阳春面怎么做(有芸豆的阳春面怎么做)
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2023-11-24
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1. 阳春面怎么做,有芸豆的阳春面怎么做?
1. 准备好材料
2. 猪油放锅中加热化开
3. 葱切段,将葱白放入猪油中小火炸至黄色
4. 加入青葱一起小火炸制,葱段全部金黄色后将葱捞出,倒出葱油备用
5. 取一碗,加入鸡汤(或骨头汤),酱油,葱油,盐,鸡精,葱花
6. 锅中烧开水,放入面条煮熟,捞出放入碗中,搅匀即可食用
2. 阳春面是哪里的?
阳春面
江南地区的传统面食小吃
苏式汤面种类之一
阳春面是苏式汤面的一种,又称光面、清汤面或清汤光面,汤清味鲜,清淡爽口。是江南地区著名的传统面食小吃,是上海、苏州、无锡、扬州、淮安等地的一大特色。
出名的有上海阳春面、高邮酱油面(又称高邮阳春面)、扬州阳春面等等。
3. 阳春面最正宗的无锡红汤面做法?
【食材】面条1小把,大葱小半根,小葱1根,酱油5瓷勺,猪油1块
【做法】
第一步:煮面的锅里先提前烧一大锅水。水量尽量多,会舀一部分出来冲汤用。然后大葱切成片,锅里放入2瓷勺油,放入大葱,小火熬出葱香味。看到大葱呈现焦黄的状态。
第二步:取出大葱不要,倒入酱油,煮至沸腾后关火。
第三步:碗里舀入两三勺熬好的酱油,放入一小块猪油,1小撮香葱末,倒入适量烧沸的开水,汤头即成。
第四步:面条放入沸水中,煮至8分熟的样子,放入一两棵青菜,煮至断生即可。
第五步:面条轻捞入碗,尽可能摆放整齐。一碗基础的阳春面就成了。
第六步:为了营养丰富一点,在加上一棵青菜,一个荷包蛋,一顿饭就这么完美的解决了。
4. 高邮阳春面汤料配方?
阳春面又称光面、清汤面或“清汤光面”,汤清味鲜,清淡爽口。阳春面能上大酒店的餐桌,关键是碗汁所用的葱油和“香汤”。香汤的做法相当讲究。1、准备香汤的材料。排骨1000克,排酸五花肉100克,前腿肉100克,脊骨1000克,大骨1000克,肘子200克,猪蹄500克,猪皮100克,三黄鸡一只约1500克。全部材料泡清水中2小时以上,然后焯水15分钟,沥干水分。
2、香辛料。3、鸡蛋清300克。4、锅中加9000克水放入香料袋,汤所需的食材,大火烧开,小火煮3小时,滤出汤汁倒入另一锅中,再加入9000克水,煮2个小时,滤出汤,倒入前面的汤锅中,第三次再加煮2小时,滤出也倒入前锅中。5、汤锅放火上,大火烧开,转小火
再用高密度滤布滤出清汤。到这阳春面的“香汤”制作完毕。阳春面是面条中最实惠的一种面,经济、味美、吃饱肚子。做法超简单。
四、用勺向碗里盛半勺面汤,用筷子将面整齐挑入漏勺里,码入汤碗中即可。小貼士:1、以前面条店里卖的阳春面价格最便宜,根木就没有高汤。2、现在大饭店里为了好吃会加入骨头汤。3、面条撩到汤碗里,加一小把青蒜末,阳春面就成了,有的季节没有青蒜那就用葱末代替。
5. 阳春面的香汤怎么做?
