套菜(兰州牛肉拉面是什么情况)
资讯
2023-11-20
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1. 套菜,兰州牛肉拉面是什么情况?
兰州牛肉面起源唐朝
兰州牛肉拉面有悠久的历史,兰州牛肉拉面传说起源于唐代,但已因历史久远已无法考证。真正的兰州清汤牛肉拉面,是河南省怀庆府(今河南博爱县)清化小车牛肉老汤面演变而成的,煮牛肉时放凉已经成了肉冻的胶体状物,也就是老汤,是小车牛肉里最入味儿的,鲜美无比,此汤乃是做牛肉面的上品。
兰州的牛肉面始于清朝嘉庆年间(1799年),系东乡族马六七从河南省怀庆府清化陈维精处学成带入兰州的,后经后人陈和声、马宝仔等人以“一清(汤)、二白(箩卜)、三绿(香菜蒜苗)、四红(辣子)、五黄(面条黄亮)”统一了兰州牛肉面的标准。
一碗正宗的兰州拉面工序
兰州牛肉面讲究:
一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣椒油红)
四绿(香菜、蒜苗绿)、五黄(面条黄亮)
鲜美的高汤,劲道的面条,
撒上香菜蒜苗、一把萝卜,再加一勺辣油,
一碗香喷喷的兰州牛肉面摆在眼前!
一、选料严苛
甘南的牦牛肉:甘南藏族自治州海拔高,天然草场无污染,甘南牦牛四肢粗短、耐寒、牦牛肉肉质鲜红、鲜嫩、高蛋白、低脂肪,营养丰富,味鲜美而纯厚,加以适量草果、桂皮、丁香、三奈、茴香、姜皮、花椒等煮后,汤味纯香而悠长,口味甚佳。
永登的面:兰州市永登县优良麦种“和尚头”磨成的面粉面筋值量高,色白微带黄,面条进口筋斗、稍发脆、面香而口感甚佳。面条在汤内浸泡时,面条紧而汤不浑。
甘谷的线:是指甘肃省甘谷县盛产的一种细而长的线辣椒,该辣椒经晒干后,压磨成的辣椒粉色艳红、含油脂、味辣而香,制成的辣油辣味纯厚、色泽红亮。
二、5道工序 8种面条
现在能传承下来的中国民族手艺已经不多啦。
要做出一碗正宗好吃的兰州牛肉面,
拉面就需要5道工序,
九九八十一揉,
光是揉面也要揉1个小时,
这手劲!这pose!
美食君已经想献出膝盖了!
看师傅有力的臂膀和熟练的手势,
拉出来的面条一定劲道十足!
再来看看这传说中8种分类的面条,
大大小小,粗粗细细,
人家吃面就是这么讲究!
根据食客的喜好,师傅会拉出大小粗细不同的面条。
扁型面从窄到宽分为:韭叶、薄宽、宽滴、大宽。
圆型面从粗到细可以分为:二细、三细、细滴、毛细。
一根大宽是一根毛细的100倍(⊙o⊙)…
三、牛肉高汤,熬煮8小时
一碗好面的精髓在于汤头。
采用百年古法制作的老汤。
每日煮入上百斤新鲜的牛肉,
加入羊肝、老土鸡和十余种传统佐料熬制而成。
共花费8个小时,
煮出来的汤头清澈见底,有牛肉香~
最后加一勺子辣油,
吃起来更带劲!
光是闻就香气逼人
把面条萝卜牛肉香菜蒜苗一起放入口中
太满足太过瘾啦!
一口接一口
连汤也全部喝完!一滴都舍不得放过!
美食君唠叨说说
国内各地的牛肉面与之相比,无论是色、形、味都大相径庭,其主要原因是各地水土差异而造成牛肉面中各种主、辅料成份发生很大的变化,因此,国内大部分地区消费者很难吃到真正的“兰州牛肉面”。而兰州牛肉面主要成功技术的汤料只有在兰州才能达到原滋原味。
兰州的拉面才是最正宗的!
