清炖鸽子汤的做法(鸽子汤为什么不能放黄酒)
资讯
2023-10-30
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1. 清炖鸽子汤的做法,鸽子汤为什么不能放黄酒?
清炖鸽子汤不放酒
清炖鸽子汤最忌讳的就是放酒,鸽子汤本身炖出来的味道就很清甜,加入酒虽然可以去除腥味,但是鸽子本身的鲜味就被抹除了。更重要的是,加入酒的鸽子汤,在冷却下来后,肉质不仅会发柴,汤汁也会变得发酸。鸽子汤营养价值很高
2. 鸽子怎么炖才不腥呢?
普济
2019-03-19 · 优质美食领域创作者
都知道鸽子汤大补,但是炖起来没有鸡汤有底气,担心味不好。不是不会做,而是做得少。我的体会,炖好的鸡汤和鸽子汤,各有自己独特香味,鸽子汤味偏向于禽鸟的肉香,如果炖滋补汤,添加党参会使这个味道更突出,喝进口就感觉补到心里。
唯一要注意的就是腥味。鸽子和鸡的不同,算得是纯自然生长。怎么养着它只吃颗粒粮食,不吃饲料。所以,没有化学添加物,没有抗生素。再个,各自生长期都比较长,要么就是刚长齐老毛的乳鸽。
最关键的是鸽子的杀法很特别,水里沁死,不出血。传统习俗里鸽子兔子都不要出血,否则少了补性。因为血都含在肉里,做不好就很容易腥味难去。我也是摸索很多次才找到去腥的法子,炖出的鸽子汤能媲美老母鸡汤。总体来说注意做好以下几点:选一岁以上鸽子。把鸽子头按进水里沁死,烧80度热水烫烫去毛,剖开去掉嗉子和肠。然后把收拾好的鸽子一剁六块,身子四块,脖子一块,头一块。调味料只要葱、姜、甜酒、盐四样。二倍的水。冷水入锅,水开撇去浮沫,葱姜甜酒盐一次性给入,再开转最小火,炖锅中间有微微沸腾动静就行。保持两小时,老鸽子三小时,标准是筷子夹起肉块轻轻一抖就骨肉分离。如此看来,炖鸽子没什么诀窍,强调三点:①直接冷水入锅不焯水;②调味料尽可能的少用,只要除腥味的基本调料葱姜甜酒;③最小火炖到时候。
普济
优质美食领域创作者19万粉丝 · 50万赞
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鸽子最佳搭配食物
清炖鸽子最正确的方法正确杀鸽子方法炖鸽子禁忌鸡汤三放三不放石斛配乳鸽煲汤最好3. 鸽子汤怎么炖最营养?
【山药鸽子汤】
【食材】:乳鸽1只,铁棍山药1根,生姜1小块,枸杞1小撮,盐适量。
【做法】:
1,首先将鸽子清洗掉血水,沥干水备用,我今天买的是乳鸽,卖鸽子的老板帮忙宰杀和去毛的,拿回家清洗干净即可。乳鸽的肉非常嫩,如果自己处理,去毛的时候不能用开水哦,80度左右的水最佳。
2,开始准备配料,将生姜洗净去皮后切成片,装入盘子里,枸杞也放入盘子里备用。
3,将铁棍山药削去外皮后清洗干净,放在冷水中浸泡一下。铁棍山药跟淮山外形是不一样的,别搞混了,淮山口感清脆水分大,适合炒着吃,山药口感面水分少,适合炖汤。
4,在炖汤之前将去皮的山药切成滚刀块,如果提前切就需要放在冷水中浸泡,防止氧化
5,准备好一个干净的土砂锅,先放入切好的山药和姜片,再放入整只鸽子,鸽子的肝和胗都放进去一起炖,最后加入适量的清水,清水要没过食材多一些,盖上盖子开中小火炖煮,我用的砂锅不能使用大火。
6,煮至汤汁沸腾后,撇去表面的浮沫,然后盖上盖子转小火炖40分钟。
7,煮至鸽肉用筷子能轻松插入即可。
8,接着加入洗净的枸杞继续炖煮2分钟,最后加入适量的盐搅匀,可以尝一下盐味,咸度不够可以加盐,千万不要加多了。
9,这种小火慢炖的方法可以保证鸽子的营养不流失,也是最正确的做法,炖好的鸽子肉软烂,汤汁鲜美,根本就不需要放任何调料,就已经很美味了。
小贴士:
1,山药很容易氧化,去皮后一定要泡水哦。去皮的时候为了防止手接触的时候过敏,可以带上硅胶手套削皮。
2,乳鸽不需要焯水,水开后撇去浮沫就行,这样炖出来的汤汁味道更鲜美。
4. 做清炖鸽子汤放什么调料?
