜肴,尤其适合用于烘烤或快炒肉类、炖、焖、煨、蒸、煮菜肴作调味。
如何自制五香粉
其实自制五香粉并不是一件难事,关键是把需要的多种材料找齐,自己做的最大优点就是,根据自己的偏好口味对五香粉加以调整,而且卫生健康。下面我们就来看看该如何自制五香粉。
五香粉的基本成分是磨成粉的花椒、肉桂、八角、丁香、小茴香籽,有些配方里还有干黄姜、豆蔻、甘草、胡椒、陈皮等,用来代替在当地货源比较少的香料。在南方,普遍会用桂皮和橘皮来代替丁香和肉桂,不同的配方亦对各种香料的比例有不同的搭配。
食材主料:八角20g、花椒20g、桂皮10g、小茴香10g、丁香6g
步骤:
1、按所需用量称重备好材料;
2、分别把它们放入料理机,八角和花椒较多,需要单独打碎,其它的几种可以放一起研磨
3、用超细研磨功能机器磨成细粉;
4、磨好的每种材料都有过筛;
5、筛除较粗的再用料理机研磨一遍,并再过筛;
6、最后过滤剩下的粗末不再加进去了,但也不用扔,可以用来煮五香茶叶蛋或卤肉等。
7、过筛后的粉充分拌均匀即可。
自己做的五香粉,选料精良,味道很纯正,用来做馅做菜等,是很棒的选择。
4. 去腥是八角好还是香叶好?
大家好,我是寻味陕西,系统地学习过卤水和香料知识,去腥是八角还是香叶好,我的答案是香叶好。
看了很多回答,大家答八角的多,这也很正常,大家没有系统的接触过,只是凭自己平时的感觉。
香料有上百种,常用的有三五十种,很多人只知道能增香去异,至于如何增香,怎样去异都云里雾里。
香料按用途分类可分为增香类,去腥类,和味类,润燥类,上色类几种,有些香料用途单一,但很多香料都是具有多种用途的。
增香类有八角茴香,小茴香,白豆蔻,白芷,草果等,有出头香的,有出尾香的。
去腥类有花椒,孜然,良姜,肉蔻,香叶等。
八角茴香又叫八角,它的作用是增加回口香,是卤料香味的主要来源之一,在餐厅及家厅中用量极大,是增香类香料。我国八角主产于广西云南等地,分为春八角和秋八角,以秋八角的品质为好,有朋友说有种假的八角莽草,莽草果荚细长嘴细,市场上并不常见,同卖香料老板聊,说采摘野生莽草成本很高,源头市场抓的紧,市场上基本看不到,业内最常见的用硫黄熏,卖相好,售价便宜,最简单的鉴别方法是看果荚里颜色是否黄亮。
香叶又叫月桂叶,天竺叶,是月桂树的叶子,味道清香,具有桂皮和香果的混合香味,在加热后香气更浓,香叶在卤水中的主要作用是脱臭,同时还具有除菌,防腐,增加尾香的作用,因此,主要作用是去腥。
不定期会发布小视频香料知识(抖音同名同步),欢迎关注交流。
5. 红烧肉加什么料好吃?