所以,小伙伴们有机会,
一定要来兰州吃一次正宗的兰州牛肉面哦!
2. 酒桌上问领导吃什么?
酒桌上问领导吃什么,对方说“随便”,此时该如何点菜?
乍一看这个问题没有任何讨论的价值,但是其实暗藏玄机。酒桌上领导说随便点菜,难道你就听信他的话,随便乱点一通?这样的话你就太年轻了,不信你可以试试看,你随便点菜之后,领导看完这桌菜,脸色一定比泥浆还难看!
领导说随便,不是真的让我们任由自己的性子去点菜,而是领导他自己懒得去想,懒得去点,所以交由你去完成,但是所点的菜必须符合领导的胃口。这个就好像我们问女朋友“今天中午吃什么”,女朋友说“随便”,但是你提出任何想法她都不满意是一个道理。那么,碰到这种情况,该如何点菜呢?
01根据资金预算,在合理范围内点菜,适当超出也不违反原则在外面吃饭喝酒可是要花钱的,不管是领导请客,还是公费报销,都是要真金白银的拿出去的。所以,点菜最重要的一点,是点的菜要在资金预算范围内。如果严重超出了预算范围,领导吃得再开心也是枉然。
所以,在点菜前,我们最好能够看下饭店的菜单,大致浏览下这家饭店各种菜系的价格。如果价格普遍较高,那么自己就要悠着点点菜;如果价格比较优惠,那么多点几个菜也无妨。
当然,价格不是完全要在资金预算范围内,稍微超出一点也没事。我认为,超出的金额在500元以下,还是没多大问题的。
02回忆领导喜好,适当根据他的口味点菜,再增添几份特色菜既然是我们的领导,大部分情况下,我们在食堂或者饭店吃饭时,都会看见领导对哪个菜比较中意,对哪个口味比较偏爱。那么,这些情况就就可以成为我们点菜的依据。
比如,领导平时比较喜欢吃肉,是个无肉不欢的人,那么我们就可以多点些肉类菜系;或者,领导比较中意清淡类的菜品,那么我就可以多点些蔬菜等菜品。
当然,我们也不能完全点领导喜欢的菜,因为这有点显得过于谄媚,而且也有可能造成整桌菜系不太平衡。我们在此基础上,可以增添几份饭店的特色菜系。
03荤素搭配、营养均衡,也可以询问服务员,直接点份套菜有的人可能会说,我第一次和领导吃饭,或者我压根就不知道领导喜欢吃什么,那该怎么办呢?
这个时候,我们的顾虑反而少了,因为领导应该也没多大要求,因为他也知道我们不知道他喜欢吃什么。所以,我们按照正常的做法,荤素搭配着点就可以了,这样营养也均衡。
或者更加简单的方法,很多饭店都会有整桌的套餐,套餐里就已经帮我们点好了整桌的菜,完全不用我们去操心。这样做既简单又方便。
我是职场小伟,一个有温度、有良知、有底线的迷途小书童。关注我,和你一起成长。
3. 河北正定的八大碗是指的哪八大碗?