做法:
1).鸽子洗净,放入滚水里面,加点料酒,去血,捞出,洗净。
2).放入姜片,葱段,枸杞,红枣小火炖1.5小时。
3).山药刨皮,切棍刀块,泡发黑木耳,鹌鹑蛋像煮鸡蛋一样的煮一下,剥壳。
4).用筷子刺一下,比较酥的时候,放入鹌鹑蛋和黑木耳。
5).小火炖20分钟,放入山药,再炖到山药酥了,盐,鸡精调味即可。 备注: 1).炖汤的鸽子买稍微老一点的,买的时候可以让卖鸽子的人给你挑。 2).红枣和枸杞不能放太多,适量就可以,不然就变成甜汤了哦。 3).里面的敷料可以根据自己的喜好加减,或者放入其他的,比方菌菇类啊。 4).超市有卖那种炖鸽子汤用的药材包,最好一包分几次用哦,不然炖出来一股药味,一般的都不爱喝呢
5. 清炖鸽子为什么后放盐?
其实在炖鸽子汤之前不放盐
炖鸽子汤之后放盐也不好,其实在炖鸽子汤的时候应该分三次放盐。第一次就是鸽子汤在焯水时放入适当的盐,第二次就是鸽子汤煮熟之后开始放盐,然后等待鸽子汤出锅的时候再次放盐。
6. 清炖鸽子汤做法步骤?
主料 鸽子一只 排骨 枸杞 四物药包少量 干贝 人参
辅料 盐少许 鸡精少许 葱适量 姜适量 胡椒适量
做法步骤
1. 鸽子和排骨清理,清洗干净,斩大块放入料酒、盐、姜片、胡椒腌制20分钟。
2. 在锅内注入冷水,放入几片姜片,将鸽子和排骨同时放入锅内,待锅中水沸腾,捞出鸽子肉和排骨,洗干净。
3. 在碗中放入四物药包、人参,放入热开水,让其浸透,备用。
4. 在锅中放入浸好的四物药包和人参及其汤水,放入洗干净的鸽子和排骨,在锅中注入冷水,淹没其肉的3倍,加入干贝和枸杞和数片生姜,小火炖3个小时。即可
7. 蒸鸽子之前要焯水吗求告知?
1、蒸鸽子不需要焯水。
2、但是需要将其浮沫撇掉,这样炖出来的鸽子不会有腥味,而且更有营养。清炖鸽子汤是以鸽子为主要食材的汤类菜品,味道鲜美,营养价值丰富,较适合春天食用。
3、鸽子头顶广平,身躯硕大而宽深,从喙到尾端长53-56厘米,胸围38-40厘米,喙硕长而稍弯。成年鸽眼环为红色或肉红色,青年鸽眼环粉红色。仑替鸽颈长而粗壮,背长而开阔,尾长而末端纯圆,大腿丰满,跗趾和趾较短,无脚毛和有脚毛两种,无脚毛的最好,脚色为深红色。其羽毛颜色较杂,有白、黑、红绛、灰二线等等,以白色鸾鸽为最佳。
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1. 清炖鸽子汤的做法,鸽子汤为什么不能放黄酒?
清炖鸽子汤不放酒
清炖鸽子汤最忌讳的就是放酒,鸽子汤本身炖出来的味道就很清甜,加入酒虽然可以去除腥味,但是鸽子本身的鲜味就被抹除了。更重要的是,加入酒的鸽子汤,在冷却下来后,肉质不仅会发柴,汤汁也会变得发酸。鸽子汤营养价值很高
2. 鸽子怎么炖才不腥呢?
普济
2019-03-19 · 优质美食领域创作者
都知道鸽子汤大补,但是炖起来没有鸡汤有底气,担心味不好。不是不会做,而是做得少。我的体会,炖好的鸡汤和鸽子汤,各有自己独特香味,鸽子汤味偏向于禽鸟的肉香,如果炖滋补汤,添加党参会使这个味道更突出,喝进口就感觉补到心里。
唯一要注意的就是腥味。鸽子和鸡的不同,算得是纯自然生长。怎么养着它只吃颗粒粮食,不吃饲料。所以,没有化学添加物,没有抗生素。再个,各自生长期都比较长,要么就是刚长齐老毛的乳鸽。
最关键的是鸽子的杀法很特别,水里沁死,不出血。传统习俗里鸽子兔子都不要出血,否则少了补性。因为血都含在肉里,做不好就很容易腥味难去。我也是摸索很多次才找到去腥的法子,炖出的鸽子汤能媲美老母鸡汤。总体来说注意做好以下几点:选一岁以上鸽子。把鸽子头按进水里沁死,烧80度热水烫烫去毛,剖开去掉嗉子和肠。然后把收拾好的鸽子一剁六块,身子四块,脖子一块,头一块。调味料只要葱、姜、甜酒、盐四样。二倍的水。冷水入锅,水开撇去浮沫,葱姜甜酒盐一次性给入,再开转最小火,炖锅中间有微微沸腾动静就行。保持两小时,老鸽子三小时,标准是筷子夹起肉块轻轻一抖就骨肉分离。如此看来,炖鸽子没什么诀窍,强调三点:①直接冷水入锅不焯水;②调味料尽可能的少用,只要除腥味的基本调料葱姜甜酒;③最小火炖到时候。
普济
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清炖鸽子最正确的方法正确杀鸽子方法炖鸽子禁忌鸡汤三放三不放石斛配乳鸽煲汤最好3. 鸽子汤怎么炖最营养?