家庭式红烧肉调料主要有葱半、姜、八角、花椒、生抽等。要说怎么做比较好吃,关键肉要选上好的梅花肉,据说梅花肉是猪的上肩肉,就是脖颈后肩膀上,也叫胛心肉,是猪肉里面最精华的一小部分,也是最嫩的一块。一直觉得,梅花肉是块神奇的猪肉,甭管你怎么煎炸烹炒烧,或者炖多久,它都不老不柴,香嫩好吃。
下边的过程图中可以看到梅花肉的样子,肥瘦纵横交错着兼有,比雪花牛肉的花纹还好看,所以名字也美:梅花肉。今天用那块梅花肉做了酱红油亮的红烧肉。先耐着性子将肉中的肥油煎出,然后再加调味料小火炖半个小时,肉疙瘩吃起来浓香软嫩,风味十足。
【红烧梅花肉】
材料:猪梅花肉600克,白煮蛋4个。
调味料:葱半颗,姜4片,八角1颗,花椒1勺,红烧排骨酱1袋。
做法:将梅花肉放入清水中冲洗干净。有时间也可以泡一泡,将血水泡掉。
然后将洗净的梅花肉切成2厘米左右的厚块状。
煮熟的鸡蛋剥去壳,葱姜洗净切好,一袋红烧排骨酱准备好。
若没有排骨酱,可以按照平时自己喜欢的调味放,生抽老抽冰糖料酒的即可。
我不是卖酱的,就觉得方便好用味道也不错。
将切好的梅花肉块放入锅中,加入凉水,大火煮开后1-2分钟左右即可关火捞出,洗去浮沫。
锅中不用倒油,直接将焯过水的肉块倒入,中火,不停的翻炒,将梅花肉中的肥肉炒至出油。
炒至出油,这步很重要,香而不腻的关键。
炒至能看到锅底有越来越多的油出现了,或者锅中有轻微的叭叭的炸声就说明好了,可以放入葱姜了。
耐着性子放心煸炒,直至出油,梅花肉不会被炒老的,更不会因此而柴。
将葱姜在油中稍炒几下,炒出葱香味。
然后加入一包红烧排骨酱,花椒、八角,白煮蛋,再加入足量的开水拌匀。水量稍没过肉一点即可。
大火煮开后转中小火,加盖焖煮半小时,然后再转大火收浓汤汁即可。
小贴士:
1.猪梅花肉,问一问卖肉的就知道了,最好去品牌专柜买,早上应该能买到,或者跟熟悉的店家预约也行的。
6. 油茶面是怎么做出来的?
1.核桃仁切碎一些,放在无油的平底锅中炒香,盛出备用
2.锅里倒入小麦粉和豌豆粉小火翻炒3.翻炒至面粉香味飘出,豆腥味消失,颜色微黄,放入熟的红糙米粉炒匀4.把炒好的粉盛出5.锅里放入植物油或黄油烧热6.放入核桃仁翻炒几下,倒入炒面翻炒,用铲子捻开成团的粉,炒松散7.放入芝麻炒匀即可8.炒好的油茶放凉后密封保存9.吃的时候,需要把油茶粉放入小碗里,加一点水调匀,烧一锅开水,把粉浆加入10.煮至油茶粘稠,放入适量的白糖搅匀即可烹饪技巧
1、油茶的粘稠度根据自己喜好煮就好了,我喜欢这种能画出纹路的。2、油茶可以加糖做成甜的,也可以加盐,胡椒粉等做成咸的。3、用黄油炒会很香,有奶香味,用植物油更健康。4、粉和坚果的种类随意,如果有豆子的,切记一定要炒熟,不然对健康不利,还会有豆腥。5、油茶还是煮得好吃,但如果想省事,用开水冲泡也是可以的,跟芝麻糊一样。菜品特色
油茶是非常经典的早点,跟南方童鞋的黑芝麻糊有一拼,哈哈~一般油茶都是小麦粉做的,但我们这儿最受欢迎的是杂粮油茶。八宝的,黄豆的,绿豆的,好多种类,真是白搭得粉糊糊。我做的这款是根据家里现有的材料集合在一起做的,有小麦粉,豌豆粉和熟糙米粉,还加了核桃仁和黑芝麻。味道很赞!核桃仁和黑芝麻超香,嚼到会小小的惊喜下。暖暖的油茶,淡淡的甜,坚果和面粉的香,怎能不喜欢?香喷喷的油茶出锅啦~~最爱这种稠稠的,无敌香~做好的油茶要密封保存,放冰箱更好,可以喝很久哦~~7. 河南十大怪菜?
河南十大怪菜,绝对有你没吃过的!