先说句题外话吧:那些地方小吃或者特产的来历,尤其是跟名人有关的(比如乾隆皇帝那样的),当故事听听就好了,千万别当真。
「八大碗」其实远不止八道菜,而是八盘凉菜、八盘热菜、八个蒸碗构成的一整套席面,也叫“三八席”,是过年宴客或者办喜事之类的筵席。
「八大碗」也不止正定有,北京、滕州、安徽、临清,甚至满族、回族、布依族,都有自己的“八大碗”,形式类似,内容却是各自就地取材,碗里蒸的都是各地的特产。
正定八大碗而言,其实就是农家过年的杀猪菜。从前生活条件差,过年杀了猪,都是把肉腌起来留着以后吃,年菜品种也少,往白菜上放点肉片也是做菜。据说是民国年间,有一个姓王的厨师从保定来到正定,在正定收了七个徒弟传授厨艺。后来他的徒弟们在村里过年或者有人家过事时,经常过去帮忙做菜,慢慢完善了蒸碗的菜式,这才固定下了「八大碗」的格局。
八凉八热八个蒸碗,并不拘于是哪几种菜肴,丰俭由人,还能不断加入新菜式。
八个凉菜,从前正定城里最著名的下酒菜有四道:鸡丁、崩肝、干炸腹肋、缯肘花。
八个热菜有荦有素。肉主要也是猪肉,杀完猪以后适合做蒸碗的肉做蒸碗,适合炒菜的炒菜,总之一头猪物尽其用。菜用的原来都是干豆角、大头菜、春不老之类的,因为那时候冬天新鲜蔬菜少,现在完全可以加入时鲜的蔬菜。
八大碗里最重要的八个蒸碗,称为「四搭四扣」。「四扣」是四个荤菜,最常见的是扣肘、酥肉、腱条、方肉等;「四搭」是四个素菜,主要有清汤萝卜、豆腐、粉条、海带等。除了这几样,常见的还有米粉肉、江米肉、白菜卷、腐皮肉、芙蓉肉、江米丸子等等,喜欢吃什么就能做什么。像现在常做的喇嘛肉,据说就是从山西乔家大院的名菜「一品喇嘛肉」引进的。
「八大碗」的制作手艺在村里其实没什么刻意的传承,像在西关村,过年时基本上每家都做,往往是上一代准备过年的蒸碗,下一代在旁边帮厨看会的,所以每家做的菜都有各家不同的味道。
配八大碗这种席的,一般是大米粥和馒头。过年或过喜事时,馒头上点上红点。小孩们都会念「八个碟子八个碗,白面馍馍厾红点」。
4. 郑州烤全羊排行榜第一名?
叫做驭羊大爷碳烤羊腿,相信不少吃货看到名字特别熟悉吧,论名气,在郑州这块儿,他家确实风头无两,堪称是郑州烤羊腿界的扛把子。因为烤羊腿需要时间不短,一般最好要提前1个小时预约,这样差不多到了店里,能正好吃上。他家的羊肉分为两类,分别是价格58元一斤的本地羊,以及78元一斤的呼伦贝尔羊,不过建议来他家选套菜最好。5. 太阳能set键是什么功能?
太阳能热水器微电脑控制仪上set的意思是:设置键。用来设置各种功能。
set 读法 英 [set] 美 [set]
1、v.放;置;使处于;使处于某种状况;使开始;把故事情节安排在;以…为…设置背景
2、n.一套,一副,一组(类似的东西);一组(配套使用的东西);一伙(或一帮、一群)人;阶层;团伙
3、adj.位于(或处于)…的;安排好的;确定的;固定的;顽固的;固执的
短语:
1、set theory 集合论
2、set on 唆使;开始;攻击
3、full set 全套,全组
4、set up v. 建立;装配;开业;竖立
5、set up for 自以为;自命为;为…做准备
扩展资料
词语用法:
1、set作形容词的基本意思是“固定的”,引申可指“处于某位置”“规定的,指定的”“不动的,固定的”“套餐的,套菜的”“准备好,打算”“不变的,固执的”“故意的,具体的”等。
2、set可以作定语,也可以作表语。作表语时,后可接介词短语或动词不定式。set无比较级和最高级形式。set作动词时,可表示“(太阳)落下去”。The sun has set. 注意set后不可再接down。
3、set sb sth表示给某人某事。
I have set him a task.
我巳经给他一个任务。
4、set sb to do sth表示使某人开始做某事。
词汇搭配:
1、set rules 立规矩
2、set sb's watch 对表
3、set seedlings 植苗
4、set seeds 下种
5、set the alarm 定闹钟
6. 世界上最丰富的菜肴是中餐吗?
