鲅鱼饺子(鲅鱼芹菜饺子馅做法)
资讯
2023-11-03
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1. 鲅鱼饺子,鲅鱼芹菜饺子馅做法?
准备好鲅鱼馅和芹菜
主料:鲅鱼馅、五花肉300克、芹菜500克、大葱两根、面粉100克。
辅料:蚝油10克、生抽5勺、盐5克、香油10克、白胡椒粉10克。
步骤:1.和面,面的软硬程度要介于烙饼和面条中间的硬度;
2.切芹菜,切成小丁,放盐,搅拌均匀;
3.处理鲅鱼,将肉都刮下来后,用手把鱼肉攥成泥;
4.将五花肉剁成肉馅,加入鲅鱼泥、葱碎、蚝油、生抽、盐、香油、白胡椒粉;
5.将芹菜碎加入到肉馅儿里拌匀,包成饺子即可。
2. 鲅鱼水饺怎么处理鲅鱼?
做法一
主料:鲅鱼1条、五花肉馅200克、韭菜100克、面粉适量
辅料:姜1块、蚝油1勺、料酒1勺、生抽2勺、鸡精1匙、五香粉1匙、盐适量、白胡椒粉1匙
步骤:
1、将鲅鱼收拾干净沿骨头将肉片下,去皮后将肉剁碎;
2、鱼肉和五花肉混合;
3、放入姜末、蚝油、料酒、生抽、鸡精、五香粉、白胡椒粉和适量盐搅拌腌制入味;
4、韭菜洗净沥干水分切碎放进肉馅中备用;
5、面粉少量多次加水和成光滑的面团静置片刻;
6、将面团分割成大小适中的剂子,并将其擀成圆形;
7、将拌好的肉馅放在饺子皮中,并按自己的手法封口;
8、依次做好所有的饺子,锅中加水烧开下入饺子煮熟即可享用美味。
做法二
原料:鲅鱼、猪肥肉、韭菜、面粉、葱、姜、花椒、水、淀粉、鸡蛋清、盐、香油、料酒
步骤:
1、容器中加入适量的面粉一边用筷子搅拌一边加水,搅拌至没有干面粉后和成表面粗糙的面团,醒20分钟后再反复的揉几次使面团表面光滑继续醒20分钟。这样和面包出来的饺子不容易破皮;
2、新鲜鲅鱼一条约1000克左右,剖开鱼腹去除内脏和鱼腮清洗干净并控干水分备好。平刀从鱼尾处片向鱼头位置取两面的鱼肉,剔干净鱼刺和鱼皮后剁成肉泥;
3、猪肉100克清洗干净同样剁成肉泥;
4、锅中加入适量的清水煮沸放入几粒花椒煮一会儿,盛入碗中放凉后放入葱花、姜片浸泡出味儿;
5、韭菜150克择去老叶子反复冲洗干净泥沙并控干水分后切成韭菜末;
6、把剁好的两种肉泥放入一个容器中,分别加入适量的料酒、香油、生粉、蛋清、盐,加入葱、姜、花椒水;
7、用筷子顺着一个方向快速的搅拌上劲儿,使肉泥吃透水分,这样做出来的馅料嫩滑爽口。最后放入韭菜未再次顺一个方向搅拌均匀即可;
8、最后放入韭菜未再次顺一个方向搅拌均匀即可;
9、案板铺撒干面粉取一小块醒好的面团搓成长条状,揪成比平时包饺子稍微大一点的面剂子搓圆按扁后擀成饺子皮;
10、放入足足的馅料对折后捏紧包成饺子即可。
3. 鲅鱼的内脏能吃吗?
抠出腮,从腹部剪开取出内脏,将鱼放清水了洗净,切块,放盐、将由花椒、八角等合口味的作料,放置到傍晚可烧制,最好放辣椒。
鲅鱼带鱼是最干净的
4. 羊肉跟鲅鱼能做饺子馅吗?