河南十大怪菜,在当地非常出名,之所以说怪,是因为这几道菜在其他地方并不多见,而且有些菜看起来面相很丑,但吃起来却是难得的美味!今天就给朋友们介绍一下河南这有名的十大怪菜。
河南第十大怪菜:芝麻盐。其实芝麻盐并不算啥主菜,更多时候用作一种调味辅料。从名字上我们也能看出,这道调味品主要材料是芝麻和盐,据说这道菜的起源与寒食节还有一定渊源,由于寒食节当天禁火,所以人们只能吃一些无需用到火的熟食,在制作这些熟食时,芝麻盐就派上了用场。
制作芝麻盐时,首先要挑选上好的白芝麻,将里面的杂质挑出来,然后将白芝麻淘洗干净并晾干。之后将晾干的白芝麻直接放入炒锅中进行干炒,期间不停搅拌防止炒焦,当芝麻开始逐渐变黄,关火将白芝麻倒出,然后加入适量食盐,趁芝麻有温度时用擀面杖等工具将芝麻碾碎,最后将成品放入容器中。当我们吃馒头的时候就可以将馒头从中间掰开,放入做好的芝麻盐,吃起来非常香。
河南第九大怪菜:香椿叶。香椿叶一般在春天吃得比较多,因为春天香椿叶都比较新鲜,吃起来比较嫩,口感好。制作时首先准备好适量香椿叶,然后将根和坏叶子剔除,然后将香椿叶清洗干净。
紧接着将香椿叶放入热水锅中焯水,热水中加少许盐,待香椿叶变色后捞出,然后将香椿叶切成小段。最后开始制作调料,将葱切成葱花,蒜切碎,放入碗中,加入盐、十三香、鸡精、生抽、醋调味,然后热油浇入碗中,然后将制作好的调料浇在香椿叶上搅拌均匀,一道香椿叶美味就制作完成了,吃饼子或者馒头都可以就着吃。
河南第八大怪菜:鸡蛋蒜。由于河南盛产大蒜,所以鸡蛋蒜这道菜几乎家家户户都吃过。制作时挑选紫皮大蒜,去皮后放入蒜臼当中,然后用蒜锤将蒜捣成蒜泥,之后将煮熟的鸡蛋切成小块后也放入蒜臼当中,加入适量食盐,使用蒜锤继续捣,待鸡蛋也成了鸡蛋泥状即可停下来,然后加入几滴香油,搅拌均匀即可。至于鸡蛋和蒜的比例,一般是一个鸡蛋三颗蒜,吃的时候你可以按这个比例增加。
河南第七大怪菜:荆芥。荆芥具有像薄荷一样的独特清香,其他地方荆芥多用于中药,在河南荆芥还用来做菜,比如凉拌、煲汤等等。有关荆芥凉拌菜比较出名的有荆芥拌黄瓜,老虎菜等等。
制作荆芥拌黄瓜时,首先将黄瓜清洗干净,去皮后拍几下,切成小块放入盘中备用。之后将荆芥清洗干净,把杆去掉,简单切几刀。最后将荆芥黄瓜放一起,倒入蒜泥,醋,白糖、生抽、热油调味,拌匀便可食用,老虎菜的制作过程类似。
河南第六大怪菜:变蛋。变蛋在河南历史悠久,最早可追溯自北魏的咸鸭蛋。制作变蛋时,首先用生石灰、大茴香、麻椒、小苏打等材料泡入水中制成糊状,然后将鸡蛋放入糊糊中,最后将鸡蛋放入石灰粉堆当中,外部全部裹满,接着将鸡蛋静置20天左右,变蛋就制作完成了。
吃的时候可以将变蛋剥皮,切成整齐小块摆入盘中,加上蒜泥、醋和香油,再撒点小葱花,简直美味,另外还可以用变蛋做粥,做汤,效果也不错。
河南第五大怪菜:道口烧鸡。道口烧鸡起源于清朝顺治年间,距今已经有300多年历史,现在在河南安阳市,道口烧鸡仍然是当地的特色名菜,和北京烤鸭齐名。
制作时选取上好的童子鸡,将毛去除干净,把鸡爪部分切掉,内部器官掏出,清洗干净。然后用木棒将鸡肚子撑开,将鸡晾干。接着在鸡身上涂抹蜂蜜,然后放入锅中炸至粉红色,接着将鸡放入卤汤当中煮熟即可。
河南第四大怪菜:毛蛋。毛蛋也叫旺鸡蛋,是鸡蛋孵化过程受到温湿度影响,使得小鸡胚胎未能发育完全。在河南等地,街边有关毛蛋的小吃非常多,毛蛋可以蒸着吃,也可以煮着吃,还可以油炸,也可以烤着吃。尤其是烤毛蛋,烤好的毛蛋撒上椒盐,味道简直不要太好吃。
河南第三大怪菜:蒸菜。河南蒸菜也很出名,是河南当地很普遍的一道家常菜。原料主要是各种菜叶,亦或者是茎块类蔬菜,搭配食盐、香油、蒜末、味精,一道简单的蒸菜就做好了。
具体做法是:将菜叶洗净撕碎,将水分控干,之后在菜叶上浇一层香油,然后加适量食盐,再在叶子上均匀附着上面粉,然后上锅蒸几分钟即可。煮熟后拿出调味,一道美食应运而生。
河南第二大怪菜:蚕蛹。蚕蛹最普遍的吃法就是油炸,虽然样子看起来丑了点,但吃起来是真香,炸好的蚕蛹无需过多调味,只要加点盐就可以,吃起来香脆可口。
河南第一大怪菜:爬蚱。说爬蚱你或许觉得很陌生,但一说知了、蝉你一定熟悉,爬蚱其实就是河南人对蝉幼虫独有的叫法。
制作时首先将金蝉泡在清水里,清洗干净。之后捞出控干水分,锅里加油,然后将金蝉放入锅里开始翻炒,待金蝉颜色更加金黄,还能听到噼里啪啦的响声,就可以关火捞出了。捞出的金蝉装盘,趁热撒一些食盐和孜然,味道简直杠杠的!