中国菜的特点是色、香、味、形俱佳,菜肴品种繁多、风味独特,驰名世界,有着鲜明的民族特色。归纳起来集中表现为以下几点:第一讲究选料。选料除要求质地新鲜外,还要按菜品的烹调要求,选用合适的品种、部位,做到选料精细,用料合理。第二讲究切配。中国菜肴的色和形,在很大程度上是取决于原料的切配。刀工既要适合菜肴的烹调要求,易熟入味,又要造型美观。配菜除要营养、质地搭配合理,还要色泽鲜艳,互相衬托。
第三讲究火候与营养。中国菜肴是由于准确掌握火候而达到软、嫩、酥、烂,鲜香可口的要求,还要兼顾营养成分搭配与保留。
第四讲究调味。中菜千变万化,层出不穷,风味独特,品种繁多,除用料和烹调方法的不同外,还源于调味的变化。
第五讲究器具,特别是筵席、套菜使用的菜肴器皿,不仅要实用,更要美观。
中国菜正因为有上述这些丰富多采的特点,才闻名于世,享有“烹调王国”的盛誉。
7. 徐州菜有什么特色?
1、羊方藏鱼
羊方藏鱼属苏菜系,在中国传统古典菜中被称为第一名菜,至今已有4300年历史。“羊方藏鱼”这道最古老的名菜至今在江苏徐州一些饭馆中流传,有人把它做成熟食品。“羊方藏鱼”现代也叫套菜、二套菜,其做法是将鱼置于割开的大块羊肉中,加上调料同烹,蒸炖皆可,其味鲜美无比。因为鱼鲜羊鲜合成一体,其味更鲜。羊肉酥烂味香,内藏鱼肉鲜嫩。
2、霸王别姬
“霸王别姬”,是江苏徐州一道汉族经典的传统名菜,湘菜和苏菜中都有收录,也是湘苏菜的经典传统名菜之一。“霸王别姬”是徐州人民为纪念在推翻暴秦统治中立下了汗马功劳的楚国英雄项羽,并怀念
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1. 套菜,兰州牛肉拉面是什么情况?
兰州牛肉面起源唐朝
兰州牛肉拉面有悠久的历史,兰州牛肉拉面传说起源于唐代,但已因历史久远已无法考证。真正的兰州清汤牛肉拉面,是河南省怀庆府(今河南博爱县)清化小车牛肉老汤面演变而成的,煮牛肉时放凉已经成了肉冻的胶体状物,也就是老汤,是小车牛肉里最入味儿的,鲜美无比,此汤乃是做牛肉面的上品。
兰州的牛肉面始于清朝嘉庆年间(1799年),系东乡族马六七从河南省怀庆府清化陈维精处学成带入兰州的,后经后人陈和声、马宝仔等人以“一清(汤)、二白(箩卜)、三绿(香菜蒜苗)、四红(辣子)、五黄(面条黄亮)”统一了兰州牛肉面的标准。
一碗正宗的兰州拉面工序
兰州牛肉面讲究:
一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣椒油红)
四绿(香菜、蒜苗绿)、五黄(面条黄亮)
鲜美的高汤,劲道的面条,
撒上香菜蒜苗、一把萝卜,再加一勺辣油,
一碗香喷喷的兰州牛肉面摆在眼前!
一、选料严苛
甘南的牦牛肉:甘南藏族自治州海拔高,天然草场无污染,甘南牦牛四肢粗短、耐寒、牦牛肉肉质鲜红、鲜嫩、高蛋白、低脂肪,营养丰富,味鲜美而纯厚,加以适量草果、桂皮、丁香、三奈、茴香、姜皮、花椒等煮后,汤味纯香而悠长,口味甚佳。
永登的面:兰州市永登县优良麦种“和尚头”磨成的面粉面筋值量高,色白微带黄,面条进口筋斗、稍发脆、面香而口感甚佳。面条在汤内浸泡时,面条紧而汤不浑。
甘谷的线:是指甘肃省甘谷县盛产的一种细而长的线辣椒,该辣椒经晒干后,压磨成的辣椒粉色艳红、含油脂、味辣而香,制成的辣油辣味纯厚、色泽红亮。
二、5道工序 8种面条
现在能传承下来的中国民族手艺已经不多啦。
要做出一碗正宗好吃的兰州牛肉面,
拉面就需要5道工序,
九九八十一揉,
光是揉面也要揉1个小时,
这手劲!这pose!