用自然的鲜味来呈现鲜的最高境界,让您吃上自然的味道,这就是能让你折服的味道。外表看起来平淡无奇的阳春面,在您吃上第一口的时候,您就会知道这阳春面并非浪得虚名,下面我们就一起来走进这阳春面的世界吧。
俗话说:“送客的饺子迎客的面”,今天我们就来说说扬州人最爱吃的家常面食,那就是中国十大面食之一的阳春面。阳春面起源于扬州,阳春面也叫做光面或者叫清汤面,这个名字和农历十月的别称“小阳春”有关系。一碗暗藏玄机的阳春面最大的奥妙就在这个汤里,汤中的鲜味不是用味精等添加剂调制出来的,而是用当地的河虾的虾籽自然晾干后用鸡汤煲出来的汤,这是天然的,自然的鲜味。如果你不品尝,只用肉眼看的话就再普通不过,就是清汤寡水。
用最诚挚的态度,加最专业的注解,给美食之旅带来不一样的风景。我是天然力,一个专注于美食的干饭人,想了解更多美食烹饪的知识或技巧,请关注我,带你学会更多美食!让你知其然,更能知其所以然。
正宗的阳春面的做法:【主料】:细碱面150克、虾籽10克、清鸡汤2000克。
【配料】:洋葱半个、蒜子8瓣、京葱半根、香葱3根。
【调料】:食用盐、生抽6克、老抽1克、白糖6克、白胡椒粉2克、食用油(色拉油)、猪油小半勺。
【准备工作】:
1、洋葱切片、京葱切小段、香葱切成葱花备用。
2、取一小蒜子压成蒜泥备用。
【烹饪方法】:
1、起锅下入色拉油,把油温加热改中火后把洋葱片、京葱、蒜子倒进锅内开始煸炒,要多翻动,这样才能均匀受热,更不会烧糊,一直炒到洋葱、京葱、蒜子有微微的金黄色,这样就能把食材的香气激发出来并能融入到油里去,看到食材有微微的金黄色时就加入15克虾籽进去,稍微炒几下后就可以倒进鸡汤里去。
2、把鸡汤用大火烧开,大火烧开后可能会有少量的浮沫,及时撇去即可。然后加盖改小火煲上100分钟,时间到了以后就可以开盖进行调味了,依次加入生抽调味,老抽上色,白糖提鲜和适量的盐提味,调好味后再熬上10分钟左右即可关火出锅,用滤勺把所有的料渣过滤掉,这样就得到鲜香味美的虾籽汤。
3、起锅烧水,开大火把水烧开,在烧开水的时候我们可以先调一个碗底,碗中加入蒜泥、白胡椒粉和猪油,还要加入滚烫的虾籽汤。碱面下锅后用筷子抖动几下,抖散些,最多1分钟就可以捞出放入调好的虾籽汤的碗中,再撒上少许的葱花点缀一下,大名鼎鼎的阳春面就做好了。
4、不同的师傅就有不同的做法,不管用什么做法都要突出的是汤鲜味美,同样是要用清鸡汤,不同的是把炼香料油的做法换成了炼酱油,具体做法是,起锅开大火加入80克生抽、2克老抽和8克虾籽,用勺子不停地搅拌生抽,生抽沸腾后改小火,加入3克白胡椒粉和半勺猪油搅拌均匀,使所有调味料的香气融合到一起,最多3分钟就可以起锅,就可以得到我们要的虾籽酱油,经过熬制的生抽酱香味更纯,鲜味更鲜。要用的时候用滚烫的清鸡汤来冲适量的虾籽酱油,就是我们要的阳春面的香汤。
5、阳春面还有一种搭配吃法,就是用加了虾籽的肉馅包成的饺子(馄饨)和阳春面搭配在一起二合一的虾籽饺面,这样即能吃到混沌又能吃到面条,这个和广东的云吞面很相似了。
技术问题,你问我答:问:虾籽是什么?
答:虾籽也叫虾蛋,就是虾的卵,目前超市能买到的虾籽有海虾籽和河虾子这两种,我们做阳春面用到的是河里或者湖里的河虾籽,一般5-6月和9-10月是河虾(青虾)的抱卵期,先把捕上来的河虾的虾籽洗下来,自然晒干后就可以成为淮扬菜中的一个重要调料。
问:什么是清鸡汤,为什么要用清鸡汤?
答:清鸡汤就是把炖好的鸡汤里的料渣全部过滤掉,表面的浮油也都要撇干净,剩下的就是清鸡汤。做阳春面用清鸡汤才能香而不腻,比较爽口好喝。
问:如果没有鸡汤可以用其它的高汤代替吗?
答:如果没有鸡汤可以用其它的高汤代替,但是其它的高汤和鸡汤在味道上是有区别的。下面我教你一个骨头汤的做法,用一根斩成了2段的筒子骨,加一块猪的腱子肉,腱子肉用绳子多捆上几圈,捆上几圈是为了防止肉被煮散。然后用沸腾的水汆烫30秒后捞出放高压锅内,加入3片生姜和足够量的水后压制30分钟,压好后把汤过滤出来,然后加适量的盐即可得到我们要的清汤。那个腱子肉用剪刀把绳子剪掉,然后可以切片放在面条上面。或者再做个蘸料蘸着吃。
问:没有虾籽,没有鸡汤,可以用其它的食材来代替吗?
答:没有虾籽,那么熬虾籽汤或者熬虾籽酱油的时候可以用海米来代替,如果没有鸡汤那么可以用鸡汁来代替,虽然用代替品做出来的品质更差,但也可以做到比较接近的口味。
问:猪油怎么熬?要用什么部位的肉来熬猪油?