感谢邀请回答
水饺作为中国传统饮食每家都会做,但是每家的做法各不相同,鲅鱼馅作为近些年创新的馅料为大众喜欢和接受。
【食材准备】:鲅鱼1条、猪肉100克、韭菜适量、面粉适量、葱一段、姜适量、花椒3-4粒、盐适量、香油、料酒适量。
第1步;容器中加入适量的面粉一加水搅拌,搅拌至没有干面粉的面团,醒面20分钟再反复的揉面使面团表面光滑,再继续醒20分钟左右。这样和的面结实,包出饺子皮不容易破。
第2步;新鲜鲅鱼一条,把内脏切除干净,清洗干净并把水分控备好。取鱼肉部分切下来,剔干净鱼刺和鱼皮,然后剁成肉泥
第3步;猪肉100克清洗干净同样剁成肉泥。
第4步;起锅,加入适量水,加热,放入几粒花椒,制作花椒水,熬制一小会,把花椒水盛入碗中放凉,放入葱花、姜片浸泡一会,浸泡出葱姜味儿。
第5步;韭菜150克择去老叶子反复冲洗干净泥沙并控干水分后切成韭菜末
第6步;把剁好的两种肉泥放入一个容器中,加入料酒适量、香油适量、盐适量,再加入葱、姜、花椒泡出的水。
第7步;用筷子顺着一个方向快速的搅拌,搅拌均匀后,放入韭菜,再次顺一个方向搅拌均匀。搅拌是让肉吃点劲,肉更好吃。
第9步;案板铺撒干面粉取一小块醒好的面团搓成长条状,揪成面剂子,搓圆按扁,然后擀成饺子皮。
第10步;放入馅料对折,然后捏紧包成饺子即可。
以上是我针对此问题的回答,虽然不够全面但是还是希望能够帮助到大家
5. 鲅鱼饺子怎样不出水?
鲅鱼饺子中的鲅鱼应该是主料,配料最好是大葱和香菜。要做到不出水,先把配料与耗油、生抽、老抽、虾油、十三香、食盐和料酒(主要是去腥)等调和好之后,再将主料鲅鱼小丁儿加入其中,边搅拌边加入香油和花生油(当然用猪油最好,既增鲜又去腥味儿)。这里的关键是后放油,用香油和花生油来锁住全部馅儿的水分。无论是蒸制还是煮制,吃起来肯定是既鲜嫩又水灵。
6. 雪燕鲅鱼饺子的做法?
1、加入适量的五花肉馅,可以使肉馅组织更加细腻有粘性,继而口感弹性十足。 2、加入适量的韭菜,可以提味。 3、搅入适量的葱姜花椒水,使肉馅口感鲜嫩,不干不柴。
用料面粉 500克鲅鱼 一条(出鱼肉约350克)猪五花肉馅 200克韭菜 100克盐 1.5茶匙白胡椒粉 适量白糖 少许姜 3片花椒 一勺葱 3段沸水 250克料酒 10ml酱油 10ml步骤1.
鲅鱼洗净
步骤 2
用刀自尾部开始片,中间鱼骨以上部分,片下
步骤 3
将鱼肚部分的大刺用刀片除
步骤 4
斜着下刀,将鱼肉自鱼皮上面刮下
步骤 5
将中间鱼骨上面的肉肉刮下来
步骤 6
将鱼肉和猪五花肉馅一起,剁成肉泥
步骤 7
葱、姜、花椒粒,用热水冲出香味,晾凉
步骤 8
用滤网过滤掉
步骤 9
放入花雕酒、生抽,调成料水
步骤 10
分次慢慢加入料水,顺着一个方向搅打上进
步骤 11
放入韭菜、盐、白胡椒粉、白糖少许
步骤 12
搅拌均匀即可
步骤 13
面粉和清水混合
步骤 14
用筷子搅拌成絮状
步骤 15
和成软和的面团,盖保鲜膜饧20分钟
步骤 16
将饧好的面团取出,揉成光滑的面团
步骤 17
将面团搓成长条
步骤 18
揪成合适大小的面剂
步骤 19
将截面朝上,按压
步骤 20
擀成中间厚,边缘薄的饺子皮。(饺子皮尽量擀薄,这样容易填馅,因为肉馅软糯,没办法按压)
步骤 21
填上饺子馅
步骤 22
先将饺子皮中间捏合
步骤 23
两边捏合。(饺子馅软,不易操作,新手可以一开始少放点肉馅)
步骤 24
次全部包完
步骤 25
锅子烧水,将饺子下入锅内,用铲子沿着锅岩轻轻推动,防止饺子粘连
步骤 26
水开,舀入凉水2勺,盖盖子继续煮。连续点三次,开三开,这样肉馅饺子就出熟了
步骤 27
煮熟的饺子,会浮在水面,肚子圆鼓鼓的。用漏勺将其捞出就好了
7. 鲅鱼水饺馅怎么调?