美食君已经想献出膝盖了!
看师傅有力的臂膀和熟练的手势,
拉出来的面条一定劲道十足!
再来看看这传说中8种分类的面条,
大大小小,粗粗细细,
人家吃面就是这么讲究!
根据食客的喜好,师傅会拉出大小粗细不同的面条。
扁型面从窄到宽分为:韭叶、薄宽、宽滴、大宽。
圆型面从粗到细可以分为:二细、三细、细滴、毛细。
一根大宽是一根毛细的100倍(⊙o⊙)…
三、牛肉高汤,熬煮8小时
一碗好面的精髓在于汤头。
采用百年古法制作的老汤。
每日煮入上百斤新鲜的牛肉,
加入羊肝、老土鸡和十余种传统佐料熬制而成。
共花费8个小时,
煮出来的汤头清澈见底,有牛肉香~
最后加一勺子辣油,
吃起来更带劲!
光是闻就香气逼人
把面条萝卜牛肉香菜蒜苗一起放入口中
太满足太过瘾啦!
一口接一口
连汤也全部喝完!一滴都舍不得放过!
美食君唠叨说说
国内各地的牛肉面与之相比,无论是色、形、味都大相径庭,其主要原因是各地水土差异而造成牛肉面中各种主、辅料成份发生很大的变化,因此,国内大部分地区消费者很难吃到真正的“兰州牛肉面”。而兰州牛肉面主要成功技术的汤料只有在兰州才能达到原滋原味。
兰州的拉面才是最正宗的!
所以,小伙伴们有机会,
一定要来兰州吃一次正宗的兰州牛肉面哦!
2. 酒桌上问领导吃什么?
酒桌上问领导吃什么,对方说“随便”,此时该如何点菜?
乍一看这个问题没有任何讨论的价值,但是其实暗藏玄机。酒桌上领导说随便点菜,难道你就听信他的话,随便乱点一通?这样的话你就太年轻了,不信你可以试试看,你随便点菜之后,领导看完这桌菜,脸色一定比泥浆还难看!
领导说随便,不是真的让我们任由自己的性子去点菜,而是领导他自己懒得去想,懒得去点,所以交由你去完成,但是所点的菜必须符合领导的胃口。这个就好像我们问女朋友“今天中午吃什么”,女朋友说“随便”,但是你提出任何想法她都不满意是一个道理。那么,碰到这种情况,该如何点菜呢?
01根据资金预算,在合理范围内点菜,适当超出也不违反原则在外面吃饭喝酒可是要花钱的,不管是领导请客,还是公费报销,都是要真金白银的拿出去的。所以,点菜最重要的一点,是点的菜要在资金预算范围内。如果严重超出了预算范围,领导吃得再开心也是枉然。
所以,在点菜前,我们最好能够看下饭店的菜单,大致浏览下这家饭店各种菜系的价格。如果价格普遍较高,那么自己就要悠着点点菜;如果价格比较优惠,那么多点几个菜也无妨。
当然,价格不是完全要在资金预算范围内,稍微超出一点也没事。我认为,超出的金额在500元以下,还是没多大问题的。
02回忆领导喜好,适当根据他的口味点菜,再增添几份特色菜既然是我们的领导,大部分情况下,我们在食堂或者饭店吃饭时,都会看见领导对哪个菜比较中意,对哪个口味比较偏爱。那么,这些情况就就可以成为我们点菜的依据。
比如,领导平时比较喜欢吃肉,是个无肉不欢的人,那么我们就可以多点些肉类菜系;或者,领导比较中意清淡类的菜品,那么我就可以多点些蔬菜等菜品。
当然,我们也不能完全点领导喜欢的菜,因为这有点显得过于谄媚,而且也有可能造成整桌菜系不太平衡。我们在此基础上,可以增添几份饭店的特色菜系。
03荤素搭配、营养均衡,也可以询问服务员,直接点份套菜有的人可能会说,我第一次和领导吃饭,或者我压根就不知道领导喜欢吃什么,那该怎么办呢?