以上就是河南十大怪菜,你吃过哪几种呢?
以上就是日常科普君的回答,如有不同观点,还请及时批评指正,谢谢!
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1. 良姜还叫什么名字,谁知道河南滑县道口烧鸡哪一家最正宗?
1、道口烧鸡的创立和发展历史
道口烧鸡始创业于清朝顺治十八年(1616年),至今已有三百多年的历史。据《滑县志》记载,在开始制作时,由于技术不成熟,制作的烧鸡没有特色,生意惨淡萧条。到了乾隆五十二年(公元1787年),烧鸡制作的先祖张炳,偶遇清宫御膳房御厨老友刘义,两人久别重逢,开怀畅饮。酒过三巡,张炳便向他求教制作烧鸡的要领,微醉的老友刘义便告诉他一个烧鸡制作秘方“要想烧鸡香,八料加老汤”。八料就是陈皮、肉桂、豆蔻、良姜、丁香、砂仁、草果和白芷八种大料;老汤就是煮烧鸡的陈汤。烧煮一锅烧鸡,必须加上锅的老汤,如此类推,汤是越老越好。张炳如法炮制,做出的烧鸡果然又烂又香,从此烧鸡生意兴旺,道口烧鸡名声大振。张炳为了纪念老友的义气,把他的烧鸡店取名为“义兴张”,寓意“友义兴张”。爱钻研的张炳经过反复烧煮实践,在选鸡、宰杀、成型、烹煮、用汤、火候等方面,摸索出一套经验,道口烧鸡成品色泽鲜艳,鸡体型如元宝,并具有五味佳、酥香软烂、咸淡适口、肥而不腻的特点。食用不需要刀切,用手一抖,骨肉即自行分离,无论凉热、食之均余香满口。道口烧鸡的制作技艺代代相传近三百年,在烧鸡行业形成一家独大的格局,所以在解放前,“义兴张”道口烧鸡老铺的烧鸡是最正宗的。
2、公开烧鸡秘方,道口烧鸡行业形成规模大发展
解放后在1954年,“义兴张”第六代传人携自家烧鸡老铺实行公私合营,加入滑县食品公司,“义兴张”牌烧鸡既为国家所有。1956 年,开始培训学员,并公开了祖传秘方,烧鸡制作技术开始在滑县道口镇广为传授,特别是改革开放以后,道口镇的烧鸡铺比比皆是,最多时达到上百家,著名的有张存有道口烧鸡、胡云章道口烧鸡、画宝刚道口烧鸡、张中海道口烧鸡、齐君峰道口烧鸡、薛记道口烧鸡、八代中和道口烧鸡等等,他们在秘方的基础上积极钻研,在选料和工艺上精益求精,科技创新,除都保留原有的色、香、味、烂“四绝”,还形成了自家的特色,各有各的特点。这时期的道口烧鸡有了很大的发展,销售到全国各地,在全国食品评比中独占鳌头,并且多次被评为全国特优产品。
3、现在的道口烧鸡实现工业规模化生产
道口烧鸡生产全部整改了过去不卫生的、工艺落后的小作坊生产。现在各家道口烧鸡都形成工业规模化生产线,有标准化厂房和车间,制作工艺流程标准化,从宰杀 、造型、烹炸、烧煮到成品包装“一条龙”,道口烧鸡作为河南省非物质文化遗产,1981年被商业部评为全国名特优产品,2002年被国家批准为河南省首例原产地域保护产品,现在的道口镇也因此被评为“中国烧鸡名城”。所以我认为,现在道口镇生产的、工艺达标的烧鸡都是正宗的道口烧鸡。
一己之见,不对之处请指正!谢谢![玫瑰][玫瑰][玫瑰]
2. 王守义十三香很出名?