答:我们用猪板油来熬猪油最好,因为猪板油的油多渣少。猪油自己熬要比外面买的猪油更香更干净。炼猪油很简单,只要准备猪板油或者猪肥肉,切成小块,起锅加入少量的水(加水煸猪油的好处是出油快,还不会出现溅油的状况,炼出来的猪油也更白更透亮。),把切好的猪板油或者肥肉放进锅内,要多翻动,使其能均匀受热,等锅内的水蒸发了就改最小的火慢慢熬,如果有香葱的话,可以放3-5根香葱进去,加了香葱炼出来的猪油有淡淡的葱香味,香葱开始变黄后就要挑去,要不过火了就会发苦,一直把猪板油煎到体积缩小,颜色变成金黄就可以关火把猪油渣捞出就可以得到猪油,等猪油自然冷却后可以用做冰块的冰格装好后放冰箱冷冻结块,要用的时候要用多少就取多少。
结语:如果不想去熬虾籽汤或者虾籽酱油,那你可以直接去买一瓶虾籽酱油和鸡汁,那就能轻松搞定这汤头深奥的阳春面的香汤。怎么样,复杂的做法和偷懒的做法都告诉你了,明天就吃阳春面吧!
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6. 高邮阳春面的配方?
你好,高邮阳春面的配方分为面团和汤两部分:面团:1. 选用高筋面粉,加入适量清水,揉至面团发韧。2. 分次擀开,切出面条放入水中焯烫。3. 捞出放入碗中加入适量鸡精、盐、酱油、香菜拌匀即可。汤:1. 先用鸡骨清炖出一锅鸡汤。2. 加入适量盐、胡椒粉和鸡精进行调味。3. 汤中加入切碎的香葱、蘑菇、芹菜等绿叶蔬菜进行拌煮。4. 最后加入适量的辣椒油提升口感。高邮阳春面主要的特点是面条细、软、熟烂,汤头鲜美可口,综合搭配方才达到完美的口感。
7. 阳春面是哪?
阳春面是江南地区著名的传统面食小吃,是高邮、上海、苏州、无锡、常州、扬州、淮安等地的一大特色。阳春面汤清味鲜,清淡爽口。含有蛋白质、脂肪、碳水化合还能提供人体必需的B族维生素和部分矿物质。民间习惯称阴历十月为小阳春,上海市井隐语以十为阳春
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1. 阳春面怎么做,有芸豆的阳春面怎么做?
1. 准备好材料
2. 猪油放锅中加热化开
3. 葱切段,将葱白放入猪油中小火炸至黄色
4. 加入青葱一起小火炸制,葱段全部金黄色后将葱捞出,倒出葱油备用
5. 取一碗,加入鸡汤(或骨头汤),酱油,葱油,盐,鸡精,葱花
6. 锅中烧开水,放入面条煮熟,捞出放入碗中,搅匀即可食用
2. 阳春面是哪里的?
阳春面
江南地区的传统面食小吃
苏式汤面种类之一
阳春面是苏式汤面的一种,又称光面、清汤面或清汤光面,汤清味鲜,清淡爽口。是江南地区著名的传统面食小吃,是上海、苏州、无锡、扬州、淮安等地的一大特色。
出名的有上海阳春面、高邮酱油面(又称高邮阳春面)、扬州阳春面等等。
3. 阳春面最正宗的无锡红汤面做法?
【食材】面条1小把,大葱小半根,小葱1根,酱油5瓷勺,猪油1块
【做法】
第一步:煮面的锅里先提前烧一大锅水。水量尽量多,会舀一部分出来冲汤用。然后大葱切成片,锅里放入2瓷勺油,放入大葱,小火熬出葱香味。看到大葱呈现焦黄的状态。
第二步:取出大葱不要,倒入酱油,煮至沸腾后关火。
第三步:碗里舀入两三勺熬好的酱油,放入一小块猪油,1小撮香葱末,倒入适量烧沸的开水,汤头即成。
第四步:面条放入沸水中,煮至8分熟的样子,放入一两棵青菜,煮至断生即可。
第五步:面条轻捞入碗,尽可能摆放整齐。一碗基础的阳春面就成了。
第六步:为了营养丰富一点,在加上一棵青菜,一个荷包蛋,一顿饭就这么完美的解决了。
4. 高邮阳春面汤料配方?