这个时候,我们的顾虑反而少了,因为领导应该也没多大要求,因为他也知道我们不知道他喜欢吃什么。所以,我们按照正常的做法,荤素搭配着点就可以了,这样营养也均衡。
或者更加简单的方法,很多饭店都会有整桌的套餐,套餐里就已经帮我们点好了整桌的菜,完全不用我们去操心。这样做既简单又方便。
我是职场小伟,一个有温度、有良知、有底线的迷途小书童。关注我,和你一起成长。
3. 河北正定的八大碗是指的哪八大碗?
先说句题外话吧:那些地方小吃或者特产的来历,尤其是跟名人有关的(比如乾隆皇帝那样的),当故事听听就好了,千万别当真。
「八大碗」其实远不止八道菜,而是八盘凉菜、八盘热菜、八个蒸碗构成的一整套席面,也叫“三八席”,是过年宴客或者办喜事之类的筵席。
「八大碗」也不止正定有,北京、滕州、安徽、临清,甚至满族、回族、布依族,都有自己的“八大碗”,形式类似,内容却是各自就地取材,碗里蒸的都是各地的特产。
正定八大碗而言,其实就是农家过年的杀猪菜。从前生活条件差,过年杀了猪,都是把肉腌起来留着以后吃,年菜品种也少,往白菜上放点肉片也是做菜。据说是民国年间,有一个姓王的厨师从保定来到正定,在正定收了七个徒弟传授厨艺。后来他的徒弟们在村里过年或者有人家过事时,经常过去帮忙做菜,慢慢完善了蒸碗的菜式,这才固定下了「八大碗」的格局。
八凉八热八个蒸碗,并不拘于是哪几种菜肴,丰俭由人,还能不断加入新菜式。
八个凉菜,从前正定城里最著名的下酒菜有四道:鸡丁、崩肝、干炸腹肋、缯肘花。
八个热菜有荦有素。肉主要也是猪肉,杀完猪以后适合做蒸碗的肉做蒸碗,适合炒菜的炒菜,总之一头猪物尽其用。菜用的原来都是干豆角、大头菜、春不老之类的,因为那时候冬天新鲜蔬菜少,现在完全可以加入时鲜的蔬菜。
八大碗里最重要的八个蒸碗,称为「四搭四扣」。「四扣」是四个荤菜,最常见的是扣肘、酥肉、腱条、方肉等;「四搭」是四个素菜,主要有清汤萝卜、豆腐、粉条、海带等。除了这几样,常见的还有米粉肉、江米肉、白菜卷、腐皮肉、芙蓉肉、江米丸子等等,喜欢吃什么就能做什么。像现在常做的喇嘛肉,据说就是从山西乔家大院的名菜「一品喇嘛肉」引进的。
「八大碗」的制作手艺在村里其实没什么刻意的传承,像在西关村,过年时基本上每家都做,往往是上一代准备过年的蒸碗,下一代在旁边帮厨看会的,所以每家做的菜都有各家不同的味道。
配八大碗这种席的,一般是大米粥和馒头。过年或过喜事时,馒头上点上红点。小孩们都会念「八个碟子八个碗,白面馍馍厾红点」。
4. 郑州烤全羊排行榜第一名?