壹周君想起一个梗,“你的身上香水用什么味道,这么香”“王守义十三香”笑过之后,我们进入正题。能有这个梗,表明王守义十三香还是很出名的。
每每看到王守义十三香这几个字,总觉得它自带声音,在小时候记忆里,央视经常有一个声音醇厚有劲的男中音重复着“吃了二十多年了,还是那么地道,王守义十三香……”下面壹周君就来介绍介绍这个有魔力的名字。
王守义十三香是用途很广泛的调味品,光是壹周君印象中就有“包饺子调料”“炖肉料”“炖鱼料”以及“凉拌菜调料”等等,当然还有一些基本的孜然粉、胡椒粉等调味品他们也都有涉及。
“十三香”是王氏祖传秘方,王守义先生是王守义十三香调味品集团的创始人。王守义十三香的原料配方,沿袭了北宋兴隆堂的秘方,王守义先生也是兴隆堂的继承人。这兴隆堂可是大有名头了,它历史悠久,而且创造出的秘制调料还被收入御膳,一度是宫廷的专享调味品。
实际上这“十三香”并非是字面上的十三种食材调制而成,而是由多达二十多种的食材制作的。而且这些食材大多都是天然的中药材,比如含有白芷、良姜、木香、桂皮等。将这些丰富天然的中药材如法炮制,便成了如今的“十三香”。
光看王守义十三香所产出的各种各样的调味品就能知道它的用途在哪里了,像前面壹周君提到的它出了很多专门针对某一种菜肴的调味品,所以依照它的名字来使用绝对错不了。
壹周君家里也买过几次王守义十三香的调味品,买的最多的是炖肉用的。不过家里也不只将它使用于炖肉,有时候炒菜也会撒上一点。
3. 五香粉麻辣粉怎么做?
当你听到五香粉这个名字的时候,第一反应应该是由五种香料制作而成的粉末。其实不是的。五香粉的名称来自于中国文化对酸、甜、苦、辣、咸五味要求的平衡。而因配料不同,所以它有多种不同口味和不同的名称,如麻辣粉、鲜辣粉等,是家庭烹饪、佐餐不可缺少的调味料。下面来看看五香粉配方有哪些吧!五香粉,是烹调中的美味佐料之一,也有俗称“五料面”的,被誉为“中国的味精”。它的配方不一,但五香粉的基本成份是磨成粉的花椒、八角茴香、丁香、肉桂、荜茇、高良姜、砂仁等。有些配方里还有干姜、豆蔻、甘草、胡椒、陈皮等。主要用于炖制的肉类或者家禽菜肴,或是加在卤汁中增味,或拌馅。
配方1:砂仁60g、丁香12g、豆蔻7g、肉桂7g、三柰 12g。
配方2:大料20g、干姜5g、小茴香8g、花椒18g 陈皮6g、花椒18g。
配方3:大料52g、桂皮7g、三柰10g、白胡椒3g 、砂仁4g、干姜17g、甘草7g。
五香粉常使用在煎、炸前涂抹在鸡、鸭肉类上,也可与细盐混合做沾料之用。广泛用于东方料理的辛辣口味的菜肴,尤其适合用于烘烤或快炒肉类、炖、焖、煨、蒸、煮菜肴作调味。
如何自制五香粉
其实自制五香粉并不是一件难事,关键是把需要的多种材料找齐,自己做的最大优点就是,根据自己的偏好口味对五香粉加以调整,而且卫生健康。下面我们就来看看该如何自制五香粉。
五香粉的基本成分是磨成粉的花椒、肉桂、八角、丁香、小茴香籽,有些配方里还有干黄姜、豆蔻、甘草、胡椒、陈皮等,用来代替在当地货源比较少的香料。在南方,普遍会用桂皮和橘皮来代替丁香和肉桂,不同的配方亦对各种香料的比例有不同的搭配。
食材主料:八角20g、花椒20g、桂皮10g、小茴香10g、丁香6g
步骤:
1、按所需用量称重备好材料;
2、分别把它们放入料理机,八角和花椒较多,需要单独打碎,其它的几种可以放一起研磨
3、用超细研磨功能机器磨成细粉;
4、磨好的每种材料都有过筛;
5、筛除较粗的再用料理机研磨一遍,并再过筛;
6、最后过滤剩下的粗末不再加进去了,但也不用扔,可以用来煮五香茶叶蛋或卤肉等。
7、过筛后的粉充分拌均匀即可。
自己做的五香粉,选料精良,味道很纯正,用来做馅做菜等,是很棒的选择。
4. 去腥是八角好还是香叶好?