材料:鲅鱼2斤、去皮五花肉1斤、韭菜半斤、油盐适量、姜1块、花椒20粒左右、料酒1汤匙、白胡椒粉1茶匙、白糖1茶匙。
做法步骤:
1.把鲅鱼清洗干净后,去掉内脏和鱼头,剪掉鱼鳍,腹部里面的黑膜一定要刮下来,这层黑膜腥味会很重。把鲅鱼从中间用刀片开,鱼刺就露出来了,把鱼刺完整的取出来,再用刀刮或勺子刮下鱼肉,鱼皮不要,鱼皮也是比较腥,将剔好的鲅鱼肉用刀剁细,要剁得细腻些。
2.猪肉选用肥一些的,五花肉也适合,有肥肉黏性好,味道也香,把猪肉剁成肉泥。
3.韭菜摘去老叶,洗干净,沥净水分,再把韭菜切碎切成末。
4.把姜切成片,放到碗内,再加入花椒,淋入开水,泡半小时,做成调料水,花椒和姜都有很好的去腥作用。锅内加入油烧热,把油加热至冒烟,关火,把油晾凉,倒进碗内待用,生油需要炼制一下,否则做出的饺子有生油味,如果用色拉油就不用炼制了。
5.下面就来调馅,把泡好的调料水里的花椒和姜片滤出来不要,把鱼肉和猪肉一起放入盆内,再加入晾凉的油,再加入盐,白胡椒粉,白糖,料酒,朝一个方向搅拌均匀。
6.一边搅动一边再分次淋入调料水,料水不要一下子全倒肉馅里,直至把料水全部搅进肉馅里,再分次搅进去半碗清水,把肉馅搅上劲,肉馅打水很重要,要顺着一个方向搅打,这样可以加强蛋白质的凝胶作用,使肉馅抱团,有黏性。肉馅吃着嫩滑,汁水足,不干不柴。
7.把调好的馅放到冰箱内冷藏30分钟左右,让馅和所有调味料有一个充分融合腌制的过程。这样调出的馅不腥。饺子皮擀好后,把馅料取出,加入韭菜拌匀,韭菜不要过度搅拌,容易把韭菜搅出水,韭菜吃着就不鲜嫩了。韭菜不要拌早了,擀好饺子皮,再拌韭菜就可以,韭菜拌早了容易杀出水,饺子就不好包了,这样鲅鱼饺子馅就调好了。
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1. 鲅鱼饺子,鲅鱼芹菜饺子馅做法?
准备好鲅鱼馅和芹菜
主料:鲅鱼馅、五花肉300克、芹菜500克、大葱两根、面粉100克。
辅料:蚝油10克、生抽5勺、盐5克、香油10克、白胡椒粉10克。
步骤:1.和面,面的软硬程度要介于烙饼和面条中间的硬度;
2.切芹菜,切成小丁,放盐,搅拌均匀;
3.处理鲅鱼,将肉都刮下来后,用手把鱼肉攥成泥;
4.将五花肉剁成肉馅,加入鲅鱼泥、葱碎、蚝油、生抽、盐、香油、白胡椒粉;
5.将芹菜碎加入到肉馅儿里拌匀,包成饺子即可。
2. 鲅鱼水饺怎么处理鲅鱼?
做法一
主料:鲅鱼1条、五花肉馅200克、韭菜100克、面粉适量
辅料:姜1块、蚝油1勺、料酒1勺、生抽2勺、鸡精1匙、五香粉1匙、盐适量、白胡椒粉1匙
步骤:
1、将鲅鱼收拾干净沿骨头将肉片下,去皮后将肉剁碎;
2、鱼肉和五花肉混合;
3、放入姜末、蚝油、料酒、生抽、鸡精、五香粉、白胡椒粉和适量盐搅拌腌制入味;
4、韭菜洗净沥干水分切碎放进肉馅中备用;
5、面粉少量多次加水和成光滑的面团静置片刻;
6、将面团分割成大小适中的剂子,并将其擀成圆形;
7、将拌好的肉馅放在饺子皮中,并按自己的手法封口;
8、依次做好所有的饺子,锅中加水烧开下入饺子煮熟即可享用美味。
做法二
原料:鲅鱼、猪肥肉、韭菜、面粉、葱、姜、花椒、水、淀粉、鸡蛋清、盐、香油、料酒
步骤:
1、容器中加入适量的面粉一边用筷子搅拌一边加水,搅拌至没有干面粉后和成表面粗糙的面团,醒20分钟后再反复的揉几次使面团表面光滑继续醒20分钟。这样和面包出来的饺子不容易破皮;
2、新鲜鲅鱼一条约1000克左右,剖开鱼腹去除内脏和鱼腮清洗干净并控干水分备好。平刀从鱼尾处片向鱼头位置取两面的鱼肉,剔干净鱼刺和鱼皮后剁成肉泥;
3、猪肉100克清洗干净同样剁成肉泥;
4、锅中加入适量的清水煮沸放入几粒花椒煮一会儿,盛入碗中放凉后放入葱花、姜片浸泡出味儿;
5、韭菜150克择去老叶子反复冲洗干净泥沙并控干水分后切成韭菜末;
6、把剁好的两种肉泥放入一个容器中,分别加入适量的料酒、香油、生粉、蛋清、盐,加入葱、姜、花椒水;
7、用筷子顺着一个方向快速的搅拌上劲儿,使肉泥吃透水分,这样做出来的馅料嫩滑爽口。最后放入韭菜未再次顺一个方向搅拌均匀即可;
8、最后放入韭菜未再次顺一个方向搅拌均匀即可;
9、案板铺撒干面粉取一小块醒好的面团搓成长条状,揪成比平时包饺子稍微大一点的面剂子搓圆按扁后擀成饺子皮;
10、放入足足的馅料对折后捏紧包成饺子即可。
3. 鲅鱼的内脏能吃吗?