叫做驭羊大爷碳烤羊腿,相信不少吃货看到名字特别熟悉吧,论名气,在郑州这块儿,他家确实风头无两,堪称是郑州烤羊腿界的扛把子。因为烤羊腿需要时间不短,一般最好要提前1个小时预约,这样差不多到了店里,能正好吃上。他家的羊肉分为两类,分别是价格58元一斤的本地羊,以及78元一斤的呼伦贝尔羊,不过建议来他家选套菜最好。5. 太阳能set键是什么功能?
太阳能热水器微电脑控制仪上set的意思是:设置键。用来设置各种功能。
set 读法 英 [set] 美 [set]
1、v.放;置;使处于;使处于某种状况;使开始;把故事情节安排在;以…为…设置背景
2、n.一套,一副,一组(类似的东西);一组(配套使用的东西);一伙(或一帮、一群)人;阶层;团伙
3、adj.位于(或处于)…的;安排好的;确定的;固定的;顽固的;固执的
短语:
1、set theory 集合论
2、set on 唆使;开始;攻击
3、full set 全套,全组
4、set up v. 建立;装配;开业;竖立
5、set up for 自以为;自命为;为…做准备
扩展资料
词语用法:
1、set作形容词的基本意思是“固定的”,引申可指“处于某位置”“规定的,指定的”“不动的,固定的”“套餐的,套菜的”“准备好,打算”“不变的,固执的”“故意的,具体的”等。
2、set可以作定语,也可以作表语。作表语时,后可接介词短语或动词不定式。set无比较级和最高级形式。set作动词时,可表示“(太阳)落下去”。The sun has set. 注意set后不可再接down。
3、set sb sth表示给某人某事。
I have set him a task.
我巳经给他一个任务。
4、set sb to do sth表示使某人开始做某事。
词汇搭配:
1、set rules 立规矩
2、set sb's watch 对表
3、set seedlings 植苗
4、set seeds 下种
5、set the alarm 定闹钟
6. 世界上最丰富的菜肴是中餐吗?
中国菜的特点是色、香、味、形俱佳,菜肴品种繁多、风味独特,驰名世界,有着鲜明的民族特色。归纳起来集中表现为以下几点:第一讲究选料。选料除要求质地新鲜外,还要按菜品的烹调要求,选用合适的品种、部位,做到选料精细,用料合理。第二讲究切配。中国菜肴的色和形,在很大程度上是取决于原料的切配。刀工既要适合菜肴的烹调要求,易熟入味,又要造型美观。配菜除要营养、质地搭配合理,还要色泽鲜艳,互相衬托。
第三讲究火候与营养。中国菜肴是由于准确掌握火候而达到软、嫩、酥、烂,鲜香可口的要求,还要兼顾营养成分搭配与保留。
第四讲究调味。中菜千变万化,层出不穷,风味独特,品种繁多,除用料和烹调方法的不同外,还源于调味的变化。
第五讲究器具,特别是筵席、套菜使用的菜肴器皿,不仅要实用,更要美观。
中国菜正因为有上述这些丰富多采的特点,才闻名于世,享有“烹调王国”的盛誉。
7. 徐州菜有什么特色?
1、羊方藏鱼
羊方藏鱼属苏菜系,在中国传统古典菜中被称为第一名菜,至今已有4300年历史。“羊方藏鱼”这道最古老的名菜至今在江苏徐州一些饭馆中流传,有人把它做成熟食品。“羊方藏鱼”现代也叫套菜、二套菜,其做法是将鱼置于割开的大块羊肉中,加上调料同烹,蒸炖皆可,其味鲜美无比。因为鱼鲜羊鲜合成一体,其味更鲜。羊肉酥烂味香,内藏鱼肉鲜嫩。
2、霸王别姬
“霸王别姬”,是江苏徐州一道汉族经典的传统名菜,湘菜和苏菜中都有收录,也是湘苏菜的经典传统名菜之一。“霸王别姬”是徐州人民为纪念在推翻暴秦统治中立下了汗马功劳的楚国英雄项羽,并怀念
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