大家好,我是寻味陕西,系统地学习过卤水和香料知识,去腥是八角还是香叶好,我的答案是香叶好。
看了很多回答,大家答八角的多,这也很正常,大家没有系统的接触过,只是凭自己平时的感觉。
香料有上百种,常用的有三五十种,很多人只知道能增香去异,至于如何增香,怎样去异都云里雾里。
香料按用途分类可分为增香类,去腥类,和味类,润燥类,上色类几种,有些香料用途单一,但很多香料都是具有多种用途的。
增香类有八角茴香,小茴香,白豆蔻,白芷,草果等,有出头香的,有出尾香的。
去腥类有花椒,孜然,良姜,肉蔻,香叶等。
八角茴香又叫八角,它的作用是增加回口香,是卤料香味的主要来源之一,在餐厅及家厅中用量极大,是增香类香料。我国八角主产于广西云南等地,分为春八角和秋八角,以秋八角的品质为好,有朋友说有种假的八角莽草,莽草果荚细长嘴细,市场上并不常见,同卖香料老板聊,说采摘野生莽草成本很高,源头市场抓的紧,市场上基本看不到,业内最常见的用硫黄熏,卖相好,售价便宜,最简单的鉴别方法是看果荚里颜色是否黄亮。
香叶又叫月桂叶,天竺叶,是月桂树的叶子,味道清香,具有桂皮和香果的混合香味,在加热后香气更浓,香叶在卤水中的主要作用是脱臭,同时还具有除菌,防腐,增加尾香的作用,因此,主要作用是去腥。
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5. 红烧肉加什么料好吃?
家庭式红烧肉调料主要有葱半、姜、八角、花椒、生抽等。要说怎么做比较好吃,关键肉要选上好的梅花肉,据说梅花肉是猪的上肩肉,就是脖颈后肩膀上,也叫胛心肉,是猪肉里面最精华的一小部分,也是最嫩的一块。一直觉得,梅花肉是块神奇的猪肉,甭管你怎么煎炸烹炒烧,或者炖多久,它都不老不柴,香嫩好吃。
下边的过程图中可以看到梅花肉的样子,肥瘦纵横交错着兼有,比雪花牛肉的花纹还好看,所以名字也美:梅花肉。今天用那块梅花肉做了酱红油亮的红烧肉。先耐着性子将肉中的肥油煎出,然后再加调味料小火炖半个小时,肉疙瘩吃起来浓香软嫩,风味十足。
【红烧梅花肉】
材料:猪梅花肉600克,白煮蛋4个。
调味料:葱半颗,姜4片,八角1颗,花椒1勺,红烧排骨酱1袋。
做法:将梅花肉放入清水中冲洗干净。有时间也可以泡一泡,将血水泡掉。
然后将洗净的梅花肉切成2厘米左右的厚块状。
煮熟的鸡蛋剥去壳,葱姜洗净切好,一袋红烧排骨酱准备好。
若没有排骨酱,可以按照平时自己喜欢的调味放,生抽老抽冰糖料酒的即可。
我不是卖酱的,就觉得方便好用味道也不错。
将切好的梅花肉块放入锅中,加入凉水,大火煮开后1-2分钟左右即可关火捞出,洗去浮沫。
锅中不用倒油,直接将焯过水的肉块倒入,中火,不停的翻炒,将梅花肉中的肥肉炒至出油。
炒至出油,这步很重要,香而不腻的关键。
炒至能看到锅底有越来越多的油出现了,或者锅中有轻微的叭叭的炸声就说明好了,可以放入葱姜了。
耐着性子放心煸炒,直至出油,梅花肉不会被炒老的,更不会因此而柴。
将葱姜在油中稍炒几下,炒出葱香味。
然后加入一包红烧排骨酱,花椒、八角,白煮蛋,再加入足量的开水拌匀。水量稍没过肉一点即可。
大火煮开后转中小火,加盖焖煮半小时,然后再转大火收浓汤汁即可。
小贴士:
1.猪梅花肉,问一问卖肉的就知道了,最好去品牌专柜买,早上应该能买到,或者跟熟悉的店家预约也行的。
6. 油茶面是怎么做出来的?