抠出腮,从腹部剪开取出内脏,将鱼放清水了洗净,切块,放盐、将由花椒、八角等合口味的作料,放置到傍晚可烧制,最好放辣椒。
鲅鱼带鱼是最干净的
4. 羊肉跟鲅鱼能做饺子馅吗?
感谢邀请回答
水饺作为中国传统饮食每家都会做,但是每家的做法各不相同,鲅鱼馅作为近些年创新的馅料为大众喜欢和接受。
【食材准备】:鲅鱼1条、猪肉100克、韭菜适量、面粉适量、葱一段、姜适量、花椒3-4粒、盐适量、香油、料酒适量。
第1步;容器中加入适量的面粉一加水搅拌,搅拌至没有干面粉的面团,醒面20分钟再反复的揉面使面团表面光滑,再继续醒20分钟左右。这样和的面结实,包出饺子皮不容易破。
第2步;新鲜鲅鱼一条,把内脏切除干净,清洗干净并把水分控备好。取鱼肉部分切下来,剔干净鱼刺和鱼皮,然后剁成肉泥
第3步;猪肉100克清洗干净同样剁成肉泥。
第4步;起锅,加入适量水,加热,放入几粒花椒,制作花椒水,熬制一小会,把花椒水盛入碗中放凉,放入葱花、姜片浸泡一会,浸泡出葱姜味儿。
第5步;韭菜150克择去老叶子反复冲洗干净泥沙并控干水分后切成韭菜末
第6步;把剁好的两种肉泥放入一个容器中,加入料酒适量、香油适量、盐适量,再加入葱、姜、花椒泡出的水。
第7步;用筷子顺着一个方向快速的搅拌,搅拌均匀后,放入韭菜,再次顺一个方向搅拌均匀。搅拌是让肉吃点劲,肉更好吃。
第9步;案板铺撒干面粉取一小块醒好的面团搓成长条状,揪成面剂子,搓圆按扁,然后擀成饺子皮。
第10步;放入馅料对折,然后捏紧包成饺子即可。
以上是我针对此问题的回答,虽然不够全面但是还是希望能够帮助到大家
5. 鲅鱼饺子怎样不出水?
鲅鱼饺子中的鲅鱼应该是主料,配料最好是大葱和香菜。要做到不出水,先把配料与耗油、生抽、老抽、虾油、十三香、食盐和料酒(主要是去腥)等调和好之后,再将主料鲅鱼小丁儿加入其中,边搅拌边加入香油和花生油(当然用猪油最好,既增鲜又去腥味儿)。这里的关键是后放油,用香油和花生油来锁住全部馅儿的水分。无论是蒸制还是煮制,吃起来肯定是既鲜嫩又水灵。
6. 雪燕鲅鱼饺子的做法?
1、加入适量的五花肉馅,可以使肉馅组织更加细腻有粘性,继而口感弹性十足。 2、加入适量的韭菜,可以提味。 3、搅入适量的葱姜花椒水,使肉馅口感鲜嫩,不干不柴。
用料面粉 500克鲅鱼 一条(出鱼肉约350克)猪五花肉馅 200克韭菜 100克盐 1.5茶匙白胡椒粉 适量白糖 少许姜 3片花椒 一勺葱 3段沸水 250克料酒 10ml酱油 10ml步骤1.