阳春面又称光面、清汤面或“清汤光面”,汤清味鲜,清淡爽口。阳春面能上大酒店的餐桌,关键是碗汁所用的葱油和“香汤”。香汤的做法相当讲究。1、准备香汤的材料。排骨1000克,排酸五花肉100克,前腿肉100克,脊骨1000克,大骨1000克,肘子200克,猪蹄500克,猪皮100克,三黄鸡一只约1500克。全部材料泡清水中2小时以上,然后焯水15分钟,沥干水分。
2、香辛料。3、鸡蛋清300克。4、锅中加9000克水放入香料袋,汤所需的食材,大火烧开,小火煮3小时,滤出汤汁倒入另一锅中,再加入9000克水,煮2个小时,滤出汤,倒入前面的汤锅中,第三次再加煮2小时,滤出也倒入前锅中。5、汤锅放火上,大火烧开,转小火
再用高密度滤布滤出清汤。到这阳春面的“香汤”制作完毕。阳春面是面条中最实惠的一种面,经济、味美、吃饱肚子。做法超简单。
四、用勺向碗里盛半勺面汤,用筷子将面整齐挑入漏勺里,码入汤碗中即可。小貼士:1、以前面条店里卖的阳春面价格最便宜,根木就没有高汤。2、现在大饭店里为了好吃会加入骨头汤。3、面条撩到汤碗里,加一小把青蒜末,阳春面就成了,有的季节没有青蒜那就用葱末代替。
5. 阳春面的香汤怎么做?
用自然的鲜味来呈现鲜的最高境界,让您吃上自然的味道,这就是能让你折服的味道。外表看起来平淡无奇的阳春面,在您吃上第一口的时候,您就会知道这阳春面并非浪得虚名,下面我们就一起来走进这阳春面的世界吧。
俗话说:“送客的饺子迎客的面”,今天我们就来说说扬州人最爱吃的家常面食,那就是中国十大面食之一的阳春面。阳春面起源于扬州,阳春面也叫做光面或者叫清汤面,这个名字和农历十月的别称“小阳春”有关系。一碗暗藏玄机的阳春面最大的奥妙就在这个汤里,汤中的鲜味不是用味精等添加剂调制出来的,而是用当地的河虾的虾籽自然晾干后用鸡汤煲出来的汤,这是天然的,自然的鲜味。如果你不品尝,只用肉眼看的话就再普通不过,就是清汤寡水。
用最诚挚的态度,加最专业的注解,给美食之旅带来不一样的风景。我是天然力,一个专注于美食的干饭人,想了解更多美食烹饪的知识或技巧,请关注我,带你学会更多美食!让你知其然,更能知其所以然。
正宗的阳春面的做法:【主料】:细碱面150克、虾籽10克、清鸡汤2000克。
【配料】:洋葱半个、蒜子8瓣、京葱半根、香葱3根。
【调料】:食用盐、生抽6克、老抽1克、白糖6克、白胡椒粉2克、食用油(色拉油)、猪油小半勺。
【准备工作】:
1、洋葱切片、京葱切小段、香葱切成葱花备用。
2、取一小蒜子压成蒜泥备用。
【烹饪方法】:
1、起锅下入色拉油,把油温加热改中火后把洋葱片、京葱、蒜子倒进锅内开始煸炒,要多翻动,这样才能均匀受热,更不会烧糊,一直炒到洋葱、京葱、蒜子有微微的金黄色,这样就能把食材的香气激发出来并能融入到油里去,看到食材有微微的金黄色时就加入15克虾籽进去,稍微炒几下后就可以倒进鸡汤里去。
2、把鸡汤用大火烧开,大火烧开后可能会有少量的浮沫,及时撇去即可。然后加盖改小火煲上100分钟,时间到了以后就可以开盖进行调味了,依次加入生抽调味,老抽上色,白糖提鲜和适量的盐提味,调好味后再熬上10分钟左右即可关火出锅,用滤勺把所有的料渣过滤掉,这样就得到鲜香味美的虾籽汤。
3、起锅烧水,开大火把水烧开,在烧开水的时候我们可以先调一个碗底,碗中加入蒜泥、白胡椒粉和猪油,还要加入滚烫的虾籽汤。碱面下锅后用筷子抖动几下,抖散些,最多1分钟就可以捞出放入调好的虾籽汤的碗中,再撒上少许的葱花点缀一下,大名鼎鼎的阳春面就做好了。
4、不同的师傅就有不同的做法,不管用什么做法都要突出的是汤鲜味美,同样是要用清鸡汤,不同的是把炼香料油的做法换成了炼酱油,具体做法是,起锅开大火加入80克生抽、2克老抽和8克虾籽,用勺子不停地搅拌生抽,生抽沸腾后改小火,加入3克白胡椒粉和半勺猪油搅拌均匀,使所有调味料的香气融合到一起,最多3分钟就可以起锅,就可以得到我们要的虾籽酱油,经过熬制的生抽酱香味更纯,鲜味更鲜。要用的时候用滚烫的清鸡汤来冲适量的虾籽酱油,就是我们要的阳春面的香汤。
5、阳春面还有一种搭配吃法,就是用加了虾籽的肉馅包成的饺子(馄饨)和阳春面搭配在一起二合一的虾籽饺面,这样即能吃到混沌又能吃到面条,这个和广东的云吞面很相似了。
技术问题,你问我答:问:虾籽是什么?
