土匪猪肝(土匪猪肝为什么叫土匪猪肝)
资讯
2024-01-15
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1. 土匪猪肝,土匪猪肝为什么叫土匪猪肝?
土匪猪肝的由来:
解放前,湘西是个土匪最猖獗的地方,当地丛林密布,山险水恶。特别在上世纪的军阀混战时期,是不少土匪的大本营。曾出现了“土匪美食”文化,有土匪肉、土匪鸭、土匪鸡、等等,不胜枚举。而“湘西土匪猪肝”正是其中最具代表性的菜肴之一。
土匪猪肝的传说:
相传书画大师张大千年轻时曾被土匪绑票,因写得一手好字而被留在山寨中当师爷。山寨中的厨师也是被抓上来的,跟张大千混熟后慢慢地将一身好厨艺都教给了张大千。成名后的张大千自称有三绝,书画其次,做菜居首,他曾说:“以艺事而论,我善烹调,更在画艺之上。”
深谙烹调之道的大千先生独创的“大风堂菜”为人称颂至今。
大千先生嗜麻辣喜醇香,口味颇重,他很喜欢吃湘西的土匪猪肝。土匪猪肝虽名为土匪,其实所谓的土匪鸡、土匪鸭、土匪猪肝等土匪菜,只是形容其肉厚块大,分量足,口味咸辣爽口,酣畅淋漓,有土匪般的率性感觉。
土匪猪肝的做法:
1、 生姜、大蒜切小块,干辣椒切小段,青椒、红椒切滚刀。
2、 猪肝先切成5厘米左右的长条,再切成5毫米厚的片。在清水中加入少许白醋,将猪肝浸泡一会儿以去除毒素。
3、 将猪肝沥干水分,加入酱油、白酒、麻油、生粉抓匀。
4、 大火热锅,菜籽油烧热后,加入生姜、大蒜和干辣椒段炒香,加入青红辣椒略炒,加盐炒匀。加入猪肝片快速翻炒,表面开始发白时起锅装盘。
2. 湖南土匪猪肝正宗的做法王刚?
主料:猪肝400克、青椒一个、姜适量、蒜苗2根、干辣椒2个、淀粉适量。
辅料:油、盐、鸡精、蚝油、米酒、生抽适量。
炒猪肝的做法:
1、准备好食材。
2、用盐、鸡精、蚝油、生抽、米酒调成酱汁待用。
3、猪肝切成薄片、姜切成丝、青椒和大蒜斜切成片。
4、猪肝用水漂出血水,在水中泡一个小时后,沥干水分,用淀粉和少许油抓匀。
5、起锅烧油。
6、油七成热时,下入猪肝快速翻炒变色,盛出待用。
7、锅中留油,下入青椒和干辣椒、姜丝翻炒断生。
8、下入猪肝,加入之前调好的酱汁快速翻炒均匀。
9、起锅装盘即可。
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土匪猪肝的由来:
解放前,湘西是个土匪最猖獗的地方,当地丛林密布,山险水恶。特别在上世纪的军阀混战时期,是不少土匪的大本营。曾出现了“土匪美食”文化,有土匪肉、土匪鸭、土匪鸡、等等,不胜枚举。而“湘西土匪猪肝”正是其中最具代表性的菜肴之一。
土匪猪肝的传说:
相传书画大师张大千年轻时曾被土匪绑票,因写得一手好字而被留在山寨中当师爷。山寨中的厨师也是被抓上来的,跟张大千混熟后慢慢地将一身好厨艺都教给了张大千。成名后的张大千自称有三绝,书画其次,做菜居首,他曾说:“以艺事而论,我善烹调,更在画艺之上。”
深谙烹调之道的大千先生独创的“大风堂菜”为人称颂至今。
大千先生嗜麻辣喜醇香,口味颇重,他很喜欢吃湘西的土匪猪肝。土匪猪肝虽名为土匪,其实所谓的土匪鸡、土匪鸭、土匪猪肝等土匪菜,只是形容其肉厚块大,分量足,口味咸辣爽口,酣畅淋漓,有土匪般的率性感觉。
土匪猪肝的做法:
1、 生姜、大蒜切小块,干辣椒切小段,青椒、红椒切滚刀。
2、 猪肝先切成5厘米左右的长条,再切成5毫米厚的片。在清水中加入少许白醋,将猪肝浸泡一会儿以去除毒素。
3、 将猪肝沥干水分,加入酱油、白酒、麻油、生粉抓匀。
4、 大火热锅,菜籽油烧热后,加入生姜、大蒜和干辣椒段炒香,加入青红辣椒略炒,加盐炒匀。加入猪肝片快速翻炒,表面开始发白时起锅装盘。
2. 湖南土匪猪肝正宗的做法王刚?
主料:猪肝400克、青椒一个、姜适量、蒜苗2根、干辣椒2个、淀粉适量。
辅料:油、盐、鸡精、蚝油、米酒、生抽适量。
炒猪肝的做法:
1、准备好食材。
2、用盐、鸡精、蚝油、生抽、米酒调成酱汁待用。
3、猪肝切成薄片、姜切成丝、青椒和大蒜斜切成片。
4、猪肝用水漂出血水,在水中泡一个小时后,沥干水分,用淀粉和少许油抓匀。
5、起锅烧油。
6、油七成热时,下入猪肝快速翻炒变色,盛出待用。
7、锅中留油,下入青椒和干辣椒、姜丝翻炒断生。
8、下入猪肝,加入之前调好的酱汁快速翻炒均匀。
9、起锅装盘即可。
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