鲅鱼洗净
步骤 2
用刀自尾部开始片,中间鱼骨以上部分,片下
步骤 3
将鱼肚部分的大刺用刀片除
步骤 4
斜着下刀,将鱼肉自鱼皮上面刮下
步骤 5
将中间鱼骨上面的肉肉刮下来
步骤 6
将鱼肉和猪五花肉馅一起,剁成肉泥
步骤 7
葱、姜、花椒粒,用热水冲出香味,晾凉
步骤 8
用滤网过滤掉
步骤 9
放入花雕酒、生抽,调成料水
步骤 10
分次慢慢加入料水,顺着一个方向搅打上进
步骤 11
放入韭菜、盐、白胡椒粉、白糖少许
步骤 12
搅拌均匀即可
步骤 13
面粉和清水混合
步骤 14
用筷子搅拌成絮状
步骤 15
和成软和的面团,盖保鲜膜饧20分钟
步骤 16
将饧好的面团取出,揉成光滑的面团
步骤 17
将面团搓成长条
步骤 18
揪成合适大小的面剂
步骤 19
将截面朝上,按压
步骤 20
擀成中间厚,边缘薄的饺子皮。(饺子皮尽量擀薄,这样容易填馅,因为肉馅软糯,没办法按压)
步骤 21
填上饺子馅
步骤 22
先将饺子皮中间捏合
步骤 23
两边捏合。(饺子馅软,不易操作,新手可以一开始少放点肉馅)
步骤 24
次全部包完
步骤 25
锅子烧水,将饺子下入锅内,用铲子沿着锅岩轻轻推动,防止饺子粘连
步骤 26
水开,舀入凉水2勺,盖盖子继续煮。连续点三次,开三开,这样肉馅饺子就出熟了
步骤 27
煮熟的饺子,会浮在水面,肚子圆鼓鼓的。用漏勺将其捞出就好了
7. 鲅鱼水饺馅怎么调?
材料:鲅鱼2斤、去皮五花肉1斤、韭菜半斤、油盐适量、姜1块、花椒20粒左右、料酒1汤匙、白胡椒粉1茶匙、白糖1茶匙。
做法步骤:
1.把鲅鱼清洗干净后,去掉内脏和鱼头,剪掉鱼鳍,腹部里面的黑膜一定要刮下来,这层黑膜腥味会很重。把鲅鱼从中间用刀片开,鱼刺就露出来了,把鱼刺完整的取出来,再用刀刮或勺子刮下鱼肉,鱼皮不要,鱼皮也是比较腥,将剔好的鲅鱼肉用刀剁细,要剁得细腻些。
2.猪肉选用肥一些的,五花肉也适合,有肥肉黏性好,味道也香,把猪肉剁成肉泥。
3.韭菜摘去老叶,洗干净,沥净水分,再把韭菜切碎切成末。
4.把姜切成片,放到碗内,再加入花椒,淋入开水,泡半小时,做成调料水,花椒和姜都有很好的去腥作用。锅内加入油烧热,把油加热至冒烟,关火,把油晾凉,倒进碗内待用,生油需要炼制一下,否则做出的饺子有生油味,如果用色拉油就不用炼制了。
5.下面就来调馅,把泡好的调料水里的花椒和姜片滤出来不要,把鱼肉和猪肉一起放入盆内,再加入晾凉的油,再加入盐,白胡椒粉,白糖,料酒,朝一个方向搅拌均匀。
6.一边搅动一边再分次淋入调料水,料水不要一下子全倒肉馅里,直至把料水全部搅进肉馅里,再分次搅进去半碗清水,把肉馅搅上劲,肉馅打水很重要,要顺着一个方向搅打,这样可以加强蛋白质的凝胶作用,使肉馅抱团,有黏性。肉馅吃着嫩滑,汁水足,不干不柴。
7.把调好的馅放到冰箱内冷藏30分钟左右,让馅和所有调味料有一个充分融合腌制的过程。这样调出的馅不腥。饺子皮擀好后,把馅料取出,加入韭菜拌匀,韭菜不要过度搅拌,容易把韭菜搅出水,韭菜吃着就不鲜嫩了。韭菜不要拌早了,擀好饺子皮,再拌韭菜就可以,韭菜拌早了容易杀出水,饺子就不好包了,这样鲅鱼饺子馅就调好了。
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