1.核桃仁切碎一些,放在无油的平底锅中炒香,盛出备用
2.锅里倒入小麦粉和豌豆粉小火翻炒3.翻炒至面粉香味飘出,豆腥味消失,颜色微黄,放入熟的红糙米粉炒匀4.把炒好的粉盛出5.锅里放入植物油或黄油烧热6.放入核桃仁翻炒几下,倒入炒面翻炒,用铲子捻开成团的粉,炒松散7.放入芝麻炒匀即可8.炒好的油茶放凉后密封保存9.吃的时候,需要把油茶粉放入小碗里,加一点水调匀,烧一锅开水,把粉浆加入10.煮至油茶粘稠,放入适量的白糖搅匀即可烹饪技巧
1、油茶的粘稠度根据自己喜好煮就好了,我喜欢这种能画出纹路的。2、油茶可以加糖做成甜的,也可以加盐,胡椒粉等做成咸的。3、用黄油炒会很香,有奶香味,用植物油更健康。4、粉和坚果的种类随意,如果有豆子的,切记一定要炒熟,不然对健康不利,还会有豆腥。5、油茶还是煮得好吃,但如果想省事,用开水冲泡也是可以的,跟芝麻糊一样。菜品特色
油茶是非常经典的早点,跟南方童鞋的黑芝麻糊有一拼,哈哈~一般油茶都是小麦粉做的,但我们这儿最受欢迎的是杂粮油茶。八宝的,黄豆的,绿豆的,好多种类,真是白搭得粉糊糊。我做的这款是根据家里现有的材料集合在一起做的,有小麦粉,豌豆粉和熟糙米粉,还加了核桃仁和黑芝麻。味道很赞!核桃仁和黑芝麻超香,嚼到会小小的惊喜下。暖暖的油茶,淡淡的甜,坚果和面粉的香,怎能不喜欢?香喷喷的油茶出锅啦~~最爱这种稠稠的,无敌香~做好的油茶要密封保存,放冰箱更好,可以喝很久哦~~7. 河南十大怪菜?
河南十大怪菜,绝对有你没吃过的!
河南十大怪菜,在当地非常出名,之所以说怪,是因为这几道菜在其他地方并不多见,而且有些菜看起来面相很丑,但吃起来却是难得的美味!今天就给朋友们介绍一下河南这有名的十大怪菜。
河南第十大怪菜:芝麻盐。其实芝麻盐并不算啥主菜,更多时候用作一种调味辅料。从名字上我们也能看出,这道调味品主要材料是芝麻和盐,据说这道菜的起源与寒食节还有一定渊源,由于寒食节当天禁火,所以人们只能吃一些无需用到火的熟食,在制作这些熟食时,芝麻盐就派上了用场。
制作芝麻盐时,首先要挑选上好的白芝麻,将里面的杂质挑出来,然后将白芝麻淘洗干净并晾干。之后将晾干的白芝麻直接放入炒锅中进行干炒,期间不停搅拌防止炒焦,当芝麻开始逐渐变黄,关火将白芝麻倒出,然后加入适量食盐,趁芝麻有温度时用擀面杖等工具将芝麻碾碎,最后将成品放入容器中。当我们吃馒头的时候就可以将馒头从中间掰开,放入做好的芝麻盐,吃起来非常香。
河南第九大怪菜:香椿叶。香椿叶一般在春天吃得比较多,因为春天香椿叶都比较新鲜,吃起来比较嫩,口感好。制作时首先准备好适量香椿叶,然后将根和坏叶子剔除,然后将香椿叶清洗干净。
紧接着将香椿叶放入热水锅中焯水,热水中加少许盐,待香椿叶变色后捞出,然后将香椿叶切成小段。最后开始制作调料,将葱切成葱花,蒜切碎,放入碗中,加入盐、十三香、鸡精、生抽、醋调味,然后热油浇入碗中,然后将制作好的调料浇在香椿叶上搅拌均匀,一道香椿叶美味就制作完成了,吃饼子或者馒头都可以就着吃。