答:虾籽也叫虾蛋,就是虾的卵,目前超市能买到的虾籽有海虾籽和河虾子这两种,我们做阳春面用到的是河里或者湖里的河虾籽,一般5-6月和9-10月是河虾(青虾)的抱卵期,先把捕上来的河虾的虾籽洗下来,自然晒干后就可以成为淮扬菜中的一个重要调料。
问:什么是清鸡汤,为什么要用清鸡汤?
答:清鸡汤就是把炖好的鸡汤里的料渣全部过滤掉,表面的浮油也都要撇干净,剩下的就是清鸡汤。做阳春面用清鸡汤才能香而不腻,比较爽口好喝。
问:如果没有鸡汤可以用其它的高汤代替吗?
答:如果没有鸡汤可以用其它的高汤代替,但是其它的高汤和鸡汤在味道上是有区别的。下面我教你一个骨头汤的做法,用一根斩成了2段的筒子骨,加一块猪的腱子肉,腱子肉用绳子多捆上几圈,捆上几圈是为了防止肉被煮散。然后用沸腾的水汆烫30秒后捞出放高压锅内,加入3片生姜和足够量的水后压制30分钟,压好后把汤过滤出来,然后加适量的盐即可得到我们要的清汤。那个腱子肉用剪刀把绳子剪掉,然后可以切片放在面条上面。或者再做个蘸料蘸着吃。
问:没有虾籽,没有鸡汤,可以用其它的食材来代替吗?
答:没有虾籽,那么熬虾籽汤或者熬虾籽酱油的时候可以用海米来代替,如果没有鸡汤那么可以用鸡汁来代替,虽然用代替品做出来的品质更差,但也可以做到比较接近的口味。
问:猪油怎么熬?要用什么部位的肉来熬猪油?
答:我们用猪板油来熬猪油最好,因为猪板油的油多渣少。猪油自己熬要比外面买的猪油更香更干净。炼猪油很简单,只要准备猪板油或者猪肥肉,切成小块,起锅加入少量的水(加水煸猪油的好处是出油快,还不会出现溅油的状况,炼出来的猪油也更白更透亮。),把切好的猪板油或者肥肉放进锅内,要多翻动,使其能均匀受热,等锅内的水蒸发了就改最小的火慢慢熬,如果有香葱的话,可以放3-5根香葱进去,加了香葱炼出来的猪油有淡淡的葱香味,香葱开始变黄后就要挑去,要不过火了就会发苦,一直把猪板油煎到体积缩小,颜色变成金黄就可以关火把猪油渣捞出就可以得到猪油,等猪油自然冷却后可以用做冰块的冰格装好后放冰箱冷冻结块,要用的时候要用多少就取多少。
结语:如果不想去熬虾籽汤或者虾籽酱油,那你可以直接去买一瓶虾籽酱油和鸡汁,那就能轻松搞定这汤头深奥的阳春面的香汤。怎么样,复杂的做法和偷懒的做法都告诉你了,明天就吃阳春面吧!
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6. 高邮阳春面的配方?
你好,高邮阳春面的配方分为面团和汤两部分:面团:1. 选用高筋面粉,加入适量清水,揉至面团发韧。2. 分次擀开,切出面条放入水中焯烫。3. 捞出放入碗中加入适量鸡精、盐、酱油、香菜拌匀即可。汤:1. 先用鸡骨清炖出一锅鸡汤。2. 加入适量盐、胡椒粉和鸡精进行调味。3. 汤中加入切碎的香葱、蘑菇、芹菜等绿叶蔬菜进行拌煮。4. 最后加入适量的辣椒油提升口感。高邮阳春面主要的特点是面条细、软、熟烂,汤头鲜美可口,综合搭配方才达到完美的口感。
7. 阳春面是哪?
阳春面是江南地区著名的传统面食小吃,是高邮、上海、苏州、无锡、常州、扬州、淮安等地的一大特色。阳春面汤清味鲜,清淡爽口。含有蛋白质、脂肪、碳水化合还能提供人体必需的B族维生素和部分矿物质。民间习惯称阴历十月为小阳春,上海市井隐语以十为阳春
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