【山药鸽子汤】
【食材】:乳鸽1只,铁棍山药1根,生姜1小块,枸杞1小撮,盐适量。
【做法】:
1,首先将鸽子清洗掉血水,沥干水备用,我今天买的是乳鸽,卖鸽子的老板帮忙宰杀和去毛的,拿回家清洗干净即可。乳鸽的肉非常嫩,如果自己处理,去毛的时候不能用开水哦,80度左右的水最佳。
2,开始准备配料,将生姜洗净去皮后切成片,装入盘子里,枸杞也放入盘子里备用。
3,将铁棍山药削去外皮后清洗干净,放在冷水中浸泡一下。铁棍山药跟淮山外形是不一样的,别搞混了,淮山口感清脆水分大,适合炒着吃,山药口感面水分少,适合炖汤。
4,在炖汤之前将去皮的山药切成滚刀块,如果提前切就需要放在冷水中浸泡,防止氧化
5,准备好一个干净的土砂锅,先放入切好的山药和姜片,再放入整只鸽子,鸽子的肝和胗都放进去一起炖,最后加入适量的清水,清水要没过食材多一些,盖上盖子开中小火炖煮,我用的砂锅不能使用大火。
6,煮至汤汁沸腾后,撇去表面的浮沫,然后盖上盖子转小火炖40分钟。
7,煮至鸽肉用筷子能轻松插入即可。
8,接着加入洗净的枸杞继续炖煮2分钟,最后加入适量的盐搅匀,可以尝一下盐味,咸度不够可以加盐,千万不要加多了。
9,这种小火慢炖的方法可以保证鸽子的营养不流失,也是最正确的做法,炖好的鸽子肉软烂,汤汁鲜美,根本就不需要放任何调料,就已经很美味了。
小贴士:
1,山药很容易氧化,去皮后一定要泡水哦。去皮的时候为了防止手接触的时候过敏,可以带上硅胶手套削皮。
2,乳鸽不需要焯水,水开后撇去浮沫就行,这样炖出来的汤汁味道更鲜美。
4. 做清炖鸽子汤放什么调料?
做法:
1).鸽子洗净,放入滚水里面,加点料酒,去血,捞出,洗净。
2).放入姜片,葱段,枸杞,红枣小火炖1.5小时。
3).山药刨皮,切棍刀块,泡发黑木耳,鹌鹑蛋像煮鸡蛋一样的煮一下,剥壳。
4).用筷子刺一下,比较酥的时候,放入鹌鹑蛋和黑木耳。
5).小火炖20分钟,放入山药,再炖到山药酥了,盐,鸡精调味即可。 备注: 1).炖汤的鸽子买稍微老一点的,买的时候可以让卖鸽子的人给你挑。 2).红枣和枸杞不能放太多,适量就可以,不然就变成甜汤了哦。 3).里面的敷料可以根据自己的喜好加减,或者放入其他的,比方菌菇类啊。 4).超市有卖那种炖鸽子汤用的药材包,最好一包分几次用哦,不然炖出来一股药味,一般的都不爱喝呢
5. 清炖鸽子为什么后放盐?
其实在炖鸽子汤之前不放盐
炖鸽子汤之后放盐也不好,其实在炖鸽子汤的时候应该分三次放盐。第一次就是鸽子汤在焯水时放入适当的盐,第二次就是鸽子汤煮熟之后开始放盐,然后等待鸽子汤出锅的时候再次放盐。
6. 清炖鸽子汤做法步骤?
主料 鸽子一只 排骨 枸杞 四物药包少量 干贝 人参
辅料 盐少许 鸡精少许 葱适量 姜适量 胡椒适量
做法步骤
1. 鸽子和排骨清理,清洗干净,斩大块放入料酒、盐、姜片、胡椒腌制20分钟。
2. 在锅内注入冷水,放入几片姜片,将鸽子和排骨同时放入锅内,待锅中水沸腾,捞出鸽子肉和排骨,洗干净。
3. 在碗中放入四物药包、人参,放入热开水,让其浸透,备用。
4. 在锅中放入浸好的四物药包和人参及其汤水,放入洗干净的鸽子和排骨,在锅中注入冷水,淹没其肉的3倍,加入干贝和枸杞和数片生姜,小火炖3个小时。即可
7. 蒸鸽子之前要焯水吗求告知?
1、蒸鸽子不需要焯水。
2、但是需要将其浮沫撇掉,这样炖出来的鸽子不会有腥味,而且更有营养。清炖鸽子汤是以鸽子为主要食材的汤类菜品,味道鲜美,营养价值丰富,较适合春天食用。
3、鸽子头顶广平,身躯硕大而宽深,从喙到尾端长53-56厘米,胸围38-40厘米,喙硕长而稍弯。成年鸽眼环为红色或肉红色,青年鸽眼环粉红色。仑替鸽颈长而粗壮,背长而开阔,尾长而末端纯圆,大腿丰满,跗趾和趾较短,无脚毛和有脚毛两种,无脚毛的最好,脚色为深红色。其羽毛颜色较杂,有白、黑、红绛、灰二线等等,以白色鸾鸽为最佳。
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