河南第八大怪菜:鸡蛋蒜。由于河南盛产大蒜,所以鸡蛋蒜这道菜几乎家家户户都吃过。制作时挑选紫皮大蒜,去皮后放入蒜臼当中,然后用蒜锤将蒜捣成蒜泥,之后将煮熟的鸡蛋切成小块后也放入蒜臼当中,加入适量食盐,使用蒜锤继续捣,待鸡蛋也成了鸡蛋泥状即可停下来,然后加入几滴香油,搅拌均匀即可。至于鸡蛋和蒜的比例,一般是一个鸡蛋三颗蒜,吃的时候你可以按这个比例增加。
河南第七大怪菜:荆芥。荆芥具有像薄荷一样的独特清香,其他地方荆芥多用于中药,在河南荆芥还用来做菜,比如凉拌、煲汤等等。有关荆芥凉拌菜比较出名的有荆芥拌黄瓜,老虎菜等等。
制作荆芥拌黄瓜时,首先将黄瓜清洗干净,去皮后拍几下,切成小块放入盘中备用。之后将荆芥清洗干净,把杆去掉,简单切几刀。最后将荆芥黄瓜放一起,倒入蒜泥,醋,白糖、生抽、热油调味,拌匀便可食用,老虎菜的制作过程类似。
河南第六大怪菜:变蛋。变蛋在河南历史悠久,最早可追溯自北魏的咸鸭蛋。制作变蛋时,首先用生石灰、大茴香、麻椒、小苏打等材料泡入水中制成糊状,然后将鸡蛋放入糊糊中,最后将鸡蛋放入石灰粉堆当中,外部全部裹满,接着将鸡蛋静置20天左右,变蛋就制作完成了。
吃的时候可以将变蛋剥皮,切成整齐小块摆入盘中,加上蒜泥、醋和香油,再撒点小葱花,简直美味,另外还可以用变蛋做粥,做汤,效果也不错。
河南第五大怪菜:道口烧鸡。道口烧鸡起源于清朝顺治年间,距今已经有300多年历史,现在在河南安阳市,道口烧鸡仍然是当地的特色名菜,和北京烤鸭齐名。
制作时选取上好的童子鸡,将毛去除干净,把鸡爪部分切掉,内部器官掏出,清洗干净。然后用木棒将鸡肚子撑开,将鸡晾干。接着在鸡身上涂抹蜂蜜,然后放入锅中炸至粉红色,接着将鸡放入卤汤当中煮熟即可。
河南第四大怪菜:毛蛋。毛蛋也叫旺鸡蛋,是鸡蛋孵化过程受到温湿度影响,使得小鸡胚胎未能发育完全。在河南等地,街边有关毛蛋的小吃非常多,毛蛋可以蒸着吃,也可以煮着吃,还可以油炸,也可以烤着吃。尤其是烤毛蛋,烤好的毛蛋撒上椒盐,味道简直不要太好吃。
河南第三大怪菜:蒸菜。河南蒸菜也很出名,是河南当地很普遍的一道家常菜。原料主要是各种菜叶,亦或者是茎块类蔬菜,搭配食盐、香油、蒜末、味精,一道简单的蒸菜就做好了。
具体做法是:将菜叶洗净撕碎,将水分控干,之后在菜叶上浇一层香油,然后加适量食盐,再在叶子上均匀附着上面粉,然后上锅蒸几分钟即可。煮熟后拿出调味,一道美食应运而生。
河南第二大怪菜:蚕蛹。蚕蛹最普遍的吃法就是油炸,虽然样子看起来丑了点,但吃起来是真香,炸好的蚕蛹无需过多调味,只要加点盐就可以,吃起来香脆可口。
河南第一大怪菜:爬蚱。说爬蚱你或许觉得很陌生,但一说知了、蝉你一定熟悉,爬蚱其实就是河南人对蝉幼虫独有的叫法。
制作时首先将金蝉泡在清水里,清洗干净。之后捞出控干水分,锅里加油,然后将金蝉放入锅里开始翻炒,待金蝉颜色更加金黄,还能听到噼里啪啦的响声,就可以关火捞出了。捞出的金蝉装盘,趁热撒一些食盐和孜然,味道简直杠杠的!
以上就是河南十大怪菜,你吃过哪几种呢?
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